การอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิมที่เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของประเทศในเมนูไก่เนยอันเลื่องชื่อของ

บัตเตอร์ไก่ – อาหารจานเด็ดจาก อาหาร อินเดียชื่อดัง

นายวิกาส ชาบรา เริ่มทานไก่เนยครั้งแรกเมื่อยังเป็นเด็ก และติดใจซอสเนียนๆ และชิ้นไก่ที่ชุ่มฉ่ำทันที

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — ไก่เนยอินเดียชื่อดัง ภาพ: SCMP

ตั้งแต่นั้นมา ไก่เนยก็กลายเป็นเมนูพิเศษประจำของครอบครัวเขา แต่ไก่เนยก็ไม่ได้ถูกปากของฉับราเสมอไป

นาย Chhabra ซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจสิ่งทอ เคยลองชิมอาหารจานนี้ในร้านอาหารหลายแห่งในนิวเดลี แต่ไม่มีร้านใดที่สามารถเทียบได้กับความอร่อยระดับครีมมี่ของร้านอาหาร New Minar ในย่าน Greater Kailash อันเป็นย่านที่ร่ำรวยทางตอนใต้ของนิวเดลี

เช่นเดียวกับคนจำนวนมากในเมืองหลวงของอินเดีย นาย Chhabra มีมุมมองของตัวเองเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ซึ่งอยู่กับเขามาเป็นเวลานานแล้ว

ไก่เนยกลายเป็นอาหารยอดนิยมไปทั่วโลก แต่เมืองหลวงอย่างนิวเดลีกลับเป็นจุดเริ่มต้น เมื่อไม่นานมานี้ อาหารอินเดียได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย

ตัวแทนของ Moti Mahal ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ก่อตั้งในปีพ.ศ. 2490 ยืนยันเสมอมาว่าผู้ก่อตั้งคือ Kundan Lal Gujral ที่ได้คิดค้นไก่เนยขึ้นมา

“ไก่บัตเตอร์มีชื่อเสียงโด่งดังในนิวเดลีจากร้านอาหารโมติมาฮาล มันคืออาหารสร้างสรรค์จากร้านอาหารสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 20 ซึ่งได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงนี้” อนุธี วิชาล นักประวัติศาสตร์อาหาร นักเขียน และนักเขียนคอลัมน์กล่าว

อนุธี วิศาล อธิบายว่าผู้อพยพจากรัฐปัญจาบเป็นกลุ่มแรกๆ ที่บริโภคอาหารจานนี้ เพราะหลายคนออกไปกินข้าวนอกบ้านบ่อยครั้ง และเมื่อธุรกิจของชาวปัญจาบเติบโตและคนรวยรายใหม่ก็ทุ่มเงินไปกับร้านอาหาร ความนิยมของไก่เนยก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

เมื่อคืนวันเสาร์ที่ผ่านมา ร้านอาหาร In The Punjab หรูหราในย่านตลาดสุดฮิปทางตอนใต้ของนิวเดลี เต็มไปด้วยลูกค้าที่มาทานเคบับย่าง นานกรอบ และแน่นอนว่าต้องมีไก่เนยด้วย

อาหารที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

สูตรนี้ใช้ซอสส้มเนื้อเนียน มีรสหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นควัน ทำจากไก่ทันดูรีฉีกฝอย ราดด้วยครีมข้นๆ เราใช้เฉพาะมะเขือเทศสดและบ่มซอสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยไม่ใส่ผงมะม่วงหิมพานต์หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เชฟฮาร์ดีป ซิงห์ ประจำร้านอาหารกล่าว

ผู้จัดพิมพ์ Samrata Salwan Diwan วัย 39 ปี เติบโตในเดลี และไก่เนยก็เป็นอาหารจานโปรดของเธอสมัยเป็นเด็กเช่นกัน

“ผมกับลูกพี่ลูกน้องชอบกินไก่เนยมาก และมักจะสั่งกินกันในงานสังสรรค์ของเราเสมอ มีร้านไก่เนยอร่อยๆ อยู่สองสามร้าน เช่น ร้าน Mughal Mahal ใน Rajendra Place และร้าน The Baithak ใน Patel Nagar ใกล้บ้านเราบนถนน Pusa” Samrata Salwan Diwan กล่าว พร้อมชี้ให้เห็นถึงความนิยมของเมนูนี้ในบางพื้นที่

Ikk Panjab ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดในปี 2017 ตั้งอยู่ในย่านตลาดที่คึกคักใน Rajouri Garden ทางตะวันตกของนิวเดลี กำแพงรางวัลแสดงให้ Ikk Panjab เป็นผู้ชนะการประกวด "ล่าไก่เนยที่ดีที่สุด" ประจำปี 2023

ไก่บัตเตอร์สูตรนี้มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่หวานเกินไป และมีซอสที่กรุบกรอบเล็กน้อย ไก่ติดกระดูกจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า ไก่ไม่มีกระดูกหรือติดกระดูก รสเปรี้ยวหรือหวาน เนื้อเนียนหรือกรุบกรอบ ทั้งหมดนี้และอื่นๆ อีกมากมายคือจุดเด่นของไก่บัตเตอร์ที่ “สมบูรณ์แบบ” ในนิวเดลี

เชฟ Saransh Goila ผู้ก่อตั้ง Goila Butter Chicken ผู้ให้บริการเดลิเวอรี กล่าวว่าผู้คนในเมืองหลวงนิวเดลีชื่นชอบไก่เนยมาก ทางร้านได้เสิร์ฟและรับประทานไก่เนยมาเป็นเวลา 70-80 ปีแล้ว

เวอร์ชั่นใหม่แต่ยังคงรักษาประเพณีไว้

นายโกอิลาเติบโตในครอบครัวมังสวิรัติในเมืองหลวงนิวเดลี โดยเขาได้ลองชิมไก่เนยเป็นครั้งแรกที่โรงเรียนสอนทำอาหาร และได้รับแรงบันดาลใจให้คิดค้นไก่เวอร์ชันที่ใช้เนยรมควันและครีมน้อยลง

เขาเปิดตัวแบรนด์ของตัวเองในปี 2016 ที่เมืองมุมไบ ซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานของเขา และได้รับความชื่นชมและขยายแบรนด์ไปทั่วอินเดีย โดยเพิ่มเมืองหลวงอย่างนิวเดลีเข้าไปในพอร์ตโฟลิโอของเขาในปี 2022

การบุกตลาดอาหารอินเดียเหนือที่เก่าแก่และอ่อนไหวของนิวเดลีนั้นเป็นเรื่องยาก แต่ยอดขายกลับเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา โดยคุณโกอิลาให้เครดิตตลาดสำหรับคนรุ่นใหม่ที่มีนักชิมหน้าใหม่ ๆ ที่กำลังเพลิดเพลินกับเมนูไก่เนยสูตรใหม่ของเขา

นอกจากร้านอาหารแล้ว ยังมีร้านไก่เนยเจ้าอื่นๆ อีก เช่น ร้าน Cloud Kitchen Spicy Triangle ที่ก่อตั้งโดยผู้ประกอบการ Ashwani Shroff

ด้วยประสบการณ์ทำงานกับ Moti Mahal Group มากว่า 30 ปี คุณอัชวานี ชรอฟฟ์ จึงตระหนักดีถึงความหลงใหลในอาหารอินเดียเหนือของเดลี ลูกค้า 90% ต่างสั่งไก่เนยของอัชวานี ชรอฟฟ์ จึงมีรสชาติอ่อนกว่า ให้ความรู้สึกเหมือนทำเองที่บ้าน รสชาติเบา หอมกรุ่น พร้อมซอสรสกลมกล่อม

ไก่เนยแท้ ๆ จะใช้มะเขือเทศสดเสมอ ไม่ใช่แบบกระป๋องหรือแบบบด เห็นได้ชัดว่าชาวนิวเดลีชื่นชอบไก่เนยของ Ashwani Shroff มาก

“ชาวนิวเดลีเข้าใจประเพณีอาหารเป็นอย่างดี และได้พัฒนาอาหารอินเดียเหนือประเภทนี้ขึ้นมาหลายปี ไก่เนยยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ขายดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่นี่ ผมคิดว่าพวกเขาภูมิใจในสิ่งนี้มาก” คุณอัชวานี ชรอฟฟ์ กล่าวเน้นย้ำ

แหล่งที่มา