Pho - Resan mot att bli ett UNESCO-arv och spridas internationellt

NDO - Inom ramen för Pho-festivalen 2025 med temat "Vietnamesisk Phos kärna - kulturarv i den digitala tidsåldern" som äger rum i den kejserliga citadellen Thang Long, har diskussionen om Phos resa med syftet att bli ett UNESCO-arv och spridas internationellt väckt uppmärksamhet hos många forskare, experter och turister.

Paneldiskussionen leddes av professor Dr. Le Hong Ly, ordförande för Vietnams folkkonstförening; docent Dr. Dang Van Bai, vice ordförande för det nationella kulturarvsrådet; och historikern Duong Trung Quoc. Evenemanget lockade också många experter, akademiker, hantverkare och ledare inom kultur, kulturarv, mat och turism över hela landet.

Vid seminariet kommenterade experter att pho inte bara är själva kärnan i traditionella drag som är nära förknippade med vietnamesiskt liv, utan också har blivit en kulturell brygga som för vietnamesiska smaker till alla fem kontinenter. Genom bidrag och utbyten såg kulinariska experter, kulturforskare, kockar och affärsmän tillsammans tillbaka på utvecklingen av denna rätt.

Detta är också ett tillfälle att diskutera Phos unika kulturella och kulinariska värden; dela med sig av riktlinjer och lösningar för att hjälpa Pho att befästa sin position på världskartan och bli en global symbol för vietnamesiskt kök.

Inom ramen för Pho-festivalen 2025 ägde en diskussion rum på morgonen den 19 april i Thang Longs kejserliga citadell om "Pho - resan mot att bli ett UNESCO-arv och spridas internationellt" med deltagande av många kulturhistoriska forskare och kulinariska experter. Årets festival leddes av Hanois folkkommittés kontor med huvuddeltagande av Masan Consumer Joint Stock Company. Dessutom finns följande enheter: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, Bluezone purified water brand, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Unesco Center for Preservation and Development of Vietnamese Culinary Culture, Pho Van Cu - Nam Dinh Association och TikTok (mediesponsor).

Från att vara en populär rätt förknippad med gatuförsäljares minnen har pho gått igenom en lång resa full av upp- och nedgångar för att bli en nationell kulinarisk symbol och nå ut till världen. Så vilka faktorer utgör den vietnamesiska phos bestående vitalitet, och vad hjälper denna rätt att överträffa hundratals andra läckra rätter och bli en värdig representant för vietnamesisk kulinarisk kultur? Docent Dr. Dang Van Bai delade med sig av sina insiktsfulla perspektiv på phos resa genom bildandet och utvecklingen ur ett köksperspektiv och en nationell kulturell identitet.

Enligt honom är pho en produkt av kulturellt utbyte och kreativ anpassning hos det vietnamesiska folket. Även om det finns många teorier om phos ursprung, är de flesta forskare överens om att pho uppstod runt slutet av 1800-talet och början av 1900-talet i norra deltat, särskilt Nam Dinh och Hanoi.

Regionala faktorer bidrar också till phos rikedom. Norra pho, särskilt Hanoi pho, är känt för sin lätta, klara och delikata buljong. Samtidigt har södra pho förnyat rätten med rika örter, fyllig buljong och mer varierade sätt att äta. Dessa variationer förlorar inte sin identitet, utan visar tvärtom rättens vitalitet och mirakulösa anpassningsförmåga.

Professor Dr. Le Hong Ly anser att kärnan är det djupa kulturella värde som pho bär med sig. Det är en rätt som rymmer det vietnamesiska folkets minnen, seder, livsstil och själ. Varje skål pho är en berättelse, en destillation av ingredienser till tillagningen, från valet av ben, kryddor till sättet att njuta av den... det kan kallas en konst. Phos vitalitet ligger också i att det är en rätt som inte är kräsen med sin ätare, lämplig för alla klasser, från vanliga arbetare till välbärgade, välbärgade människor. Pho kan vara både en välbekant frukost och en rätt som serveras vid det internationella festbordet...

För Hanoians är Pho Thin Bo Ho ett djupt minne. Foto: Ngoc Xiem

Genom sin historia har pho förändrats dramatiskt, från trottoarer till restaurangkedjor utomlands. Experter och forskare har pekat ut de faktorer som har hjälpt pho att genomföra sin imponerande globaliseringsresa. Följaktligen nämns tre huvudfaktorer. För det första är pho en lättäten rätt som passar de flesta internationella middagsgäster, inklusive de som inte är bekanta med asiatisk mat. Pho har en harmonisk smak: inte för kryddig, inte för stark, och har en balans mellan buljong, kött, pho-nudlar och örter.

Dessutom förde vågen av vietnameser som flyttade utomlands med sig minnen från sitt hemlands matlagning. Vietnamesiska samhällen har öppnat tusentals pho-restauranger runt om i världen, från USA, Australien till Europa. De är de första "ambassadörerna" för pho på globaliseringens resa. Och slutligen har pho alla element för att bli en "kulturell ambassadör": den är symbolisk, har kulturellt djup och har en historia att berätta. Att främja pho handlar inte bara om mat, utan är också förknippat med arv, med identiteten och bilden av ett modernt, vänligt och modigt Vietnam.

Gästerna njöt av pho med många intryck. Foto: Ngoc Xiem.

I den rika bilden av vietnamesiskt kök anses pho vara en typisk komponent tack vare dess popularitet och kulturella djup, nära förknippad med livet och minnena hos många generationer av vietnameser. Så vad skapar den sanna "pho-smaken"? Och varför berör denna rätt känslor hos så många människor som en oumbärlig del av det kollektiva minnet? Forskare, kulinariska experter, såväl som känslorna hos pho-älskare från många regioner har diskuterat och delat entusiastiskt och känslomässigt.

Enligt experter anses Pho vara en "symfoni av sofistikering". Följaktligen är det den harmoniska kombinationen av element som skapar Phos "sanna smak": buljong, risnudlar, kött... tillsammans med traditionella kryddor som grillad ingefära, grillad lök, stjärnanis, kardemumma. Pho innehåller det vietnamesiska folkets livsstil, anda och till och med livsfilosofi: enkel, djupgående och medveten om hur man förvandlar det enkla och vanliga till skönhet.

Pho är också en minnesström hos vietnameserna när det är nära förknippat med stadslivet i Vietnam, särskilt i Hanoi. Från pho-försäljare på gatan, den första skålen pho på morgonen på trottoaren, till pho-ropen sent på kvällen. Dessa är bilder djupt inristade i många generationers medvetande. En person långt hemifrån kan minnas Vietnam genom en skål pho.

Kulturarvsexperter betonar att det värdefulla är att pho inte är "fryst" utan fortfarande utvecklas och förnyas i det moderna livet. Även om pho blandas, pho-rullar eller vegetarisk pho... bevaras phos kärna - harmonin mellan ingredienser, matlagningstekniker och njutningskultur.

Bearbetningsprocessen säkerställer livsmedelshygien och -säkerhet. Foto: Ngoc Xiem.

Pho är djupt rotat i minnet eftersom det finns närvarande i varje skede av det vietnamesiska livet: från studentfrukostar, familjeåterföreningar till återföreningar i främmande länder. Fru Nguyen Thi Thuy Hang från Ho Chi Minh-staden delade känslosamt: "Jag har varit borta från Hanoi i 40 år, men varje gång jag äter pho saknar jag doften av buljong som stiger från kolspisen. Det är en oersättlig smak. En varm skål pho tidigt på morgonen eller en vinterkväll, med slurpande ljudet i en liten restaurang vid vägen... är ett minne för mig, en del av Hanoi".

Fru Tran Kim Oanh, 70 år gammal, från Nam Dinh berättade om sin familjs tradition att tillaga nötkötts-pho. Varje gång benen sjuds tar det många timmar, men ingen känner sig trött. Pho är yrket och stoltheten för många lokala familjer och sprider sig överallt.

För många människor väcker denna rök minnen. Foto: Ngoc Xiem.

Det är ingen slump att Pho valdes ut som en av nationalrätterna. Pho bär på den vietnamesiska andan: från enkla ingredienser till utarbetade tillagningar; från dagliga måltider till kulturella symboler. Det är naturligtvis en utsökt rätt, men ännu viktigare är att det är en kanal som förbinder känslor, historia och nationell identitet.

Pho är en plats där matlagning möter minnen, tradition blandas med modernitet och är ett bevis på den starka vitaliteten i vietnamesisk kultur mitt i globaliseringen. I en allt starkare globalisering blir det angeläget att bevara och hedra traditionella kulturella värden. Kulinariska avtryck som: Japan med washoku, Korea med kimchi, Frankrike med baguette... har framgångsrikt registrerats som UNESCO-kulturarv, vilket öppnar upp möjligheter att starkt främja kultur på den internationella arenan.

Experter betonar att det viktigaste är att lämna ett arv i samhället. Länders framgång kommer av att tydligt definiera det kulturella rummet och den gemenskap som kulturarvet omfattar. De har metodiska strategier för att dokumentera, legalisera och kommunicera kulturarvet.

Varje region och varje märke har sin egen hemlighet för buljongen. Foto: Ngoc Xiem.

Med pho är det nödvändigt att bekräfta kulturell representation och etablera den gemenskap som förvaltar och utövar arvet. Detta kan vara hantverkare, hantverksbyar, traditionella familjer, anrika kulinariska gator etc. Det viktiga är att visa kontinuitet, kreativitet och kulturell identitet i den kulinariska praktiken.

I processen att bygga upp dokument för kulturarv som Ca Tru, Mo Muong, Cheo... var Hanoi och provinserna tvungna att mobilisera många resurser: från vetenskaplig forskning, dokumentation, till att mobilisera samhällsdeltagande och inhemska och utländska medier. Med Pho är detta ett kulturarv med både konkreta och immateriella element, och särskilt "ett levande kulturarv, närvarande i alla regioner i landet och utomlands", så dokumentationen kan inte begränsas till en lokalitet, utan kräver interregional och tvärsektoriell samordning, och särskilt Pho-gemenskapens, Pho-älskarnas, röst.

Dessutom är det nödvändigt att lyssna på samhället, särskilt hantverkarna och de som har tillverkat pho länge, eftersom det är de som utövar det mest autentiska arvet. Enligt forskare är det svårt att identifiera ett enskilt ämne eftersom pho finns överallt och skapar rikedom, men detta gör det svårt att identifiera ett specifikt kulturellt rum. För att inte tala om att många fortfarande känner pho som en kommersiell rätt snarare än ett arv. Därför är det nödvändigt att fokusera på att utnyttja de kulturella värden, bearbetningskonst, traditionella seder och gemenskapsandan som är förknippad med denna rätt.

Problemet med bristen på ett komplett och internationellt standardiserat dokumentationssystem kräver mer akademisk forskning, filmmaterial, dokument och vetenskaplig analys för att visa att Pho är representativt och hållbart som kulturarv. Resan för att förvandla Pho till ett kulturarv bekräftar strävan att bevara en unik kulinarisk egenskap, och är också ett sätt för oss att bevara och hedra en del av den vietnamesiska andan på världskartan.

Källa: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html