เค้กกวางนัมจุงส่งไปอเมริกาช่วงเทศกาลเต๊ต

ทุกปี ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อใบไม้ตามท้องถนนร่วงหล่นลงมาเป็นจำนวนมาก และมีเมฆสีเงินปกคลุมท้องฟ้า... เหล่าแม่และพี่สาวในหมู่บ้านเวียดนามจะยุ่งวุ่นวายกับการวางแผนทำข้าว ถั่ว ใบไม้ และเชือกสำหรับห่อเค้กชุง

Công nhân gói bánh chưng tại Hợp tác xã Bà Ba Hội chuẩn bị cho đơn hàng đi Mỹ - Ảnh: T.THỦY — คนงานกำลังห่อบั๋นชุงที่สหกรณ์บาบ๋าโหยเตรียมรับออเดอร์ส่งสหรัฐฯ - ภาพโดย: T. THUY

แน่นอนว่าช่วงเวลานี้ยังห่างไกลจากวันส่งท้ายปีเก่าตามปฏิทินจันทรคติ แต่นี่คือเค้กชุงที่จะเฉลิมฉลองเทศกาลเต็ดในอีกซีกโลกหนึ่ง นั่นคืออเมริกา ในปีนี้ นอกจากเค้กชุงจากหมู่บ้านหัตถกรรมในไฮฟองและด่งนายที่คุ้นเคยกันดีแล้ว เค้กชุงจากเตี่ยนเฟือก ( กวางนาม ) ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของบ้านเกิด ก็ได้ถูกส่งออกเป็นครั้งแรก โดยเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐอเมริกาผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการ

อัดแน่นไปด้วยรสชาติแบบบ้านๆ

บริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ส่งออกบั๋นจุง 10 ตันไปยังสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการคือสหกรณ์บ๋าบ๋าโหย ก่อนหน้านั้น สหกรณ์ยังส่งออกปลาแมคเคอเรลไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการอีกด้วย และได้รับความพึงพอใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก

คุณหวุง ถิ ถุย เจ้าของแบรนด์บาบ๋าโห่ย กล่าวว่า การทำบั๋นจุง บะหมี่กวาง และสินค้าอื่นๆ เพื่อจำหน่ายในช่วงเทศกาลเต๊ด เป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในครอบครัวของเธอ คุณฟาม ถิ โห่ย มารดาของเธอ เป็นช่างทำขนมปังชื่อดังในตำบลตามกี ทุกๆ เทศกาลเต๊ดและวันหยุดสำคัญๆ ผู้คนจากจังหวัดกว๋างนามจะโทรมาสั่งให้คุณฮอยห่อบั๋นจุงและทำบะหมี่กวาง

บั๋นชุงของร้าน Ba Ba Hoi กลายเป็นสินค้าส่งออกอย่างเป็นทางการไปยังสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีโอกาสเชื่อมโยงโรงงานผลิตสินค้าหัตถกรรมพิเศษและหัตถกรรมพื้นบ้านของจังหวัดกวางนามเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ระหว่างการประชุมทำงานร่วมกับหุ้นส่วนในนครโฮจิมินห์ คุณถุ้ยได้พบกับธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านการจัดจำหน่ายอาหารพิเศษประจำภูมิภาคในเวียดนามเพื่อขายในสหรัฐอเมริกา

หลังจากนั้นเพียงไม่กี่เดือน สัญญาหลักสำหรับชุดผลิตภัณฑ์ Quang Banh Chung ก็ได้รับการลงนาม กระบวนการที่เกี่ยวข้องได้รับการส่งเสริมอย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ

นางสาวถุ้ยกล่าวว่า เพื่อให้ได้รับการยอมรับจากหุ้นส่วน นอกจากจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดในเรื่องคุณภาพ ขั้นตอนการแปรรูป และวัตถุดิบแล้ว โรงงานของเธอยังต้องพิสูจน์ความแตกต่างของ Quang banh chung อีกด้วย

ในการเจรจาต่อรองเมื่อทำการสั่งซื้อที่คู่ค้าจัดหาให้ ผู้จัดจำหน่ายได้ขอให้ผู้ผลิต Banh Chung Ba Hoi พิสูจน์ "คุณลักษณะเฉพาะที่แปลกและพิเศษเฉพาะของสินค้าที่ได้รับความนิยมอย่าง Banh Chung"

คำตอบของเธอ: "เค้กกวางนามจุงของร้าน Ba Ba Hoi เป็นการผสมผสานวัตถุดิบอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนามอย่างลงตัว ความนุ่มของข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของถั่วเขียว กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดของพริกไทย สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจสำหรับผู้ทาน

ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการแปรรูปตามสูตรดั้งเดิม เพื่อให้ได้รสชาติแบบฉบับของแผ่นดินที่คุ้นเคยในความทรงจำของชาวกว๋าง

บั๋นจุงเขียวมังสวิรัติที่ปราศจากเนื้อสัตว์ตามข้อกำหนดการนำเข้าที่เข้มงวดของสหรัฐอเมริกา ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้หลังจากการวิจัยและคัดสรรวัตถุดิบพิเศษของจังหวัดกวางนามอย่างพิถีพิถัน เค้กได้รับการบรรจุอย่างมืออาชีพและสวยงามเป็นของขวัญล้ำค่าสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต

เค้กที่ดีที่สุดในการเดินทางไกลคือเค้กสำหรับกิน

“การข้ามมหาสมุทรเพื่อนำรสชาติของจังหวัดกว๋างนามมาสู่อเมริกา ต้องเป็นเค้กที่ดีที่สุด ข้าวเหนียวต้องหอม นุ่ม หวาน พริกไทย เครื่องเทศ ไส้เค้ก ใบตอง และเส้นต่างๆ ต้องสมบูรณ์แบบ” คุณถุ้ยยืนยัน

หลังจากการค้นหาแหล่งข้าวเหนียวที่ดีมาเป็นเวลานาน ในที่สุดข้าวเหนียวพันธุ์เบา ซึ่งเป็นข้าวเหนียวพันธุ์หายากที่ให้ผลผลิตและคุณภาพได้ก็ต่อเมื่อปลูกในพื้นที่ทามมีเตย์ (อำเภอนุยแทญ จังหวัดกวางนาม) เป็นเวลา 6 เดือนพอดี ก็ได้กลายมาเป็นเป้าหมาย

สหกรณ์บ๋าบ๋าโหยไปสั่งซื้อจากทุ่งนาด้วยราคาสูงแต่ผ่านกระบวนการเกษตรอินทรีย์ที่เข้มงวด

ข้าวเหนียวที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปตากแดด ปอกเปลือก และเอารำออกอย่างระมัดระวัง ก่อนที่จะนำไปยังโรงงาน แช่ และหมักเพื่อเริ่มห่อเค้ก

เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมและสดชื่น แหล่งใบตองสำหรับห่อขนมยังสั่งมาจากผู้คนบริเวณเชิงเขาหง็อกลิงห์ในบั๊กจ่ามีและน้ำจ่ามีให้ไปเก็บในป่าด้วย

ใบที่ใช้ห่อเค้กจะต้อง “สุก” สมบูรณ์ มีเส้นสด กรอบ สีสม่ำเสมอ ไม่เหลือง ไม่มีหนอน... นอกจากนี้ ยังต้องเลือกท่อไม้ไผ่อ่อน (ไม้ไผ่ชนิดหนึ่ง) สดๆ มาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อทำเชือกห่อเค้กอีกด้วย

คุณถุ่ยยังกล่าวอีกว่า เธอได้ไปที่สวนพริกเทียนเฟื้อกเพื่อเลือกเมล็ดพริกไทยที่ดีที่สุดสำหรับผสมกับถั่วฝักยาวเพื่อทำไส้เค้ก ถั่วฝักยาวต้องเป็นแบบออร์แกนิก ปลูกตามกระบวนการ เกษตร ที่สะอาด และตรวจสอบแหล่งที่มาได้

ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ก่อนถึงกำหนดส่งมอบตามสัญญา คนงานหลายสิบคนสวมชุดป้องกันที่เข้มงวดได้เดินทางมาที่โรงงานแปรรูปของสหกรณ์ Ba Ba Hoi เพื่อเริ่มห่อเค้ก

แม้ว่าคุณนายหอยจะอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว แต่เธอก็คอยดูแลอย่างใกล้ชิดกับพนักงานทุกขั้นตอนด้วยประสบการณ์หลายสิบปีในการห่อเค้ก ตั้งแต่ปริมาณถั่วเขียวและพริกไทยที่ใส่ในเค้ก วิธีผูกเชือกห่อเค้ก... ทุกอย่างล้วนทำอย่างพิถีพิถันจนกระทั่งได้เค้กสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เสร็จสมบูรณ์และนำไปนึ่ง

