เมื่อรับประทานกุ้ง คุณต้องระมัดระวัง เพราะอาหารทะเลประเภทนี้มักก่อให้เกิดอาการแพ้ และอาจมีสารปรอทและยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อย
กุ้งเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว ในสหรัฐอเมริกา กุ้งเป็นอาหารทะเลที่บริโภคมากที่สุด "กุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีซีลีเนียม ทองแดง และวิตามินบี 12 ซึ่งดีต่อระบบเผาผลาญ" อแมนดา เลน นักโภชนาการกล่าว
คุณค่าทางโภชนาการ
ข้อมูลจากกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่า กุ้งปรุงสุก 85 กรัม มีพลังงาน 100 แคลอรี่ ไขมัน 1.4 กรัม โอเมก้า 3 0.25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม โปรตีน 19.4 กรัม ซีลีเนียม (76% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน) วิตามินบี 12 (59%) ทองแดง (24%) ฟอสฟอรัส (21%) และโคลีน (21%)
จากข้อมูลของ Livestrong กุ้งมีโปรตีนสูง แคลอรีต่ำ และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้ กุ้งยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสมอง สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาแนะนำให้บริโภคโอเมก้า 3 วันละ 3 กรัม เพื่อช่วยลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การรับประทานกุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ (ภาพประกอบ: Allfreshseafood)
นอกจากนี้ กุ้งยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพบางประการอีกด้วย:
ระดับคอเลสเตอรอลสูง
กุ้ง 85 กรัม มีปริมาณคอเลสเตอรอลเท่ากับไข่ไก่ 1 ฟอง นักโภชนาการ คริสตินา ไออาโบนี กล่าวว่า คอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้ส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของเราอย่างมีนัยสำคัญ "อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูงนั้นแย่กว่ามาก" ไออาโบนีกล่าว
อย่างไรก็ตาม คอเลสเตอรอลในกุ้งอาจส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีความผิดปกติของไขมันในเลือด โดยเฉพาะผู้ที่เป็นเบาหวานหรือมีความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลว ดังนั้น ตามรายงานของ วารสาร Circulation กลุ่มคนเหล่านี้ควรจำกัดการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง
อาจมีสารปนเปื้อนอยู่
เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ กุ้งสามารถเลี้ยงหรือจับจากธรรมชาติได้ ซึ่งแต่ละวิธีก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมแตกต่างกันไป
จากการศึกษาของสหรัฐฯ ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science and Nutrition พบว่ากุ้งทั้งที่เลี้ยงในฟาร์มและที่จับจากธรรมชาติมีสารปรอทปนเปื้อน สารเคมีชนิดนี้สามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง เช่น พัฒนาการทางสติปัญญาช้าในเด็ก และทำให้การทำงานของสมองและระบบสืบพันธุ์บกพร่อง
อย่างไรก็ตาม ระดับสารปรอทในตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดอยู่ในระดับต่ำ และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกุ้งทั้งสองชนิด
สารปนเปื้อนอีกชนิดหนึ่งที่อาจพบได้ในกุ้งคือยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการรักษาสุขภาพของกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์ม ในแต่ละปี องค์การอาหารและยา (FDA) ปฏิเสธการนำเข้ากุ้งไปยังสหรัฐอเมริกาโดยเฉลี่ย 29% และในจำนวนนี้ สารตกค้างจากยาปฏิชีวนะเป็นสาเหตุที่พบมากเป็นอันดับสอง ตามสถิติที่เผยแพร่ในเดือนกันยายน 2021
สารก่อภูมิแพ้อาหารทั่วไป
จากข้อมูลประมาณการของสมาคมโรคภูมิแพ้ หอบหืด และภูมิคุ้มกันวิทยาแห่งอเมริกา พบว่ามีผู้คนประมาณ 7 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาที่แพ้อาหารทะเล เช่น กุ้งและปู อาการที่พบได้แก่ ปวดท้อง ลมพิษ หายใจมีเสียงหวีด หายใจถี่ เวียนศีรษะ และริมฝีปากและลิ้นบวม
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-moi-nguy-tiem-an-khi-an-tom-172241117073730382.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)