เต๊ดบั๋นจุง เท่าไหร่ถึงจะพอ?

บั๋ญชุงสี่เหลี่ยมเป็นสัญลักษณ์ของโลก สัญลักษณ์แห่งอารยธรรมข้าว ผลิตภัณฑ์จากการทำเกษตรกรรมและการเลี้ยงปศุสัตว์

บั๋นจุงหนึ่งชิ้น พลังงานเท่ากับข้าวหนึ่งชาม

ด้านนอกเป็นใบตองสำหรับห่อ ด้านในมีส่วนผสม ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู พริกไทย เกลือ...

ในด้านโภชนาการ บั๋นจงมีครบทั้ง 4 หมู่ ส่วนประกอบได้แก่ ข้าวเหนียว (กลุ่มคาร์โบไฮเดรต) ถั่วเขียว เนื้อหมู (กลุ่มโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืช กลุ่มไขมัน) หัวหอม พริกไทย (กลุ่มวิตามินและแร่ธาตุ)...

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — บั๋นจงเป็นอาหารที่ต้องขาดไม่ได้ในช่วงปีใหม่เวียดนามแบบดั้งเดิม (ภาพ: Manh Quan)

ในทางกลับกัน บั๋นจงทำมาจากข้าวเหนียวซึ่งย่อยยาก ดังนั้นการรับประทานกับผักดองและหัวหอมเค็มจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยให้เรารู้สึกไม่อิ่ม

คุณค่าทางโภชนาการของบั๋นจง 100 กรัม ให้พลังงาน 181 กิโลแคลอรี โปรตีน 4.3 กรัม ไขมัน 4.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 31.6 กรัม ใยอาหาร 0.6 กรัม แคลเซียม 26 กรัม ธาตุเหล็ก 0.94 กรัม และสังกะสี 1.4 กรัม บั๋นจงขนาดกลางมีน้ำหนักประมาณ 114 กรัม ส่วนขนมถั่วเขียวขนาดเล็กมักจะมีน้ำหนักประมาณ 25 กรัม ให้พลังงาน 50 กิโลแคลอรี โปรตีน 1.8 กรัม ไขมัน 0.7 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 9.2 กรัม

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะชอบบั๋นจงมากแค่ไหนก็ควรทานแต่พอดีเพื่อหลีกเลี่ยงการอ้วน

วิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องเป็นอย่างไร?

วิธีเก็บรักษาบั๋นจง ไม่ควรใส่ถุงพลาสติก แต่ให้แขวนหรือแช่ตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ บั๋นจงสามารถเก็บได้ประมาณ 5 วัน หากเก็บไว้ในตู้เย็น จะสามารถเก็บได้ประมาณ 15-20 วัน แต่เนื้อเค้กจะแข็งและเหนียว

บั๋นจงที่ขึ้นรามักจะขึ้นราจากภายนอกเนื่องจากเชื้อราในอากาศ การห่อบั๋นจงต้องใช้ใบตองที่สะอาด ห่อให้แน่น และไส้ต้องสดและสะอาด หลังจากต้มแล้ว ควรล้างบั๋นจงขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะในช่วงนี้ตัวขนมจะขยายตัว น้ำไม่สามารถซึมเข้าไปได้ หากล้างในขณะที่ยังเย็น น้ำอาจซึมเข้าไปและทำให้ขนมเสียได้ง่าย

หลายธุรกิจต้องการผลิตสินค้าจำนวนมากเพื่อจำหน่ายในตลาด โดยไม่คำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภค ดังนั้น ผู้บริโภคจึงควรใส่ใจเลือกขนมบั๋นจงสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต เพราะขนมบั๋นจงที่สวย นุ่ม และหอมกรุ่นในท้องตลาดมักมีสารเคมีมากมายที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

สารพิษที่กล่าวถึงคือแบตเตอรี่ สภาพแวดล้อมหลักของแบตเตอรี่คือด่าง ในสภาพแวดล้อมนี้ คลอโรฟิลล์ (สารที่ทำให้ใบเขียว) ในใบตองที่ใช้ห่อเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ขณะเดียวกัน ความเป็นด่างยังช่วยให้แป้งดูดซับน้ำได้ดีขึ้นและใสขึ้น ดังนั้น หลายคนจึงใช้แบตเตอรี่ในการต้มบั๋นจง ทำให้บั๋นจงสุกเร็ว เมล็ดข้าวเหนียวใส ผิวใบเขียวสะดุดตา

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นแต่ไม่ค่อยมีใครสังเกตเห็น ได้แก่ โลหะหนักในแบตเตอรี่ ได้แก่ ตะกั่ว (PB) ปรอท (Hg) แคดเมียม (Cd) และสารหนู หรือที่เรียกอีกอย่างว่าสารหนู... ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรง เป็นอันตรายต่อสมอง ไต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และการเจริญพันธุ์ของมนุษย์

ควรใส่ใจกับสีของเค้กเมื่อซื้อ โดยปกติแล้วการต้มเค้กจะใช้เวลา 8-9 ชั่วโมง โดยใบเค้กด้านนอกมักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวอมน้ำตาล ส่วนการต้มบั๋นจงด้วยแบตเตอรี่จะใช้เวลาน้อยกว่า โดยใบเค้กด้านนอกจะเป็นสีเขียวอมม่วง

ปริญญาโท ดร. เหงียน วัน เตียน - สถาบันโภชนาการแห่งชาติ

ลิงค์ที่มา