เทศกาลเต๊ดบั๋นจุง เท่าไหร่ถึงจะพอ?

จัตุรัสบั๋นจุง เป็นสัญลักษณ์ของโลก สัญลักษณ์แห่งอารยธรรมข้าว ผลผลิตจากการเกษตรและปศุสัตว์

บั๋นจุง 1 ชิ้น พลังงานเท่ากับข้าว 1 ถ้วย

ข้างนอกเป็นใบตองสำหรับห่อ ข้างในมีส่วนผสม ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู พริกไทย เกลือ...

ในด้านโภชนาการ บั๋นจุงมีอาหารครบ 4 หมู่ ส่วนประกอบได้แก่ ข้าวเหนียว (กลุ่มคาร์โบไฮเดรต); ถั่วเขียว; เนื้อหมู (กลุ่มโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืช; กลุ่มไขมัน); หัวหอม; พริกไทย (กลุ่มวิตามินและแร่ธาตุ)…

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — บั๋นจุงเป็นอาหารที่ต้องขาดไม่ได้ในช่วงปีใหม่เวียดนามแบบดั้งเดิม (ภาพถ่าย: Manh Quan)

ในทางกลับกัน บั๋นจุงทำมาจากข้าวเหนียวซึ่งย่อยยาก ดังนั้นการรับประทานกับผักดองและหัวหอมเค็มจะช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร ช่วยให้เรารู้สึกไม่อิ่ม

คุณค่าทางโภชนาการในบั๋นจุง 100 กรัมให้พลังงาน 181 กิโลแคลอรี โปรตีน 4.3 กรัม; ไขมัน 4.2 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 31.6กรัม; ไฟเบอร์ 0.6 กรัม; แคลเซียม 26กรัม; เหล็ก 0.94 กรัม สังกะสี 1.4 กรัม บั๋นจุงชิ้นขนาดกลางมีน้ำหนักประมาณ 114 กรัม เค้กถั่วเขียวขนาดเล็กโดยปกติจะมีน้ำหนักประมาณ 25 กรัม ให้พลังงาน 50 กิโลแคลอรี โปรตีน 1.8 กรัม; ไขมัน 0.7 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 9.2กรัม

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะชอบบั๋นจงมากแค่ไหนก็ควรทานแต่พอดีเพื่อไม่ให้น้ำหนักขึ้น

วิธีการเก็บรักษาให้ถูกวิธี?

เพื่อเก็บรักษาบั๋นจุง ไม่ควรใส่ถุงพลาสติก แต่ให้แขวนไว้หรือใส่ไว้ในตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ บั๋นจุงสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5 วัน หากเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 วัน เค้กจะเริ่มแข็งและเหนียว

บั๋นจุงที่มีเชื้อราส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อราจากภายนอกในอากาศ การห่อบั๋นจุงต้องใช้ใบที่สะอาด ห่อให้แน่น ไส้ต้องสดและสะอาด เมื่อต้มเสร็จแล้วควรล้างเค้กขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ เนื่องจากเค้กจะขยายตัวและน้ำไม่สามารถซึมเข้าไปได้ หากล้างขณะที่เย็น น้ำสามารถซึมเข้าไปและทำให้เค้กเสียหายได้ง่าย

นักธุรกิจจำนวนมากต้องการผลิตปริมาณมากเพื่อขายสู่ตลาด โดยไม่คำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภค ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องใส่ใจในการเลือกบั๋นจุงสำหรับเทศกาลตรุษจีน เพราะเค้กสีเขียวที่สวยงาม นุ่ม และมีกลิ่นหอมในท้องตลาดมักมีสารเคมีอยู่จำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

พิษที่กำลังกล่าวถึงก็คือแบตเตอรี่ สภาพแวดล้อมหลักในแบตเตอรี่คือด่าง ในสภาพแวดล้อมนี้คลอโรฟิลล์ (สารที่ทำให้ใบมีสีเขียว) ในใบบัวบกที่ใช้ห่อเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ในเวลาเดียวกันด่างยังช่วยให้แป้งดูดซับน้ำได้ดีขึ้นและใสขึ้นอีกด้วย จึงมีคนจำนวนมากที่ใช้แบตเตอรี่ในการต้มบั๋นจุง ทำให้บั๋นจุงสุกเร็ว เมล็ดข้าวเหนียวจะใส ผิวใบจะสีเขียวสะดุดตา

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและไม่ค่อยมีใครสังเกตเห็น ได้แก่ โลหะหนักในแบตเตอรี่ ได้แก่ ตะกั่ว (PB) ปรอท (Hg) แคดเมียม (Cd) และสารหนู หรือที่เรียกอีกอย่างว่าสารหนู... ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรงที่เป็นอันตรายต่อสมอง ไต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และการเจริญพันธุ์ของมนุษย์

การเลือกซื้อเค้กต้องใส่ใจกับสีของเค้ก โดยปกติการต้มบั๋นจุงจะใช้เวลา 8-9 ชั่วโมง โดยใบด้านนอกมักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเขียว การต้มบั๋นจุงด้วยแบตเตอรี่ใช้เวลาไม่นาน เปลือกนอกมีสีเขียวเรียบและเฉดสีม่วง

ปริญญาโท ดร. เหงียน วัน เตียน – สถาบันโภชนาการแห่งชาติ

ลิงค์ที่มา