บทความและภาพ : DUY KHUI
ไม่เคยมีมาก่อนที่อาหารพื้นบ้านจะสร้าง "เทรนด์" บนโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่างต่อเนื่องเหมือนอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน หลังจาก "สาดน้ำ" กับสลัดไก่มังคุดแล้วก็มีสลัดดอกพอยน์ซิอาน่า สลัดหนังสตอเบอรี่ ชาคัสตาร์ด และแม้แต่ลูกปาทอด ทุเรียนหนุ่มเคี่ยวเนื้อ...คลิปวิดีโอท่วมแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมาคมฯ สอนวิธีทำ จัดเตรียม จัดเตรียม และเพลิดเพลิน ดึงดูดการดูและการโต้ตอบจากผู้ชมนับร้อยล้านครั้ง “กระแส” ของอาหารใต้กำลังมาแรง และแต่ละ “กระแส” ก็มี “กระแส” อีกอย่างหนึ่งเกิดขึ้น
สลัดสตรอเบอร์รี่กับหนังกุ้งและเนื้อ
ด้วยแนวโน้มการทำอาหารใหม่ๆ เหล่านี้ เกษตรกรจึงได้รับประโยชน์เมื่อราคาสินค้าเกษตร ซึ่งโดยทั่วไปคือมังคุดดิบและน้อยหน่า ขึ้นและขายดีมาก ด้วยเหตุนี้อาหารพิเศษจากสวนภาคใต้จึงเป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมาก แพร่กระจายไปยังภาคกลาง ภาคเหนือ และแม้แต่ต่างประเทศ
ยังมีหลายคนกังวลว่านี่เป็นเพียงกระแสชั่วคราวและไม่ยั่งยืน... หรือยังมีความคิดเห็นของประชาชนที่กังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อพืชผลทางการเกษตรของตะวันตก แต่บางทีความกังวลนั้นอาจ "เกินความจริงไปสักหน่อย" เมื่อช่วงนี้ฤดูมังคุดสุกยังคงมีผู้ขายจำนวนมาก มีปริมาณมากและราคาคงที่ เพราะช่วงเวลา "จับกระแส" ดังกล่าวเทียบไม่ได้เลยกับพื้นที่ปลูกและผลผลิตประจำปีของชาวสวนในภาคใต้
หากลองคิดดูอย่างใจเย็น ภาคใต้โดยทั่วไปและโดยเฉพาะภาคตะวันตกเป็นเมืองหลวงของผักและผลไม้และยังเป็น "แหล่งกำเนิด" ของฝ้ายพื้นบ้านและอาหารจากพืชพรรณอีกด้วย เมื่อหลายร้อยปีที่แล้วบนถาดข้าวของชาวใต้มีฝ้ายหลายชนิด ทั้งโสน ดอกลิลลี่ ดอกสำลี...และแม้กระทั่งใบไม้ที่ดูเหมือนหญ้าป่า เช่น กุ้ยช่าย ดอกดาวเรือง และข้าวเย็น , เอลเดอร์เบอร์รี่ ดอกตูมทราย ดอกตูมมันสำปะหลัง ดอกพีช (พีช/เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ดอกตูม ดอกตูม... ดอกไม้และใบไม้ประเภทนี้ไม่ได้เกิดมาเพื่อเป็นอาหารหรือทำขึ้นเป็นพิเศษ แต่ทั้งหมดเกิดจากการสำรวจของมนุษย์ การค้นพบ และประสบการณ์ ไม่ใช่แค่ "ด้นสด" หรือสถานการณ์ "สวรรค์ให้กำเนิดช้างและหญ้า" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคิดสร้างสรรค์ในวัฒนธรรมการทำอาหารภาคใต้อีกด้วย เห็นได้ชัดว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนปู่ย่าตายายของเราก็รู้วิธี "ตามกระแส" และส่งต่อทักษะการกินอย่างชำนาญให้กับลูกหลาน เช่น กุ้ยช่าย ผักจิ้มน้ำปลาตุ๋น ดอกลิลลี่กินกับน้ำปลาตุ๋นหรือไม้ก๊อกเปรี้ยวกับน้ำปลาดิบ กล้วยเปรี้ยว กินกับน้ำปลากลั่น...ล้วนสร้างเป็นอาหารใต้รสเด็ดสไตล์การกินอันเป็นเอกลักษณ์วิธีการเพลิดเพลินกับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์
กลับมาสู่ "เทรนด์" การทำอาหารของคนหนุ่มสาวในปัจจุบันบางทีก็ไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปหากไม่น่ารังเกียจและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารคือการสร้างสรรค์ที่ไร้ขอบเขตและสม่ำเสมอ ใครจะรู้ ต้องขอบคุณรายการอาหารพิเศษทางตอนใต้จึงเสริมด้วยอาหารที่ "แปลกแต่คุ้นเคย" นอกจากนี้ความแปลกใหม่และอินเทรนด์นี้ยังสร้างผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับนักท่องเที่ยวไม่ว่าจะเป็นฤดูกาลใด!
