En gryta med doftande buljong och kryddig smak av kycklingnudelsoppa i en liten gränd i bostadsområdet Phu Binh

På söndagsmorgnar sjuder den lilla gränden i Phu Binh Residence, Lac Long Quan Street, Binh Thoi Ward, Ho Chi Minh City av människor som kommer och går. Detta område är en välbekant adress för middagsgäster som älskar den typiska kinesiska rätten kycklingnudlar.

Torr kycklingnudelsoppa - Foto: HOANG LE

Bland dem är Ms. Longs kycklingnudelbutik i slutet av gränden en av de äldsta: 35 år.

Long är hennes mans namn. Hon heter Nhat Linh och är nu 65 år gammal. Hon berättade: "Butiken har funnits i 35 år, räknat från den tidpunkt då hon började sälja. Innan dess började hennes svärmor sälja kycklingnudlar, men hon vet inte när eftersom hon inte var svärdotter än."

Kryddig och hälsosam kycklingnudelsoppa

Kycklingnudelsoppa är en typisk kinesisk rätt. Istället för att använda salt och peppar som vanligt doppar kineserna kyckling i vattnet från ingefära – en kryddig rot – blandat med sojasås, citron, chili, socker... beroende på smak.

Miss Long's Chicken Noodles har varit verksamma i 35 år - Klipp: HOANG LE

Kycklingbitar doppade i Xa Ken-såsen är godare och bra för hälsan. Vissa kunder tillsätter till och med lite Xa Ken i sin skål med nudlar, vermicelli, pho ... för att förbättra smaken på buljongen. Fru Linh köper Xa Ken från Dong Nai , tvättar den och maler den efter behov.

Och naturligtvis, förutom den speciella dippsåsen, avgör kycklingens kvalitet och buljongens smak hur framgångsrika xa ken-nudlarna blir.

Kycklingen är lagom kokt, köttet är mört, skinnet är gyllengult, ta en tugga och du kan känna köttets karakteristiska arom, blandad med doften av örter i den omsorgsfullt kokta buljongen. Detta är hemligheten bakom varje restaurang. Kycklingnudelsoppa serveras med böngroddar och gräslök.

Hon sa att för att få en utsökt skål med Xa Ken-nudlar måste kycklingen vara fast och väldoftande. Restaurangen lagar inte mat på natten utan lagar mat tidigt på morgonen för att göra rätten fräsch och utsökt. Hon och hennes man går upp klockan 3 för att gå till restaurangen, koka buljongen, koka kycklingen och förbereda bord och stolar. Restaurangen öppnar klockan 6 och stänger klockan 11.

Restaurangen har inte heller någon meny med rätter och priser. "När jag renoverade restaurangen tog jag också bort menyn. Kunderna är alla bekanta. De känner till alla rätter och priser så det behövs inte längre", sa hon.

En vanlig skål kycklingnudelsoppa kostar här 45 000 VND. Om du vill ha mer kött kostar det 75 000 VND/portion, med dubbelt så mycket kyckling och den läggs separat i en annan skål. Om kunderna inte vet hur man blandar dippsåsen hjälper personalen till och instruerar glatt: "Rör om såsen kraftigt och vänta lite tills smaken kommer fram."

Termen ”personal” står för variation, men i verkligheten är de alla parets döttrar, söner och svärdöttrar. Familjemedlemmarnas värme och glädje är också ett plus för att restaurangen ska kunna existera och utvecklas än idag.

Handla i grupper

"Köp med vänner, sälj med partners" är ett av de vanliga talesätten i kinesisk affärsverksamhet.

Med början i en eller två butiker finns det nu nästan ett dussin fler kycklingnudelrestauranger i den lilla gränden i bostadsområdet Phu Binh i Binh Thoi-distriktet (gamla distriktet 11) i Ho Chi Minh-staden. Beroende på smak och preferenser gillar vissa den butiken, andra den.

Fru Linh sa att ju fler butiker som öppnar, desto större konkurrens. Därför måste kvalitet garanteras för att behålla kunderna.

Det finns människor från Distrikt 1 (gammalt) som inte har något emot den långa sträckan för att komma till restaurangen för att njuta av kycklingnudelsoppan och de har varit lojala kunder i årtionden. Det som gör henne glad under de årtionden hon drivit restaurangen är att den typiska kinesiska rätten nu har blivit allmänt tillgänglig för många människor och hennes familjeliv är också stabilt.

"Det är bara min familj som driver vidare kycklingnudelbutiken som min mans familj byggde. Hela familjen är involverad i den här butiken, tack vare den har min man och jag tillräckligt med pengar för att försörja våra barn. Nu när jag är gammal förbereder jag mig för att ge vidare pengarna till mina barn så att jag kan vila", delade hon med ett leende, hennes händer fortfarande smidigt hackande kyckling och ösandes upp buljong i skålar till de sista kunderna innan butiken stängdes.

Ägaren, fru Hong, öser alltid upp buljong i skålar åt kunderna - Foto: HOANG LE

Kycklingnudelrätt kostar 75 000 VND - HOANG LE

Xá khen är också känd som địa liên eller thien liên, tam nai, son nai, sa khuong, en rot från ingefärsfamiljen, som ofta används inom traditionell medicin för att behandla hälsoproblem.

Kinesisk yam är bra för hälsan - Foto: HOANG LE

Växtens rot är varm och kryddig och används för att behandla symtom som kall mage, magont, matsmältningsbesvär och problem relaterade till matsmältningssystemet.

Den botar även ben- och ledvärk och återställer benhälsan, botar tandvärk och minskar inflammation effektivt, är antiinflammatorisk och minskar svullnad, lindrar smärta...

Tillbaka till ämnet

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm