Unikt klibbigt ris med persikoformad köttbutik, kunder måste boka i förväg för att "reservera sin portion" från Hanois ägare

[annons_1]

Nyligen blev Mr. Hoas klibbiga risrätt med fläskkind (pork kind meat) i Bach Dang ( Hanoi ) "plötsligt" en succé på sociala nätverk. Men nya kunder som kommer till restaurangen för första gången lyckas sällan "jaga" efter denna unika klibbiga risrätt med fläskkind.

Medan hon väntade på sin tur att få klibbigt ris, "viskade fru Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) sin hemlighet": "Igår eftermiddag var jag tvungen att ringa i förväg för att beställa 3 portioner klibbigt ris med persikokinder eftersom den här rätten bara har några dussin portioner varje dag. Jag har ätit här i nästan 2 år, och jag måste alltid beställa i förväg. Vanligtvis beställer jag bara på helgerna eftersom jag inte har tid att köa eller vänta på vardagar."

Ägaren, herr Ho Van Hoa, fyller nästan 70 år i år. Från 1994 till 2002 brukade herr Hoa sälja pho på ett gatustånd. Sedan, på grund av dålig hälsa, slutade han sälja. År 2020 öppnade herr Hoas familj klibbigt risstånd precis framför den lilla gränden som ledde till huset. Till en början sålde han från middag till 22, men på senare tid har antalet kunder ökat avsevärt, och vid 14-15 hade herr Hoa slut på varor. "Jag är gammal, så jag tjänar bara en fast summa, så för att säkerställa utsökt, kvalitativt klibbigt ris", sa han.

Restaurangens signaturrätt är klibbigt ris med persikoformat kött, med 50–80 portioner tillgängliga varje dag. Kunder som vill äta det måste vanligtvis beställa i förväg för att "reservera sin portion".

Kindkött är den inre delen av grisens kind, med mjuka senor blandade med kött, och mindre fett än den yttre kinden. "När det är tillagat har kindköttet många mjuka senor men är inte fett, det smälter i munnen", sa Mr. Hoa. Varje gris har bara 200-300 gram kindkött, så det kan sägas vara en "kvintessens"-rätt, "sällsynt och svår att hitta", prissatt från 200 000 till 250 000 VND/kg.

Att bearbeta persikkindkött är ganska komplicerat. När Mr. Hoa väljer bra kött tar han noggrant bort alla ben, inklusive de små benen, och bearbetar dem sedan många gånger med salt och ingefära. Mr. Hoa marinerar persikkindköttet med 17 olika kryddor som socker, honung, grönt bönpulver, basilika, femkryddspulver..., varav 4 "inte kan avslöjas".

Enligt ägaren marinerar han inte köttet med fisksås eftersom det överdriver smaken av de andra ingredienserna. Varje skål klibbigt ris med persikokindat kött kostar 35 000 VND.

Förutom persikköttet har Mr. Hoa även många andra tillbehör som stekta ägg, skinka, kinesisk korv, paté..., kombinerat med pickles och salladslökolja. Varje portion klibbigt ris kostar här från 15 000 VND till 50 000 VND. Med specialportioner, serverade med mycket kött, ägg, skinka... kan priset vara upp till 100 000 VND.

Löskokta ägg, "alla likadana", är också en favorit bland många matgäster. Ägggulan är i mitten, inte för kokt eller för rinnig, den vita delen är krispig och ingen av dem är överkokt. Äggen har en iögonfallande gul färg från färskt gurkmejapulver, krossat. När de äts blandas äggulan väl med klibbigt ris. På helgerna stekte och sålde Mr. Hoa 150 ägg. "Det tar ungefär 2 minuter att steka varje ägg", sa restaurangägaren.

Enligt Mr. Hoa lagar han för närvarande i genomsnitt 22–24 kg ris varje dag. Tillbehör eller klibbigt ris tillagas från klockan 3 på morgonen för att kunna säljas i tid. ”För klibbigt ris är det klibbiga riset mycket viktigt. Riset måste vara gott, nytt, tvättat och sedan ångkokt så att det är mjukt, doftande, inte krossat, inte för torrt. Ärligt talat köper jag väldigt dyrt klibbigt ris. Vinsten är inte stor, men jag måste sälja bra mat”, sa Mr. Hoa.

Fru Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) kom till restaurangen för tredje gången för att njuta av den. Efter att ha "misslyckats" två gånger med att prova det klibbiga riset med persikoformat kött, sms:ade hon för att beställa i förväg. "Det är sant att den här delen av köttet är väldigt utsökt, mjukt, doftande, rikt på kryddor, men inte salt eller tråkigt som vanligt bräserat kött", sa fru Thu. Men enligt denna kund är de andra tillbehören inte särskilt speciella.

På senare tid har det blivit mycket mer folk i butiken för klibbigt ris. På helgerna kan kunderna behöva köa från början av gränden och vänta 15–20 minuter.

Restaurangen ligger i en gränd så den är ganska svår att hitta. Kunder bör observera att Mr. Hoa vanligtvis är stängd den 1:a, 2:a, 15:e och 16:e i månkalendern.

Pho-restaurang i Hanoi, kunderna köar som under subventionsperioden, ägaren förklarar anledningen . Scenen med kunder som köar "som under subventionsperioden", väntar på att beställa, betala i förskott och få ett bordsnummer har blivit en "specialitet" på restaurang Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

[annons_2]
Källa