มันสำปะหลังหงโล่ - อาหารจานอร่อยจากหมู่บ้านโบราณ

หมู่บ้านโบราณฮุงโล ในตำบลฮุงโล เมืองเวียดตรี มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องอาหารพื้นเมืองรสเลิศและมีเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้ที่ได้ลิ้มลอง นอกจากขนมข้าวเหนียว ขนมข้าวเหนียวอบไอน้ำ ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ลูกอมถั่วลิสง ลูกอมขิง ข้าวเกรียบ ฯลฯ แล้ว ขนมมันสำปะหลังก็เป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของหมู่บ้านโบราณแห่งนี้

ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือมันสำปะหลัง (หรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งมันสำปะหลัง) ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ขนมมันสำปะหลังนี้มีมานานกว่าร้อยปีแล้ว ตั้งแต่สมัยที่ เศรษฐกิจ ตกต่ำและชีวิตความเป็นอยู่ยากลำบาก ผู้คนจึงถือว่ามันสำปะหลังเป็นอาหารหลักที่ช่วยต่อสู้กับความหิวโหย

มันสำปะหลังฮุงโล – อาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น

การทำขนมมันสำปะหลังนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก นำมันสำปะหลังที่หั่นบางๆ และตากแห้งมาบดหรือตำให้เป็นแป้ง จากนั้นกรองเอาเส้นใยออกเพื่อทำเป็นขนม ในสมัยก่อน ขนมมันสำปะหลังจะไม่มีไส้ คนจะใช้ตะเกียบเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ขนมสุกเร็วและทั่วถึง นั่นเป็นเหตุผลที่คนเรียกเล่นๆ ว่า "ขนมมันสำปะหลังเจาะรูด้วยตะเกียบ"

ขนมมันสำปะหลังทำจากหัวมันสำปะหลังอ่อนและสดใหม่ หัวมันสำปะหลังต้องมีปลายเล็ก ผิวเรียบ ปอกง่าย และมีสีขาวบริสุทธิ์

ปัจจุบัน ขนมมันสำปะหลังทำจากหัวมันสำปะหลังอ่อนสดใหม่ ซึ่งต้องมีปลายเล็ก ผิวเรียบ ปอกง่าย และมีสีขาวบริสุทธิ์ หลังจากล้างแล้ว มันสำปะหลังจะถูกขูดเป็นชิ้นเล็กๆ ตากให้แห้ง แล้วบดให้เป็นผงละเอียด หรือบางครัวเรือนก็มีวิธีการที่ดีกว่า คือ ปอกเปลือกมันสำปะหลังแล้วตำจนเนียน บีบน้ำออก แล้วปล่อยให้กากตกตะกอนจนได้แป้งละเอียด

คนทำขนมปังผสมแป้งกับน้ำร้อนแล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนก่อนนำไปทำเป็นแป้งพาย คุณเกา ถิ นาม จากตำบลตันเทียน อำเภอหงโล กล่าวว่า สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ควรทราบในการนวดแป้งคือ ต้องนวดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น แป้งจึงจะนุ่มและเนียน หากนวดด้วยน้ำเย็น แป้งจะร่วนและไม่อร่อย

ไส้ของขนมมันสำปะหลังนั้นปรุงได้หลากหลายวิธีและมีส่วนผสมมากน้อยแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ขนมมันสำปะหลังแบบคาวอาจมีไส้เป็นหมูผัดถั่วเขียว หรือหมูผัดเห็ดหูหนู เห็ดหอม ฯลฯ ส่วนขนมมันสำปะหลังแบบหวานอาจมีไส้เป็นถั่วเขียว และอาจใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะพร้าวขูด ถั่วดำ ถั่วแดง ฯลฯ ด้วย

นางเหงียน ถิ ฮว่าน จากเขต 5 ผู้ซึ่งมีประสบการณ์ทำขนมมันสำปะหลังมานานหลายปีในตำบลฮุงโล กล่าวว่า การทำขนมมันสำปะหลังนั้นไม่ยาก แต่คนทำต้องมีความชำนาญในการเกลี่ยแป้งให้สม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อโดนความร้อนสูง แป้งที่เปียกจะเหนียวมาก ถ้าเกลี่ยแป้งให้บาง เมื่อใส่ไส้แล้วปั้นเป็นก้อน จะได้รูปทรงรีขนาดเท่าไข่ไก่

หลังจากห่อเสร็จแล้ว จะนำเกี๊ยวไปนึ่งประมาณ 40 นาที

เค้กจะถูกห่อด้วยใบตอง (โดยเฉพาะ "ใบตองพันธุ์หลวง") การห่อด้วยใบตองชนิดอื่นจะทำให้เค้กไหม้เกรียม ใบตองชั้นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กติดระหว่างการนึ่ง และทำให้ผู้รับประทานถือได้ง่ายขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งเค้กประมาณ 40 นาทีจนสุก เค้กจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน

เค้กมันสำปะหลังหลังจากทำเสร็จแล้ว

เมื่อปรุงสุกแล้ว ขนมมันสำปะหลังจะมีสีขาว เปลือกนุ่มเหนียว มีความหวานตามธรรมชาติจากแป้งมันสำปะหลังอ่อนและถั่วเขียว มีความกรุบกรอบจากเห็ดหูหนู และความหวานจากไส้หมู... ไส้แต่ละแบบให้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ขนมมันสำปะหลังไส้หมูสับและเห็ดหูหนูยังคงเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด บางคนเปรียบเทียบขนมมันสำปะหลังกับเกี๊ยวแป้งมันสำปะหลัง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมมันสำปะหลังทำให้คุณอยากกินสองสามชิ้น...

ปัจจุบัน ขนมมันสำปะหลังไม่เพียงแต่ในตำบลหงโลเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปยังหลายพื้นที่ทั่วทั้งจังหวัด และได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของ OCOP (องค์การอนามัยโลก) สิ่งนี้ได้ยกระดับอาหารธรรมดาๆ ที่เคยใช้ต่อสู้กับความอดอยาก ให้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้แก่ผู้ได้ลิ้มลอง

หากคุณมีโอกาสไปเยือนฟู้โถ โดยเฉพาะหมู่บ้านโบราณหุ่งโล อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้ และสำรวจวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่หลากหลายและน่าหลงใหลของดินแดนแห่งกษัตริย์หุ่ง

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm