อนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของประเทศในเมนูไก่เนยอันเลื่องชื่อของ

บัตเตอร์ชิกเก้น – อาหารจานเด็ดจาก อาหาร อินเดียชื่อดัง

คุณ Vikas Chhabra เริ่มทานไก่เนยตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และติดใจซอสรสเนียนและชิ้นไก่ที่ฉุ่มฉ่ำทันที

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — ไก่เนยอินเดียชื่อดัง ภาพ: SCMP

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาไก่เนยก็กลายมาเป็นอาหารจานปกติในโอกาสพิเศษของครอบครัวของเขา แต่เมนูไก่เนยไม่ใช่จะถูกใจร้าน Chhabra ทั้งหมด

คุณ Chhabra ซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจสิ่งทอ เคยลองชิมอาหารจานนี้ในร้านอาหารหลายแห่งในนิวเดลี แต่ไม่มีร้านใดที่สามารถเทียบได้กับความอร่อยครีมมี่ของร้านอาหาร New Minar ในย่าน Greater Kailash อันเป็นย่านที่ร่ำรวยทางตอนใต้ของนิวเดลี

เช่นเดียวกับคนจำนวนมากในเมืองหลวงของอินเดีย นาย Chhabra มีมุมมองของตัวเองเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเขามาเป็นเวลานาน

ไก่เนยกลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่เมืองหลวงนิวเดลีเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ เมื่อเร็วๆ นี้อาหารอินเดียได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอินเดีย

ตัวแทนของ Moti Mahal ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2490 ยืนยันเสมอมาว่าผู้ก่อตั้งคือ Kundan Lal Gujral ที่ได้คิดค้นไก่เนยขึ้นมา

“ไก่เนยมีชื่อเสียงในนิวเดลีจากร้านอาหาร Moti Mahal ซึ่งเป็นอาหารสร้างสรรค์ของร้านอาหารสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 20 ที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงไม่นานนี้” Anoothi Vishal นักประวัติศาสตร์อาหาร นักเขียน และนักเขียนคอลัมน์กล่าว

Anoothi Vishal ยังอธิบายด้วยว่าผู้อพยพจากปัญจาบเป็นกลุ่มผู้บริโภคอาหารจานนี้กลุ่มแรกๆ เนื่องจากหลายคนมักกินข้าวนอกบ้านด้วย และเมื่อธุรกิจของชาวปัญจาบเติบโตขึ้นและคนร่ำรวยคนใหม่ทุ่มเงินไปกับร้านอาหาร ความนิยมของไก่เนยก็เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย

เมื่อคืนวันเสาร์ที่ผ่านมา ร้านอาหาร In The Punjab หรูหราในกลุ่มตลาดทันสมัยทางตอนใต้ของนิวเดลี แน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่มาทานเคบับย่าง ขนมปังนาน และแน่นอนว่าต้องมีไก่เนยด้วย

อาหารไร้สารปรุงแต่ง

สูตรนี้ใช้ซอสส้มเนื้อเนียน มีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นรมควันจากไก่ทันดูรีฉีกเป็นเส้น และราดด้วยครีม เราใช้เฉพาะมะเขือเทศสด และแช่ซอสไว้ 24 ชั่วโมงโดยไม่ใช้ผงมะม่วงหิมพานต์หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เชฟ Hardeep Singh ของร้านอาหารกล่าว

ผู้จัดพิมพ์ Samrata Salwan Diwan วัย 39 ปี เติบโตในเดลี และไก่เนยก็เป็นอาหารจานโปรดของเธอสมัยเป็นเด็กเช่นกัน

“ฉันกับลูกพี่ลูกน้องชอบกินบัตเตอร์ชิกเก้นมาก และมักจะสั่งกันในงานสังสรรค์ของเรา มีร้านไม่กี่ร้านที่ขายบัตเตอร์ชิกเก้นแสนอร่อย เช่น Mughal Mahal ใน Rajendra Place และ The Baithak ใน Patel Nagar ใกล้บ้านของเราบนถนน Pusa” Samrata Salwan Diwan กล่าว พร้อมตั้งข้อสังเกตว่าเมนูนี้ได้รับความนิยมในบางพื้นที่

