'Citrongräsets kacklande kyckling' eller våra morföräldrars sätt att äta för att balansera yin och yang och de fem elementen för att hålla sig frisk och leva ett långt liv

GĐXH - I den kulinariska kulturen sedan antiken har vietnameserna ägnat särskild uppmärksamhet åt yin och yang och de fem elementen. Ursprunget kommer från att säkerställa tre harmoniska aspekter: yin och yang i maten, harmoni i kroppen och balans mellan människor och den naturliga miljön.

Balans mellan mat och människokroppen

För att säkerställa harmonin mellan yin och yang i maten skiljer vietnameserna mellan fem nivåer av yin och yang i maten enligt de fem elementen, inklusive: kallt (kallt, mer yin, vattenelement), varmt (varmt, mer yang, eldelement), varmt (varmt, mindre yang, träelement), kallt (kallt, mindre yin, metallelement) och neutralt (neutralt, jordelement). Kombinationen av yin- och yang-principer med mångfalden av naturliga ingredienser har skapat näringsrika och sofistikerade rätter i det östasiatiska köket i allmänhet och det vietnamesiska köket i synnerhet.

Det finns ett talesätt som lyder: "Kycklingen kacklar citronblad/Grisen grymtar för att köpa lök åt mig/Hunden gråter stående och sittande, mormor går till marknaden för att köpa ris åt mig."

Kryddkombinationer som vietnameserna använt i generationer har också följt lagen om yin och yangs kompensation och transformation, där de huvudsakliga och sekundära ingredienserna i rätten kombineras för att skapa en balans mellan yin och yang, vatten och eld, vilket säkerställer att maten inte bara är utsökt utan också nyttig för hälsan. Till exempel är vietnamesisk koriander hetta - yang, som äts med balutägg är kallt - yin, både utsökt och lätt att smälta, eller ingefära och citrongräs är hetta - yang, som har effekten att lindra förkylningar, värma kroppen, och används ofta för att tillaga kall mat som fisk, sniglar, ... för att balansera yin och yang i maten.

Sniglar har en kall natur och tillagas ofta med ingefära och citrongräs, som har en het natur, vilket skapar en utsökt rätt och hjälper till att balansera yin och yang i rätten.

Dessutom används mat också som "medicin" för att balansera kroppen när den är för "yin" eller för "yang". Personer med förkylningar (yin) bör äta varm mat som perillagröt, ingefärste (mycket yang) eller personer med värmeslag (yang) bör äta lökgröt (mycket yin).

Balans mellan människor och den yttre miljön

Att säkerställa balansen mellan Yin och Yang mellan människor och miljön återspeglas i vietnamesernas matvanor beroende på klimat och årstid. Till exempel, på sommaren (varmt, Eld-elementet) äter vietnameser ofta mat med en kall eller sval karaktär för att svalka sig, lätt att smälta, lätt att äta. Eller på vintern väljer man ofta fet, yang, kryddig, varm mat för att hjälpa till att värma kroppen.

När det gäller mat har vietnameserna länge trott på konceptet "säsongsmat" – det vill säga att välja rätt mat i säsong, vid rätt tidpunkt för att vara så god som möjligt och rik på näringsämnen, samt att välja rätt väder att njuta av, för att balansera tillståndet mellan kroppens insida och den yttre miljön. Denna matvana har format typiska rätter beroende på varje årstid, varje skede av året inom det vietnamesiska köket, särskilt Hanois kök med alla fyra årstider.

Till exempel ger Hanois vår den oförglömliga söta smaken av bun thang, medan sommaren här ger fräschören hos rätter gjorda på sura plommon, hösten kännetecknas av doften av gröna risflingor, lotuste, eller så slurpar Hanois invånare ofta i sig varma skålar med banh duc och söt kassava när vintern kommer.

Säsongsbetonade matvanor skapar rätter som är specifika för varje period på året.

Men med dagens turbulenta livstempo, tillsammans med introduktionen av många typer av "snabbmat" från väst, har vietnamesernas livsstil och matvanor förändrats negativt, vilket orsakar många potentiella faror som påverkar hälsan. Spridningen av Yin-Yang-teorin i hur vietnameserna väljer och tillaga mat bidrar inte bara till att förbättra hälsan, utan hjälper också till att förlänga våra liv.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm