ผัก 6 ชนิด ‘ยาอัศจรรย์’ ลดน้ำตาลในเลือด ที่ขายในตลาดเวียดนาม แต่หลายคนไม่รู้จักและนำมาใช้

โรคเบาหวานเป็นโรคเรื้อรังและยังไม่มีวิธีรักษาในปัจจุบัน ดังนั้นคนไข้จะต้องพึ่งยาและปรับโภชนาการและวิถีชีวิตเพื่อควบคุมน้ำตาลในเลือดและป้องกันภาวะแทรกซ้อนในระดับหนึ่ง

เมื่อเป็นเรื่องของการรับประทานอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน สิ่งแรกที่จะต้องคำนึงถึงคือพวกเขาจะต้องงดเว้นจากสิ่งต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตามยังมีผักบางชนิดที่หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะก็สามารถช่วยป้องกันและสนับสนุนการรักษาโรคนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยในจำนวนนี้มีผัก 6 ชนิดที่คุ้นเคยกันดี ราคาถูก และหาซื้อได้ง่ายในตลาดเวียดนาม ดังนี้

1.มะระขี้นก

มะระมีสารออกฤทธิ์ที่เรียกว่า มะระขี้นก ซึ่งได้มีการศึกษาในสัตว์หลายครั้งพบว่ามีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด สารนี้ทำหน้าที่เหมือนอินซูลิน จึงมีผลในการลดน้ำตาลในเลือด

6 loại rau là 'thần dược' hạ đường huyết, bán đầy chợ Việt nhưng nhiều người chưa biết mà dùng - Ảnh 1. — วิธีที่ดีที่สุดในการใช้มะระขี้นกเพื่อลดน้ำตาลในเลือดคือการนำไปทำเป็นน้ำผลไม้หรือสมูทตี้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล (ภาพประกอบ)

มะระขี้นกอาจส่งผลต่อการเผาผลาญกลูโคสในร่างกายผ่านช่องทางต่างๆ รวมถึงความไวของอินซูลินที่เพิ่มขึ้น ส่งเสริมการใช้กลูโคส และการลดการผลิตกลูโคสในตับ โดยเฉพาะการทำให้กลูโคสเข้าสู่เซลล์มากขึ้นแล้วเก็บกลูโคสนี้ไว้ในตับ กล้ามเนื้อ หรือไขมัน และในทางกลับกัน

หรือสารซาโปนิน โพลีแซ็กคาไรด์ เปปไทด์ อัลคาลอยด์ในมะระก็เชื่อกันว่าสามารถออกฤทธิ์คล้ายอินซูลินได้โดยการต่อต้านอนุมูลอิสระ แต่ประสิทธิผลของการใช้อาหารจะต่ำกว่าการสกัด การทำให้บริสุทธิ์ และการจัดการอื่นๆ ที่จำเป็นเพื่อให้เกิดประสิทธิผลในรูปแบบยาเม็ดหรือฉีดใต้ผิวหนัง

วิธีที่มีประสิทธิผลที่สุดในการลดน้ำตาลในเลือดด้วยมะระคือดื่มน้ำมะระแทนการกินมะระที่ผ่านความร้อน แต่ไม่ควรรับประทานขณะท้องว่าง

2.ฟักทอง

ฟักทองอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งสามารถช่วยชะลอการระบายท้องและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ไฟเบอร์ในฟักทองช่วยป้องกันการดูดซึมน้ำตาลซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ ฟักทองยังมีสารไฟโตเคมีคัลจากธรรมชาติหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอลและแคโรทีน ซึ่งเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการลดระดับน้ำตาลในเลือด

แต่ผลการศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่าฟักทองมีประโยชน์ในการป้องกันมากกว่าการรักษาโรคเบาหวาน เพราะหากผู้ป่วยเบาหวานรับประทานฟักทองมากเกินไป โดยเฉพาะฟักทองสุกเกินไป ซึ่งเป็นฟักทองประเภทที่มีรสหวานมากเกินไป (ดัชนีน้ำตาลสูง) จะส่งผลเสียตามมา หากทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน จะช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้อย่างเห็นได้ชัด

3. มะเขือยาว

คุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่งของผักที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานก็คือมีไฟเบอร์สูง และมะเขือยาวก็ไม่มีข้อยกเว้น

ไฟเบอร์เมื่อเข้าสู่ลำไส้จะช่วยให้ย่อยและดูดซึมอาหารเข้าสู่เลือดได้ช้าลง ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่และไม่เพิ่มขึ้นเร็วจนเกินไป มะเขือยาวมีดัชนีน้ำตาลต่ำมาก โดยคาดว่าจะอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า 55 จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

