รากบัวเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในเวียดนาม หัวมันนี้มีประโยชน์อันน่าอัศจรรย์มากมาย เช่น บำรุงเลือด รักษาเลือดออกในกระเพาะอาหาร ทำความสะอาดหลอดเลือด ป้องกันมะเร็ง และช่วยลดน้ำหนัก
นอกจากนี้รากบัวไม่เพียงแต่เป็น “ยาสุขภาพ” เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้ปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
รากบัวได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมีสารฟีนอลิกซึ่งเรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ
ส่วนต่างๆ ของต้นดอกบัวส่วนใหญ่นำมาใช้ในวัฒนธรรมการทำอาหารตะวันออก ดอกบัว ใบ ราก เมล็ด ฯลฯ นำมาใช้ประกอบอาหารได้หลายชนิด
โดยที่รากบัวเป็นเหง้าที่กินได้ของดอกบัวซึ่งเป็นพืชน้ำที่คุ้นเคยกันดีในเวียดนาม เมื่อรับประทานรากบัวจะมีรสชาติหวานและกรุบกรอบปานกลาง รากบัวได้รับการยกย่องเนื่องจากมีสารฟีนอลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหาร เช่น ต้มรากบัว ตุ๋นรากบัว ผัดรากบัวกับกุ้งและเนื้อสัตว์ ฯลฯ รากบัวสามารถบดเป็นผงและใช้ทำขนมหวานได้
รากบัวไม่มีคอเลสเตอรอลและมีแคลอรี่น้อยมาก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายและมีวิตามิน แร่ธาตุและสารอาหารต่างๆ มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมาก
รากบัวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีไขมันและน้ำตาลต่ำ คุณค่าทางโภชนาการของรากบัวมาจากวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง วิตามินซี วิตามินบี6 และธาตุเหล็ก
ปริมาณโฟเลตและวิตามินซีในรากบัวมีความจำเป็นต่อการผลิตเลือดและสุขภาพหลอดเลือด
10 ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของรากบัว
รากบัวสดมีรสหวานอ่อนๆ และเนื้อกรุบกรอบเมื่อทานดิบ และมีความคล้ายแป้งเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก ประกอบด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประหลาดใจมากมาย
1. ปกป้องหัวใจและควบคุมความดันโลหิต
รากบัวสดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจได้เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง มีรายงานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโพแทสเซียมหลายประการ เช่น การขยายหลอดเลือด อัตรากรองของไต (GFR) เพิ่มขึ้น และค่าเรนินลดลง ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมต่ำอาจทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง หัวใจเต้นผิดจังหวะ อารมณ์แปรปรวน หรือคลื่นไส้ได้
นอกจากนี้โฟเลตและวิตามินซีในรากบัวยังมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการช่วยสร้างเลือดและรักษาหลอดเลือดให้มีสุขภาพดีอีกด้วย
2. ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
รากบัวอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากผลกระทบอันเป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มการผลิตอินเตอร์เฟอรอน เพิ่มความต้านทาน ลดความไวของร่างกายต่อฮีสตามีน และต่อสู้กับความเครียด ดังนั้นการเพิ่มรากบัวเข้าไปในอาหารของคุณจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
3. การปกป้องตับ
รากบัวมีสารโพลีฟีนอลในระดับสูงซึ่งเชื่อกันว่าช่วยปกป้องเซลล์ตับ จากการศึกษาในสัตว์ พบว่าผงรากบัวเชื่อว่าสามารถป้องกันโรคไขมันพอกตับชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ได้
นอกจากนี้ ในตำราแพทย์แผนตะวันออก น้ำรากบัวยังถือเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้ร่างกายเย็นสดชื่นอีกด้วย
น้ำรากบัวช่วยทำให้ร่างกายเย็นลง
4. ฤทธิ์ในการห้ามเลือดและการไหลเวียนของเลือด
ตามตำรายาแผนโบราณ รากบัวมีอีกชื่อหนึ่งว่า “เหงียนเตียด” ไม่ใช่เพียงเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีฤทธิ์ห้ามเลือด ใช้รักษาอาการเลือดกำเดาไหล ถ่ายอุจจาระหรือปัสสาวะเป็นเลือด...
รากบัวมีวิตามินบี 6 อยู่มาก ซึ่งช่วยควบคุมระดับโฮโมซิสเทอีน ช่วยปกป้องหัวใจและสนับสนุนการไหลเวียนเลือดในร่างกาย
5. ช่วยลดการอักเสบ
รากบัวหมักได้รับการศึกษาวิจัยเพื่อบรรเทาแผลในกระเพาะอาหารที่เกิดจากเอธานอล/HCl ในหนูโดยการควบคุมยีนที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ ผลการทดลองพบว่าการหมักรากบัวสามารถบรรเทาอาการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม กลไกของผลต้านการอักเสบนี้ยังคงไม่ชัดเจน และต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยัน
6. ลดความเสี่ยงในการเกิดข้อบกพร่องแต่กำเนิด
รากบัวมีสารอาหารสำคัญหลายชนิดสำหรับการรักษาสุขภาพการตั้งครรภ์ ได้แก่ โฟเลต (วิตามินบี 9) โดยเฉพาะสตรีมีครรภ์ต้องได้รับโฟเลตในปริมาณที่เพียงพอเพื่อป้องกันความผิดปกติแต่กำเนิดที่อันตราย
นอกจากนี้รากบัวยังให้โคลีน ธาตุเหล็ก และแคลเซียมอีกด้วย สารอาหารไมโครที่ช่วยให้ตั้งครรภ์ได้อย่างมีสุขภาพดี
7. อุดมไปด้วยวิตามินบี ช่วยบำรุงระบบประสาท
ประโยชน์ของรากบัวยังมาจากแหล่งวิตามินบีคอมเพล็กซ์ที่มีคุณค่า เช่น ไพริดอกซิน โฟเลต ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน กรดแพนโททีนิก และไทอามีน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) มีบทบาทสำคัญในการรองรับการทำงานของเส้นประสาท ดังนั้นเมื่อร่างกายขาดวิตามินชนิดนี้ จะรู้สึกเหนื่อยและไม่สบายตัว จนบางครั้งอาจเกิดอาการซึมเศร้าได้
การเสริมด้วยไพริดอกซินในปริมาณที่เหมาะสมทุกวันช่วยควบคุมความหงุดหงิดทางประสาท อาการปวดหัว และความเครียด วิตามินบี 6 ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายอีกด้วย
สารออกฤทธิ์โพลีฟีนอลที่สกัดจากรากบัวมีฤทธิ์ช่วยดูแลสุขภาพผิว
8. ปรับปรุงสุขภาพผิว
การวิจัยตรวจสอบส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ของโพลีฟีนอลที่สกัดจากรากบัวแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพผิวโดยลดระดับการทำงานของเมทัลโลโปรตีเนสในเซลล์ผิวหนังผ่านคุณสมบัติต้านการอักเสบ
9.มีใยอาหารสูง ดีต่อระบบย่อยอาหาร
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในรากบัวจะช่วยเพิ่มปริมาณและความเร็วของการเคลื่อนตัวของอาหารในลำไส้ ช่วยลดระยะเวลาในการสะสมของสารพิษ นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ด้วยการดึงน้ำเข้าไปในลำไส้เพื่อสร้างอุจจาระที่อ่อนนุ่มและเป็นรูปร่างดี
มีการแสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงจะช่วยชะลอการย่อยอาหารในลำไส้ ซึ่งช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดมีเสถียรภาพ
10. การควบคุมน้ำหนัก
เนื่องจากรากบัวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ป้องกันอาการทานมากเกินไปและความหิวระหว่างมื้ออาหาร การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูงอาจขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นรากบัวจึงถือได้ว่าเป็นอาหารลดน้ำหนักอย่างหนึ่ง
ข้อควรทราบในการใช้รากบัว
แม้ว่ารากบัวจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แต่มันไม่ใช่ยาและไม่มีสรรพคุณทางการรักษา คุณไม่ควรรักษาโรคใดๆ ด้วยรากบัวโดยไม่ปรึกษาแพทย์
รากบัวมีแป้งอยู่มาก ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีปัญหาลำไส้หรือกระเพาะอาหาร ควรพิจารณาเมื่อต้องการใช้เป็นประจำ
คุณไม่ควรทานรากบัวดิบ รากบัว คือ รากของดอกบัว ซึ่งมีศักยภาพในการเป็นปรสิตได้สูงมาก ดังนั้นการรับประทานรากบัวดิบจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและอาหารเป็นพิษ ควรต้มรากบัวให้สุกก่อนนำมาใช้
รากบัวสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ซุป ผัด หรือซุปหวาน ซึ่งล้วนมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
4 วิธีง่ายๆ ในการเตรียมรากบัว
รากบัวที่ย่างหรือทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจะเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ
ผงรากบัวเป็นส่วนผสมยอดนิยมในยาแผนโบราณเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถทำน้ำรากบัวจากผงนี้และใช้เป็นเครื่องดื่มได้ นอกจากนี้ผงรากบัวยังสามารถนำไปใช้ในของหวาน เช่น ชาเมล็ดบัว โมจิ เป็นต้น
นอกจากจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว การใส่รากบัวลงไปในน้ำซุปยังจะทำให้ซุปมีรสหวานและอร่อยมากขึ้นอีกด้วย
หลังจากลวกรากบัวในน้ำเดือดแล้ว ก็สามารถดองเป็นสลัดได้ เพื่อกระตุ้นต่อมรับรสและป้องกันความเบื่อหน่าย มันก็คุ้มค่าที่จะลอง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)