เค้ก “หม่าเอ็ง” เค้กเอกลักษณ์ของชาวบิ่ญซา

- เค้ก "มาเอ็ง" (ในภาษาชาติพันธุ์ "มาเอ็ง" แปลว่าลูกสุนัข) เป็นเค้กที่มีมายาวนานของกลุ่มชาติพันธุ์เตยและนุงในอำเภอบิ่ญซา จากส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาล ผู้คนในพื้นที่เหล่านี้ได้สร้างสรรค์เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติได้อย่างชำนาญ

เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนในการทำ เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมครอบครัวของนาง Luong Thi Chuyen หมู่บ้าน Van Mich ตำบล Hong Phong อำเภอ Binh Gia ซึ่งประกอบอาชีพทำเค้กมายาวนานหลายปี ขณะที่กำลังเตรียมวัตถุดิบอยู่ คุณ ชูเยน เล่าว่า ฉันเกิดและเติบโตใน ตำบลฮองฟอง อำเภอบิ่ญ ซา ตั้งแต่เด็ก ๆ คุณแม่ของฉันก็สอนให้ฉันทำ เค้ก “หม่าเอ็ง” เป็นเค้กที่คนเผ่าของเราทำกันบ่อยๆ ในวันหยุดเทศกาลเพื่อรับประทานหรือเพื่อเสิร์ฟแขก เมื่อ ปีพ.ศ. 2543 เมื่อฉันแต่งงาน ครอบครัวของฉันก็เริ่มทำเค้กนี้เพื่อขายในวันตลาดในตำบลฮองฟอง หุ่งเดา ฮอยฮว่าน และเมืองบิ่ญซา เฉลี่ยแล้วผมขาย เค้กได้วันละประมาณ 1,000 ชิ้น ในราคาชิ้นละ 1,000 ดอง

คุณเลือง ถิ ชวน เยน หมู่บ้านวานมิช ตำบลหงษ์ ประดิษฐ์เค้ก "มะเอ็ง"

การจะทำให้ เค้ก “หม่าเอ็ง” อร่อย นุ่ม หนึบ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเลือกวัตถุดิบ ดังนั้น ข้าวที่จะใช้ทำเค้กก็จะต้องเป็นข้าวเหนียวที่ได้จาก พืชฤดูหนาวเท่านั้น ผู้ผลิตจะต้องเลือกเมล็ดข้าวที่ยาว เป็นมัน และไม่แตก ข้าวเหนียว แช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้น นำมาบดเป็นแป้งและกดให้เอาน้ำออกให้หมดเหลือแต่แป้งมัน ระหว่างกระบวนการแช่ข้าว ผู้ผลิตยังเติมถั่วเหลือง เพื่อให้เค้กอร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากแป้งข้าวเหนียวแห้งแล้ว เครื่องจะผสมแป้งกับน้ำตาลกรวด (ทำจากอ้อย) และเติมน้ำให้เพียงพอ จากนั้นนวดให้ส่วนผสมทั้งสองเข้ากัน จากนั้นนำแป้งไปนึ่งประมาณ 40 นาที ในขั้นตอนการนึ่ง ผู้ทำจะต้องใส่ใจให้แป้งสุกพอดี เพราะถ้าสุกเกินไป แป้งจะเละ และถ้าแห้งเกินไป แป้งจะแข็ง หลังจากนึ่งเสร็จแล้วให้ผสมแป้งกับแป้งแห้งบางส่วนต่อไปและนวดจนกระทั่งแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นคนทำขนมปังจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปั้นเป็นหัว หาง และขาเหมือนลูกสุนัข เมื่อปั้นเสร็จแล้วนำเค้กไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนเพื่อทอด การจะทำให้เค้กมีรสชาติดี ผู้ทำจะต้องใส่ใจกับความร้อน ไม่สูงหรือต่ำเกินไป จนกว่าเค้กจะลอยและมีสีเหมือนแมลงสาบ แสดงว่าสุกแล้ว

