บั๋นหมี่ - จากมุมถนนสู่สัญลักษณ์แห่งอาหาร

เทศกาลขนมปังเวียดนามครั้งที่ 3 ซึ่งจัดขึ้นที่นครโฮจิมินห์เมื่อเร็วๆ นี้ ตอกย้ำความภาคภูมิใจของอาหารริมทางเวียดนามอีกครั้ง แฝงไว้ด้วยการเดินทางทางวัฒนธรรม สัญลักษณ์ทางอาหารของเวียดนาม

ขนมปังเวียดนาม ภาพ: XH

ในปี 2011 คำว่า "banh mi" ได้รับการเพิ่มอย่างเป็นทางการในพจนานุกรม Oxford ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงอิทธิพลอันแข็งแกร่งของอาหารจานนี้

การเดินทางจากมุมหนึ่ง

ขนมปังมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณและกลายเป็นอาหารยอดนิยมในสังคมอุตสาหกรรมตะวันตก โดยเฉพาะในฝรั่งเศส ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ขนมปังได้เข้ามาสู่เวียดนาม พัฒนาอย่างแข็งแกร่งในไซ่ง่อน และค่อยๆ กลายเป็นสัญลักษณ์ ทางอาหาร ที่มีร่องรอยของเวียดนามอย่างชัดเจน

ในช่วงกลางเดือนมีนาคมปีนี้ ภายใต้โครงการ "เทศกาลขนมปังเวียดนาม ครั้งที่ 3 ปี 2025" ในนครโฮจิมินห์ ได้มีการจัดสัมมนาเรื่อง "ขนมปังเวียดนาม - คุณค่าทางอาหาร ระดับโลก แผ่ขยายไป 5 ทวีป" ซึ่งได้นำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย

ดร. ดัง ถิ เกียว อวน มหาวิทยาลัยวัฒนธรรมนคร โฮจิมิน ห์ กล่าวว่า ด้วยความที่ชาวฝรั่งเศสเข้ามามีบทบาท ในตอนแรกขนมปังจึงถูกมองว่าเป็นอาหาร "ต่างชาติ" แต่ด้วยกระบวนการผสมผสานทางวัฒนธรรม ขนมปังจึงถูกทำให้เป็นอาหารเวียดนามเพื่อให้เข้ากับรสนิยมและพฤติกรรมการกินของชาวเวียดนาม

เธอเชื่อว่าขนมปังไซ่ง่อนไม่เพียงแต่เป็นผลผลิตจากการผสมผสานทางวัฒนธรรมตะวันออก-ตะวันตกเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสามารถในการปรับตัวและความคิดสร้างสรรค์ของชาวเวียดนามอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับขนมปังยังคงมีอยู่อย่างจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการวิจัยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และมูลค่าทางเศรษฐกิจของอาหารจานนี้

จากขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศส สู่ฝีมืออันเชี่ยวชาญของชาวเวียดนาม กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดกว๋างนาม ขนมปังฮอยอันแทบจะกลายเป็นอาหารพิเศษประจำจังหวัด

ร้านเบเกอรี่เก่าแก่ในย่านเมืองเก่า รวบรวมรสชาติอันเข้มข้น เรียบง่าย และประณีตของจังหวัดกว๋างนาม ไส้ต่างๆ มักประกอบด้วยเนื้อย่าง ไส้กรอกหมู ปาเต เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอสสูตรลับ สร้างสรรค์เป็นอาหารจานเด็ดที่กระตุ้นประสาทสัมผัสทุกด้าน

ร่วมสร้างแผนที่การทำอาหารของโลก

บั๋นหมี่ฮอยอันได้รับการยกย่องจากนิตยสารอาหารนานาชาติหลายฉบับ เชฟชื่อดังอย่างแอนโทนี บูร์แด็ง เคยกล่าวขานว่าบั๋นหมี่นี้เป็น "บั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในโลก" เมื่อครั้งที่ไปร้านเบเกอรี่เล็กๆ บนถนนสายเก่า

บุย ถั่น ทัม และร้านขนมปังซินเฉาในญี่ปุ่น ภาพ: FBNV

บั๋นหมี่ยังปรากฏบนแพลตฟอร์มส่งเสริมการท่องเที่ยวมากมาย ทั้งเทศกาลอาหาร บล็อกท่องเที่ยว ไปจนถึงรายการโทรทัศน์นานาชาติ อาหารริมทางชนิดนี้ยังถูก "ออกอากาศ" ผ่านช่องทางสื่อต่างๆ อีกด้วย ความนิยมของบั๋นหมี่ได้แผ่ขยายไปไกลเกินขอบเขตของเวียดนาม และสร้างชื่อเสียงไว้บนแผนที่อาหารโลก

อย่างไรก็ตาม ศ.ดร. เอริค โฮเซ โอลเมโด ปานัล หัวหน้าภาควิชาการจัดการการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และการเงิน นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า “การใช้ขนมปังในการทำตลาดด้านการท่องเที่ยวยังคงมีช่องโหว่อยู่มาก เช่น กลยุทธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ การส่งเสริมการขายซ้ำซากจำเจ และไม่ดึงดูดนักท่องเที่ยวอย่างแท้จริง บางครั้งคุณภาพของขนมปังในกิจกรรมส่งเสริมการขายก็ไม่ได้ถูกเน้นย้ำ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์การท่องเที่ยวของเวียดนาม”

ขนมปังกรอบแบบฉบับชาวเหนือ ขนมปังกรอบแบบชาวกลาง และความหลากหลายของชาวใต้ ล้วนเป็นความแตกต่างที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหาร สำหรับฮอยอัน ขนมปังไม่เพียงแต่เป็นรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ขนมปังฮอยอันยังเป็นเรื่องราวของดินแดนแห่งมรดก ที่ซึ่งผู้คนยังคงสร้างสรรค์และรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไว้

การพัฒนาการท่องเที่ยวจากอาหารเป็นทางเลือกของหลายท้องถิ่น ใน “ทัวร์ชิมอาหาร” มักจะมีขนมปังเป็นอาหารริมทางยอดนิยมอยู่เสมอ

การเดินทางจากมุมถนนเล็กๆ สู่แผนที่อาหารโลกไม่เคยง่ายเลย แต่ขนมปังเวียดนามทำได้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม เวียดนามยังไม่สามารถยกระดับขนมปังให้เป็นสัญลักษณ์ของการท่องเที่ยวได้ แม้ว่าจะมีการจัดเทศกาลขนมปังมาแล้วถึง 3 ฤดูกาลก็ตาม

บุ่ย แถ่ง ซุย และ บุ่ย แถ่ง ทัม สองหนุ่มสาวจากจังหวัดกว๋างนาม ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านบั๋นหมี่ซินเชาในญี่ปุ่นกว่า 16 สาขา ภายใต้สโลแกน "ชิมบั๋นหมี่ ชิมเวียดนาม" (ลิ้มรสขนมปัง - ลิ้มรสชาติเวียดนาม) ส่งผลให้อาหารริมทางของเวียดนามเป็นที่รู้จักทั่วโลก ฮอยอันยังเป็นหนึ่งในเมืองที่สื่อทั่วโลกโหวตให้บั๋นหมี่ขึ้นชื่อ และเป็นหนึ่งในเมนูที่พลาดไม่ได้เมื่อมาเยือน

แอลคิว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html