บั๋นโบ๋ คือเค้กอะไร ทำอย่างไรถึงขายได้เป็นเจ้าแรกในตลาดบ้านนอกของฮานาม

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ Banh Beo Cho Chu ซึ่งเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่ตั้งชื่อตามตลาดในหมู่บ้าน Chu (ตำบล Ngoc Lu อำเภอ Binh Luc จังหวัด Ha Nam ) ได้กลายเป็นอาหารที่ทำให้ชาว Ngoc Lu และผู้ที่มารับประทานอาหารในแถบนั้นได้เคยลิ้มลองรสชาติอาหารนี้มาแล้ว... ยังคงจดจำ ปรารถนา และเฝ้ารอ

สิ่งที่ชาวง็อกลู่และนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลจดจำ เฝ้ารอ และปรารถนา อาจเป็นความแตกต่างที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นในของขวัญบ้านเกิดที่หอมกรุ่นและเรียบง่ายนี้

ความแตกต่างของบั๋นโบ๋ของตลาดชู่จะเห็นได้จากวิธีการทำเค้กก่อน เค้กใบเตย เค้กจิโอ เค้กอุย... บั๋นโบ๋ของตลาดชู่ต้องมีแม่พิมพ์ในการขึ้นรูปเค้ก

แม่พิมพ์สำหรับทำบั๋นโบ๊จจู้มักจะทำด้วยไม้หรือบางครั้งก็ใช้ไม้ไผ่บางๆ รีดให้เรียบแล้วงอเป็นรูปเรือปิด ส่วนใบมักทำจากใบดองต้าขนาดเล็กสีเขียวเข้ม หั่นแล้วล้างแล้วต้มในน้ำเดือดเพื่อให้ใบนิ่ม เหนียว และไม่ฉีกขาดง่ายเมื่อทำเค้ก

การทำบั๋นโบ๊จจู้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและทักษะ หลังจากต้มแล้ว ใบตองจะถูกตัดและพับทั้งสองด้านให้เป็นรูปเรือแล้ววางลงในแม่พิมพ์ แป้งที่ใช้ทำเค้กมักจะเลือกจากชนบทเพื่อให้เค้กไม่เหนียวเกินไป ไม่แฉะเกินไป มีรสชาติเข้มข้น และไม่น่าเบื่อ

หนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์ ความซับซ้อน และความคล่องแคล่วของผู้ทำเค้กข้าวตลาดชู คือการผสมแป้ง

แป้งจะต้องผสมเข้ากับน้ำอุ่น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่หนาหรือบางเกินไป เมื่อผสมแป้งจนได้ความข้นที่ต้องการแล้ว เทลงในแม่พิมพ์เค้กที่รองด้วยใบตองให้เป็นรูปเรือ แล้วนำไปนึ่ง

ไส้ของบั๋นโบ๋ตลาดชูทำง่ายมาก บางครั้งแค่ทอดหัวหอมและมัน หรือจะเพิ่มความอร่อยด้วยการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันและเครื่องเทศพอประมาณพร้อมหัวหอมและมัน ผัดจนหอมจริงๆ ก็ได้

ไส้ขนมบั๋นโบ๊จจูทำไว้ล่วงหน้าและเกลี่ยให้ทั่วหน้าเค้กอย่างชำนาญเมื่อนึ่งเสร็จใหม่ๆ เหตุผลที่ขนมบั๋นโบ๊จจูได้รับความนิยมและตามหากันเสมอในหมู่คนในท้องถิ่น โดยเฉพาะผู้หญิงที่ไปตลาด เนื่องมาจากตัวขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวเพลิน รสชาติที่บริสุทธิ์และเข้มข้นของข้าวจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงผสมกับกลิ่นหอมของใบดองสดๆ ที่ตัดจากสวนหลังบ้าน และกลิ่นหอมของไส้ขนมทำให้ผู้รับประทานสามารถรับประทานได้จนอิ่มโดยไม่รู้สึกเบื่อ

บั๋นโบ๋โชชู ของขวัญที่ขาดไม่ได้จากตลาดในชนบทบนที่ราบลุ่มแม่น้ำจาวซาง อำเภอบิ่ญลุก จังหวัดฮานาม

ตลาด Banh beo Cho Chu ตั้งชื่อตามตลาด Chu และเป็นของขวัญที่ขาดไม่ได้จากตลาดในชนบทบนที่ราบลุ่มน้ำพาดแม่น้ำ Chau Giang ได้แก่ Hung Cong, Bo De, Ngoc Lu ในอดีต Cho Chu จัดการประชุมหลัก 12 ครั้งทุกเดือน ได้แก่ "ครั้งที่ 2, ครั้งที่ 5, ครั้งที่ 7, ครั้งที่ 9" (2 - 5 - 7 - 9; 12 - 15 - 17 - 19; 22 - 25 - 27 - 29)

ในช่วงการปรับปรุง เพื่อตอบสนองต่อความต้องการด้านการบริโภคและการค้าที่เพิ่มมากขึ้น ชาวบ้านจึงจัดพิธี "แต่งงานในตลาด" และเปิดตลาดมากขึ้น ดังนั้น ตลาด Chu จึงถือเป็นตลาดหลักในแต่ละวัน ทุกวันจะคับคั่งไปด้วยผู้คนและคึกคักไปด้วยสินค้าที่เข้าออก

ในอดีตและปัจจุบัน ท่ามกลางเค้กและขนมอบมากมายในตลาดหมู่บ้าน Ngoc Lu แผงขายขนมบั๋นโบ๋ แม้จะซ่อนตัวอยู่เพียงมุมหนึ่งของตลาด แต่ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากและขายหมดเร็วมาก

ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะรสชาติชนบทแท้ๆ ที่ไม่เหมือนกับรสชาติของของขวัญชนบทอื่นๆ ที่ทำให้บั๋นโบ๋ของตลาด Chu ดึงดูดลูกค้าได้เสมอ และขายดีทั้งในตลาดและเทศกาลและงานเฉลิมฉลองทุกแห่ง

ไม่รู้ว่าเป็นเพราะมันกลายเป็นรอยประทับทางอารมณ์ในความทรงจำวัยเด็กอันเป็นที่รัก การรอคอยของขวัญ การรอคอยคุณย่า การรอคอยแม่กลับมาตลาด ความทรงจำในช่วงเวลาแห่งความหิวโหย ความอดอยาก ช่วงเวลาแห่งความวุ่นวาย สงคราม... แต่ของขวัญอันหอมกรุ่นจากบ้านเกิดนี้ทำให้ชาวบ้าน Chu และ Ngoc Lu นึกถึงและรู้สึกซาบซึ้งใจ โหยหา และเฝ้ารอวันที่จะได้กลับมาทุกครั้งที่ไปไกลๆ

ที่มา: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm