ฮานอย มีสลัดแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมากมาย
ในอดีต ในทุกๆ วันครบรอบการเสียชีวิตหรือวันแต่งงาน ชาวฮานอยจะขาดสลัดไม่ได้เลย ซึ่งเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ ประณีต สตรีสูงวัยที่รับบทบาทเป็น "หัวหน้าพ่อครัว" คอยผสมสลัด ได้รับการยกย่องว่าเป็นช่างฝีมือ ฉันยังจำได้ดีว่าป้าไห่ทางฝั่งแม่ของฉันทำสลัดแสนอร่อยที่ขึ้นชื่อ "สะเด็ดน้ำ กรอบ ไม่เหนียว รสชาติเข้มข้น" ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ขาดไม่ได้ของสลัดฮานอยทั่วไป
ปัจจุบัน ย่านเมืองเก่าของฮานอยยังคงมีร้านสลัดแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงอยู่บ้าง ซึ่งเปิดมานานหลายทศวรรษ ส่วนใหญ่จะเป็นร้านริมทางเท้า แต่คนแน่นขนัด ครั้งหนึ่งผมเคยเดินเที่ยวเล่นแถวถนนทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม ซึ่งเป็นถนนที่สั้นที่สุดในฮานอย มีร้านสลัดแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงอยู่ 3-4 ร้าน เช่น ร้านลองวีดุง (70 ปี สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน) มีทั้งสลัดเนื้อ เนื้อตากแห้ง ไก่ย่าง...
ตรอกฮัมลอง ถือเป็น "ถนนอาหารแห่งฮานอย" ที่มีร้านสลัดอร่อยๆ มากมาย ตรอกวันชวงมีสลัดเนื้อแห้งหลากหลายชนิด เกี๊ยวซ่า ปอเปี๊ยะทอด สลัดแมงกะพรุน ฯลฯ สลัดที่นี่มีเกี๊ยวซ่าด้วย น้ำสลัดเข้มข้น รสชาติอร่อย มะละกอกรอบสด และยังมีกระเทียมแห้งด้วย หอมกลิ่นเครื่องเทศ
สลัดดอกกล้วยบนถนนฮว่าหม่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติฝาดเล็กน้อยของดอกกล้วยกับรสชาติเข้มข้นอร่อยของถั่วลิสงและงา แต่รสชาติก็น่าลิ้มลองอย่างยิ่ง สลัดโบเจียมีเครื่องเคียงให้เลือกหลากหลาย สลัดทำจากเนื้อวัวแห้ง เครื่องในวัว มะละกอ และแครอท หมักอย่างพิถีพิถัน รสชาติกลมกล่อมและอร่อย "สวรรค์ของว่าง" ที่ตลาดเหงียเติน (Cau Giay) มีอาหารมากมายสำหรับนักเรียน รวมถึงสลัดเนื้อแห้งที่ผสมผสานระหว่าง แหนมถิ่ง แหนมฉั่ว บ๋านบ๋องโล...
นอกจากนี้ บนถนนฮังบุนยังมีสลัดลิ้มตาหล่า ซึ่งเจ้าของร้านเป็นพี่น้องกัน สืบทอดประเพณีของครอบครัวมาตั้งแต่ศตวรรษที่แล้ว ลิ้มตาหล่าเป็นเนื้อวัวแห้งทั้งชิ้น สีน้ำตาลเข้ม เจ้าของร้านจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นบางๆ เนื้อสลัดนุ่ม หวาน ไม่เหนียว นอกจากนี้ สลัดของที่นี่ยังผสมผสานเครื่องในวัวเกือบ 10 ชนิด เช่น กระเพาะ ม้าม เอ็น กระดูกอ่อนกรอบ ตับ หมักเครื่องเทศ... จนได้ชื่อสลัดลิ้มตาหล่า
ส่วนผสมสำหรับทำส้มตำฮานอยแบบดั้งเดิม ภาพจากอินเทอร์เน็ต
5 มาตรฐานทองคำในสลัดฮานอยแบบดั้งเดิม
สลัดฮานอยมาตรฐานไม่เพียงแต่มีรสชาติ "อร่อย" เท่านั้น แต่ยังสวยงามและให้ความรู้สึกที่กลมกลืนกันอีกด้วย มีเกณฑ์หลัก 5 ประการดังนี้:
1.สลัดจะต้องสด-กรอบ-แห้ง
สลัดที่อร่อยต้องดูสด กรอบ และแห้ง นั่นคือเกณฑ์สำคัญอันดับแรก เพื่อให้ได้สลัดที่อร่อย ต้องเลือกผักตามฤดูกาล หั่นให้ถูกต้อง (เส้นใย “เท้าหอม” มีขนาดใหญ่กว่าไม้จิ้มฟัน เล็กกว่าไม้เสียบ) หลังจากผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูแล้ว ต้องบีบให้แห้งแต่ไม่แห้งเกินไป เพื่อคงความกรอบและความหวานตามธรรมชาติ
2. สลัดเครื่องเทศ 5 ชนิดต้องผสมให้เข้ากัน
ส่วนผสมที่ลงตัวของสลัดนี้ ได้แก่ รสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู/มะนาว รสเผ็ดจากพริก รสเค็มของน้ำปลา รสหวานจากน้ำตาล และความเข้มข้นของงาและถั่วลิสง ส่วนผสมแต่ละอย่างต้อง "เข้ากันอย่างลงตัวโดยไม่กลบรสชาติ" ก่อให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม เข้าถึงทุกประสาทสัมผัส
3. แห้งแต่ก็นุ่ม
สลัดฮานอยไม่แฉะเหมือนสลัดสมัยใหม่บางชนิด แม้จะแห้งแต่ก็ไม่แห้งเกินไป แต่ละเส้นผักยังคงความนุ่มตามธรรมชาติ
4. การตกแต่งอันประณีต
ผักชีหนึ่งช่อ พริกรูปดอกไม้ มะเขือเทศฝานสีชมพู ทุกๆ รายละเอียดได้รับการดูแลเอาใจใส่เหมือนภาพวาดในการทำอาหาร
5. ห้ามใช้ผงชูรส
เครื่องเทศธรรมชาติเป็นที่นิยมอย่างมาก ผู้หญิงและป้าๆ ส่วนใหญ่มัก "หลีกเลี่ยง" ผงชูรส เพราะจะทำให้สลัดมีรสชาติฉุน จืดชืด และสูญเสียความสดใหม่ตามธรรมชาติของอาหาร
สลัดฮานอย ไม่ว่าจะแบบเรียบง่ายหรือหรูหรา ล้วนสะท้อนจิตวิญญาณของ "เปรี้ยว-เผ็ด-เค็ม-หวาน-เข้มข้น" แม้ในช่วงที่เงินอุดหนุนขาดแคลน แต่เทศกาลและวันครบรอบการเสียชีวิตก็มักจะมีสลัดมาเสิร์ฟเพื่อให้เทศกาลนี้อร่อยยิ่งขึ้น
สลัดแสนอร่อยทำจากเนื้อวัวแห้ง เครื่องในวัว มะละกอ และแครอท หมักในสไตล์ฮานอยดั้งเดิม ภาพจากอินเทอร์เน็ต
สลัดแสนอร่อยของชาวฮานอย
ปัจจุบัน สลัดมักเสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบกุ้งตามร้านอาหาร แต่สลัดแบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่ผงชูรสเท่านั้นที่จะคงไว้ซึ่ง "จิตวิญญาณ" ของอาหารฮานอยแบบดั้งเดิม กรอบ อร่อย และเหมาะสำหรับทุกคน นี่คือสลัดแสนอร่อยที่ขึ้นชื่อของชาวฮานอย:
ยำหน่อไม้สดและหนังหมู
– หน่อไม้หรือหน่อมะขามลวกในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นเส้น
– หนังหมูหั่นบางๆ ผสมกับหน่อไม้ – คลุกเคล้าด้วยกระเทียม พริก มะนาว งา ถั่วลิสง กะปิ
– มื้ออาหารฤดูร้อนจะเลี่ยนน้อยลงและมีความเป็นชนบทมากขึ้น
ยำแมงกะพรุน+ยำสาหร่าย
– อาหารจานนี้มักพบในงานปาร์ตี้ของโรงแรมและร้านอาหารในปัจจุบัน แต่มีมาตั้งแต่งานแต่งงานในฮานอยสมัยโบราณแล้ว
– นำแมงกะพรุนสดหรือสาหร่ายแห้งมาทำความสะอาด ผสมกับมะละกอ แครอท สมุนไพร งา และถั่วลิสง
สลัดเนื้อแห้งสไตล์ฮานอย
– เนื้ออบแห้งฉีก ผสมกับมะละกอฉีก แครอท ใบชิโสะ กระเทียมเจียว น้ำสลัดสูตรพิเศษ
– รสชาติเข้มข้น เคยเป็นขนมโปรดของนักเรียนโรงเรียนเหงียนเว้ ถนนทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม ทำให้เกิดความคิดถึงไม่รู้จบ
นอกจากนี้ฮานอยยังมีสลัดอร่อยๆ อีกมากมาย เช่น สลัดขาไก่ไร้กระดูกกรอบรสชาติกลมกล่อม; สลัดหูหมูมะม่วงเขียวหวานเปรี้ยวเผ็ดผสมผสานกับความกรุบกรอบของหูหมูและมะม่วงเขียว; สลัดกะหล่ำปลี - สลัดแครอทงาถั่วลิสงสำหรับปาร์ตี้ครอบครัว; สลัดกุ้งผัดผักโขม... แต่ละจาน สร้างรสชาติที่เข้มข้น สดชื่นสำหรับหน้าร้อน... ได้รับความนิยมอย่างมาก
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)