อาหารหมักดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่มีประโยชน์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะดีต่อลำไส้
อาหารหมักดองคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือรา เพื่อแปรรูปอาหาร ในระหว่างกระบวนการนี้ จุลินทรีย์จะย่อยสลายน้ำตาลและสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ในอาหาร ส่งผลให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงไป
1. อาหารหมักดองคืออะไร?
อาหารหมักดองสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ให้ดีขึ้น
การหมักเป็นวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่หลายวัฒนธรรมใช้กันมานานหลายศตวรรษ อาหารหมักช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ที่ดีขึ้นด้วยการนำแบคทีเรียที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกาย เมื่อรับประทานเข้าไป โปรไบโอติกเหล่านี้จะช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารอย่างเหมาะสม
เนื่องจากอาหารหมักดองแต่ละชนิดมีโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน โดยแต่ละสายพันธุ์มีประโยชน์ของตัวเอง การรับประทานอาหารหมักดองหลายชนิดจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรับประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารได้อย่างเต็มที่
อาหารหมักดองเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับมื้ออาหารและเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะต่อลำไส้
2. อาหารหมักบางชนิดช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้
เทมเป้
เทมเป้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ทำจากถั่วเหลืองหมักที่นำมาบดเป็นก้อน ในระหว่างการหมัก กรดไฟติก (ซึ่งช่วยลดการดูดซึมแร่ธาตุ) จะถูกย่อยสลาย ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารดีขึ้น
เทมเป้ยังอุดมไปด้วยพรีไบโอติกส์ ซึ่งเป็นใยอาหารชนิดหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกส์ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเสริมพรีไบโอติกส์สามารถช่วยเพิ่มความถี่ในการขับถ่ายและลดการอักเสบในลำไส้ได้
นัตโตะ
ใน อาหาร ญี่ปุ่น นัตโตะเป็นอาหารหลักที่มีโปรไบโอติกส์ ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน และเช่นเดียวกับเทมเป้ นัตโตะทำมาจากถั่วเหลืองหมัก
นัตโตะมีโปรไบโอติกส์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่าอาหารที่มีโปรไบโอติกส์สูงชนิดอื่นอย่างเห็นได้ชัด โดยมีแบคทีเรียที่สร้างโคโลนีได้ตั้งแต่หนึ่งล้านถึงหนึ่งพันล้านตัวต่อกรัม
อันที่จริง งานวิจัยแสดงให้เห็นว่านัตโตะสามารถทำหน้าที่เป็นแนวป้องกันแรกของลำไส้จากสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ประโยชน์เหล่านี้อาจช่วยลดอาการท้องอืด ท้องผูก และอาการของโรคลำไส้อักเสบ โรคโครห์น และลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดมีแผล
นอกจากนี้ นัตโตะยังมีไฟเบอร์ในปริมาณที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (ประมาณ 5.4 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม) ซึ่งทราบกันดีว่าช่วยเสริมสร้างสุขภาพระบบย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก
คีเฟอร์
คีเฟอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงดีต่อการย่อยอาหารและต้านการอักเสบเพื่อสุขภาพลำไส้
คีเฟอร์คือผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการเพาะเลี้ยง ซึ่งทำโดยการผสมเมล็ดคีเฟอร์ (ส่วนผสมของยีสต์และแบคทีเรีย) และนมเข้าด้วยกัน ทำให้ได้เครื่องดื่มรสเข้มข้น เปรี้ยวจี๊ด ที่หลายคนบอกว่ามีรสชาติคล้ายโยเกิร์ต
งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าคีเฟอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและต้านการอักเสบ เมล็ดคีเฟอร์ประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์มากถึง 61 สายพันธุ์ จึงเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย
คอมบูชา
คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตโดยการหมักจุลินทรีย์แบบพึ่งพาอาศัยกันของแบคทีเรียและยีสต์ ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ชาเห็ด" ปริมาณของแบคทีเรียที่ดีที่เติบโตในส่วนผสมนี้ทำให้คอมบูชาเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดี คอมบูชาประกอบด้วยโปรไบโอติกและกรดอินทรีย์ที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้โดยรวม
คอมบูชามีหลากหลายรสชาติและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มอัดลม การบริโภคคอมบูชาเป็นประจำจะช่วยลดอาการท้องอืด ส่งเสริมการขับถ่ายให้เป็นปกติ และปรับปรุงสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้
มิโซะ
มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยการหมักถั่วเหลืองกับเกลือและโคจิ (เชื้อราชนิดหนึ่ง) มิโซะนิยมใช้ทำซุปมิโซะ
มิโซะอุดมไปด้วยโปรไบโอติกส์ ซึ่งงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและลดอาการท้องอืด ท้องผูก และท้องเสียหรือแก๊สที่เกิดจากยาปฏิชีวนะ สายพันธุ์โปรไบโอติกส์หลักที่พบในมิโซะคือออริเซ และได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดอาการที่เกี่ยวข้องกับปัญหาระบบย่อยอาหาร เช่น โรคลำไส้อักเสบ
กิมจิ
กิมจิมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพระบบย่อยอาหารที่ดีขึ้น
กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่ประกอบด้วยผักหมัก เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า กะหล่ำปลีจีน... มักผสมกับเกลือ น้ำตาล หัวหอม กระเทียม และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ
กิมจิผลิตขึ้นโดยกระบวนการที่เรียกว่า lacto-fermentation ซึ่งใช้แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในการย่อยน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติก ช่วยในการย่อยอาหารและเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหาร แลคโตบาซิลลัสได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยรักษาอาการท้องเสียบางประเภท และการรับประทานกิมจิยังเชื่อมโยงกับสุขภาพระบบย่อยอาหารที่ดีขึ้น
กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีดองคือกะหล่ำปลีที่ผ่านการหมัก ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในกะหล่ำปลีจะผลิตโปรไบโอติกส์ที่ช่วยในการย่อยอาหาร กระบวนการนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเคียงได้
โยเกิร์ต
โยเกิร์ตทำจากนมที่ผ่านการหมัก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้แบคทีเรียกรดแลคติก โยเกิร์ตมีสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี 12
แบคทีเรียโปรไบโอติกในโยเกิร์ตช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร โยเกิร์ตกรีกบางชนิดยังมีโปรไบโอติก เช่น แลคโตบาซิลลัส ซึ่งขึ้นชื่อว่าช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่ดีในลำไส้
การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตไม่ได้มีโปรไบโอติกส์ทุกชนิด เนื่องจากแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้มักถูกกำจัดในระหว่างการแปรรูป ดังนั้น ควรเลือกโยเกิร์ตที่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำตาลน้อยที่สุดได้
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/8-thuc-pham-len-men-giup-lam-sach-va-thai-doc-duong-ruot-172241227221601574.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)