ชาวบ้านในอำเภอบิ่ญซาบอกว่าไม่มีใครรู้ว่าเค้ก “หม่าเอ็ง” ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่ทราบกันดีว่าเค้กชนิดนี้ได้รับการส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่นแล้ว ในอดีตที่ชีวิตยังคงลำบากและยากลำบาก ผู้คนมักจะประดิษฐ์เค้กชนิดนี้ขึ้นมาเพื่อรับประทานเป็นของว่างและเสิร์ฟให้แขกในวันหยุด ในปัจจุบันที่ชีวิตมีความเจริญก้าวหน้ามากขึ้น ผู้คนมากมายก็ทำเค้กชนิดนี้ขึ้นมาเพื่อขาย เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก ปัจจุบันทั้งอำเภอมีครัวเรือนที่ทำเค้กนี้ขายเป็นประจำอยู่ประมาณ 3 - 4 ครัวเรือน ไม่จำเป็นต้องมี ส่วนผสม พิเศษ แต่เค้ก "มาเอ็ง" ที่ทำเสร็จแล้วก็มี หน้าตาน่ารับประทานเพราะมี สีน้ำตาลทองและมีรูปลูกสุนัขที่ สวยงาม ด้วย รสชาติที่หวาน หนึบ ไม่อมน้ำมัน ทำให้เค้ก “มาเอ็ง” ได้ รับความนิยมจากคนในและนอกเขต โดยเฉพาะเด็กๆ ทำให้แม่มักจะซื้อเค้กชนิดนี้ไปเป็นของขวัญให้ลูกๆ หลานๆ

เค้กมะเอ็งเสร็จแล้ว

นางสาว เตรียว ทิ ถวี เทศบาล เดียม เฮ เขตวันก วาน เล่าว่า เมื่อปลาย ปี 2566 ฉันได้มีโอกาสไปที่ ตลาดในตัวเมืองบิ่ญซาและได้ลองชิม เค้ก “หม่าเอ็ง ” ฉันพบว่าเค้กนี้ มีเอกลักษณ์และสะดุดตามาก เมื่อผมกินเค้กนี้ผมก็พบว่ามัน อร่อยมากและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เค้ก มีความหวานพอประมาณ ไม่หวานมาก ทานง่าย มาก เค้กชิ้นนี้ สามารถ กินได้ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ดังนั้นเมื่อฉันกลับมา ฉันจึงซื้อมาเป็นของขวัญให้กับทุกคนใน ครอบครัว ทุกครั้งที่ ผมมีโอกาสผ่านเขตบิ่ญซาในวันตลาด ผมก็จะแวะซื้อเค้กมาทานเสมอ

นางสาวโด ทิ ทันห์ มุ้ย รองหัวหน้ากรมวัฒนธรรมและสารสนเทศ อำเภอบิ่ญซา กล่าวว่า เค้ก “หม่าเอ็ง” เป็นหนึ่งในเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีมายาวนานของกลุ่มชาติพันธุ์เตยและนุงในอำเภอบิ่ญซา ในปัจจุบันเนื่องจากความต้องการของตลาดเพิ่มมากขึ้น บางครัวเรือนจึงทำเค้กชนิดนี้เพื่อขายในวันตลาดภายในอำเภอ มีส่วนช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมประเพณีประจำชาติ และสร้างความหลากหลาย ทางด้านอาหาร ในเขตพื้นที่

เค้ก “หม่าเอ็ง” เป็นเค้กพื้นเมืองของชาวอำเภอบิ่ ญซา ที่มาจาก วัตถุดิบที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ไม่เพียงแต่จะเป็นเค้กพื้นเมืองของชาวอำเภอบิ่ญซาเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่เรียบง่ายสำหรับผู้มาเยือนทั้งใกล้และ ไกล เมื่อใดก็ตามที่มีโอกาสมาเยือนอำเภอนี้

ที่มา: https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html