6 loại rau là 'thần dược' hạ đường huyết, bán đầy chợ Việt nhưng nhiều người chưa biết mà dùng - Ảnh 2. — มะเขือยาวสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย ดีต่อสุขภาพและป้องกันเบาหวาน (ภาพประกอบ)

อย่างไรก็ตาม จุดเด่นของมะเขือยาวคือมีสารโพลีฟีนอลตามธรรมชาติ เช่น ไลโคปีน และแอนโธไซยานิน วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือดและสุขภาพโดยรวมโดยการลดความเสี่ยงในการดูดซึมน้ำตาลและหลั่งอินซูลินมากขึ้น โพลีฟีนอลจากมะเขือยาวยังช่วยลดปริมาณเอนไซม์ที่ส่งผลต่อการดูดซึมน้ำตาลในเลือดและน้ำตาลในเลือดในร่างกายอีกด้วย

4.หัวไชเท้าขาว

หัวไชเท้าขาวมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงในระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด

ในเวลาเดียวกันหัวไชเท้าขาวยังสามารถสกัดน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวได้อีกด้วย เช่น กรดไขมันโอเมก้า-3 และกรดไขมันโอเมก้า-6 ตลอดจนวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ อีกหลายชนิด มีการแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้จะเพิ่มการสลายไขมันและแป้งและมีผลในการลดน้ำตาลในเลือด กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังมีประโยชน์ในการลดการอักเสบและปรับปรุงความไวของอินซูลิน ซึ่งจะส่งผลดีต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด

นอกจากนี้หัวไชเท้าขาวยังมีปริมาณเส้นใยอาหารสูง และดัชนีน้ำตาลต่ำ (สะท้อนถึงอัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด) จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน แต่การคั้นน้ำหัวไชเท้าขาวถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าการต้มหัวไชเท้าขาว

5. กระเจี๊ยบเขียว

เมื่อพูดถึงอาหารที่ป้องกันและช่วยลดน้ำตาลในเลือดแล้ว บวบก็ถือเป็นผักที่ไม่ควรมองข้าม กล่าวได้ว่าไฟเบอร์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือดและความไวต่ออินซูลิน และกระเจี๊ยบเขียวก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟเบอร์ในกระเจี๊ยบเขียวยังเป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ จึงสามารถชะลอการย่อยอาหารและลดผลกระทบของคาร์โบไฮเดรตต่อน้ำตาลในเลือดได้ ในขณะเดียวกันกระเจี๊ยบเขียวยังช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมือกกระเจี๊ยบเขียวมีสารบางชนิดที่มีประโยชน์ในการควบคุมน้ำตาลในเลือด มันสร้างชั้นเมือกในลำไส้ซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมกลูโคส ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง

นอกจากนี้กระเจี๊ยบเขียวยังช่วยรักษาระดับกลูโคสและป้องกันไม่ให้ไตได้รับความเสียหายทุกประเภท ด้วยการขับถ่ายที่ดี ระดับน้ำตาลในเลือดจึงได้รับการควบคุมให้อยู่ในระดับคงที่

6. บร็อคโคลี่

บร็อคโคลี่ถูกเรียกว่า “โสมเขียวของคนจน” เนื่องจากมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและราคาไม่แพง ดังนั้นใครๆ ก็สามารถทานได้

ผักชนิดนี้ถือว่าเป็นกุญแจสำคัญในการชะลอหรือแม้กระทั่งย้อนกลับโรคเบาหวาน โดยเฉพาะเบาหวานชนิดที่ 2 นี่คือข้อสรุปจากการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Science Translational Medicine โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน นี่เป็นผลจากสารประกอบที่เรียกว่าซัลโฟราเฟนซึ่งพบในบรอกโคลี

6 loại rau là 'thần dược' hạ đường huyết, bán đầy chợ Việt nhưng nhiều người chưa biết mà dùng - Ảnh 3. — บร็อคโคลี่ไม่เพียงแต่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด แต่ยังช่วยลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งอีกด้วย (ภาพประกอบ)

นอกจากนี้ บร็อคโคลี่ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย สิ่งนี้ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันหรือลดระดับน้ำตาลพุ่งสูง เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินโดยการเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้

นอกจากนี้ การศึกษาบางกรณีระบุว่าบรอกโคลีมีโครเมียม ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของอินซูลินและการเผาผลาญกลูโคส สิ่งนี้มีศักยภาพในการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด การวิจัยเกี่ยวกับปัญหานี้ได้ทำกับหนูเท่านั้นและยังคงอยู่ในระหว่างการขยายผล แต่ยังแสดงให้เห็นบางส่วนของผลของบรอกโคลีต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

ที่มาและภาพ: Sohu, หมอครอบครัว, Eat This

แหล่งที่มา