Till synes ofarliga livsmedel är cancercellernas "bästa vänner"

(Dan Tri) – Även om de inte röker eller dricker alkohol får många människor fortfarande cancer eftersom de oavsiktligt upprätthåller till synes ofarliga matvanor.

Enligt statistik från Världshälsoorganisationen (WHO) kan upp till 30–50 % av cancerfallen förebyggas genom att ändra livsstil, särskilt kosten. Även om de inte röker eller dricker alkohol ökar många människor fortfarande omedvetet sin risk för cancer bara på grund av bekanta, till synes ofarliga livsmedel som dyker upp i kylskåpet varje dag.

Bearbetat kött

WHO klassificerar bearbetat kött som cancerframkallande för människor på grund av dess nitritinnehåll (Foto: Getty).

År 2015 klassificerade WHO officiellt bearbetat kött som korv, pålägg, salami, korv... i Grupp 1: Cancerframkallande ämnen för människor enligt IARC:s (International Institute for Research on Cancer) klassificering, i likhet med tobak och asbest.

Orsaken ligger i nitritsalt – ett konserveringsmedel som vanligtvis används för att bevara färg och förlänga hållbarheten. Under sura magförhållanden kan nitrit omvandlas till nitrosamin, ett ämne som kan orsaka kolorektal-, mag- och matstrupscancer.

Flera studier har visat att regelbunden konsumtion av dessa produkter är förknippad med en högre risk för cancer, särskilt hos personer vars kost är låg på grönsaker och fibrer.

Mat som friterats vid höga temperaturer

Mat som friteras vid höga temperaturer kan producera akrylamid, en förening med potentiell cancerrisk (Foto: Getty).

Den krispiga, feta känslan av stekt potatis eller stekt kyckling är oemotståndlig för alla åldrar. Men varje gång oljan kokas vid höga temperaturer (över 120 °C), särskilt vid upprepad användning, sker den kemiska reaktionen mellan socker och aminosyran asparagin i stärkelserika livsmedel starkare, vilket skapar akrylamid, en förening som Internationella byrån för cancerforskning (IARC) har klassificerat som grupp 2A, vilket betyder "möjligen cancerframkallande för människor".

Akrylamid förekommer sällan i råa livsmedel. Det bildas vid tillagning vid hög temperatur. Flera epidemiologiska studier, inklusive metaanalyser, tyder på att personer vars kost innehåller höga halter av akrylamid har en högre risk för livmodercancer.

Bränt kött

Förkolnat kött kan skapa cancerframkallande föreningar som HCA och PAH, särskilt vid direktkontakt med eld eller glödande kol (Foto: Getty).

Kött grillat över kol, särskilt när fettet droppar ner på kolspisen och skapar rök, kommer att producera PAH:er (polycykliska aromatiska kolväten) – en grupp kemikalier som har visat sig orsaka cancer i experimentella modeller.

Dessutom skapar grillning vid höga temperaturer även HCA (heterocykliska aminer), föreningar som bildas när aminosyror, sockerarter och kreatin (i rött kött) reagerar med varandra. Både PAH och HCA kan skada DNA och klassificeras som möjliga cancerframkallande ämnen för människor.

Ju oftare du äter grillat kött, särskilt grillat kött, desto större är risken. En studie från University of Minnesota fann att personer som åt grillat kött mer än två gånger i veckan hade 60 % högre risk för bukspottkörtelcancer.

Sockrade drycker

Sockrade drycker som läsk och mjölkte kan öka risken för cancer, särskilt bröstcancer (Foto: Getty).

Sockrade drycker som läsk, mjölkte, energidrycker etc. är inte bara relaterade till fetma och diabetes, utan anses också vara riskfaktorer för många typer av cancer.

En studie från 2019 som publicerades i den medicinska tidskriften The BMJ följde mer än 100 000 personer i 5–9 år och fann att bara 100 ml mer läsk per dag ökade risken för cancer totalt sett med 18 %, inklusive en ökning med 22 % för bröstcancer.

Raffinerat socker främjar inte bara inflammation i kroppen, utan gör också att cancerceller kan växa snabbare i en miljö med högt insulininnehåll. Regelbunden konsumtion av söta drycker orsakar inte bara viktökning utan stör även ämnesomsättningen på cellnivå.

Ät salt

Långvarigt saltintag ökar risken för magcancer på grund av slemhinneskador och skapar förutsättningar för H. pylori-bakterier att växa (Foto: Getty).

Enligt Världshälsoorganisationen är den rekommenderade mängden salt som en vuxen bör konsumera mindre än 5 g/dag. I Vietnam är dock den genomsnittliga konsumtionen dubbelt så hög som denna gräns.

Salt ökar inte bara blodtrycket utan är också en ledande riskfaktor för magcancer. Långvarigt saltintag skadar magslemhinnan, försvagar slemhinnebarriären och skapar förutsättningar för Helicobacter pylori-bakterier att växa.

Livsmedel som inlagda gurkor, inlagd aubergine, torkad fisk, fisksås, konserver... om de inte kontrolleras vad gäller dosering och användningsfrekvens ökar risken avsevärt.

Cancer kommer inte bara från cigaretter, alkohol eller miljöföroreningar. Den kan näras varje dag, från till synes ofarliga rätter som du fortfarande ställer fram på ditt middagsbord.

Genom att minska frekvensen av konsumtion av processad mat, friterad mat, läsk och salt kan vi proaktivt minska risken för kroniska sjukdomar, inklusive cancer.

Källa: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm