รากบัวเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม รากบัวมีประโยชน์มากมาย เช่น บำรุงเลือด รักษาอาการเลือดออกในกระเพาะอาหาร ชำระล้างหลอดเลือด ป้องกันมะเร็ง และช่วยลดน้ำหนัก
นอกจากนี้รากบัวไม่เพียงแต่เป็น “ยาสุขภาพ” เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้ปรุงอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
รากบัวได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมีสารฟีนอลิกซึ่งเรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ
เกือบทุกส่วนของต้นบัวถูกนำมาใช้ในวัฒนธรรม อาหาร ตะวันออก ทั้งดอก ใบ ราก เมล็ด ฯลฯ ล้วนถูกนำมาใช้ในอาหารที่แตกต่างกัน
รากบัวเป็นรากที่รับประทานได้ของต้นบัว ซึ่งเป็นพืชน้ำที่คุ้นเคยกันดีในเวียดนาม เมื่อรับประทานรากบัวจะมีรสหวานและกรุบกรอบปานกลาง รากบัวมีคุณค่าสูงเนื่องจากมีสารประกอบฟีนอลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหาร เช่น ซุปรากบัว ซุปรากบัว ผัดรากบัวกับกุ้งและเนื้อสัตว์ ฯลฯ รากบัวสามารถบดเป็นผงและใช้ทำขนมหวานได้
รากบัวไม่มีคอเลสเตอรอลและมีแคลอรี่น้อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายและมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารต่างๆ มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก
รากบัวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันและน้ำตาลต่ำ คุณค่าทางโภชนาการมาจากวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง วิตามินซี วิตามินบี 6 และธาตุเหล็ก
ปริมาณโฟเลตและวิตามินซีในรากบัวมีความจำเป็นต่อการผลิตเลือดและสุขภาพหลอดเลือด
10 ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของรากบัว
รากบัวสดมีรสหวานอ่อนๆ เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเมื่อรับประทานดิบ และเมื่อปรุงสุกจะมีลักษณะเป็นผงเล็กน้อย อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณประโยชน์มากมายที่น่าประหลาดใจ
1. ปกป้องหัวใจและควบคุมความดันโลหิต
รากบัวสดเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจเนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง มีรายงานสรรพคุณมากมายของโพแทสเซียม เช่น การขยายหลอดเลือด เพิ่มอัตราการกรองของไต (GFR) และระดับเรนิน (renin) ที่ลดลง ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่ขาดโพแทสเซียมยังอาจทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง หัวใจเต้นผิดจังหวะ อารมณ์แปรปรวน หรือคลื่นไส้
นอกจากนี้โฟเลตและวิตามินซีในรากบัวยังมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการช่วยสร้างเลือดและรักษาหลอดเลือดให้แข็งแรง
2. ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
รากบัวอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูงที่ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากอันตรายของอนุมูลอิสระ เพิ่มการผลิตอินเตอร์เฟอรอน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดความไวของร่างกายต่อฮิสตามีน และต่อสู้กับความเครียด ดังนั้น การเพิ่มรากบัวลงในอาหารจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
3. การปกป้องตับ
รากบัวมีสารประกอบโพลีฟีนอลในระดับสูง ซึ่งเชื่อว่าช่วยปกป้องเซลล์ตับ จากการศึกษาในสัตว์ ผงรากบัวเชื่อว่าสามารถป้องกันโรคไขมันพอกตับชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ได้
นอกจากนี้ ในตำรายาแผนตะวันออก น้ำรากบัวยังถือเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้ร่างกายเย็นสดชื่นอีกด้วย
น้ำรากบัวช่วยทำให้ร่างกายเย็นลง
4. ฤทธิ์ในการห้ามเลือดและการไหลเวียนโลหิต
ตามตำรายาแผนโบราณ รากบัวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "เหงียนเตียน" ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีฤทธิ์ห้ามเลือด ใช้รักษาอาการเลือดกำเดาไหล ถ่ายอุจจาระเป็นเลือดหรือปัสสาวะเป็นเลือด...
