ซุปก๋วยเตี๋ยวข้าวฤดูร้อนจากบ้านเกิดอันห่างไกล

[โฆษณา_1]

ไซ่ง่อน บ่ายวันหนึ่งในฤดูร้อน จู่ๆ ฉันก็อยากกินก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนจากบ้านเกิดขึ้นมา ในสมัยก่อน จะมีหญิงคนหนึ่งนั่งขายของอยู่ริมถนน ใช้ไม้ค้ำสองอัน ปลายด้านหนึ่งเป็นหม้อซุปที่กำลังเดือด อีกด้านหนึ่งเป็นถาดใส่หัวปลา เครื่องใน เครื่องเทศต่างๆ ผักอ่อน และเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวสะอาดตา เป็นร้านขายของยามบ่าย ใครก็ตามที่เดินผ่านไปมาและต้องการของว่างทานเล่น (อาหารเบาๆ เพื่อบรรเทาความหิว) ก็จะแวะสั่งชามเล็กๆ (ชามที่มีลักษณะกว้างที่ปากและแคบลงที่ก้น) ชามแบบนี้ยังสะท้อนถึงปรัชญา การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวชนบทในสมัยนั้นด้วย คือ ก่อนกินดูเหมือนจะมีปริมาณมากน่าดู แต่พอได้กินไปเรื่อยๆ ปริมาณก็จะค่อยๆ ลดลง ทำให้เรารู้สึกอยากกินอีก

ในชนบท ของจังหวัดกวางตรี อาหารจานนี้เรียกว่า "โจ๊กผ้าปูที่นอน" ซึ่งประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังยาวๆ บางครั้งอาจผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย นำมาแผ่ให้เหมือนผ้าปูที่นอน วางเรียงกันในชาม ส่วนปลาช่อนที่เด็กๆ จับได้จากทุ่งนา จะถูกนำมาให้หญิงคนนั้นในขณะที่ยังดิ้นอยู่ เธอจะใส่ปลาช่อนลงในหม้อดินเผาใบใหญ่ แล้วค่อยๆ ตักออกมาทำ "โจ๊กผ้าปูที่นอน" ขายให้แก่ผู้คนที่สัญจรไปมา...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — ชามบะหมี่น้ำ (บันห์แกง) ชวนให้นึกถึงความทรงจำอันแสนคิดถึงเกี่ยวกับอาหารบ้านเกิด

ฉันจึงขี่มอเตอร์ไซค์ไปตลาด พ่อค้าบอกว่าปลาช่อนจาก ลองอัน เพิ่งมาถึง ฉันซื้อปลาช่อนขนาดกลางสองตัว (แต่ละตัวหนักประมาณ 300 กรัม) กลับบ้าน ฉันแวะแผงขายผักเพื่อซื้อผักขม (แทนผักกาดเขียวอ่อน ซึ่งหาซื้อยากในโฮจิมินห์ซิตี้) พริกป่น พริกเขียว ต้นหอม และผักชี ฉันมีแป้งที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อวันก่อน (ไม่มีแป้งมันสำปะหลัง เลยใช้แป้งข้าวโพดแทน) ฉันยังซื้อหอมแดง ซึ่งเป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่คล้ายกับหัวหอมและกระเทียม แต่มีขนาดเล็กกว่า มักปลูกในภาคกลางของเวียดนาม น้องสาวของฉันส่งมาให้กระป๋องสองสามกระป๋องเมื่อวันก่อน และพวกมันยังอยู่ที่บ้าน

นำปลาช่อนกลับบ้าน ขูดเกล็ดและทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างและสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ผัดเป็นครั้งคราว ปอกเปลือกและบดหอมแดง แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วกับปลา หอมแดงจะส่งกลิ่นหอมกลบกลิ่นคาวของปลา ใส่เกลือเล็กน้อย พริก และน้ำปลาหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดประมาณ 1 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากนั้นปิดไฟและพักไว้

คลึงแป้งบนถาดให้เป็นเนินเล็กๆ แล้วเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเหมือนปากปล่องภูเขาไฟ เทน้ำเดือดลงไปแล้วนวดไปพร้อมกับปั้นเป็นรูปทรง ประมาณ 5-7 นาที แป้งจะเหนียวและนุ่ม หยิบแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ แผ่ให้บาง แล้วหั่นเป็นเส้นสีขาวเนียน อย่าลืมเก็บแป้งส่วนหนึ่งไว้ร่อนเพื่อให้เส้นแป้งไม่ติดกัน

น้ำซุปในหม้อข้างๆ กำลังจะเดือดแล้ว ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ส่วนที่ปรุงรสไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะปลาต้องเก็บไว้ มิฉะนั้นจะเค็มเกินไป เมื่อเดือดพล่านแล้ว ให้เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบจนแป้งแยกตัว หรือจะใช้ทัพพีตักแป้งลงไปผัดให้สุก แล้วตักใส่ชามให้เท่าๆ กันก็ได้ ปลาที่เตรียมไว้ในกระทะสามารถแบ่งตามความชอบส่วนตัวได้ ใครจะกินหัว ใครจะกินหาง ใครจะกินเครื่องใน ใครจะกินเนื้อปลา วางปลาลงในแต่ละชาม โดยให้แป้งอยู่ด้านล่าง ปลาอยู่ด้านบน และหยดน้ำมันผสมพริกป่นลงไปเล็กน้อย จัดผักใบเขียวขมลงบนจาน และอย่าลืมใส่ต้นหอมและผักชีลงในชามก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม พริกเขียวหรือพริกแดงสับใส่ในชามเล็กๆ ที่มีน้ำปลาที่เตรียมไว้แล้ว

ฉันจึงใส่สมุนไพรที่มีรสขมลงในชามร้อนๆ คนให้เข้ากัน แล้วก็กิน ข้างนอกแสงแดดในฤดูร้อนอ่อนลง เงาของช่วงบ่ายทอดยาวขึ้น และรู้สึกเหมือนฉันกำลังนั่งอยู่ใต้ป่าไผ่อีกครั้ง ฟังเสียงลมพัดเบาๆ สัมผัสหยาดเหงื่อที่เพิ่งตกลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวของฉัน…

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา