อาหารเบอร์เกน - รสชาติแห่งท้องทะเลและจิตวิญญาณแห่งยุโรปตอนเหนือ

เบอร์เกน เมืองท่าที่เก่าแก่ที่สุดของนอร์เวย์ ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องบ้านไม้โบราณที่เรียงรายอยู่ริมฟยอร์ดเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่อุดมไปด้วยอาหารทะเลและเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของชาวนอร์ดิกอีกด้วย

ปลาแซลมอนเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารของชาวเบอร์เกน ปลาชนิดนี้จับมาจากทะเลที่หนาวเย็น ซึ่งน้ำที่ใสสะอาดช่วยให้เนื้อปลามีความแน่นและมัน หนึ่งในวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมคือการหมักปลาด้วยเกลือ น้ำตาล ผักชีลาว และพริกไทยดำ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นสองสามวันเพื่อให้เนื้อปลาหมักเล็กน้อย เมื่อรับประทานแล้ว ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังไรย์และซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เนื้อปลานุ่ม หอม หวานเล็กน้อย และมีไขมันน้อย จึงเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนอร์ดิก

นอกจากการรมควันแบบ Gravlak แล้ว ปลาแซลมอนยังผ่านการรมควันแบบดั้งเดิมอีกด้วย โดยนำปลามาทำความสะอาด หมักเกลือ และแขวนไว้ในโรงรมควันเย็น ซึ่งควันจากไม้โอ๊คหรือไม้จูนิเปอร์จะสร้างรสชาติที่โดดเด่น กระบวนการรมควันใช้เวลาประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง ช่วยให้ปลายังคงความชุ่มชื้น ความหวาน และกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ปลาแซลมอนรมควันมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าแบบเบอร์เกน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและขนมปังไรย์

ปลาค็อดยังเป็นวัตถุดิบสำคัญของเมืองเบอร์เกนอีกด้วย ตั้งแต่ยุคกลาง ปลาค็อดแห้ง หรือที่เรียกว่า สต็อคฟิช ถูกส่งออกจากเบอร์เกนไปทั่วยุโรป ปัจจุบัน ปลาค็อดยังคงเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานดั้งเดิมมากมาย หนึ่งในนั้นคือ บาคาเลา ซึ่งเป็นสตูว์ปลาค็อดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งชาวเบอร์เกนได้นำมาดัดแปลงโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น

ปลาค็อดแห้งแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปตุ๋นกับมะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม และมะกอก รสชาติออกเค็มเล็กน้อย หอมมัน และมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับวันอากาศหนาว อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือเค้กปลาค็อดทอด เนื้อปลาจะถูกบด ผสมกับแป้ง ไข่ หัวหอม และเครื่องเทศ นำมาปั้นเป็นก้อนแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและซอสครีมเปรี้ยว กรอบนอก นุ่มใน และกลิ่นหอมของปลาค็อด สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ทั้งอร่อยแบบชนบทและน่ารับประทาน

อาหารเบอร์เกนคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลและวิธีการปรุงอาหารแบบนอร์ดิกดั้งเดิม แต่ละจานไม่เพียงแต่มอบประสบการณ์การลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงความผูกพันของผู้คนที่มีต่อธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตที่เรียบง่ายของเมืองท่าโบราณ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html