Vattenspenat- och jutesallad, jicama-sallad med nötkött, papayasallad med torkat nötkött, svalkande och uppfriskande för att välkomna sommaren

Morgonflorsallad - en typisk sommarrätt för Hanoi -borna - Foto: VINH QUYEN

Journalisten Vinh Quyen – en av administratörerna för gruppen Ha Thanh huong xua vi cu – berättade för Tuoi Tre Online om traditionella sallader som förknippas med minnen hos många hanoibor.

När barnen ser sin mamma flitigt plocka örter, stöta rostade jordnötter, vitlök och så vidare, frågar de omedelbart: "Ska vi äta sallad idag, mamma?" Dessa ingredienser blir en form av identifikation för att namnge en välbekant rätt varje sommar.

Numera har listan över Hanois sallader utökats tack vare hemmafruarnas kreativitet och skickliga variationer samt processen med " kulinariskt utbyte" mellan de tre regionerna norr, central och syd. Även om vi listar alla vietnamesiska sallader kan vi fortfarande inte avsluta listan.

Traditionella sallader från Hanoi-folket

Enligt Ms. Quyen hade Hanoi förr inte lika många sallader som nu, bara cirka 10. Det fanns främst några få rätter som kyckling- och bananblomssallad, kålrabbisallad, papaya- och torkat nötköttssallad...

Beroende på säsong finns det även manetsallad, morning glory-sallad etc.

Morgongloria- och vattenmimosasallad är enkel, men när den läggs till med sötvattensräkor, stjärnfrukter etc. kan den helt enkelt bli en rätt att underhålla gäster med.

"Hanoi-bor som har varit borta länge längtar bara efter en tallrik morgonflora och vattenspenatsallad."

Andra sallader kan hittas var som helst, men den här måste man oftast vara i Hanoi för att kunna njuta av, sa Quyen.

Enligt henne var salladsrätter förr i tiden inte särskilt populära i Hanoi, det fanns några typer som kunde nämnas, såsom karp-/gräskarpsallad...

Senare, med öppnandet och utbytet av regionala kök, introducerade Hanoi många olika typer av sallader.

Under varma sommardagar blir sallader förvånansvärt lämpliga eftersom de är svala, uppfriskande, läckra, iögonfallande och näringsrika.

Journalisten Vinh Quyen

Svala sallader, lämpliga för sommaren - Foto: VINH QUYEN

Galen i sallader från tre regioner

I grund och botten är sallader och blandade sallader liknande, båda har sura, kryddiga och söta huvudsmaker och använder inte mycket olja. Dessa är enkla att tillaga, praktiska, inte alltför krångliga men ändå läckra.

Skillnaden är att för att göra sallader behöver grönsaker och frukter nästan inte bearbetas och blandas mycket snabbt. Inte alla sallader innehåller vitlök och örter.

Nötkött och gurksallad - Foto: VINH QUYEN

Samtidigt måste de flesta sallader förberedas/tillagas. Till exempel, för att göra strimlad kycklingsallad måste kycklingen kokas först; för att göra bananblomssallad eller kålrabbisallad måste bananblomman och kålrabbin pressas för att få bort vatten...

Sallader innehåller ofta vitlök och örter som koriander, basilika, vietnamesisk balsam och, beroende på rätten, vietnamesisk koriander… Särskilt sesam och jordnötter är ett måste för att en sallad ska betraktas som en sallad.

De viktigaste grönsaks- och fruktingredienserna i sallad är vanligtvis lätt sura, sammandragande eller krispiga, som grön mango, fikon eller fikon...

Lotusrotsallad på lotusrisbricka - Foto: VINH QUYEN

Efter att ha haft möjlighet att resa till många länder kommenterade journalisten Vinh Quyen att sallader är ett av vårt lands kulinariska kännetecken.

I andra länder brukar de använda sallad. Grönsaker, knölar och frukter blandas inte med kryddor och bearbetas som vi gör, utan blandas med sås. Även Laos och Thailand – två länder i regionen, har sallader med sesam och jordnötter, sura och kryddiga som Vietnam men också väldigt annorlunda. Till exempel använder de inte örter...

Från topp till botten, från vänster till höger: Ormbunkssallad, fikon- och räksallad, nötkötts- och auberginesallad, fågelsallad - Foto: VINH QUYEN

Enligt henne är vietnameserna väldigt bra på att använda mat för att reglera vädret. Med sallader har vi också säsongsbetonade rätter. Precis som spenat- och vattenmimosasalladen ovan är den bara tillgänglig från maj till augusti.

Det finns rätter som är väldigt skickligt kryddade, och som till och med har blivit trendiga. ”Förra året var trenden mangostan-kycklingsallad, i år får vi se vilka trender andra hemmafruar har”, skrattade hon hjärtligt.

Journalisten Vinh Quyen rekommenderar tre läckra sallader för sommaren.

1. Vattenspenat- och jutesallad

- Att hitta sommarens första knippe vattenspenat är bäst. När spenaten kokar, tillsätt några saltkorn, rör om i den så att den inte blir svart och ta ut den när den är klar. Förr i tiden brukade mammor lägga den i bambukorgar för ventilation. Nu kan du lägga den i en skål med filtrerat vatten och is i cirka 5 minuter för att göra spenaten grön och krispig, och sedan ta ut den för att rinna av.

- Tillsätt sedan vattenspenaten och koka upp. Koka snabbt eftersom vattenspenat kokar snabbare än vattenspenat.

- Skiva den gröna stjärnfrukten, pressa ur den för att minska surheten. Woka sötvattensräkor med lite fett och en nypa salt. Krossa sesam och jordnötter, skär örterna i bitar.

- Gör en dressingblandning av citron (bättre än vinäger), socker, fisksås, krossad vitlök... Blanda sedan salladen, krydda efter smak och tillsätt sedan sesam och jordnötter.

2. Nötkötts- och jicamasallad

- Julienned jicama (inte lika liten som kålrabbi). Skiva nötfärsen tunt, fräs vitlöken och woka tills den är genomstekt.

- Gör en dressingblandning av citron (bättre än vinäger), socker, fisksås, krossad vitlök etc. Eftersom jicama är naturligt sött, minska sockret. Blanda sedan med jicama och tillsätt sedan nötkött och nötköttssås.

- Du kan ersätta nötkött med kyckling (men tillsätt mer vietnamesisk koriander) eller grisöron, grisskinn etc.

3. Melonsallad

- Tvätta, skiva och pressa den saltade gurkan för att få bort sältan. Fräs vitlöken och woka tunt skivad nöt-/fläskfilé tills den är genomstekt eller koka sidfläsken.
Inlagd melon är salt så du behöver inte tillsätta salt i den här rätten. Tillsätt socker, vitlök, chili, citron, blanda sedan med kött och örter och det är klart.

Källa: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm