Varför finns det fortfarande risk för förgiftning i kyld mat?

Experter från departementet för livsmedelssäkerhet ( hälsoministeriet ) noterade att för att säkerställa livsmedelssäkerheten är det inte bara nödvändigt att följa bestämmelserna om kvalitet och ursprung för råvaror som används i livsmedelsbearbetning, utan också att säkerställa livsmedelssäkerhet och hygienförhållanden under hela bearbetnings-, distributions-, förpacknings- och lagringsförhållanden.

Kylskåpsmiljön dödar inte bakterier och bakteriegifter om maten är förorenad.

Enligt livsmedelssäkerhetsmyndigheten är det vanligt att konservera mat i kylskåpet hemma. Många tror dock felaktigt att kylskåpet är en plats där bakterier inte kan växa och utvecklas. Faktum är att om mat inte kyls ordentligt och förvaras under en orimlig tid kan den fortfarande orsaka matsmältningssjukdomar och till och med matförgiftning om den tas ut ur kylskåpet för att ätas.

I kylskåpet, inte ens i frysen, dör bakterierna inte, utan bara saktar ner eller slutar växa, och deras gifter förstörs inte. De "sover" bara tillfälligt, och väntar tills de tas ut ur kylskåpet, utsätts för normal hustemperatur eller mänsklig kroppstemperatur, så vaknar de igen, växer och fungerar normalt omedelbart.

Om maten därför har problem innan den placeras i kylskåpet (förlagad mat är förorenad med bakterier, kött, fisk, ägg... är inte riktigt färska, mjölk innehåller skadliga bakterier...) så kan inte kylskåpets temperatur döda bakterierna och deras gifter som finns i maten. Därför finns det risk för förgiftning när vi äter denna mat.

För att minimera risken för förstöring bör mat förvaras i kylskåpet vid en temperatur på minst 2 °C eller lägre för att undvika bakterietillväxt. Om lufttemperaturen i kylskåpsfacket visar högre än 2,5 °C, justera kylskåpets kylreglage därefter.

Ibland är kylskåpstemperaturen fortfarande korrekt men känns varmare än normalt, på grund av att för mycket mat i kylskåpet, förvaring av varm mat eller att kylskåpet har öppnats för länge. Använd därför en kylskåpstermometer, placera den i den varmaste delen av kylskåpet och kontrollera lufttemperaturen efter 24 timmar för att bedöma om maten har förvarats vid önskad temperatur.

Sommar och höst är årstider för mag-tarmsjukdomar. Samtidigt är bakterier som kolera, dysenteri, tyfus som orsakar matförgiftning... alla köldtåliga.

Livsmedelssäkerhetsmyndigheten noterade att vid temperaturer så låga som -18 grader Celsius kan tyfusbakterier överleva i 6 månader och Staphylococcus aureus i 5 månader. Vid temperaturer så låga som -6 grader Celsius fortsätter kolera, tyfus, dysenteri, Staphylococcus aureus, colibakterier... att överleva efter 90 dagar.

De flesta matförgiftningsbakterier kan dock effektivt bekämpas genom värmebehandling och genom att undvika korskontaminering, samt genom att utöva god hygien. Att koka maten före servering är den bästa metoden, men det är nödvändigt att se till att matens insida är ordentligt tillagad, särskilt med frysta livsmedel.

Anmärkning om säker förvaring av livsmedel

Enligt Giftinformationscentralen (Bach Mai-sjukhuset) bör lättfördärvliga livsmedel kylas eller frysas omedelbart under normala förhållanden. Men kom ihåg att kylförvaringstemperaturer bara kan bromsa tillväxten av patogena bakterier; frystemperaturer på -18 grader Celsius kan stoppa bakterietillväxten, men bakterierna kommer inte att dö.

Mat som ska frysas bör vara tätt förpackad och rester bör förvaras i slutna behållare. Tillagad mat och färsk mat och grönsaker bör förvaras separat.

Lägg inte in för mycket mat i kylskåpet eftersom det orsakar dålig luftcirkulation och minskar kylskåpets konserveringsförmåga. Om maten misstänks vara förstörd bör den kasseras.

Mejeriprodukter bör förvaras i slutna behållare för att undvika kontaminering från andra livsmedel.

Kontrollera alltid livsmedelsetiketter för att säkerställa att korrekta förvaringsanvisningar följs.

Källänk: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm