อาหารจีน: ค้นพบโรงเรียนสอนทำอาหารท้องถิ่น 8 แห่ง

ประเทศจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและวัฒนธรรมอันรุ่มรวย ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 5,000 ปี อาหารจีนได้พัฒนาและซึมซับองค์ประกอบต่างๆ จากราชวงศ์และยุคสมัยต่างๆ มากมาย ดังนั้น อาหารจีนจึงได้รับอิทธิพลโดยตรงจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ สภาพภูมิอากาศ ทรัพยากร หรือพฤติกรรมการบริโภคของผู้คนในภูมิภาคนั้นๆ

แต่ละภูมิภาค ชาติพันธุ์ และช่วงประวัติศาสตร์ต่างก็มีโรงเรียน สอนทำอาหาร เป็นของตัวเอง ทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่มีสีสันของอาหารจีน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนดินแดนที่มีประชากรนับพันล้านคน และอยากลิ้มลองอาหารจีน คุณไม่ควรพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองอาหารจานพิเศษจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Truong Quoc ที่เป็นเอกลักษณ์ทั้ง 8 แห่งด้านล่างนี้:

1. อาหารซานตง:

1.1 ลักษณะเด่นของอาหารซานตง ประเทศจีน

มณฑลซานตงเป็นมณฑลชายฝั่งทางตะวันออกของจีน ตั้งอยู่ปลายน้ำของแม่น้ำเหลือง มีภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นที่ราบ แต่ยังคงไว้ซึ่งภูเขาอันงดงาม อาหารซานตงขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอันเข้มข้นและกลมกล่อมจากวัตถุดิบหลักสองชนิด ได้แก่ หัวหอมและกระเทียม ชาวซานตงนิยมอาหารประเภททอด ย่าง และนึ่ง นอกจากนี้ การปรุงอาหารและการตกแต่งจานอาหารยังเน้นความประณีตและความประณีตบรรจง

1.2 อาหารพิเศษของมณฑลซานตง

• ไก่ตุ๋นเต๋อโจว : วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือไก่ตุ๋นกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ นานหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ตุ๋นจนสุกแต่ยังคงรูปร่างเดิม เนื้อไก่นุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ทำให้ผู้ทานจดจำได้ตลอดไปหลังจากรับประทานเพียงครั้งเดียว
• ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน : นอกจากจะเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงแล้ว ปลาคาร์พเปรี้ยวหวานยังเป็นอาหารท้องถิ่นของมณฑลซานตงอีกด้วย วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือปลาคาร์พสดที่จับได้จากแม่น้ำเหลืองหรือแม่น้ำหวย ไม่เพียงแต่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้ทานต้องประทับใจกับรูปร่างของปลาที่คล้ายกับดอกบัวที่กำลังเบ่งบานอีกด้วย
• ปลิงทะเลผัดหัวหอม : เป็นอาหารพื้นเมืองของมณฑลซานตงที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นสมบัติล้ำค่าของราชวงศ์ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและไม่มีกลิ่นคาวของโสม พ่อครัวต้องให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดปลิงทะเลและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน

2. อาหารเสฉวน:

2.1 ลักษณะเด่นของอาหารเสฉวน ประเทศจีน

เสฉวนมีอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ เสฉวนยังเป็นที่รู้จักในฐานะภูมิภาคภูเขาที่มีภูมิอากาศชื้น อาหารที่ใส่พริกและเครื่องเทศรสเผ็ดจัดจ้านไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันความชื้นและความหนาวเย็นของร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร และขจัดกลิ่นของอาหารบางชนิด เช่น ปลาและเนื้อสัตว์ พริกเสฉวนเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญของอาหารที่นี่ ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่เข้มข้น

2.2 อาหารพิเศษของอาหารเสฉวน

• เต้าหู้หม่าโผ : มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติพริกเผ็ด เนื้อเต้าหู้เนียนนุ่ม และรสชาติที่เข้มข้น เต้าหู้หม่าโผมักปรุงด้วยส่วนผสม เช่น เต้าเจี้ยว พริกไทย และเครื่องเทศเสฉวนอื่นๆ
• หม้อไฟเสฉวน : ส่วนผสมหลักในการทำน้ำซุปประกอบด้วยกระดูก พริกเสฉวน พริกเสฉวน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศบางชนิด เช่น เปลือกอบเชย กระวาน เมล็ดยี่หร่า กานพลู และตะไคร้ โดยทั่วไปหม้อไฟเสฉวนจะแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ รสเผ็ดและไม่เผ็ด เหมาะสำหรับผู้ทานทุกคน ขณะรับประทาน เพียงแค่จุ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น นก สัตว์ อาหารขึ้นชื่อของภูเขา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก และเต้าหู้ ลงในน้ำซุปก็อร่อยได้
• บะหมี่ตันตัน: อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมอย่างหมูหรือเนื้อสับ เต้าหู้ พริก พริกไทย และน้ำมันพริก บางสูตรอาจใส่เห็ดหรือผักลงไปด้วย เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มกรอบเมื่อรับประทานกับน้ำซุปเข้มข้นร้อน ๆ จะทำให้ผู้ทานประทับใจไม่รู้ลืม

3. อาหารกวางตุ้ง:

3.1 ลักษณะเด่นของอาหารกวางตุ้ง ประเทศจีน

กวางตุ้งขึ้นชื่อเรื่องวิธีการปรุงอาหารมากกว่า 20 แบบ แต่ทุกจานต้องคำนึงถึง 4 องค์ประกอบ คือ กลิ่น สี รสชาติ และรูปทรง อาหารที่นี่ปรุงอย่างพิถีพิถัน พิถีพิถันในทุกรายละเอียด ตั้งแต่สีสัน การตกแต่ง ไปจนถึงรสชาติ สร้างสรรค์ภาพอาหารที่หลากหลายและเข้มข้น

3.2 อาหารจานพิเศษของอาหารกวางตุ้ง

• ปลาแมคเคอเรลยัดไส้ : หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของกวางตุ้ง ปลาแมคเคอเรลยัดไส้ปรุงอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน ซอสที่ใช้เป็นน้ำซุปกระดูกปลา ไส้ทำจากปลาแมคเคอเรล กุนเชียง และเห็ดสับรวมกัน ปรุงรสตามชอบ
• เป็ดย่างกวางตุ้ง: เป็ดย่างหมักกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น เปลือกส้มเขียวหวาน กระเทียม ผงชะเอมเทศ ถั่วเหลือง ไวน์ และน้ำส้มสายชูขาว เป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง หลังจากย่างแล้ว หนังเป็ดจะเหลืองกรอบ ส่วนเนื้อเป็ดยังคงนุ่ม หวาน ไม่แห้ง
• ไก่ตุ๋นสไตล์ซุ่นเต๋อ : หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ไก่จะถูกหมักกับไวน์ขาว ขิง เกลือ น้ำตาลกรวด และแป้งข้าวเจ้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อดูดซับเครื่องเทศ อาหารจานเบานี้มักรับประทานคู่กับข้าวสวยในมื้ออาหารประจำวัน

4. อาหารฝูเจี้ยน:

4.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารฝูเจี้ยน ประเทศจีน

อาหารจีนฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงในด้านเทคนิคการปรุงอาหารอันเชี่ยวชาญ อาหารส่วนใหญ่เน้นรสชาติอูมามิและความสมดุลของรสชาติหวาน เปรี้ยว และเค็ม ผู้มาเยือนอาหารจีนฝูเจี้ยนจะ ได้พบกับ วัฒนธรรมการทำอาหารจีนอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมอาหารทะเลและซุปรสเลิศที่ยากจะต้านทาน

4.2 อาหารจานพิเศษของอาหารกวางตุ้ง

• พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง : เป็นอาหารสัญลักษณ์ของมณฑลฝูเจี้ยน ประกอบด้วยส่วนผสม 28 ชนิด ส่วนผสมหลัก ได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล หูฉลาม แฮม เห็ด ฯลฯ หลังจากหมักแล้ว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อดินเผา เติมเหล้าเส้าซิงลงไป ต้มประมาณ 10 ชั่วโมง
• ซุปลูกชิ้นปลา: ซุปนี้ใช้เนื้อปลาที่เลาะก้างออกแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ ส่วนก้างปลาจะใช้ต้มน้ำซุป เหมาะมากที่จะทานคู่กับหม้อไฟ
• ผัดหมี่ฮกเกี้ยน : เส้นหมี่ทำจากไข่ มีสีเหลืองทองสะดุดตา ส่วนผสมผัดก็หลากหลาย เช่น ถั่วงอก ต้นหอม บรอกโคลี และพริกหวาน ซอสเข้มข้นที่ทำจากซอสหอยนางรม ช่วยให้เส้นหมี่ผัดมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• 

แต่ละภูมิภาคมีอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ซึ่งเต็มไปด้วยวัฒนธรรมและลักษณะเฉพาะของภูมิภาคจีน

5. อาหารมณฑลเจียงซู:

5.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารเจียงซู ประเทศจีน

มณฑลเจียงซูมีชื่อเสียงด้านอาหารรสอ่อน กรอบ และสดใหม่ โดยเฉพาะอาหารทอด ตุ๋น และเคี่ยว อาหารเจียงซูได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน พิถีพิถันทั้งสีสัน การตกแต่ง และรสชาติ สร้างสรรค์ภาพอาหารที่หลากหลายและเข้มข้น

5.2 อาหารจานพิเศษของอาหารกวางตุ้ง

• เป็ดเค็มนานกิง: อาหารจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องหนังสีขาวงาช้าง เนื้อนุ่ม และเนื้อมันๆ แต่ไม่มันเยิ้ม ช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่ดอกแมกโนเลียบานสะพรั่ง ถือเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดในการทำเป็ดเค็ม
• เต้าหู้บิญเกี่ยว : เมนูนี้ทำง่ายมาก เพียงแค่ใช้น้ำซุปไก่กับส่วนผสมต่างๆ เช่น สมองปลาคาร์ฟ ไขมันหมู หัวหอม ฯลฯ ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่เต้าหู้หั่นบางๆ และเนื้อหั่นเต๋าลงไป แค่นี้ก็อร่อยได้
• ข้าวผัดหยางโจว : ส่วนผสมของข้าวผัดค่อนข้างเข้มข้น ข้าวที่ใช้ผัดจานนี้ต้องนุ่ม ฟู เนียน ไม่แหลก ไม่เหนียว นอกจากนี้ ต้องมีแครอท ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย เต้าหู้ ถั่วฝักยาว ไข่ และเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น กุ้งและไก่

