8 อาหารหมักดองที่ช่วยทำความสะอาดและล้างพิษในลำไส้

อาหารหมักดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่มีประโยชน์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีต่อลำไส้

อาหารหมักดองคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือรา เพื่อแปรรูปอาหาร ในระหว่างกระบวนการนี้ จุลินทรีย์จะสลายน้ำตาลและสารอินทรีย์อื่นๆ ในอาหาร ส่งผลให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป และอาจมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มมากขึ้น

1.อาหารหมักดองคืออะไร?

อาหารหมักดองสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ที่ดีขึ้น

การหมักเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมอาหาร และถูกใช้โดยหลายวัฒนธรรมมานานหลายศตวรรษ อาหารหมักดองสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ที่ดีขึ้นโดยการนำแบคทีเรียที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกาย เมื่อรับประทานเข้าไป โปรไบโอติกเหล่านี้สามารถช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ได้ สิ่งนี้สำคัญต่อการย่อยและการดูดซึมสารอาหารอย่างเหมาะสม

เนื่องจากอาหารหมักดองแต่ละชนิดมีโปรไบโอติกสายพันธุ์ต่างกัน โดยแต่ละสายพันธุ์ก็มีประโยชน์ต่างกัน ดังนั้นการรับประทานอาหารหมักดองหลายชนิดจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรับประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารอย่างครบถ้วน

อาหารหมักดองเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับมื้ออาหารและเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะต่อลำไส้

2. อาหารหมักบางชนิดช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้

เทมเป้

เทมเป้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ทำจากถั่วเหลืองหมักที่นำมาอัดเป็นเค้ก ในระหว่างการหมัก กรดไฟติก (ซึ่งลดการดูดซึมแร่ธาตุ) จะสลายลง ช่วยทำให้ระบบย่อยและดูดซึมอาหารดีขึ้น

เทมเป้ยังมีพรีไบโอติกสูงอีกด้วย พรีไบโอติกคือประเภทของเส้นใยที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมพรีไบโอติกสามารถปรับปรุงความถี่ในการขับถ่ายและลดการอักเสบในลำไส้ได้

นัตโตะ

ใน อาหาร ญี่ปุ่น นัตโตะถือเป็นอาหารโปรไบโอติกหลัก มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่นุ่ม และเช่นเดียวกับเทมเป้ ที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก

นัตโตะมีโปรไบโอติกต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่าอาหารอื่นๆ ที่มีโปรไบโอติกสูงอย่างเห็นได้ชัด โดยมีแบคทีเรียที่สร้างโคโลนีได้ตั้งแต่หนึ่งล้านถึงหนึ่งพันล้านตัวต่อกรัม

ในความเป็นจริง การวิจัยแสดงให้เห็นว่านัตโตะสามารถทำหน้าที่เป็นแนวป้องกันด่านแรกของลำไส้ต่อสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ประโยชน์เหล่านี้อาจช่วยลดอาการท้องอืด อาการท้องผูก และอาการของโรคลำไส้อักเสบ โรคโครห์น และลำไส้ใหญ่เป็นแผลได้

นอกจากนี้ นัตโตะยังมีไฟเบอร์ในปริมาณที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (ประมาณ 5.4 กรัมต่อปริมาณ 100 กรัม) ซึ่งทราบกันดีว่าช่วยเสริมสร้างสุขภาพระบบย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก

คีเฟอร์

คีเฟอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมทั้งช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร และต่อสู้กับการอักเสบ เพื่อสุขภาพลำไส้ที่ดี

คีเฟอร์คือผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการเพาะเลี้ยงซึ่งทำโดยการผสมเมล็ดคีเฟอร์ (การรวมกันของยีสต์และแบคทีเรีย) และนมเข้าด้วยกัน ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว ซึ่งหลายๆ คนบอกว่ามีรสชาติคล้ายโยเกิร์ต

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคีเฟอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงคุณสมบัติในการย่อยอาหารและการต้านการอักเสบ เมล็ดคีเฟอร์มีแบคทีเรียและยีสต์มากถึง 61 สายพันธุ์ ทำให้เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย

คอมบูชา

คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีกรดเล็กน้อย ซึ่งทำมาจากการหมักวัฒนธรรมของแบคทีเรียและยีสต์ ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ชาเห็ด" ปริมาณแบคทีเรียดีจำนวนมากที่เติบโตในส่วนผสมทำให้คอมบูชาเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดี มีโปรไบโอติกและกรดอินทรีย์ที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้โดยรวม

คอมบูชามีหลากหลายรสชาติและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มอัดลม การรับประทานเป็นประจำจะช่วยลดอาการท้องอืด ส่งเสริมการขับถ่ายเป็นปกติ และเพิ่มสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้

มิโซะ

มิโซเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น ทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับเกลือและโคจิ (เชื้อราชนิดหนึ่ง) มิโซะเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ทำซุปมิโซะ

มิโซะอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยในการย่อยอาหารและลดอาการท้องอืด ท้องผูก และท้องเสียหรือแก๊สที่เกิดจากยาปฏิชีวนะ Oryzae เป็นสายพันธุ์โปรไบโอติกหลักที่พบในมิโซะ และได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดอาการที่เกี่ยวข้องกับปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น โรคลำไส้อักเสบได้

กิมจิ

กิมจิมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพระบบย่อยอาหารที่ดีขึ้น

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีประกอบด้วยผักหมัก เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า กะหล่ำปลีจีน... มักจะผสมกับเกลือ น้ำตาล หัวหอม กระเทียม และพริกเพื่อปรุงรส

กิมจิทำโดยกระบวนการหมักแล็กโทบาซิลลัสโดยใช้แบคทีเรียแล็กโทบาซิลลัสในการย่อยน้ำตาลให้เป็นกรดแล็กติก ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและปรับปรุงการดูดซึมสารอาหาร พบว่าแลคโตบาซิลลัสมีประสิทธิผลในการรักษาอาการท้องเสียบางประเภท และการกินกิมจิยังเชื่อมโยงกับสุขภาพระบบย่อยอาหารที่ดีขึ้น

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดอง คือ กะหล่ำปลีที่ผ่านการหมัก ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียที่มีประโยชน์ภายในจะผลิตโปรไบโอติกที่ช่วยในการย่อยอาหาร กระบวนการนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีอีกด้วย กะหล่ำปลีดองสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นเครื่องเคียงได้

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตทำมาจากนมที่ผ่านการหมัก โดยส่วนใหญ่ใช้แบคทีเรียกรดแลกติก อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี 12

แบคทีเรียโปรไบโอติกในโยเกิร์ตช่วยเสริมสร้างระบบย่อยอาหาร โยเกิร์ตกรีกบางชนิดยังมีโปรไบโอติกเพิ่มเติม เช่น แลคโตบาซิลลัส ซึ่งทราบกันดีว่าช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้

การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำสามารถเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและช่วยรักษาสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ อย่างไรก็ตามโยเกิร์ตไม่ใช่ทั้งหมดจะมีโปรไบโอติก เนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้มักถูกทำลายในระหว่างการแปรรูป ดังนั้นจึงควรมองหาโยเกิร์ตที่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม ยังสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเพิ่มเพียงเล็กน้อยได้อีกด้วย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/8-thuc-pham-len-men-giup-lam-sach-va-thai-doc-duong-ruot-172241227221601574.htm