เค้กมันสำปะหลังฮังโล - อาหารอันโอชะของหมู่บ้านโบราณ

หมู่บ้านโบราณหุ่งโล ตำบลหุ่งโล เมืองเวียดจี๋ มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านอาหารรสเลิศและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย ที่ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะจดจำไปตลอดชีวิต นอกจากขนมบั๋นชุง บั๋นเจียย ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ลูกอมถั่ว ลูกอมขิง ปอเปี๊ยะแล้ว เค้กมันสำปะหลังยังเป็นของฝากสุดพิเศษในหมู่บ้านโบราณอีกด้วย

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือมันสำปะหลัง (หรือที่รู้จักกันในชื่อมันสำปะหลัง) ชาวบ้านเล่าว่าเค้กมันสำปะหลังมีอยู่ในหมู่บ้านมานานหลายร้อยปีแล้ว ในสมัยที่ เศรษฐกิจ ย่ำแย่และชีวิตความเป็นอยู่ย่ำแย่ ผู้คนจึงถือว่ามันสำปะหลังเป็นอาหารเพื่อบรรเทาความหิวโหย

เค้กมันสำปะหลังฮังโล อาหารอันโอชะที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

วิธีทำเค้กมันสำปะหลังนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก มันสำปะหลังจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตากแห้ง บด หรือตำเพื่อให้ได้แป้ง จากนั้นกรองเอาเส้นใยออกมาทำเค้ก เค้กมันสำปะหลังในสมัยนั้นไม่มีไส้ คนทั่วไปใช้ตะเกียบเจาะรูตรงกลางเพื่อให้เค้กสุกเร็วและทั่วถึง ด้วยเหตุนี้เองจึงเรียกเค้กมันสำปะหลังแบบติดตลกว่า "ไส้ตะเกียบ"

เค้กมันสำปะหลังทำมาจากมันสำปะหลังอ่อนสด ปลายรากต้องเล็ก ลำตัวเรียบ ปอกเปลือกง่าย ขาวบริสุทธิ์

ปัจจุบันกากมันสำปะหลังทำจากมันสำปะหลังสด รากต้องเล็ก ลำต้นเรียบ ปอกเปลือกง่าย ขาวสะอาด หลังจากล้างแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้น ตากแห้ง แล้วบดให้เป็นผงละเอียด บางครัวเรือนมีวิธีการผลิตที่ดีกว่า โดยการปอก ตำ คั้นน้ำออกจนได้เนื้อมันสำปะหลัง ทิ้งไว้ให้ตกตะกอนจนได้แป้งละเอียด

คนแป้งจะผสมแป้งกับน้ำร้อน นวดให้ทั่วจนเป็นแป้งเนียนก่อนนำไปใช้ทำแป้งเค้ก คุณ Cao Thi Nam - เขต Tan Tien ตำบล Hung Lo เล่าว่า สิ่งที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการนวดแป้งสำหรับทำเค้กคือการนวดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เค้กนุ่มและเนียน หากนวดด้วยน้ำเย็น เค้กจะร่วนและไม่อร่อย

ไส้มีให้เลือกหลากหลายวิธี สามารถเพิ่มไส้ได้ตามความชอบของแต่ละคน เค้กมันสำปะหลังรสเผ็ดจะใส่หมูผัดถั่วฝักยาว หรือหมูผัดเห็ดหูหนู เห็ดชิตาเกะ... เค้กหวานจะใส่ถั่วฝักยาว สามารถใส่มะพร้าวขูด ถั่วดำ ถั่วแดง...

คุณเหงียน ถิ ฮว่าน - โซน 5 ผู้มีประสบการณ์ทำขนมมันสำปะหลังในตำบลหุ่งหลัวมาหลายปี กล่าวว่า การทำขนมมันสำปะหลังไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผู้ทำต้องเกลี่ยแป้งให้ทั่วถึงอย่างชำนาญ เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อโดนความร้อนสูง แป้งที่เปียกจะเหนียวมาก หากเกลี่ยแป้งบางๆ เมื่อใส่ไส้ลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลม แป้งจะออกมาเป็นรูปไข่ขนาดเท่าไข่ไก่

หลังจากห่อเค้กแล้วนำไปนึ่งประมาณ 40 นาที

ด้านนอกของเค้กห่อด้วยใบตอง หากห่อด้วยใบตอง เนื้อเค้กจะดำ ชั้นใบตองนี้ช่วยให้เค้กไม่ติดกันเมื่อนึ่ง และยังช่วยให้จับถนัดมือขณะรับประทาน ขั้นตอนสุดท้ายคือนึ่งเค้กประมาณ 40 นาที ควรรับประทานเค้กขณะที่ยังร้อนอยู่

เค้กมันสำปะหลังหลังจากทำเสร็จแล้ว

เค้กมันสำปะหลังเมื่อสุกจะมีสีขาว เปลือกนุ่มหนึบ รสชาติหวานตามธรรมชาติของแป้งมันสำปะหลังอ่อน ถั่วฝักยาว เนื้อสัมผัสกรุบกรอบของเห็ดหูหนู ความหวานของเนื้อหมู... ไส้แต่ละอย่างให้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่เค้กมันสำปะหลังที่ใส่เนื้อสับและเห็ดหูหนูยังคงเป็นที่โปรดปรานและชื่นชอบมากที่สุด บางคนเปรียบเทียบเค้กมันสำปะหลังกับขนมจีบ แต่เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของแป้งมันสำปะหลังและรสชาติแตกต่างกันมาก กินชิ้นเดียวก็อยากกินอีก 2-3 ชิ้น...

ปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ในตำบลหุ่งหล่อเท่านั้น ในจังหวัดนี้ยังมีร้านขนมมันสำปะหลังหลายแห่ง ซึ่งได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในท้องถิ่น ทำให้อาหารพื้นบ้านที่เคยเป็นอาหารดับความหิวในอดีต ค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษ สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้รับประทาน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนภูทอ โดยเฉพาะหมู่บ้านโบราณหุ่งโล อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้ และสำรวจวัฒนธรรม การทำอาหาร อันอุดมสมบูรณ์ หลากหลาย และน่าดึงดูดใจของดินแดนกษัตริย์หุ่ง

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm