กระดาษห่อข้าวผสมเตยนินห์: ของขบเคี้ยวที่ใครๆ ก็หลงใหล

กระดาษข้าวผสม เตยนินห์

คนจำนวนน้อยเท่านั้นที่จะรู้ว่ากระดาษข้าวผสมเตยนิญนั้นถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวจังหวัดตรังบังจากการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ และต่อมาก็กลายมาเป็นอาหารยอดนิยมที่โด่งดังไปทั่วโลก ดินแดนเตยนิญได้รับพรให้มีวันแดดจัดและมีหมอกในตอนกลางคืน ดังนั้นผู้คนจึงได้ใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาติชนิดนี้มาทำกระดาษข้าวพิเศษประจำภูมิภาคอันโด่งดัง

กระดาษข้าวผสมไม่เพียงแต่เป็นของว่างประจำชาติที่ทุกคนแสวงหาเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของ อาหาร ไตนิญอีกด้วย เป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อน และเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคนในท้องถิ่น

แต่ละจาน แต่ละถุงของกระดาษห่อข้าวหลามตัด ไม่ใช่แค่การผสมผสานวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวจากสูตรลับดั้งเดิม สร้างสรรค์เป็นเสน่ห์ดึงดูดใจที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

สิ่งที่ทำให้กระดาษข้าวผสม Tay Ninh น่ารับประทานคือการผสมผสานอย่างพิถีพิถันของส่วนผสมหลายอย่างที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่สร้างรสชาติที่น่าจดจำ แต่ละจาน แต่ละถุงกระดาษห่อข้าวผสมคือภาพที่มีสีสันหลากหลายรสชาติ กระตุ้นทุกประสาทสัมผัส

ส่วนผสมหลักที่ขาดไม่ได้คือกระดาษข้าวเหนียวขาว (Tay Ninh) ซึ่งเป็นเค้กบางและยืดหยุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ซึ่งสัมผัสกับน้ำค้างเพื่อให้คงความนุ่มและเหนียวเอาไว้ กระดาษห่อข้าวถูกตัดเป็นเส้นพอดีคำ เหมาะเป็นฐานให้ส่วนผสมอื่นๆ เกาะติดและดูดซับเครื่องปรุงรส

ถัดไปคืออาหารแห้ง ได้แก่ เนื้อวัวอบแห้ง ปลาหมึกอบแห้ง ไก่อบแห้ง หรือแม้แต่หมูอบแห้ง ซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือสับได้ เพื่อให้มีรสชาติเค็มหวานที่เข้มข้นและกรุบกรอบน่าสนใจ หอมทอดกรอบ ถั่วลิสงคั่วกรอบ ไข่นกกระทาต้มสุก มะม่วงเขียวขูดเปรี้ยว ผักชีเวียดนามหอมๆ... ทั้งหมดมารวมกันจนเกิดเป็นรสชาติและสีสันที่หลากหลาย

แต่จิตวิญญาณของเมนูกระดาษห่อข้าวผสมก็คือซอสผสมนั่นเอง แต่ละร้านอาหารก็จะมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่โดยทั่วไปน้ำจิ้มมักจะทำจากน้ำส้มจี๊ด ซาเต๊ะ น้ำมันอานัตโต น้ำตาล น้ำปลา และพริกสดเล็กน้อย

รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ผสมผสานกันอย่างลงตัว แทรกซึมเข้าไปในกระดาษข้าวแต่ละแผ่นและส่วนผสมอื่นๆ สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันจนกลายเป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มัน เข้มข้น หอม อร่อย... จนคนกินต้องร้องอุทานออกมาไม่รู้จบ

ข้าวห่อสาหร่ายไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นของที่เด็กๆ ชื่นชอบในวัยเด็กหลายชั่วอายุคน เป็นเมนูคุ้นเคยของนักเรียนหลังเลิกเรียน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆ หรือเพียงแค่เป็นอาหารจานโปรดในยามบ่ายอันเศร้าโศก ไม่ว่าจะที่ไหนหรือเมื่อใด จานหรือถุงกระดาษข้าวผสมกลิ่นหอมรสเข้มข้นแต่ละใบก็มีเสน่ห์พิเศษเสมอ

ฉันมีเพื่อนสนิทคนหนึ่ง ทุกครั้งที่เธอเดินทางกลับมาจากนิวซีแลนด์เพื่อเยี่ยมเตยนิญ เราก็จะมีนัดกันเหมือนเดิม นั่นก็คือร้านกาแฟริมถนนที่คุ้นเคยใจกลางเมืองเล็กๆ แห่งนี้

คอมโบเด็ดที่ต้องมีเสมอคือกาแฟเย็นหนึ่งแก้วพร้อมกระดาษห่อข้าวผสมเกลือกุ้ง ตัดกระดาษข้าวเหนียวนุ่มเป็นเส้นเล็กๆ โรยเกลือกุ้งสีแดงส้มพิเศษเล็กน้อย และประดับด้วยหอมแดงทอดสีเหลืองทองหอมๆ สักสองสามแผ่น

เติมรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะม่วงเขียวขูด ไข่นกกระทาต้มสุก และโรยถั่วลิสงคั่วกรอบให้ทั่ว รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพียงหยิบแต่ละชิ้นขึ้นมาแล้วนำเข้าปาก... ทุกประสาทสัมผัสดูเหมือนจะละลายหายไป ผสมผสานเข้ากับรสชาติอันเข้มข้นของกาแฟอุ่นๆ หนึ่งถ้วย

เพื่อนของฉันยังคงชมอาหารจานนี้ขณะรับประทานอาหาร ซึ่งยังคงอยู่ในความทรงจำของเธออย่างมาก เพียงเท่านี้ จานกระดาษนั้นก็ได้เผยให้เห็นเรื่องราวอันแสนส่วนตัว เสียงหัวเราะอันจริงใจ และการแบ่งปันเรื่องราวในอดีต ปัจจุบัน และอนาคตของเราอย่างจริงใจ

เป็นเหมือนหน้าต่างสู่กาลเวลาที่พาเรากลับไปสู่วันเวลาที่ไร้กังวลในวัยเยาว์ของเรา กระดาษข้าวแต่ละเส้น เกลือกุ้งแต่ละเม็ด หรือมะม่วงเปรี้ยวเพียงเล็กน้อย ทำให้ฉันนึกถึงสมัยเรียน การออกไปเที่ยวที่ร้านกาแฟ หรือการรวมตัวกับเพื่อนๆ

มันมีกลิ่นอายที่เข้มข้นของเตยนินห์ ของแสงแดด ของสายลม และของสิ่งเรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุด แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างจากบ้านหลายพันไมล์ แต่รสชาตินั้นยังคงเป็นเชือกที่มองไม่เห็นซึ่งผูกเธอไว้กับบ้านเกิดและกับสิ่งอันเป็นที่รักที่ทำให้เธอเป็นเธอในทุกวันนี้

ความสะดวกสบายเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้กระดาษห่อข้าวผสมเป็นที่นิยม คุณสามารถพบรถเข็นขายอาหารข้างทาง ร้านขายอาหารว่างชื่อดัง หรือแม้แต่ร้านอาหารเฉพาะที่ขายกระดาษห่อข้าว

ด้วยเงินเพียงหมื่นถึงหลายหมื่นดอง คุณก็จะได้กระดาษห่อข้าวผสมเต็มจานเพียงพอต่อความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตาม หากต้องการชื่นชมอาหารอันแสนอร่อยของมนุษย์อย่างเต็มที่ คุณต้องใช้เวลาพักผ่อนบ้าง ค่อยๆ รับประทานอาหาร ทีละน้อย เหมือนกับคนที่กำลังจิบชาอย่างสบายใจทุกเช้า

ถ้าไม่รังเกียจก็ใช้มือแทนตะเกียบหยิบกระดาษข้าวแต่ละแผ่นแล้วนำเข้าปากได้ นักเรียนตัวน้อยของฉันมักพูดว่า "การกินอาหารด้วยมือเป็นกิจกรรมที่อร่อย สนุก และทำให้เราสัมผัสได้ถึงธรรมชาติอันเรียบง่ายของคนชนบทอย่างเรา" และเด็กๆก็ทานอาหารแบบง่ายๆ นั่นก็เป็นหนึ่งในวิธีที่จะให้คุณได้เพลิดเพลินไปกับอาหารพิเศษของจังหวัดเตยนิญได้อย่างเต็มที่

แม้ว่ากระดาษห่อข้าวผสมแบบดั้งเดิมจะมีความน่าสนใจเป็นอย่างมากอยู่แล้ว แต่เพื่อสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้รับประทาน จึงมีการสร้างสรรค์รูปแบบต่างๆ มากมายขึ้นมาเพื่อมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับผู้รับประทาน

กระดาษห่อข้าวรวมมิตร - เวอร์ชันยอดนิยม มีผลไม้แห้ง มะม่วง ถั่วลิสง ไข่นกกระทาให้เลือกครบ กระดาษข้าวผสมไก่อบแห้ง - เน้นรสชาติไก่อบแห้งฉีกที่อร่อย มักผสมกับซอสมะขามเปรี้ยวหวาน กระดาษข้าวผสมเนื้อตากแห้ง - โดดเด่นด้วยรสชาติเค็มๆ หนึบของเนื้อตากแห้ง ผสมผสานกับสะเต๊ะรสเผ็ดเล็กน้อย กระดาษห่อข้าวผสมเกลือคัมควอต - ง่ายๆ แต่ก็ดูน่าสนใจไม่แพ้กัน มีเพียงกระดาษห่อข้าว เกลือคัมควอต หัวหอมทอด และน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย ก็สามารถสร้างรสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ได้ กระดาษห่อข้าว - ไม่ผสมกัน แต่เป็นกระดาษห่อข้าว Tay Ninh อีกแบบหนึ่ง กระดาษห่อข้าวจะม้วนด้วยส่วนผสมเดียวกับกระดาษห่อข้าวผสม จุ่มในซอสเปรี้ยวหวาน ยังมีกระดาษข้าวผสมมังสวิรัติก็อร่อยเหมือนกัน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองไตนิญ อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองขนมกระดาษห่อข้าวที่ร้านชื่อดังด้านล่างนี้ เพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริง:

ตลาดเตยนิญ : ถือเป็น “สวรรค์” ของกระดาษข้าว คุณสามารถพบแผงขายกระดาษข้าวผสมสูตรลับเฉพาะต่างๆ มากมาย แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ตั้งแต่ความเหนียวของเค้ก ความเผ็ดของสะเต๊ะ ไปจนถึงอาหารแห้งนานาชนิด

ร้านขายของว่างบนถนน Cach Mang Thang Tam และถนน Nguyen Trai ถนนสายนี้เต็มไปด้วยร้านขายขนมมากมาย รวมถึงกระดาษห่อข้าวด้วย ร้านค้าเหล่านี้มักจะมีพื้นที่กว้างขวางให้คุณนั่งพักผ่อนและเพลิดเพลินได้

พ่อค้าแม่ค้าขายของริมถนน บางครั้ง แผงขายอาหารริมถนนเล็กๆ เรียบง่ายอาจมีรสชาติกระดาษห่อข้าวผสมที่หอมอร่อยที่สุด เนื่องจากเป็นสูตรของทางร้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

สิ่งที่น่าสนใจคือปัจจุบันกระดาษข้าวผสมเตยนินห์มีขายแทบทุกถนนตั้งแต่เหนือจรดใต้ กระจายไปทั่วทุกจังหวัดทุกเมืองเกือบทุกแห่ง

กระดาษห่อข้าวผสมไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของจังหวัดเตยนินห์ด้วย แสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดและความคิดสร้างสรรค์ของคนในท้องถิ่นในการแปรรูปวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานน่ารับประทาน อาหารจานนี้ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่าย เป็นกันเอง และการต้อนรับขับสู้ของผู้คนในที่นี่อีกด้วย

เมื่อเพลิดเพลินกับกระดาษห่อข้าว คุณไม่ได้แค่รับประทานเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสจิตวิญญาณแห่งดินแดนเตยนิญอีกด้วย รสชาติหวาน เค็ม เผ็ดและเปรี้ยว รวบรวมเอาแก่นแท้ของดินแดนแห่งนี้ไว้ ไม่ว่าจะเป็นแสงแดดและลมของภูมิอากาศ ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ไปจนถึงความกระตือรือร้นของผู้คน

กระดาษห่อข้าวผสมเตยนิญไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรม เป็นความภาคภูมิใจของชาวเตยนิญอีกด้วย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การผสมผสานวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน และความสะดวกสบาย ทำให้อาหารจานนี้ครองใจผู้คนนับล้าน

ไม่ว่าคุณจะเป็นนักชิมหรือเพียงแค่เป็นนักท่องเที่ยวที่กำลังมองหาประสบการณ์ใหม่ๆ ลองชิมกระดาษข้าวผสม Tay Ninh สักครั้งเพื่อสัมผัสกับความน่าดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ของกระดาษนี้ แน่นอนว่าคุณจะหลงใหลและอยากกลับมาเพลิดเพลินกับมันอีกหลายๆครั้ง

ไม้เทา

ที่มา: https://baotayninh.vn/banh-trang-tron-tay-ninh-mon-an-vat-lam-say-long-nguoi-a190436.html