สารเติมแต่งอาหาร 6 ชนิดที่อาจทำให้เกิดโรคลำไส้รั่ว

1. สารเติมแต่งอาหารหลักบางชนิด

ตามที่องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุ สารเติมแต่งอาหารประเภทต่างๆ มากมายได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการในการแปรรูปอาหารในปริมาณมาก สารเติมแต่งจะถูกเติมลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารแปรรูปยังคงปลอดภัยและอยู่ในสภาพดีในระหว่างการขนส่งจากโรงงานหรือครัวอุตสาหกรรมไปยังคลังสินค้า ร้านค้า และสุดท้ายไปถึงผู้บริโภค สารเติมแต่งยังใช้เพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารรวมถึงรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และลักษณะที่ปรากฏ

องค์การอนามัยโลกกล่าวว่าสารเติมแต่งอาหารจะต้องได้รับการประเมินว่าอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ก่อนที่จะอนุญาตให้นำมาใช้ หน่วยงานที่มีอำนาจในระดับชาติ ระดับภูมิภาค และระดับนานาชาติ มีหน้าที่รับผิดชอบในการประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร คณะผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งในอาหารร่วมของ FAO/WHO (JECFA) เป็นองค์กรระหว่างประเทศที่รับผิดชอบในการประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารสำหรับใช้ในอาหารที่มีการซื้อขายในระดับนานาชาติ

สารเติมแต่งอาหารอาจได้มาจากพืช สัตว์ หรือแร่ธาตุ หรืออาจสังเคราะห์ทางเคมีก็ได้ มีสารเติมแต่งอาหารหลายพันชนิดที่ใช้กันอยู่ โดยทั้งหมดออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่เฉพาะอย่าง

สารเติมแต่งอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทกว้างๆ ตามหน้าที่ ดังนี้:

• สารแต่งกลิ่นรสเป็นสารเคมีที่ให้กลิ่นหรือกลิ่น และถูกเติมลงในอาหารเพื่อเปลี่ยนกลิ่นหรือรสชาติ
• การเตรียมเอนไซม์เป็นสารเติมแต่งชนิดหนึ่งที่อาจมีหรือไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายก็ได้
• สารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น การถนอมอาหาร การแต่งสี และการให้ความหวาน สารเหล่านี้จะถูกเติมลงไปเมื่อมีการจัดเตรียม บรรจุ ขนส่ง หรือจัดเก็บอาหาร และในที่สุดแล้วก็จะกลายมาเป็นส่วนผสมของอาหาร

ตามที่องค์การอนามัยโลก ได้กล่าวไว้ สารเติมแต่งอาหารจะต้องได้รับการประเมินว่าอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้นำมาใช้ ภาพประกอบ

2. โรคลำไส้รั่วคืออะไร?

โรคลำไส้รั่วเป็นภาวะที่ส่งผลต่อความสมบูรณ์ของเยื่อบุลำไส้ หรือที่เรียกว่า “การซึมผ่านของลำไส้” ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อผนังลำไส้ได้รับความเสียหาย ทำให้สารประกอบต่างๆ เข้าสู่กระแสเลือดและดูดซึมได้ ตัวอย่างเช่น โปรตีนและไขมันที่ย่อยเพียงบางส่วนสามารถแทรกซึมผ่านเยื่อบุลำไส้และเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เกิดอาการแพ้ได้

โรคลำไส้รั่วไม่เพียงแต่ส่งผลต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบและปฏิกิริยาของภูมิคุ้มกัน เช่น อาการท้องอืด ปวดข้อ ปวดศีรษะ อ่อนล้า ปัญหาผิวหนัง ปัญหาต่อมไทรอยด์...

การวิจัยแสดงหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าโรคลำไส้รั่วมีความเชื่อมโยงกับโรคภูมิคุ้มกันผิดปกติหลายชนิด รวมทั้งเบาหวานประเภท 1 นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการดูดซึมแร่ธาตุและสารอาหารสำคัญต่างๆ น้อยลง เช่น สังกะสี ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12

เพื่อทำความเข้าใจโรคลำไส้รั่วอย่างถูกต้อง ดร. มาร์เซโล คัมปอส อาจารย์คณะแพทยศาสตร์ฮาร์วาร์ด กล่าวว่า ภายในช่องท้องของเรามีเยื่อบุลำไส้ที่กว้างปกคลุมอยู่ เมื่อทำงานอย่างถูกต้อง มันจะสร้างเกราะป้องกันที่แน่นหนาเพื่อควบคุมสิ่งที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด เยื่อบุลำไส้ที่ไม่แข็งแรงอาจมีรอยแตกหรือรูขนาดใหญ่ ทำให้เศษอาหารที่ย่อยเพียงบางส่วน สารพิษ และเชื้อโรคเข้าไปในเนื้อเยื่อด้านล่างได้ สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดการอักเสบ เปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งผลให้เกิดปัญหาในระบบย่อยอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย

ปัจจุบันมีการวิจัยเพิ่มมากขึ้นที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้และการอักเสบอาจมีบทบาทในการพัฒนาโรคเรื้อรังทั่วไปหลายชนิด การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าลำไส้รั่วอาจเชื่อมโยงกับโรคภูมิคุ้มกันผิดปกติชนิดอื่น (โรคลูปัส เบาหวานประเภท 1 โรคเส้นโลหิตแข็ง) กลุ่มอาการอ่อนล้าเรื้อรัง โรคไฟโบรไมอัลเจีย โรคข้ออักเสบ ภูมิแพ้ หอบหืด สิว โรคอ้วน เป็นต้น

สารเติมแต่งบางชนิดในอาหารแปรรูปทำให้เกิดโรคลำไส้รั่ว ภาพประกอบ

3. สารเติมแต่งอาหารบางชนิดก่อให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้

แม้ว่าอาหารแปรรูปจะสะดวกสบายและเหมาะกับวิถีชีวิตสมัยใหม่ แต่ผลงานวิจัยที่เพิ่มมากขึ้นชี้ให้เห็นว่าสารเติมแต่งบางชนิดทั่วไปที่พบในอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้

ในการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Autoimmunity Reviews นักวิจัยพบหลักฐานว่าอาหารแปรรูปทำให้ความต้านทานต่อแบคทีเรียของลำไส้ลดลง ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง

นี่คือสารเติมแต่งอาหารบางชนิดที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อบริเวณเชื่อมต่อที่แน่นของลำไส้:

ถนน

พบว่ากลูโคสเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้และกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการกระจายของโปรตีน tight junction ที่สำคัญในเซลล์ Caco-2 ของมนุษย์ ซึ่งบ่งชี้ถึงการรั่วไหลระหว่างเซลล์

การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มมากขึ้นของคนจำนวนมากทำให้มีระดับผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs) สูงขึ้น เมื่อ AGEs เกิดขึ้น จะทำให้อาการอักเสบเพิ่มมากขึ้น และทำให้ลำไส้รั่วแย่ลง

โซเดียม

การรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงไม่เพียงแต่ส่งผลต่อหัวใจเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าช่วยคลายช่องว่างระหว่างลำไส้ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงานได้อย่างถูกต้องอีกด้วย เกลือส่วนเกินอาจส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยกำเนิด ทำให้เกิดความผิดปกติของแมคโครฟาจ

จากการศึกษาในหนู พบว่าระดับเกลือที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้เกิดโรคเส้นประสาทเสื่อมในโรคเส้นโลหิตแข็ง ผลการศึกษาในมนุษย์ยังพบผลลัพธ์ที่คล้ายกันอีกด้วย

อิมัลซิไฟเออร์

ส่วนใหญ่แล้วอาหารแปรรูปมักมีการเติมอิมัลซิไฟเออร์ลงไปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา ดูเหมือนว่าอิมัลซิไฟเออร์จะทำหน้าที่เหมือนผงซักฟอกเพื่อสลายเยื่อบุเมือกในลำไส้ มันยังกำจัดแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังระดับต่ำ ส่งเสริมให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้รั่ว

กรดอินทรีย์

นักวิจัยได้ศึกษาวิจัยความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ตัวทำละลายเหล่านี้ในอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอลกอฮอล์และเมตาบอไลต์ของแอลกอฮอล์จะทำให้เกราะป้องกันที่ต่อระหว่างเซลล์ซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันลำไส้รั่วอ่อนแอลง อะเซทัลดีไฮด์ที่เกิดขึ้นเมื่อตับประมวลผลแอลกอฮอล์อาจเป็นสาเหตุได้

ตัง

นักวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาสารเติมแต่งอาหารที่ทำให้ลำไส้รั่วยังบอกอีกว่าควรหลีกเลี่ยงกลูเตนด้วย พวกเขาพบว่าความสามารถในการซึมผ่านของลำไส้เพิ่มขึ้นเมื่อเซลล์ภูมิคุ้มกันสัมผัสกับกลูเตน

ไกลอาดินเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและเป็นส่วนประกอบของกลูเตน มันช่วยให้ขนมปังสามารถขึ้นตัวได้ระหว่างการอบ มักพบกลูเตนในซอสและน้ำเกรวีที่ใช้แป้งสาลีเป็นสารเพิ่มความข้น

อนุภาคนาโนเมตร

นาโนเทคโนโลยีในอาหารเป็นธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็ว และมีการใช้เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา การใช้อนุภาคนาโนในอาหารและบรรจุภัณฑ์อาหารเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

นาโนเทคโนโลยีทำให้วัสดุมีขนาดเล็กลงอย่างผิดปกติ โดยมีขนาดตั้งแต่ 1 นาโนเมตรถึง 100 นาโนเมตร แต่ในขนาดเหล่านี้ วัสดุอาจมีสมบัติทางกายภาพ เคมี และชีวภาพที่ไม่ปกติ รวมถึงฟังก์ชันที่แตกต่างอย่างมากจากสารประกอบเดิม และตามที่นักวิจัยได้กล่าวไว้ว่า “พวกมันสามารถมีพฤติกรรมในลักษณะที่คาดไม่ถึงเมื่ออยู่ภายในเซลล์ของมนุษย์”

แล้วทำไมเราถึงใช้มันในอาหารล่ะ? นาโนวัสดุช่วยปรับปรุงรสชาติ สี รูปร่าง ความสม่ำเสมอ และเนื้อสัมผัสของอาหาร นาโนวัสดุยังใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อช่วยให้เครื่องดื่มบรรจุขวดป้องกันการสูญเสีย CO2 นอกจากนี้อนุภาคนาโนเงินยังถูกฝังอยู่ในพลาสติกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย อย่างไรก็ตาม นาโนอนุภาคเหล่านี้ยังเกี่ยวข้องกับ DNA และความเสียหายของเซลล์ด้วย ผลกระทบในระยะยาวของการกลืนอนุภาคนาโนยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ จึงแนะนำให้เราหลีกเลี่ยงการใช้อนุภาคนาโนดังกล่าว

อาหารต้านการอักเสบช่วยปกป้องสุขภาพลำไส้

ตามที่ดร. มาร์เซโล คัมปอส กล่าว ยังคงมีความขัดแย้งกันว่าลำไส้รั่วทำให้เกิดโรคที่อยู่นอกระบบทางเดินอาหารในมนุษย์หรือไม่ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ผ่านการแปรรูป ซึ่งรวมถึงอาหารที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ (และหลีกเลี่ยงอาหารที่รู้ว่าทำให้เกิดการอักเสบ) อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎี อาจช่วยสร้างเยื่อบุลำไส้ขึ้นใหม่และสร้างสมดุลให้กับจุลินทรีย์ในลำไส้มากขึ้น วิธีแก้ปัญหานี้ปลอดภัยและไม่มีผลข้างเคียงใดๆ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm