3 อาหารฮานอยที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกแห่งชาติ

งานฝีมือการทำข้าวห่อสาหร่าย Thanh Tri (แขวง Vinh Hung) ความรู้ในการแปรรูปและรับประทานเค้กปลา La Vong (ฮานอย) และความรู้ในการปรุงอาหารของจังหวัดบัตจรัง (ตำบลบัตจรัง) ถือเป็นสามตัวแทนของอาหารฮานอยที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเพิ่งประกาศให้เป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เค้กปลาลาวงเป็นอาหารจานโปรดของนักทานหลายๆ คนเมื่อมาเยือน ฮานอย

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ระบุว่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ทั้งสามรายการล้วนมีคุณค่าครบถ้วน ทั้งในด้านการนำเสนอ การแสดงออกถึงอัตลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ และสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน มรดกเหล่านี้มีศักยภาพที่จะฟื้นฟูและคงอยู่ได้ยาวนาน และได้รับความเห็นชอบจากชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์

เขตหวิญหุ่ง (เดิมคือเขตแถ่งจิ) มีอาชีพทำขนมข้าวแบบดั้งเดิม ต่างจากขนมข้าวในท้องถิ่นอื่นๆ ที่ต้องรับประทานร้อน ขนมข้าวที่นี่จะทำแบบสำเร็จรูป รับประทานเย็นๆ จิ้มน้ำปลา เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอบเชยหรือลูกชิ้น อาชีพทำขนมข้าวยังมีคุณค่าทางภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับกระบวนการผลิตขนมข้าว ซึ่งดำเนินการตามลำดับขั้นตอนตั้งแต่การคัดเลือกข้าว แช่ข้าว บดด้วยครกหิน และทำด้วยมือ จากสถิติพบว่าปัจจุบันเขตหวิญหุ่งมีครัวเรือนมากกว่า 50 ครัวเรือนที่ทำขนมข้าว ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และส่งขนมข้าวจำนวนมากให้กับผู้ค้าส่งทุกวัน

ในปี 2559 เค้กปลาลาวองได้รับการแนะนำโดย CNN ให้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ในโลก เค้กปลาลาวองทำจากเนื้อปลาดุกสดที่เลาะก้างออกอย่างพิถีพิถัน หมักด้วยเครื่องเทศสีเหลืองขมิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ ทอดปลาเบาๆ เมื่อลูกค้าสั่ง พลิกกลับด้านด้วยกระทะร้อน โรยด้วยผักชีลาว ต้นหอมซอย รับประทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสด โรยหน้าด้วยกะปิ และถั่วลิสงคั่ว ส่วนผสมไม่ได้ปรุงแต่งมากจนเกินไป แต่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิดรสชาติที่นักชิมหลายคนชื่นชอบ นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ปรากฏในคู่มือมิชลิน และเป็นหนึ่งในเมนูที่ Tripadvisor แนะนำให้นักท่องเที่ยวลองเมื่อมาเยือนฮานอย

นอกจากงานหัตถกรรมเครื่องปั้นดินเผาอันเลื่องชื่อและสืบทอดกันมายาวนานแล้ว บัตจรังยังเป็น “แหล่งกำเนิด” ของอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยอีกด้วย อาหารบัตจรังมีชื่อเสียงในด้านเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผู้คนสืบทอดและส่งเสริมกันมายาวนานหลายร้อยปี

โดยปกติแล้วถาดบัตจรังจะประกอบด้วยชาม 6 ใบและจาน 8 ใบ (หรือที่รู้จักกันในชื่อถาดบัตจรัง) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง หรือชาม 4 ใบและจาน 6 ใบ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสาหลักทั้งสี่ ฤดูกาลทั้งสี่ และทิศทางทั้งสี่ นอกจากอาหารยอดนิยมอย่างไก่ต้ม แฮม บั๋นจง และปอเปี๊ยะทอดแล้ว สิ่งที่พิเศษในถาดบัตจรังคือซุปหน่อไม้ปลาหมึกและหัวผักกาดผัดกับปลาหมึกแห้ง ซึ่งซุปหน่อไม้ปลาหมึกถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของถาด ซุปหน่อไม้ปลาหมึกถือเป็นอาหารจานสำคัญที่แทบจะขาดไม่ได้ในมื้ออาหารสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ปัจจุบันในบัตจรังมีบางครัวเรือนที่รับสั่งอาหาร รวมถึงเปิดบริการเตรียมอาหารสำหรับแขกที่บ้าน เพื่อส่งเสริมและแนะนำอาหารท้องถิ่น

นอกจากข้าวห่อ Thanh Tri เค้กปลา La Vong และอาหาร Bat Trang แล้ว ครั้งนี้ ฮานอยยังมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อีก 6 รายการ ได้แก่ เทศกาลร้องเพลง Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), เทศกาลหมู่บ้าน La Phu (Hoai Duc), เทศกาลวัด Dong But (Quoc Oai), เทศกาลวัด Nanh (Gia Lam), เทศกาลวัด Sai (Dong Anh) และเทศกาลบ้านชุมชน Vong (Thanh Xuan)

ที่มา: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html