เนื้อสัตว์สกปรกสามารถถูก "พราง" ลงในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
ดร. เลอ วัน เทียว แผนกโรคติดเชื้อทั่วไป (โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน) ระบุว่า เนื้อหมูที่เป็นโรค โดยเฉพาะเนื้อที่เน่าเสียเล็กน้อย อาจถูกผู้ประกอบการปลอมแปลงนำไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ไส้กรอก กุนเชียง แฮม ฯลฯ เนื่องจากในกระบวนการผลิตเนื้อหมูเหล่านี้ เนื้อสัตว์จะถูกบด หมักด้วยเครื่องเทศรสจัด ผสมกับสารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งรสต่างๆ ร่องรอยต่างๆ เช่น กลิ่นเหม็นและสีผิดปกติของเนื้อเน่าเสียจะถูกปกปิดไว้เกือบหมด
ไม่เพียงเท่านั้น ขนมที่มีเนื้อสัตว์ เช่น ซาลาเปานึ่งและเค้กข้าว ก็จัดอยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูงเช่นกัน อาหารเหล่านี้ล้วนผ่านกระบวนการสับและหมักอย่างพิถีพิถัน ดังนั้น หากไม่มั่นใจว่าเนื้อสัตว์นั้นมาจากแหล่งใด ผู้บริโภคแทบจะแยกแยะไม่ออกเลยจากรูปลักษณ์ภายนอกหรือรสชาติ
ผู้คนไม่สามารถรับรู้ได้ด้วยตาเปล่าหรือประสาทสัมผัสทางกลิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจานด่วนและของว่างยอดนิยมในปัจจุบัน แล้วความเสี่ยงในการรับประทานเนื้อสัตว์และไส้กรอก ผลิตภัณฑ์แปรรูป และผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจากอาหาร "สกปรก" เหล่านี้คืออะไร?
ภาพประกอบ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการปรุงอาหารไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อสัตว์ที่เป็นโรคหรือเน่าเสีย ในระหว่างกระบวนการย่อยสลาย แบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล และคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ไม่เพียงแต่เจริญเติบโตเท่านั้น แต่ยังหลั่งสารพิษอันตรายออกมาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอนโดท็อกซิน ซึ่งเป็นสารที่ทนความร้อนสูง
แม้จะต้มที่อุณหภูมิ 100°C สารพิษนี้ก็ยังไม่ถูกทำลายจนหมด นั่นหมายความว่าแม้จะปรุงสุกแล้ว เนื้อสัตว์ก็ยังคงมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ เนื้อเน่ายังผลิตฮีสตามีน พัตเทรสซีน และคาดาเวอรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อระบบประสาท เมื่อสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน อาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ก่อให้เกิดความไม่สมดุลของระบบเผาผลาญ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง
ผู้บริโภคที่บริโภคอาหารที่มีสารพิษดังกล่าวข้างต้นอาจได้รับพิษเฉียบพลัน อาการทั่วไป ได้แก่ มีไข้ ปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน ท้องเสียเป็นเวลานาน และภาวะช็อกจากการติดเชื้อรุนแรง ตับและไตถูกทำลาย
เลือกอาหารอย่างไรให้ปลอดภัย?
เมื่อเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้บริโภคควรมีความกระตือรือร้นและระมัดระวังมากขึ้นในการเลือกอาหารแปรรูป ตัวอย่างเช่น
+ อย่าซื้อสินค้าลอยน้ำ ราคาถูกผิดปกติ สินค้าที่ถูกเกินไปอาจใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ปลอดภัยเพื่อลดต้นทุน
+ เลือกผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง มีใบรับรองการกักกัน และฉลากที่ชัดเจน
+ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ปนเปื้อน ควรตรวจสอบลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด: สีต้องเป็นสีธรรมชาติ ไม่แดงสดหรือเข้มเกินไป พื้นผิวต้องไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่มีกลิ่นฉุนแปลกๆ บรรจุภัณฑ์ต้องระบุแหล่งที่มา วันหมดอายุ ฯลฯ ให้ครบถ้วน
+ ให้ความสำคัญกับการแปรรูปที่บ้านหากเป็นไปได้ เพื่อควบคุมคุณภาพของส่วนผสมตั้งแต่เริ่มต้น
+ สำหรับอาหารริมทาง เช่น บั๋นจิ๋น บั๋นซาว… คุณควรซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงเพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขอนามัย
ไส้กรอกเท่าไหร่ถึงจะพอ?
ไส้กรอกเป็นอาหารโปรดของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก แต่ควรกินทุกวันหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ายิ่งน้อยยิ่งดี
ตามมาตรฐานแห่งชาติ ปริมาณไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารกันบูดที่นิยมใช้ในไส้กรอก ต้องไม่เกิน 30 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ปริมาณไนไตรต์ที่ร่างกายควรได้รับต่อวันคือ 0.06 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัม ควรบริโภคไนไตรต์เพียงประมาณ 3 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับไส้กรอกประมาณ 100 กรัม (หรือ 1-2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับประเภท) การรับประทานมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงในการดูดซึมสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
สิ่งสำคัญที่ควรทราบเมื่อรับประทานไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปคือ ควรรับประทานร่วมกับผักและผลไม้สดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เพื่อจำกัดการดูดซึมไนไตรต์ ไม่ควรรับประทานไส้กรอกแทนอาหารหลักสำหรับเด็กเล็กหรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)