3 อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินกุ้ง

ในการรับประทานกุ้งจะต้องระมัดระวังเนื่องจากอาหารทะเลประเภทนี้มักทำให้เกิดอาการแพ้และอาจมีสารปรอทและยาปฏิชีวนะอยู่ในปริมาณเล็กน้อย

กุ้งเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว ในสหรัฐอเมริกา กุ้งเป็นอาหารทะเลที่บริโภคมากที่สุด “กุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีซีลีเนียม ทองแดง และบี 12 ซึ่งดีต่อระบบเผาผลาญ” อแมนดา เลน นักโภชนาการกล่าว

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลจากกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริการะบุว่ากุ้งปรุงสุก 85 กรัมมีแคลอรี่ 100 แคลอรี่ ไขมัน 1.4 กรัม โอเมก้า-3 0.25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม โปรตีน 19.4 กรัม ซีลีเนียม (76% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน) วิตามินบี 12 (59%) ทองแดง (24%) ฟอสฟอรัส (21%) โคลีน (21%)

Livestrong ระบุว่ากุ้งมีโปรตีนสูง แคลอรีต่ำ และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้ กุ้งยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสมอง สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association) แนะนำให้รับประทานโอเมก้า 3 วันละ 3 กรัม เพื่อช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

การกินกุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน ภาพประกอบ: Allfreshseafood

นอกจากนี้กุ้งยังมีอันตรายต่อสุขภาพดังนี้:

คอเลสเตอรอลสูง

กุ้ง 85 กรัมมีปริมาณคอเลสเตอรอลเท่ากับไข่ไก่ คริสตินา อิอาโบนี นักโภชนาการ กล่าวว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้ส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลของเรามากนัก “อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูงนั้นแย่กว่ามาก” เธอกล่าว

อย่างไรก็ตาม คอเลสเตอรอลในกุ้งอาจส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลว ดังนั้น ตามรายงานของ Circulation กลุ่มคนเหล่านี้ควรจำกัดอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง

อาจมีสารปนเปื้อน

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ กุ้งสามารถเลี้ยงหรือจับจากธรรมชาติได้ แต่ละชนิดมีความเสี่ยงต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกัน

จากการศึกษาวิจัยของสหรัฐอเมริกาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science and Nutrition พบว่ากุ้งที่เลี้ยงและจับจากธรรมชาติมีสารปรอท ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรง เช่น ความล่าช้าทางสติปัญญาในเด็ก และการทำงานของสมองและระบบสืบพันธุ์บกพร่อง

อย่างไรก็ตาม ปริมาณปรอทในตัวอย่างที่ทดสอบมีน้อยและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกุ้งทั้งสองประเภท

สารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นอีกชนิดหนึ่งในกุ้งมาจากยาปฏิชีวนะที่ใช้รักษากุ้งที่เลี้ยงให้มีสุขภาพดี สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ปฏิเสธการนำเข้ากุ้งเข้าสู่สหรัฐอเมริกาโดยเฉลี่ย 29% ในแต่ละปี โดยยาปฏิชีวนะตกค้างเป็นสาเหตุที่พบบ่อยเป็นอันดับสองของการปฏิเสธ จากสถิติที่เผยแพร่ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2564

อาการแพ้อาหารที่พบบ่อย

จากข้อมูลของสถาบันโรคภูมิแพ้ โรคหอบหืด และภูมิคุ้มกันวิทยาแห่งสหรัฐอเมริกา พบว่ามีประชากรประมาณ 7 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาที่แพ้อาหารทะเล เช่น กุ้งและปู อาการที่พบ ได้แก่ ปวดท้อง ลมพิษ หายใจมีเสียงหวีด หายใจลำบาก วิงเวียนศีรษะ และริมฝีปากและลิ้นบวม

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-moi-nguy-tiem-an-khi-an-tom-172241117073730382.htm