ทำไมเราจึงควรจำกัดการทานอาหารแปรรูป?
อาหารแปรรูปมักมีส่วนผสม 5 อย่างขึ้นไป ได้แก่ เกลือ น้ำตาล สารต้านอนุมูลอิสระ สารทำให้คงตัว และสารกันบูด อาหารแปรรูปมาก ตั้งแต่ลูกอมไปจนถึงซุปกระป๋อง มีรสชาติและสารเติมแต่งเทียมมากมาย แต่ยากที่จะระบุและไม่สามารถระบุได้ในรายการส่วนผสมที่เป็นอันตรายที่เกิดจากการแปรรูปอาหารเหล่านั้น
อาหารพร้อมทานเป็นที่นิยมในปัจจุบัน แม้จะสะดวก แต่หากรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ภาพประกอบ
อาหารแปรรูปมากเป็นที่สนใจเพราะมักจะมีราคาถูกกว่าและน่ารับประทานกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวสูง อาหารเหล่านี้หาซื้อได้ง่าย พร้อมรับประทาน และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แม้ว่าจะสะดวกและอร่อย แต่การรับประทานอาหารแปรรูปมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็ง การรับประทานอาหารแปรรูปมากเป็นประจำยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและปัญหาระบบไหลเวียนโลหิต ระบบย่อยอาหาร หรือเบาหวานที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย
อาหารแปรรูปอย่างมากมักมีสารเติมแต่งและส่วนผสมจำนวนมากที่โดยปกติไม่ได้ใช้ในการทำอาหารที่บ้าน รวมถึงสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวาน สีและรสชาติเทียม
นอกจากนี้อาหารเหล่านี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการไม่สมดุล มีแคลอรี่สูง มีน้ำตาล เกลือ และไขมันสูง ขาดไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ…
อาหารที่ควรจำกัดการรับประทาน
อาหารประเภทนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากหากรับประทานมากเกินไป มันฝรั่งทอดมีรสชาติเทียม สีเทียม และสารกันบูด นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งลดคอเลสเตอรอลชนิดดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ มันฝรั่งทอดยังมีกรดไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย
- เนื้อสัตว์แปรรูป
อาหารเหล่านี้ล้วนน่ารับประทาน เช่น เบคอน เนื้อตากแห้ง ไส้กรอก เนื้อกระป๋อง... แต่เบื้องหลังรสชาติอันน่ารับประทานของอาหารเหล่านี้มักแฝงไปด้วยอันตรายต่อสุขภาพของเราอยู่เสมอ ไส้กรอกมีสารเคมี สารปรุงแต่ง และสารกันบูด ซึ่งบังคับให้ตับต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อขับสารพิษออกจากร่างกาย เบคอนและไส้กรอกเป็นอาหารแปรรูปที่อร่อยทั้งคู่ แต่มีปริมาณโซเดียม ไขมันอิ่มตัว และสารกันบูดสูง
เนื้อสัตว์เหล่านี้มักถูกถนอมด้วยเกลือและสารเคมีเพื่อถนอมอาหารเป็นระยะเวลาหนึ่ง การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปประมาณ 50 กรัมต่อวันอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 18%
นอกจากการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหาร เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักแล้ว เนื้อสัตว์แปรรูปยังเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย เช่น ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกายขึ้น เพิ่มความดันโลหิต เป็นต้น
เมนูโปรดของใครหลายๆ คนแต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำมาก อย่างไรก็ตาม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่ออาจมีปริมาณโซเดียมเกือบ 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งสูงกว่าระดับที่ร่างกายต้องการถึง 500 มิลลิกรัม ดังนั้น การใช้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงได้ ไขมันในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอาจทำให้เกิดคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายได้
เครื่องดื่มไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาร์แตม ซัคคาริน และซูคราโลส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว ภาวะซึมเศร้า และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2
- ขนมปังบางชนิด
ขนมปังเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ผู้บริโภคต้องใส่ใจเป็นพิเศษเมื่ออ่านส่วนผสม ผู้บริโภคควรเลือกขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังปลอดกลูเตนที่ปราศจากสารเติมแต่งและสารกันบูด หากไม่แน่ใจ ให้ตรวจสอบในส่วนของอาหารแช่แข็ง ขนมปังที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางชนิดจำเป็นต้องแช่แข็งเนื่องจากไม่มีสารกันบูดใดๆ
เค้กในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ดูเหมือนจะอยู่ได้นานหลายปีนั้น จริงๆ แล้วเต็มไปด้วยน้ำตาลและสารกันบูดซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
อาหารแปรรูปมักมีส่วนผสม 5 อย่างขึ้นไป ได้แก่ เกลือ น้ำตาล สารต้านอนุมูลอิสระ สารคงตัว และสารกันบูด ภาพประกอบ
เลือกอาหารแปรรูปอย่างไร
- ลองพิจารณาส่วนผสมที่ใช้และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอย่างใกล้ชิด
- เลือกอาหารที่มีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์สูง
- หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล เกลือ และไขมันสูง
- รักษาสมดุลการใช้ทั้งอาหารสดและอาหารแปรรูป หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปมากเกินไป
ดร. ทราน ทันห์ จุง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)