ในบรรดาอาหารพื้นเมืองหอมกรุ่นของพื้นที่ริมแม่น้ำต้าเจียง ขนมข้าวเคลือบน้ำผึ้งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนาน เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในงานเทศกาลประจำหมู่บ้าน และฝังลึกอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของผู้คนมากมายจากหมู่บ้านทัญถวี
นำแป้งและกากน้ำตาลมาผสมกันในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมของแป้งต่อ 800 กรัมของกากน้ำตาล
ตำบลดาวซาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องเทศกาลแห่ช้างแบบดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนานกว่า 400 ปีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นเมืองที่หาได้ยาก นั่นก็คือ ขนมข้าวเคลือบน้ำผึ้ง อาหารพื้นเมืองชนิดนี้เป็นที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับชาวหมู่บ้านดาวซา และยังเป็นขนมที่สร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งและไม่เหมือนใครให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนดินแดนที่อุดมไปด้วยประเพณีทางวัฒนธรรมแห่งนี้
หญิงทั้งสองคนส่วนผสมแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงบนกองไฟ
ขนมบะจ่างน้ำเชื่อม (bánh tẻ mật) นั้นเรียบง่ายสมชื่อ ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ แป้งข้าวเจ้าและน้ำเชื่อม แป้งข้าวเจ้าคุณภาพดีที่บดละเอียดผสมกับน้ำเชื่อมสีน้ำตาลอำพันเข้มข้น ทำให้ได้รสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ นำใบตองสดมาล้างให้สะอาดแล้วม้วนเล็กน้อยเหนือไฟ จากนั้นใช้พิมพ์ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตรดึงขนมออกมา
ขั้นตอนการเทส่วนผสมลงในพิมพ์และห่อเค้กด้วยใบตอง
ด้วยฝีมืออันชำนาญของสตรีหมู่บ้านดาวซา พวกเธอจะนำแป้งข้าวเจ้าใส่ลงในหม้อเหล็กหล่อ แล้วเติมน้ำเชื่อมในอัตราส่วนข้าวเจ้า 1 กิโลกรัมต่อน้ำเชื่อม 8 ออนซ์ จากนั้นใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วจึงนำหม้อไปตั้งบนเตาและคนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้น โดยปกติแล้วจะใช้คนสองคนคนพร้อมกัน เพราะส่วนผสมจะค่อนข้างหนักเมื่อข้นขึ้น สตรีหมู่บ้านดาวซาจะผลัดกันคนส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าเข้ากันดี ไม่เป็นก้อนและไม่สุก
การควบคุมความร้อนก็สำคัญมากเช่นกัน ถ้าไฟแรงเกินไป แป้งจะไหม้ได้ง่าย ถ้าไฟอ่อนเกินไป ก็อาจไม่ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและส่งกลิ่นหอมหวานอ่อนๆ แสดงว่าขนมสุกแล้ว ผู้หญิงสองคนช่วยกันจับหูหม้อและเทส่วนผสมลงในถาดที่รองด้วยใบตอง ขณะที่ขนมยังร้อนและนุ่มอยู่ ชายฉกรรจ์จะห่อขนมด้วยใบตองและใช้เครื่องมือทรงกระบอกดึงขนมไปมาเพื่อขึ้นรูป ขนมที่นำไปถวายต้องเป็นทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ตั้งตรง และไม่เอียงหรือคดงอ จึงจะตรงตามมาตรฐานของขนมข้าวเวียดนามแบบดั้งเดิมที่จัดแสดงบนถาดถวายแด่เทพเจ้าประจำหมู่บ้าน
นอกจากวิธีการที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ขนมข้าวเหนียวเคลือบน้ำผึ้งยังทำเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายกับที่เรากินกันทั่วไป แต่ละชิ้นมีขนาดใหญ่กว่ากำมือเล็กน้อย ห่อด้วยใบตองแห้ง แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งจนสุก ไม่ว่าจะใช้วิธีใด ขนมข้าวเหนียวเคลือบน้ำผึ้งแบบดั้งเดิมในแคว้นทัญถวีมักไม่มีไส้
ขนมข้าวเหนียวเคลือบน้ำผึ้งที่วางอยู่บนแท่นบูชามีสีน้ำตาล รูปทรงกระบอก และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร
นายเหงียน ง็อก ทันห์ (เขต 4 ตำบลดาวซา) กล่าวว่า "นี่คือขนมพื้นเมืองของชาวบ้านหมู่บ้านดาวซาที่มีมานานหลายร้อยปีแล้ว และเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เมื่อชาวบ้านเตรียมเครื่องบูชาแด่เทพประจำหมู่บ้านในช่วงเทศกาลแห่ช้างประจำปี"
บั๋นเต๋อแมท (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยใบตอง) เป็นอาหารชิ้นเล็กๆ ที่รับประทานกันทั่วไปในชีวิตประจำวัน
ขนมข้าวเหนียวเคลือบน้ำผึ้งนั้นอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานแบบเย็นๆ เพื่อสัมผัสรสชาติความอร่อยอย่างเต็มที่ ขนมชนิดนี้มีสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้งและส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นการผสมผสานรสชาติหอมกรุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวคุณภาพดีเข้ากับรสหวานสดชื่นของน้ำเชื่อมโมลาส หั่นขนมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลองชิมดู คุณจะสัมผัสได้ถึงรสหวานที่ติดตรึงอยู่ในลิ้น การจิบชาร้อนๆ สักถ้วยจะช่วยให้คุณได้ดื่มด่ำกับเสน่ห์ของอาหารพื้นบ้านจานนี้ได้อย่างเต็มที่
ชาวบ้านหมู่บ้านดาวซา อำเภอแทงถุย สืบทอดขนมข้าวเหนียวเคลือบน้ำผึ้งกันมาหลายชั่วอายุคน เพื่อเลี้ยงแขกจากแดนไกลหรือในงานเทศกาลประจำหมู่บ้าน ชีวิตสมัยใหม่ทำให้ผู้คนลืมสิ่งเรียบง่ายและคุ้นเคยเหล่านี้ไปได้ง่าย การได้ลิ้มรสขนมข้าวเหนียวเคลือบน้ำผึ้งทำให้หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก ที่แม้จะยากลำบาก แต่ก็เปี่ยมไปด้วยความสุข เต็มไปด้วยเสียงกระซิบกระซาบของวันที่ใช้เวลาเลี้ยงควายและตัดหญ้า ได้รับขนมที่ห่อด้วยใบตองแห้งจากคุณยายและคุณแม่ พร้อมกับเทศกาลดั้งเดิม อาหาร พื้นบ้านทำให้ชาวแทงถุยยิ่งรักและภาคภูมิใจในบ้านเกิดเมืองนอนของตนมากขึ้น ซึ่งอุดมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิม
ทุย ตรัง
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)