6. อาหารเจ้อเจียง:

6.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารเจ้อเจียง ประเทศจีน

เจ้อเจียงคือดินแดนแห่งปลาและข้าว มีอาหารหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารเจ้อเจียงเน้นการรักษารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ ไม่เลี่ยน เน้นความสด ความนุ่ม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอาหาร

6.2 อาหารพิเศษของเจ้อเจียง

• ปลาน้ำส้มสายชูทะเลสาบตะวันตก : ปลาที่ใช้ทำเมนูนี้คือปลาคาร์พ ปลาอบเชย หรือปลาคาร์พธรรมดา ถึงแม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่าย แต่เมนูนี้ต้องใช้เทคนิคการปรุงอาหารขั้นสูง ทำให้ได้เนื้อปลาที่นุ่ม หวาน และไม่คาว
• หมูตงโป: หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วขาว และเหล้าเส้าซิง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลืองกรอบเล็กน้อย ตุ๋นต่ออีก 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
• ไก่ขอทาน: อาหารจานนี้ใช้ไก่ทั้งตัว แกะเอาเฉพาะเครื่องในออก แล้วใส่ส่วนผสมของต้นหอม ขิง ถั่วเหลือง ผงเครื่องเทศห้าชนิด และสมุนไพรจีนบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน จากนั้นห่อไก่ด้วยใบบัว (หรือใบตาล) ก่อน แล้วห่อด้วยโคลน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุก

7. อาหารหูหนาน:

7.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารหูหนาน ประเทศจีน

อาหารหูหนานมีความโดดเด่นในด้านต่างๆ เช่น การเตรียมอาหารที่พิถีพิถัน และความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบและวิธีการปรุงอาหาร เน้นการผสมผสานวัตถุดิบอย่างลงตัว สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่มีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม หอมกรุ่น และสวยงาม

7.2 อาหารพิเศษของอาหารหูหนาน

• กุ้งแม่น้ำ : หูหนานมีประเพณีการแปรรูปก้ามกุ้ง จึงได้สร้างสรรค์เมนูพิเศษที่มีรสชาติเผ็ด หอม แดงสด และอร่อยมาก
• ซาลาเปาไคเฟิง : ซาลาเปามักจะยัดไส้ผักหรือหมู แล้วห่อด้วยแป้งนุ่มๆ แป้งที่ใช้ทำซาลาเปาไคเฟิงจะบางกว่าแป้งธรรมดาเล็กน้อย
• เบคอนผัดพริกขี้หนู : ความผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อหมูและพริกขี้หนูรสจัดจ้านสร้างสรรค์เมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสีสัน

8. อาหารมณฑลอานฮุย:

8.1 ลักษณะเฉพาะของอาหารมณฑลอานฮุย ประเทศจีน

อาหารมณฑลอานฮุยมีชื่อเสียงในเรื่องสตูว์และอาหารตุ๋น เชฟให้ความสำคัญกับการใช้ไฟและการผสมผสานวัตถุดิบป่าและสมุนไพรในการปรุงอาหาร

8.2 อาหารพิเศษของมณฑลอานฮุย

• เป็ดน้ำเต้า : เมนูนี้ใช้เป็ดเป็นวัตถุดิบหลัก เป็ดทั้งตัวเลาะกระดูกโดยไม่ฉีกหนังและเนื้อ สอดไส้ 8 ชนิด ปั้นเป็นรูปทรงคล้ายน้ำเต้า
• เต่ากระดองนิ่มตุ๋นกับแฮม : อาหารมณฑลอานฮุยเน้นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อการดูแลสุขภาพ ดังนั้นซุปเต่ากระดองนิ่มตุ๋นที่ปรุงทั้งตัวจึงจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ทาน
• เต้าหู้ขน: เต้าหู้หมักธรรมชาตินี้ถูกขนานนามว่า "ชีสจีน" มีรสชาตินุ่ม เหนียว แต่ไม่มีกลิ่นเหม็น สามารถปรุงได้โดยการทอดในน้ำมันคาโนลา
• 

โรงเรียนแต่ละแห่งเป็นตัวแทนของลักษณะเฉพาะตัวของอาหารจีน แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารจีนในแต่ละภูมิภาค

หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์อาหารจีนทั้ง 8 แห่งที่กล่าวมาข้างต้น อย่าลังเลที่จะวางแผน มาเที่ยว จีนช่วงซัมเมอร์นี้ นี่จะเป็นโอกาสอันดีสำหรับคนรักอาหารที่จะได้ลิ้มลองอาหารจีน

ที่มา: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609