เค้กข้าวของนางฟองมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ว

ในหมู่บ้านดิงห์ซา ตำบลเหงียนดึ๊ก อำเภอเยนลัก มีหลายครัวเรือนที่ทำบั๋นดึ๊ก แต่ที่โด่งดังที่สุดคือบั๋นดึ๊กของนางฟอง (นางเหงียน ถิ ฮอง ฟอง) ซึ่งทำให้บั๋นดึ๊กจานพื้นบ้านนี้ได้รับการโหวตให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และช่วยยกระดับแบรนด์บั๋นดึ๊กของเคอ ดาญ

เค้กข้าวเค่อดานห์มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วภูมิภาคนี้มาจนถึงปัจจุบัน เมื่ออธิบายความหมายของคำว่าเค้กข้าวเค่อดานห์ ตามคำบอกเล่าของนางสาวเหงียน ถิ ฮอง ฟอง (เจ้าของผลิตภัณฑ์ OCOP) เค่อดานห์เป็นชื่อโบราณของหมู่บ้านดิงห์ซา หรืออีกนัยหนึ่งก็คือเค้กข้าวหมู่บ้านดิงห์ซา

ในอดีตชาวบ้านทำบั๋นดึ๊กกันเป็นจำนวนมาก โดยนำสินค้าไปขายตามตลาดใกล้และไกล ดังนั้น เมื่อพูดถึงบั๋นดึ๊ก เคอ ดัง ผู้คนก็จะนึกถึงอาหารจานธรรมดาๆ แต่ก็ดูน่ารับประทานไม่แพ้กันนี้

ข้าวเหนียว Q5 แช่น้ำปูนใสเพื่อทำเค้กข้าว

ในการทำบั๋นดึ๊กแสนอร่อย คุณฟองเลือกข้าว Q5 และแช่ข้าวไว้ในน้ำปูนใสตั้งแต่คืนก่อนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น (ประมาณ 6-8 ชั่วโมง) หลังจากแช่แล้ว ข้าว Q5 จะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน

หลังจากตักข้าวออกแล้ว ให้ล้างข้าวด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นปูนขาวก่อนนำไปบด เมื่อบดข้าว คุณฟองจะปรับแหล่งน้ำในเครื่องบดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ไม่ข้นหรือเละเกินไป

จิตวิญญาณของบั๋นดึ๊กจะต้องขาดถั่วลิสงคั่วที่กรอบ เมื่อคั่วถั่วลิสงเสร็จแล้ว คุณนายฟองก็หันกลับไปจุดไฟ วางหม้อใหญ่บนเตาเพื่อเตรียมทำแป้ง คุณนายฟองบอกว่าบั๋นดึ๊กต้องต้มบนไฟจึงจะอร่อย แป้งในหม้อต้องเคี่ยวตลอดเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

คุณนายฟองเลือกถั่วลิสงคั่วกรอบมาผสมกับแป้งข้าว

ในช่วงแรกแป้งข้าวเหนียวไม่ข้นพอที่จะคนได้ ดังนั้นจึงต้องผสมอย่างเบามือ เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะข้นขึ้น ทำให้ทำงานยากขึ้น บางครั้ง คุณฟองต้องใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้น

เมื่อแป้งสุกแล้ว คุณนายฟองก็เริ่มใส่ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกลงไปแล้วคนสักพัก จากนั้นหยิบฟางขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วจุดไฟรอบ ๆ หม้อเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกจากหม้อก่อนยกออกจากเตา

ระหว่างรอหม้อแป้ง คุณนายฟองก็หันไปตัดใบตองมารองก้นพิมพ์เค้ก เพื่อเตรียมเทแป้งและขึ้นรูปเค้ก

เทเค้กลงในแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้นๆ

เทบั๋นดึ๊กที่เหนียวและหอมลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โรยงาดำที่ผิวพิมพ์ เมื่อเสร็จแล้ว ปล่อยให้ถาดเค้กเย็นสนิท คุณนายฟองยังคงตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งเป็นชิ้นพอดีคำและบรรจุลงในกล่อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของ Banh Duc มีสีขาวขุ่น โรยด้วยถั่วลิสงและงาดำด้านบน Banh Duc ของ Mrs. Phuong มีรสชาติอร่อยเพราะไม่มีรสมะนาวที่เข้มข้น แต่สดชื่น และเมื่อจิ้มกับซอส Banh Duc ก็จะได้รสชาติที่หอมอร่อย

เค้กเนื้อนุ่ม กรอบ เคี้ยวหนึบ รสชาติเข้มข้นของถั่วลิสงและกลิ่นงาดำ เนื่องจากเค้กมีรสชาติอร่อย ลูกค้าที่อยากทานต้องโทรสั่งล่วงหน้า เพราะเค้กข้าวของนางฟองไม่ขายแบบยกโหล

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในชุมชน Nguyet Duc บั๋นดึ๊กเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่แล้ว ชาวหมู่บ้าน Dinh Xa มีประเพณีการทำบั๋นดึ๊กมาตั้งแต่สมัยโบราณ บั๋นดึ๊กที่จิ้มซีอิ๊วมีรสชาติอร่อย แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกินกับซุปปู ซุปเปรี้ยว เป็นต้น

เมื่อได้เห็นกระบวนการทำบั๋นดึ๊กที่บ้านคุณนายฟอง เราจะเห็นถึงความพิถีพิถันและความละเอียดรอบคอบตั้งแต่การเตรียม การแปรรูป การบรรจุ และการถนอมผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแหล่งที่มาของวัตถุดิบในการทำเค้กจะต้องได้รับการคัดสรรมาอย่างดี โดยซื้อจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น เช่น ข้าว Q5 ถั่วลิสง งา...

นางสาวเหงียน ถิ ฮอง ฟอง เจ้าของโรงงานผลิตและแปรรูปเค้กข้าว กล่าวว่า “ปัจจุบันการทำเค้กข้าวเป็นเรื่องง่ายขึ้นเพราะมีเครื่องจักรมาช่วย ในอดีตการทำแป้งต้องใช้มือทำและเป็นงานหนักมาก โดยเฉพาะในฤดูร้อน เตาไฟร้อนร่วมกับแป้งต้องทำให้คนงานมีสุขภาพแข็งแรง”

เค้กข้าวของนาง Phuong ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP และได้ยืนยันถึงแบรนด์และคุณภาพในตลาด สำหรับชาวตำบล Nguyet Duc เค้กข้าวไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับประเพณีวัฒนธรรมของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในท้องถิ่นที่มีแนวโน้มดีอีกด้วย

บทความและภาพ : ฮา ทราน

ที่มา: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa