เค้กน้ำผึ้ง Dao Xa

บั๋นเต๋อมเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่มีกลิ่นหอมริมแม่น้ำดา เป็นเค้กที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองมาช้านาน ขาดไม่ได้ในถาดเครื่องเซ่นไหว้ในเทศกาลต่างๆ ของหมู่บ้าน และยังฝังแน่นอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของเด็กๆ หลายคนในบ้านเกิดเมืองถั่น

ผสมแป้งและกากน้ำตาลเข้าด้วยกันในอัตราส่วนแป้ง 1 ปอนด์ต่อกากน้ำตาล 8 ออนซ์

ชุมชน Dao Xa ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านเทศกาลแห่ช้างแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารพิเศษหายากอย่าง Banh Te Mat ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับชาวบ้าน Dao Xa อีกทั้งยังเป็นเค้กที่สร้างความประทับใจอันแปลกประหลาดและลึกซึ้งมากมายให้กับผู้มาเยือนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ด้วยวัฒนธรรมประเพณีแห่งนี้

ผู้หญิงสองคนคนส่วนผสมแป้งให้เข้ากันบนเตา

บั๋นเต๋อม (bánh te mat) เรียบง่ายสมชื่อ ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ แป้งข้าวเจ้าและกากน้ำตาล ข้าวสารบดละเอียดอร่อย ผสมกับกากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้ม จะให้รสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ นำใบตองสดมาล้างและเผาบนไฟจนมีรอยย่นเล็กน้อย ใช้พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ปั้นเค้ก

ขั้นตอนการโรยแป้งและห่อเค้กด้วยใบตอง

ภายใต้ฝีมืออันเชี่ยวชาญของหญิงสาวชาวเต้าซา แป้งจะถูกเทลงในหม้อเหล็กหล่อ โรยกากน้ำตาลในอัตราส่วนข้าว 1 กิโลกรัม ต่อกากน้ำตาล 8 ออนซ์ คนส่วนผสมด้วยตะเกียบก่อนจนเข้ากันดี จากนั้นตั้งหม้อบนไฟปานกลาง คนให้เข้ากันจนแป้งข้นขึ้น โดยปกติแล้วคนสองคน เพราะเมื่อแป้งค่อยๆ ข้นขึ้น แป้งจะหนักมาก สตรีชาวเต้าซาจะผลัดกันคนแป้งในหม้อเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันโดยไม่จับตัวเป็นก้อนหรือสุกไม่ทั่วถึง

การสังเกตไฟก็สำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน หากไฟแรงเกินไป แป้งจะไหม้ได้ง่าย หากไฟอ่อนเกินไป ความยืดหยุ่นที่ต้องการจะไม่เกิดขึ้น เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมหวาน แสดงว่าเค้กสุกแล้ว ผู้หญิงสองคนจับหูหม้อแล้วเทลงในถาดที่รองด้วยใบตอง ขณะที่เค้กยังร้อนและนุ่มอยู่ ผู้ชายที่มีมือแข็งแรงจะห่อใบตองแล้วดึงเค้กไปมาด้วยเครื่องมือทรงกระบอกกลมเพื่อขึ้นรูป เค้กถวายจะต้องมีรูปร่างกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ตั้งตรง ไม่เอียงหรือคดงอ เพียงเท่านี้ก็จะได้มาตรฐานของเค้กข้าวเหนียวที่จัดแสดงบนถาดถวายแด่เทพเจ้าประจำหมู่บ้าน

นอกจากวิธีการข้างต้นแล้ว บั๋นเต๋อมยังถูกห่อเป็นก้อนเล็กๆ เหมือนที่เรากินกันบ่อยๆ ก้อนละประมาณกำปั้น ห่อด้วยใบตองแห้ง จากนั้นช่างจะนึ่งเค้กอีกครั้งจนสุก ไม่ว่าจะทำแบบไหน บั๋นเต๋อมแบบดั้งเดิมของทานถวีก็ไม่มีไส้

ขนมข้าวเหนียวมูลบนถาดบูชามีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

นายเหงียน หง็อก ถั่น (เขต 4 ตำบลเดาซา) กล่าวว่า “นี่คือขนมเค้กแบบดั้งเดิมของชาวบ้านเดาซาที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เมื่อชาวบ้านเตรียมเครื่องบูชาเพื่อบูชาเทพเจ้าประจำหมู่บ้านในเทศกาลแห่ช้างประจำปี”

บั๋นเต๋อมโกย คือ กล้วยตากแห้งขนาดเล็กที่ใช้ในชีวิตประจำวัน

บั๋นเต๋อมต้องทานเย็นๆ ถึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มๆ บั๋นเต๋อมมีสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้ง กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อเค้ก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวหอมมะลิชั้นดี รสชาติหวานเหมือนกากน้ำตาล หั่นเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ หยิบเค้กขึ้นมากัดคำหนึ่ง สัมผัสได้ถึงความหวานที่ติดปลายลิ้น จิบชาอุ่นๆ เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนวิเศษของอาหารจานนี้

ชาวหมู่บ้านดาวซา (Dao Xa) ในถั่นถวี (Thanh Thuy) มักทำบั๊ญเต๋อม (Banh Te Mat) เพื่อต้อนรับแขกจากแดนไกลหรือในช่วงเทศกาลของหมู่บ้านมาหลายชั่วอายุคน ชีวิตสมัยใหม่ในปัจจุบันทำให้ผู้คนลืมสิ่งเรียบง่ายที่คุ้นเคยไปชั่วขณะ การเพลิดเพลินกับบั๊ญเต๋อมทำให้ผู้คนหวนนึกถึงวัยเด็ก แม้จะยากลำบากแต่ก็มีความสุข ด้วยความทรงจำที่แว่วมาแต่ไกลในสมัยที่พวกเขาต้อนควายและตัดหญ้า และคุณยายและคุณแม่นำขนมห่อใบตองแห้งมาให้ นอกจากเทศกาลประเพณีแล้ว อาหาร ชนบทยังทำให้ชาวถั่นถวีทุกคนรักและภูมิใจในบ้านเกิดเมืองนอนอันอุดมสมบูรณ์ด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิม

ทุย ตรัง

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm