6 generationer gammal bun cha-restaurang i Nam Dinh, 100 år gammalt familjerecept

Den traditionella restaurangen med vermicelli och grillat fläsk nära katedralen (staden Nam Dinh ) är en välbekant kulinarisk adress som "får gästerna att minnas" den på grund av dess unika tillagningsmetod.

En bun cha-restaurang med sex generationer erfarenhet i Nam Dinh. Foto: Ha Vi

När man nämner kända och utsökta matställen i Nam Dinh får man inte missa Nam Thanh vermicelli med grillat fläsk (även känd som kyrkvermicelli med grillat fläsk) i Hai Ba Trung-gränden i Nam Dinh.

Restaurangen Bun Cha är ett gammalt hus, befläckat av tiden, som ägs av familjen till fru Tran Thi Chin (94 år). Fru Chin sa: ”Restaurangen öppnades av min gammelfarfar för mer än ett sekel sedan. Tidigare låg restaurangen på Vai Man Street (nu Hai Ba Trung Street, Nam Dinh City). År 1991 flyttade den till sin nuvarande plats. Hittills är det sjätte generationen i min familj som driver och säljer Bun Cha enligt familjereceptet.”

Herr Chin (94 år gammal) hjälper sina barn och barnbarn att grilla kött på bambupinnar. Foto: Ha Vi

Till skillnad från andra bun cha-restauranger imponerar den 6 generationer gamla bun cha-restaurangen i Nam Dinh med sin grillade kötträtt.

Med händerna som snabbt vänder varje korvpinne, berättade fru Tran Thi Yen (64 år), barnbarn till herr Chin, som gradvis tar över restaurangen: ”För att göra utsökt korv väljer min familj fläskbog med fett att bearbeta. Istället för att skiva köttet använder jag en kniv för att skiva köttet mycket tunt så att kryddorna absorberas jämnt när det marineras. Förutom de separata kryddorna marineras köttet med ägg för att mjukna upp och ge det en väldoftande arom.”

Korven grillas med bambupinnar och knyts med bananblad. Foto: Ha Vi

Inte bara är köttbearbetningen speciell, restaurangen har i över ett sekel nu behållit det gamla sättet att klämma kött, med bambupinnar och färska bananblad. Grillningsprocessen måste hållas på jämn värme och vändas konstant, så att köttfärslimpan inte torkar ut och bibehåller den naturliga sötman och fettet från bogköttet.

Enligt restaurangägaren hjälper bambupinnar inte bara till att kontrollera elden väl, tillaga köttet jämnt, förlora mindre vatten och göra det mörare och saftigare, utan framhäver också den naturliga aromen av gammal bambu och bananblad.

Bun cha kostar här 40 000 VND/portion inklusive: en tallrik risnudlar, en skål grillat kött bestrött med tunt skivad lök, en skål sötsur dippsås, inlagda grönsaker och råa grönsaker.

En portion bun cha kostar 40 000 VND/portion. Foto: Ha Vi

Restaurangen är öppen från 11.00 till 19.00, med 7 personer som arbetar outtröttligt, alltid upptagna med att betjäna kunder. Under rusningstid från 11.00 till 13.00 och på helger accepterar många att vänta en halvtimme för att njuta av bun cha.

Fru Hong Ngoc, en kund i Hanoi , kommenterade: ”Varje gång jag åker tillbaka till min hemstad stannar jag till för att njuta av Bun Cha Nha Tho. Varje gång jag kommer till restaurangen måste jag vänta ett tag, men den läckra skålen med nudlar är värd att vänta på. Mina vänner och jag rankar detta som den bästa Bun Cha-restaurangen i Nam Dinh City, från den läckra dippsåsen till de söta köttfärsbiffarna.”

Ha Vi

Källa: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html