รากบัวมีวิตามินบี 6 จำนวนมาก ซึ่งช่วยควบคุมระดับโฮโมซิสเทอีน ช่วยปกป้องหัวใจและสนับสนุนการไหลเวียนโลหิตในร่างกาย
5. ช่วยลดการอักเสบ
มีการศึกษาการใช้รากบัวหมักเพื่อลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหารที่เกิดจากเอทานอล/กรดไฮโดรคลอริกในหนู โดยการควบคุมยีนที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ารากบัวหมักสามารถบรรเทาอาการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม กลไกการลดการอักเสบนี้ยังไม่ชัดเจน และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยัน
6. ลดความเสี่ยงต่อการเกิดความพิการแต่กำเนิด
รากบัวมีสารอาหารสำคัญหลายชนิดที่ช่วยบำรุงสุขภาพการตั้งครรภ์ให้แข็งแรง รวมถึงโฟเลต (วิตามินบี 9) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสตรีมีครรภ์จำเป็นต้องได้รับโฟเลตในปริมาณที่เพียงพอเพื่อป้องกันความพิการแต่กำเนิดที่เป็นอันตราย
นอกจากนี้ รากบัวยังอุดมไปด้วยโคลีน ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างการตั้งครรภ์ให้แข็งแรง
7. อุดมไปด้วยวิตามินบี ช่วยบำรุงระบบประสาท
ประโยชน์ของรากบัวยังมาจากแหล่งวิตามินบีคอมเพล็กซ์อันทรงคุณค่า เช่น ไพริดอกซีน โฟเลต ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน กรดแพนโทเทนิก และไทอามีน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไพริดอกซีน (วิตามินบี 6) มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท ดังนั้น เมื่อร่างกายขาดวิตามินนี้ คุณจะรู้สึกเหนื่อยล้าและไม่สบายตัว บางครั้งอาจนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าได้
การรับประทานไพริดอกซีนในปริมาณที่เพียงพอทุกวันจะช่วยควบคุมอาการหงุดหงิด ปวดศีรษะ และความเครียด วิตามินบี 6 ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายอีกด้วย
สารออกฤทธิ์โพลีฟีนอลที่สกัดจากรากบัวมีฤทธิ์ช่วยรักษาสุขภาพผิว
8. ปรับปรุงสุขภาพผิว
การวิจัยที่ตรวจสอบส่วนผสมที่มีฤทธิ์ของโพลีฟีนอลที่สกัดจากรากบัวแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพผิวโดยลดระดับกิจกรรมของเมทัลโลโปรตีเนสในเซลล์ผิวหนังผ่านคุณสมบัติต้านการอักเสบ
9. อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ดีต่อระบบย่อยอาหาร
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในรากบัวช่วยเพิ่มปริมาณและความเร็วในการเคลื่อนตัวของอาหารในลำไส้ จึงช่วยลดระยะเวลาการสะสมของสารพิษ นอกจากนี้ ยังช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้โดยการดึงน้ำเข้าสู่ลำไส้เพื่อสร้างอุจจาระที่นุ่มและสวยงาม
พบว่าใยอาหารที่ละลายน้ำได้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ อาหารที่มีใยอาหารสูงจะช่วยชะลอการเคลื่อนตัวของอาหารผ่านลำไส้ ซึ่งช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
10. การควบคุมน้ำหนัก
เนื่องจากรากบัวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ป้องกันการรับประทานอาหารมากเกินไปและความหิวระหว่างมื้ออาหาร การรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูงจะช่วยขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้น รากบัวจึงถือเป็นหนึ่งในอาหารลดน้ำหนัก
ข้อควรทราบในการใช้รากบัว
แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แต่รากบัวก็ไม่ใช่ยาและไม่มีสรรพคุณทางยา คุณไม่ควรพยายามรักษาโรคใดๆ ด้วยรากบัวโดยไม่ปรึกษาแพทย์
รากบัวมีแป้งมาก ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีปัญหาลำไส้ หรือกระเพาะอาหาร ควรพิจารณาใช้เป็นประจำ
ไม่ควรรับประทานรากบัวดิบ รากบัวเป็นรากของดอกบัว จึงมีศักยภาพในการปนเปื้อนปรสิตสูง ดังนั้นการรับประทานรากบัวดิบจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและอาหารเป็นพิษ วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงรากบัวให้สุกก่อนรับประทาน
รากบัวสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย ทั้งแกง ผัด แกงหวาน ซึ่งมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
4 วิธีง่ายๆ ในการเตรียมรากบัว
รากบัวที่ย่างหรือทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจะเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ
ผงรากบัวเป็นส่วนผสมยอดนิยมในยาแผนโบราณเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสามารถทำน้ำรากบัวจากผงนี้และใช้เป็นเครื่องดื่มได้ นอกจากนี้ ผงรากบัวยังสามารถนำไปใช้ในขนมหวาน เช่น ชาใบบัว โมจิ และอื่นๆ ได้อีกด้วย
นอกจากจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว การใส่รากบัวลงไปในน้ำซุปยังจะทำให้ซุปมีรสหวานและอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
หลังจากลวกรากบัวในน้ำเดือดแล้ว สามารถนำมาดองเป็นสลัดได้ เพื่อกระตุ้นต่อมรับรสและป้องกันความเบื่อหน่าย คุ้มค่าแก่การลอง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)