นางถวีถือเค้กหอมๆ ที่เพิ่งออกจากเตาแล้วนึกถึงลักษณะเด่นของบั๋นชุงของเธอที่กวางนาม รสชาติเหนียวนุ่มลงตัวยิ่งขึ้น เนื้อเค้กหวานชุ่มฉ่ำ ไส้ถั่วเขียวหวานและหอมกลิ่นพริกไทยเตียนฟุ๊ก

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กนี้ผสมกับใบเตยแห้ง แล้วหมักไส้ด้วยเครื่องเทศในสัดส่วนที่พอเหมาะ เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะมีสีเขียวสวยงาม เคลือบไส้ถั่วเขียวที่นุ่มและหอมกรุ่นอยู่ด้านใน

เค้กห่อด้วยถุงพลาสติก ปิดผนึกสูญญากาศ ปลอดเชื้อ และสามารถเก็บรักษาได้นานหลายเดือน ประเพณีของชาวเวียดนามคือ ก่อนรับประทานเค้ก จะนำเค้กไปวางบนถาดถวายในเทศกาลเต๊ด เพื่อรำลึกถึงต้นกำเนิด จุดธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ และบั๋นจง (banh chung) เป็นของขวัญสำหรับอวยพรปีใหม่

เราจึงพยายามออกแบบกล่องที่สวยงาม..." คุณนายถุ้ยกล่าวต่ออย่างกระตือรือร้น เมื่อได้ฟังลูกสาวแนะนำเค้กชิ้นนี้ให้แขกฟัง คุณนายบ๋าโห่ยก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับรูปลักษณ์ใหม่ของเค้กมรดกตกทอดของครอบครัว

ผู้คนจากจังหวัดกว๋างนามที่อยู่ห่างไกลจะคิดถึงบ้านน้อยลงในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้

จะยังคงนำบั๋นจงมาสู่สหรัฐอเมริกาต่อไป

Bà Thủy với những hộp bánh chưng đẹp mắt chuẩn bị xuất qua Mỹ bán Tết - Ảnh: B.D. — คุณถุ้ยกับกล่องบั๋นชุงแสนสวย เตรียมส่งออกไปขายช่วงเทศกาลเต๊ดที่อเมริกา - ภาพ: BD

เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการส่งออกและความปลอดภัยสูงสุด สหกรณ์บาบ๋าฮอยจึงจำเป็นต้องลงทุนในสายการผลิต เทคโนโลยี และกระบวนการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามมาตรฐานองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา คุณโฮ ฮุง ผู้อำนวยการบริษัท LNS Vietnam Import-Export (หน่วยงานที่ลงนามในสัญญานำขนมบาบ๋าฮอยจุงเข้าสู่สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า ความต้องการอาหารรสชาติแบบบ้านๆ ของชุมชนชาวเวียดนามมีสูงมาก “ชาวเวียดนามในสหรัฐอเมริกายังคงต้องไปทำงานและไปโรงเรียนในช่วงเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม (รัฐแคลิฟอร์เนียกำหนดให้เทศกาลตรุษจีนเป็นวันหยุด) ดังนั้นจึงไม่มีเวลามากพอที่จะมารวมตัวกันทำขนมจุงเหมือนที่เวียดนาม จากความต้องการนี้ เราจึงต้องการนำขนมจุงบรรจุในกล่องของขวัญที่สวยงามและสะดวกสบายจากเวียดนามมายังสหรัฐอเมริกา เพื่อให้ชาวเวียดนามได้ลิ้มรสชาติบ้านเกิดอย่างเต็มที่” คุณฮุงกล่าว คุณโฮ ฮุง กล่าวว่า การขนส่งขนมบาบ๋าฮอยจุงน้ำหนัก 10 ตันมายังสหรัฐอเมริกาในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ ถือเป็นการขนส่งขนมจุงอย่างเป็นทางการ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี LSN จะยังคงรับออเดอร์ต่อไปในช่วงเทศกาลเต๊ด บั๋นชุงจำนวน 32,000 ชิ้น ห่อด้วยใบตองเขียวขจี สอดไส้ถั่วเขียว ข้าวเหนียว และพริกเผ็ดจากเมืองเตียนฟึ๊ก ได้รับการบรรจุและจัดส่งเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม ตามแผนเดิม บั๋นชุงบรรจุถุงวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่กลางเดือนธันวาคม

Tuoitre.vn

ลิงค์ที่มา