Besök Nghe An på våren och ät doftande grillad sill över kol

SKĐS - Ingen vet när fiskgrillningsyrket bildades i många kustbyar i Nghe An . Tack vare en speciell hemlighet är den grillade sillen här fet och har en stark havssmak.

I många dagar nu har fiskare i kustkommunerna i Dien Chau-distriktet (Nghe An) gått in i säsongen för att fånga sill med flottar. Hundratals grillar i nästan 20 kustbyar har varit flitiga och tänt eldar dag och natt för att grilla fisk.

I början av sillsäsongen, enligt fiskare, fångar varje flotte från kommuner som Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... efter varje fisketur till sjöss mellan 1 och mer än 3 kvintal sill.

Samlar sillnät efter en fisketur.

I denna ort, som anses vara "huvudstaden" för flottfiske till havs, finns det fortfarande sillgrillar längs kustvägen Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) som går genom kustbyarna. Grillarna är alltid upptagna med röd eld varje dag, och många förbipasserande stannar till för att köpa eller sitta ner för att njuta av grillad sill.

Dien Chau-distriktet har för närvarande mer än 400 flottar som specialiserar sig på att fiska skaldjur (räkor, ansjovis, sill, gourami, krabbor, mantisräkor...) i havsområdet 3 till 7 sjömil från stranden. Det finns två sillsäsonger under året, huvudsäsongen från mars till juni och vintersäsongen från september till oktober. På grund av det nära kustnära fisket och den korta fisketiden behåller sillen sin färskhet.

Med försäljningspriset mellan 30 000 och 40 000 VND/kg tjänar flotteägaren mellan mer än 1 och 3 miljoner VND för varje resa till sjöss.

Efter varje fisketur kan varje flotte med fiskare i kustbyarna Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... kommunerna fånga cirka 100–300 kg sill.

Fiskare i kustområden som Quynh Luu, Dien Chau och Hoang Mai fångar ofta två arter av sill: sillve och sillbau. Sillve har en liten kropp, grönvita fjäll, vitt, doftande, fett kött men har många ben. Sillbau har en rund kropp, färre fjäll, mer kött och köttet är ljusrött.

Enligt fiskare är sill från Dien Chau-havet känt för sin utsökta kvalitet och älskat av människor av många anledningar. Dien Chau-havet är grunt och brett, med få stora vågor. Dessa faktorer skapar en idealisk levnadsmiljö, rik på föda för sill att växa snabbt.

Särskilt från mars till maj skapar sjöborrarnas säsong i land en rik födokälla för sill. Därför har fisken tjockt, färskt kött. Sill är den fiskart som samlas i de största stimmen bland fiskarterna, som kan antalet vara upp till tiotals miljoner och täcka en yta på en kvadratkilometer. När fiskare stöter på ett fiskstim kan de fånga massor av sill på bara en tur.

Kvinnor i fiskebyar tillagar sill för leverans till traditionella kolgrillade fiskställen.

I kustkommunerna i Dien Chau-distriktet är det vid den här tiden lätt att se kvinnor grilla sill med kol på verandan, på gården, på vallen eller på byvägen... Överallt där det finns en sillgrill stannar många människor till för att köpa eller samlas för att njuta tillsammans.

Efter att ha grillats med kol placeras sillen på lutande behållare för att snabbt svalna, undvika att krossas och lätt kunna delas ut till kunderna. Den karakteristiska aromen av grillad sill sprider sig, attraktiv och långt över det öppna, i takt med havsbrisen som blåser mot fastlandet.

Under sillsäsongen ökar efterfrågan på sill. Fiskare bearbetar snabbt sill så fort den anländer till hamnen för att sälja till marknader och bearbetningsanläggningar.

Den gamle fiskaren Nguyen Huu Ha, från byn Dong Loc i kommunen Ngoc Bich, berättade: Kustfolkets liv här är nära kopplat till sill under hela deras liv. Från ung ålder matades barn i kustbyn med sill av sina mödrar, ända från det att de började äta fast föda. Gradvis följer sillen i barnens fotspår allt eftersom de växer upp och mognar. Särskilt för kustkvinnor under förlossningen blir sill bräserad med gurkmeja eller melass en välbekant rätt.

"Kolgrillad sill ger en speciell och oförglömlig smak, från aromen och sötman till det fasta och feta köttet. Grillad sill har blivit en enkel men välbekant rätt för alla, i alla åldrar. Det bästa sättet att njuta av grillad sill är när fisken just har grillats, köttet fortfarande är varmt, aromen är väldoftande och sprider sig i den kalla luften", sa den gamle fiskaren.

Tidig sill har jämn storlek, tjock kropp, vitt kött, är färsk och utsökt.

Fru Nguyen Thi Hoi, Dien Kim-kommunen, sade att efter Tet dyker många typer av fisk upp i öppet hav, men sill dominerar alltid kustköket .

Fru Le Thi Cao, från Dien Kim-kommunen, med nästan 10 års erfarenhet av grillning av sill, sa att hon grillar 40–50 kg fisk varje dag, ibland upp till nästan 100 kg. Inkomsterna från försäljning av grillad sill har blivit den huvudsakliga inkomstkällan för hennes familj.

I årtionden har kolgrillad sill blivit en oumbärlig del av kustbefolkningens kulinariska kultur.

När man kommer till kustområdet Dien Chau kan besökare inte bara njuta av den utsökta smaken av grillad sill, utan också känna naturens generositet och förstå mer om själen och karaktären hos de människor som är knutna till vattnet året runt.

Detta är också en möjlighet att upptäcka kustbefolkningens unika kulinariska kultur.

Sill har en mindre fiskig lukt, vitt kött, lite fett, är lätt att fånga och mycket hälsosam. Kolgrillad sill har en söt, fet och doftande smak som lätt stimulerar sinnena. Denna rätt har blivit en tradition, populär i alla åldrar och tider.

Lokalbefolkningen kan njuta av grillad sill när som helst på dygnet, från morgon till kväll. Kolgrillad sill från tidig säsong kan ätas med rispapper, vermicelli, rispapper, örter, fikonlöv, sur stjärnfrukt och doppas i fisksås. Det mest populära och favoritsättet att äta den är dock att doppa den grillade fisken direkt i fisksås eller citronsalt.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm