บั๋นจุงแห่งกวางนามเดินทางไปอเมริกาเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ต

ทุกปี ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อใบไม้ร่วงหล่นเต็มท้องถนน และมีเมฆสีเงินปกคลุมท้องฟ้า... เหล่าแม่และพี่สาวในหมู่บ้านเวียดนามต่างก็ยุ่งวุ่นวายกับการวางแผนทำข้าว ถั่ว ใบไม้ และเชือกสำหรับห่อบั๋ญชุง

Công nhân gói bánh chưng tại Hợp tác xã Bà Ba Hội chuẩn bị cho đơn hàng đi Mỹ - Ảnh: T.THỦY — คนงานกำลังห่อบั๋นชุงที่สหกรณ์บาบ๋าโหยเตรียมรับออเดอร์ส่งสหรัฐฯ - ภาพโดย: T. THUY

แน่นอนว่าช่วงเวลานี้ยังห่างไกลจากวันส่งท้ายปีเก่าตามปฏิทินจันทรคติ แต่นี่คือเค้กชุงที่จะเฉลิมฉลองเทศกาลเต็ดในอีกซีกโลกหนึ่ง นั่นคืออเมริกา ในปีนี้ นอกจากเค้กชุงจากหมู่บ้านหัตถกรรมในไฮฟองและด่งนายที่คุ้นเคยกันดีแล้ว เค้กชุงจากเตี่ยนเฟือก ( กวางนาม ) ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของบ้านเกิด ก็ได้ถูกส่งออกเป็นครั้งแรก โดยเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐอเมริกาผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการ

อัดแน่นไปด้วยรสชาติแบบบ้านๆ

บริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ส่งออกบั๋นจุง 10 ตันไปยังสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการคือสหกรณ์บ๋าบ๋าโหย ก่อนหน้านั้น สหกรณ์ยังส่งออกปลาแมคเคอเรลไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการอีกด้วย และได้รับความพึงพอใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก

คุณหวุง ถิ ถุย เจ้าของแบรนด์บาบ๋าโห่ย กล่าวว่า การทำบั๋นจุง บะหมี่กวาง และสินค้าอื่นๆ เพื่อจำหน่ายในช่วงเทศกาลเต๊ด เป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในครอบครัวของเธอ คุณฟาม ถิ โห่ย มารดาของเธอ เป็นช่างทำขนมปังชื่อดังในตำบลตามกี ทุกๆ เทศกาลเต๊ดและวันหยุดสำคัญๆ ผู้คนจากจังหวัดกว๋างนามจะโทรมาสั่งให้คุณฮอยห่อบั๋นจุงและทำบะหมี่กวาง

การส่งออกอย่างเป็นทางการของ Banh Chung Ba Ba Hoi ไปยังสหรัฐอเมริกาเกิดจากโอกาสในการเชื่อมต่อโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษและหัตถกรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนามเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ระหว่างการประชุมทำงานร่วมกับหุ้นส่วนในนครโฮจิมินห์ คุณถุ้ยได้พบกับธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านการจัดจำหน่ายอาหารพิเศษประจำภูมิภาคในเวียดนามเพื่อขายในสหรัฐอเมริกา

หลังจากนั้นเพียงไม่กี่เดือน สัญญาหลักสำหรับชุดผลิตภัณฑ์ Quang banh chung ก็ได้รับการลงนาม ขั้นตอนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องได้รับการส่งเสริมอย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ

นางสาวถุ้ยกล่าวว่า เพื่อให้ได้รับการยอมรับจากหุ้นส่วน นอกจากจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดในเรื่องคุณภาพ ขั้นตอนการแปรรูป และวัตถุดิบแล้ว โรงงานของเธอยังต้องพิสูจน์ความแตกต่างของ Quang banh chung อีกด้วย

ในการเจรจาต่อรองเมื่อทำการสั่งซื้อที่คู่ค้าจัดหาให้ ผู้จัดจำหน่ายได้ขอให้ผู้ผลิต Banh Chung Ba Hoi พิสูจน์ "คุณลักษณะเฉพาะที่แปลกและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสินค้าที่ได้รับความนิยมอย่าง Banh Chung"

คำตอบของเธอ: "เค้กกวางนามจุงของร้าน Ba Ba Hoi เป็นการผสมผสานวัตถุดิบอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนามอย่างลงตัว ความนุ่มของข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของถั่วเขียว กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดของพริกไทย สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจสำหรับผู้ทาน

ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการแปรรูปตามสูตรดั้งเดิม เพื่อให้ได้รสชาติแบบฉบับของแผ่นดินที่คุ้นเคยในความทรงจำของชาวกว๋าง

บั๋นจุงเขียวมังสวิรัติที่ปราศจากเนื้อสัตว์ตามข้อกำหนดการนำเข้าที่เข้มงวดของสหรัฐอเมริกา ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้หลังจากการวิจัยและคัดสรรวัตถุดิบพิเศษของจังหวัดกวางนามอย่างพิถีพิถัน เค้กได้รับการบรรจุอย่างมืออาชีพและสวยงามเป็นของขวัญล้ำค่าสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต

เค้กที่ดีที่สุดที่จะไปได้ไกลคือเค้กที่จะกิน

“การข้ามมหาสมุทรเพื่อนำรสชาติของจังหวัดกว๋างนามมาสู่อเมริกา ต้องเป็นเค้กที่ดีที่สุด ข้าวเหนียวต้องหอม เหนียว หวาน พริกไทย เครื่องเทศ ไส้ต่างๆ แม้แต่ใบตองและเส้นก็ต้องสมบูรณ์แบบ” คุณถุ้ยยืนยัน

หลังจากการค้นหาแหล่งข้าวเหนียวที่ดีมาเป็นเวลานาน ในที่สุดข้าวเหนียวพันธุ์เบา ซึ่งเป็นข้าวเหนียวพันธุ์หายากที่ให้ผลผลิตและคุณภาพได้ก็ต่อเมื่อปลูกในพื้นที่ทามมีเตย์ (อำเภอนุยแทญ จังหวัดกวางนาม) เป็นเวลา 6 เดือนพอดี ก็ได้กลายมาเป็นเป้าหมาย

สหกรณ์บ๋าบ๋าโหยไปสั่งซื้อจากทุ่งนาด้วยราคาสูงแต่ผ่านกระบวนการเกษตรอินทรีย์ที่เข้มงวด

ข้าวเหนียวที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปตากแดด ปอกเปลือก และเอารำออกอย่างระมัดระวัง ก่อนที่จะนำไปยังโรงงาน แช่ และหมักเพื่อเริ่มห่อเค้ก

เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมและสดชื่น ใบตองที่ใช้ห่อเค้กยังถูกสั่งซื้อจากผู้คนบริเวณเชิงเขาหง็อกลิงห์ในเมืองบั๊กจ่ามีและน้ำจ่ามีให้เก็บในป่าด้วย

ใบที่ใช้ห่อเค้กจะต้อง “สุก” สมบูรณ์ มีเส้นสด กรอบ สีสม่ำเสมอ ไม่เหลือง ไม่มีหนอน... นอกจากนี้ ยังต้องเลือกท่อไม้ไผ่อ่อนสด (ไม้ไผ่ชนิดหนึ่ง) มาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อทำเชือกห่อเค้กอีกด้วย

คุณถุ่ยยังกล่าวอีกว่า เธอได้ไปที่สวนพริกเทียนเฟื้อกเพื่อเลือกเมล็ดพริกไทยที่ดีที่สุดสำหรับผสมกับถั่วฝักยาวเพื่อทำไส้เค้ก ถั่วฝักยาวต้องเป็นแบบออร์แกนิก ปลูกตามกระบวนการ เกษตร ที่สะอาด และตรวจสอบแหล่งที่มาได้

ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ก่อนถึงวันส่งมอบตามสัญญา คนงานหลายสิบคนสวมชุดป้องกันที่เข้มงวดได้เดินทางมาที่โรงงานแปรรูปของสหกรณ์ Ba Ba Hoi เพื่อเริ่มห่อเค้ก

แม้ว่าคุณนายหอยจะอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว แต่เธอก็คอยดูแลอย่างใกล้ชิดกับพนักงานทุกขั้นตอนด้วยประสบการณ์หลายสิบปีในการห่อเค้ก ตั้งแต่ปริมาณถั่วเขียวและพริกไทยที่ใส่ในเค้ก วิธีผูกเชือกห่อเค้ก... ทุกอย่างล้วนทำอย่างพิถีพิถันจนกระทั่งได้เค้กสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เสร็จสมบูรณ์และนำไปนึ่ง

นางถวีถือเค้กหอมที่เพิ่งออกจากเตาแล้วนึกถึงลักษณะเด่นของบั๋นชุงของเธอที่กวางนาม คือ รสชาติเหนียวนุ่มเข้ากันดี เนื้อเค้กหวานชุ่มฉ่ำ ไส้ถั่วเขียวหวานและหอมกลิ่นพริกไทยเตียนฟุ๊ก

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กนี้ผสมกับใบเตยแห้ง แล้วหมักไส้ด้วยเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะมีสีเขียวสวยงาม ห่อหุ้มไส้ถั่วเขียวที่นุ่มและหอมกรุ่นไว้ด้านใน

เค้กห่อด้วยถุงพลาสติก ปิดผนึกสูญญากาศ ปลอดเชื้อ และสามารถเก็บรักษาได้นานหลายเดือน ประเพณีของชาวเวียดนามคือ ก่อนรับประทานเค้ก จะนำเค้กไปวางบนถาดถวายในเทศกาลเต๊ด เพื่อรำลึกถึงต้นกำเนิด จุดธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ และบั๋นจง (banh chung) เป็นของขวัญสำหรับอวยพรปีใหม่

เราจึงพยายามออกแบบกล่องที่สวยงาม..." คุณนายถุ้ยกล่าวต่ออย่างกระตือรือร้น เมื่อได้ฟังลูกสาวแนะนำเค้กชิ้นนี้ให้แขกฟัง คุณนายบ๋าโห่ยก็รู้สึกพึงพอใจกับรูปลักษณ์ใหม่ของเค้กมรดกตกทอดของครอบครัวเธอเช่นกัน

ในช่วงเทศกาลเต็ดนี้ ผู้คนจากจังหวัดกวางนามที่อยู่ห่างไกลจะคิดถึงบ้านน้อยลง

จะนำบั๋นจงมาสู่สหรัฐอเมริกาต่อไป

Bà Thủy với những hộp bánh chưng đẹp mắt chuẩn bị xuất qua Mỹ bán Tết - Ảnh: B.D. — คุณถุ้ยกับกล่องบั๋นชุงสวยๆ เตรียมส่งออกไปขายที่อเมริกาช่วงเทศกาลเต๊ด - ภาพ: BD

เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการส่งออกและความปลอดภัยสูงสุด สหกรณ์บาบ๋าโหยจึงต้องลงทุนในสายการผลิต เทคโนโลยี และกระบวนการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามมาตรฐานองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา คุณโฮ ฮุง ผู้อำนวยการบริษัท LNS Vietnam Import-Export (หน่วยงานที่ลงนามในสัญญานำบั๋นจุงบาบ๋าโหยเข้าสู่สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า ความต้องการอาหารรสชาติแบบบ้านๆ ของชุมชนชาวเวียดนามมีสูงมาก “ชาวเวียดนามในสหรัฐอเมริกายังคงต้องไปทำงานและไปโรงเรียนในช่วงเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม (ยกเว้นรัฐแคลิฟอร์เนียที่กำหนดให้เทศกาลตรุษจีนเป็นวันหยุด) ทำให้พวกเขาไม่มีเวลามากพอที่จะมารวมตัวกันทำบั๋นจุงเหมือนในเวียดนาม จากความต้องการนี้ เราจึงต้องการนำบั๋นจุงบรรจุในกล่องของขวัญที่สวยงามและสะดวกสบายจากเวียดนามมายังสหรัฐอเมริกา เพื่อให้ชาวเวียดนามได้ลิ้มรสชาติบ้านเกิดอย่างเต็มที่” คุณฮุงกล่าว คุณโฮ ฮุง กล่าวว่า การขนส่งบั๋นจุงบาบ๋าโหยขนาด 10 ตันไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ ถือเป็นการขนส่งบั๋นจุงอย่างเป็นทางการ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี LSN จะยังคงรับออเดอร์ต่อไปในช่วงเทศกาลเต๊ด บันห์จุงจำนวน 32,000 ชิ้น ห่อด้วยใบตองเขียว สอดไส้ถั่วเขียว ข้าวเหนียว และพริกเตียนเฟื้อกรสเผ็ด บรรจุลงกล่องและจัดส่งในวันที่ 24 ตุลาคม ตามแผนเดิม ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมเป็นต้นไป ถุงเค้กจะวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐอเมริกา

Tuoitre.vn

ลิงค์ที่มา