Ikk Panjab ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดให้บริการในปี 2017 ตั้งอยู่ในย่านตลาดที่คึกคักใน Rajouri Garden ทางตะวันตกของนิวเดลี โดยมีกำแพงรางวัลที่ติดไว้บนกำแพงนั้นระบุว่า Ikk Panjab คือผู้ชนะรางวัล “ล่าไก่เนยยอดเยี่ยม” ประจำปี 2023

เวอร์ชันนี้มีรสชาติอร่อยแต่ไม่หวานเกินไปและมีซอสที่ค่อนข้างหยาบ ไก่ติดกระดูกจะอร่อยกว่า ไก่ไม่มีกระดูกหรือไก่มีกระดูก มีกลิ่นหอมหรือหวาน; ซอสแบบนิ่มหรือแบบหยาบ: ทั้งหมดนี้รวมถึงลักษณะเฉพาะอื่นๆ อีกมากมายของไก่เนยที่ "สมบูรณ์แบบ" ในนิวเดลี

เชฟ Saransh Goila ผู้ก่อตั้งร้าน Goila Butter Chicken ซึ่งเป็นร้านอาหารส่งถึงบ้าน กล่าวว่าคนในกรุงนิวเดลี เมืองหลวงของอินเดีย ล้วนชื่นชอบไก่เนยกันทั้งนั้น ทางร้านก็บริการและรับประทานเมนูนี้มานานถึง 70 - 80 ปีแล้ว

เวอร์ชั่นใหม่แต่ยังคงรักษาประเพณีไว้

นายโกอิลาเติบโตมาในครอบครัวมังสวิรัติในเมืองหลวงนิวเดลี โดยเขาได้ลองชิมไก่เนยเป็นครั้งแรกที่โรงเรียนสอนทำอาหาร และได้รับแรงบันดาลใจให้คิดค้นไก่เวอร์ชั่นที่ใช้เนยรมควันและครีมน้อยลง

เขาเปิดตัวแบรนด์ของตัวเองในปี 2016 ที่เมืองมุมไบ ซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานของเขา และได้รับความชื่นชมและขยายแบรนด์ไปทั่วอินเดีย โดยเพิ่มเมืองหลวงนิวเดลีเข้าไว้ในพอร์ตโฟลิโอของเขาในปี 2022

เป็นเรื่องยากที่จะเจาะตลาดอาหารอันละเอียดอ่อนและได้รับการยอมรับของนิวเดลีซึ่งมีแหล่งกำเนิดจากอินเดียตอนเหนือได้ ยอดขายเริ่มฟื้นตัวในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา โดยนายโกอิลาให้เครดิตกับตลาดคนรุ่นใหม่และนักชิมรุ่นใหม่ที่กำลังเพลิดเพลินกับความคิดสร้างสรรค์ในการทำบัตเตอร์ชิกเก้นสูตรใหม่ของเขา

นอกจากร้านอาหารแล้ว ยังมีร้านไก่เนยร้านอื่นๆ เช่น ร้าน Cloud Kitchen Spicy Triangle ที่ก่อตั้งโดยผู้ประกอบการ Ashwani Shroff

Ashwani Shroff ร่วมงานกับกลุ่ม Moti Mahal มาเป็นเวลา 30 ปี ซึ่งตระหนักดีถึงความรักที่มีต่ออาหารอินเดียตอนเหนือในหมู่ชาวกรุงนิวเดลี ซึ่งเป็นเมืองหลวง ไก่เนยของ Ashwani Shroff มีรสชาติแบบโฮมเมดที่อ่อนกว่าและปรุงรสด้วยซอสรสละมุน โดยลูกค้าถึง 90% สั่งอาหาร

ไก่เนยแท้จะใช้มะเขือเทศสด ไม่ใช่แบบกระป๋องหรือแบบบด ชัดเจนว่าชาวนิวเดลีชื่นชอบไก่เนยของ Ashwani Shroff มานานแล้ว

“ชาวนิวเดลีเข้าใจประเพณีอาหารเป็นอย่างดี และพัฒนาอาหารอินเดียเหนือประเภทนี้มาหลายปีแล้ว ไก่เนยยังคงเป็นหนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่นี่ ฉันคิดว่าพวกเขาภูมิใจกับสิ่งนี้มาก” นายอัชวานี ชรอฟฟ์เน้นย้ำ

แหล่งที่มา