บั๋นเบ๋าเป็นเค้กแบบไหนกันนะ? ทำยังไงถึงได้ขายเป็นเจ้าแรกในตลาดชนบทของฮานาม?

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ Banh Beo Cho Chu ซึ่งเป็นของฝากจากบ้านเกิดที่ตั้งชื่อตามตลาดในหมู่บ้าน Chu (ตำบล Ngoc Lu อำเภอ Binh Luc จังหวัด Ha Nam ) ได้กลายเป็นสิ่งที่ทำให้ชาว Ngoc Lu และผู้ที่ไปรับประทานอาหารในแถบนั้นที่เคยไปลิ้มลองมาแล้ว... ยังคงจดจำ ปรารถนา และรอคอย

สิ่งที่ชาวง็อกลูและนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลจดจำ รอคอย และปรารถนา อาจเป็นความแตกต่างที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นในของขวัญบ้านเกิดที่หอมกรุ่นและเรียบง่ายนี้

ความแตกต่างของบั๋นเบ๋าในตลาดชู่จะเห็นได้จากวิธีการและขั้นตอนการทำเค้ก แตกต่างจากเค้กใบไม้ เค้กจิ่ว เค้กอุย... บั๋นเบ๋าในตลาดชู่ต้องมีแม่พิมพ์ในการขึ้นรูปเค้ก

แม่พิมพ์สำหรับทำบั๋นเบ๋อจู๋ชู่มักทำจากไม้ หรือบางครั้งก็ใช้ไม้ไผ่เส้นเล็ก ๆ นำมารีดให้เรียบแล้วดัดเป็นรูปเรือปิด ส่วนใบตองมักทำจากใบตองตาขนาดเล็ก สีเขียวเข้ม นำมาตัด ล้าง และต้มในน้ำเดือด เพื่อทำให้ใบตองนุ่ม เหนียว และไม่ฉีกขาดง่ายขณะทำเค้ก

การทำบั๋นเบ๋อจู๋ (Banh Beo Cho Chu) ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและทักษะ หลังจากต้มแล้ว ใบตองจะถูกตัดและพับทั้งสองด้านให้เป็นรูปเรือ แล้วนำไปใส่ในพิมพ์ แป้งที่ใช้ทำเค้กมักจะเลือกจากชนบท ทำให้เค้กไม่เหนียวหรือแฉะเกินไป รสชาติเข้มข้น และไม่น่าเบื่อ

หนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ ความซับซ้อน และความคล่องแคล่วของผู้ทำข้าวเหนียวมูนตลาดชู คือ การผสมแป้ง

ผสมแป้งกับน้ำอุ่น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป เมื่อผสมแป้งจนได้ความข้นที่ต้องการแล้ว เทลงในพิมพ์เค้กที่รองด้วยใบตองให้เป็นรูปเรือ แล้วนำไปนึ่ง

ไส้ของบั๋นเบ้อตลาดชูทำง่ายมาก บางครั้งก็แค่ผัดหัวหอมและมัน แต่จะให้สวยงามขึ้นก็เติมเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเล็กน้อยและเครื่องเทศพอประมาณลงไป ผัดหัวหอมและมันจนหอมจริงๆ

ไส้ขนมทำสำเร็จแล้ว เกลี่ยให้ทั่วหน้าเค้กอย่างพิถีพิถันตั้งแต่เพิ่งนึ่งเสร็จ เหตุผลที่บั๋นเบ๋อจู๋ชู่เป็นที่ชื่นชอบและหาซื้อได้ง่ายในหมู่คนท้องถิ่น โดยเฉพาะผู้หญิงที่ไปตลาด ก็เพราะตัวขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนุ่มกำลังดี รสชาติเข้มข้นของข้าวจากพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผสานกับกลิ่นหอมของใบตองสดที่ตัดจากสวนครัว และกลิ่นหอมของไส้ขนม ทำให้ทานได้ไม่เบื่อ

บั๋นเบ้อโชชู ของขวัญที่ขาดไม่ได้จากตลาดชนบทบนที่ราบตะกอนน้ำพาริมแม่น้ำจาวซาง อำเภอบิ่ญลุก จังหวัดห่านาม

บั๋นเบ๋อ โชชู ตั้งชื่อตามตลาดชู และเป็นของขวัญที่ขาดไม่ได้จากตลาดชนบทในที่ราบลุ่มแม่น้ำเจาซาง ได้แก่ หุ่งกง โบเด และหงอกลู ในอดีต โชชูจัดการประชุมใหญ่ 12 ครั้งต่อเดือน ได้แก่ "ครั้งที่ 2, ครั้งที่ 5, ครั้งที่ 7, ครั้งที่ 9" (2-5-7-9; 12-15-17-19; 22-25-27-29)

ในช่วงการปรับปรุงเพื่อตอบสนองต่อความต้องการบริโภคและการค้าที่เพิ่มมากขึ้น ชาวบ้านจึงจัดพิธี "ตลาดแต่งงาน" และเปิดตลาดมากขึ้น ทำให้ตลาด Chu ถือเป็นตลาดหลักในแต่ละวัน ทุกวันจะคึกคักไปด้วยผู้คนและสินค้าที่เข้าออกมากมาย

ในอดีตและปัจจุบัน ท่ามกลางเค้กและขนมอบมากมายในตลาดหมู่บ้าน Ngoc Lu แผงขายบั๋นเบ๋า แม้จะซ่อนตัวอยู่เพียงมุมหนึ่งของตลาด แต่ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากและขายหมดเร็วมาก

ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะรสชาติชนบทแท้ๆ แท้ๆ ที่ไม่เหมือนกับรสชาติของของขวัญชนบทอื่นๆ ที่ทำให้บั๋นเบ๋าของตลาด Chu ดึงดูดลูกค้าได้เสมอ และขายดีทั้งในตลาดทุกแห่ง รวมถึงเทศกาลและงานเฉลิมฉลองทุกแห่ง

ไม่รู้ว่าเป็นเพราะมันกลายเป็นรอยประทับทางอารมณ์ในความทรงจำวัยเด็กอันเป็นที่รัก รอคอยของขวัญ รอคอยคุณย่า รอคอยแม่กลับมาตลาด ความทรงจำในช่วงเวลาแห่งความหิวโหย ความขาดแคลน ช่วงเวลาแห่งความวุ่นวาย สงคราม... แต่ของขวัญจากบ้านเกิดที่หอมกรุ่นเหล่านี้ทำให้ชาวบ้านหมู่บ้าน Chu และ Ngoc Lu ทุกครั้งที่พวกเขาไปไกลๆ พวกเขาจะนึกถึงเสมอ รู้สึกซาบซึ้งใจ โหยหา และเฝ้ารอวันที่จะได้กลับมาอีกครั้ง

ที่มา: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm