2 อาหารเวียดนามปรากฏบนเมนูนักกีฬาโอลิมปิก 2024

เฝอและปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมสองอย่างที่ประเทศฝรั่งเศสเจ้าภาพได้เพิ่มไว้ในเมนูสำหรับนักกีฬาที่เข้าร่วมการแข่งขันโอลิมปิกในปี 2024

อาหารเวียดนาม 2 จานในเมนูของนักกีฬาโอลิมปิก 2024 ที่ฝรั่งเศส (ที่มา: VNA)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เว็บไซต์ข่าว Seasia ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการนำเสนอข่าวสารในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รายงานว่า ณ บูธอาหารเอเชีย จะมีอาหารหลัก 3 มื้อเสิร์ฟเฝอ ข้อมูลโภชนาการของอาหารดังกล่าวยังได้รับการเผยแพร่ในระบบอย่างเป็นทางการเพื่อให้นักกีฬาได้ใช้อ้างอิง

ไม่เพียงเท่านั้น คณะกรรมการจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปารีส 2024 ยังให้ความสำคัญกับปอเปี๊ยะมังสวิรัติเป็นพิเศษ เมื่อคณะกรรมการจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปารีส 2024 เรียกเมนูนี้ว่า " อาหาร เวียดนาม" ทางภาคเหนือจึงใช้คำว่า "เณม" เป็นชื่อเมนู แทนที่จะใช้คำว่า "ปอเปี๊ยะ" ในภาษาอังกฤษ ซึ่งเป็นคำที่นิยมใช้เรียกเมนูนี้

องค์ประกอบทางโภชนาการของเฝอในเมนูของนักกีฬาโอลิมปิก 2024 (ที่มา: โอลิมปิกปารีส 2024)

โฟเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากทางเหนือ ถือเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่งของอาหารเวียดนาม

ส่วนผสมหลักของเฝอคือเส้นเฝอและน้ำซุปที่ปรุงด้วยเนื้อวัวหรือไก่หั่นบาง ๆ น้ำซุปสำหรับเฝอมักจะเป็นน้ำซุปใสเคี่ยวจากกระดูกวัว (หรือกระดูกหมู) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิงย่าง กระวาน หนอนทะเล กานพลู เมล็ดผักชี และหอมแดงย่าง

เนื้อที่ใช้ทำเฝอคือเนื้อวัว (ใช้เนื้อได้หลากหลายชนิด เช่น สะโพก สะโพกส่วนท้อง และส่วนอก ปรุงสุกแบบสุกน้อยหรือสุกมาก) หรือไก่ (ใช้ไก่แก่ต้มฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้เนื้อที่หวานและเข้มข้น) "เส้นเฝอ" แบบดั้งเดิมทำจากแป้งข้าวเจ้า แผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้น เฝอมักจะรับประทานขณะยังร้อนอยู่ มอบรสชาติเข้มข้นและน่าจดจำให้กับผู้รับประทาน

เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว (ภาพ: Dieu Linh)

ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง อาหารจานนี้มักเรียกว่า "แหนม" ทางภาคเหนือ ในภาคกลาง อาหารจานนี้มักเรียกว่า "ราม" (ใน ภาษาถั่นฮวา เรียกว่า "ชา") และทางภาคใต้ เรียกว่า "ชาจิโอ"

ปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมมักมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อหมู เส้นหมี่ ไข่ไก่ เห็ดหูหนู ผักต่างๆ และเครื่องเทศทั่วไปของอาหารเวียดนาม เช่น ต้นหอม พริกไทย น้ำปลา ห่อด้วยกระดาษข้าวแล้วทอด ปอเปี๊ยะทอดมักรับประทานกับน้ำปลาผสม ผักดอง ผักกาดหอม สมุนไพร เช่น ใบโหระพา กะเพรา สะระแหน่ปลา...

นอกจากไส้ปกติแล้ว บางร้านยังใส่อาหารทะเลและหอยทากเพื่อทำปอเปี๊ยะพิเศษ หรือเพียงแค่ใช้เส้นหมี่ เห็ดหูหนู ผักและเห็ดเพื่อทำเป็นอาหารมังสวิรัติ

ปอเปี๊ยะเห็ดมังสวิรัติกรอบอร่อย (ที่มา: ด่านตรี)

การที่ฝรั่งเศสได้เพิ่มเฝอและปอเปี๊ยะทอดเข้าไปในเมนูสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่ปารีส ถือเป็นโอกาสอันดีที่จะยกระดับอาหารเวียดนาม ด้วยเหตุนี้ เพื่อนๆ และนักชิมมากมายทั่ว โลก จะได้รู้จักอาหารเวียดนาม

ในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกแต่ละครั้ง นักกีฬาจะต้องปฏิบัติตามระบบโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้เหมาะกับการแข่งขันของตน แต่ก็ยังสามารถลองชิมอาหารจานดังอื่นๆ ทั่วโลกได้หากต้องการ

เป็นที่ทราบกันดีว่าในโอลิมปิกครั้งก่อนๆ อาหารเวียดนามปรากฏอยู่ในเมนูอาหารหลายครั้ง ยกตัวอย่างเช่น ในการแข่งขันโอลิมปิกที่โตเกียว 2020 ก็มีการนำเฝอเวียดนามมาเสิร์ฟให้กับแขกและนักกีฬา

อย่างไรก็ตาม ประเทศเจ้าภาพได้ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยโดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อวากิวซึ่งเป็นเนื้อเอกลักษณ์ของประเทศ หรือก่อนหน้านั้น ในโอลิมปิกริโอเดอจาเนโร ปี 2016 ที่บราซิล นักกีฬาก็นิยมรับประทานเฝอผัดเช่นกัน

ที่มา: https://baoquocte.vn/2-mon-an-viet-nam-xuat-hien-trong-thuc-don-cua-cac-van-dong-vien-olympic-2024-280833.html