ไก่ราดซอสเนย – เมนูที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ อาหารขึ้น ชื่อของอินเดีย
วิคาส ชับบรา ได้ลิ้มลองแกงไก่เนยเป็นครั้งแรกตอนเป็นเด็ก และรู้สึกหลงใหลในซอสที่เนียนนุ่มและเนื้อไก่ที่ฉ่ำน้ำในทันที
ไก่ในซอสเนย อาหารอินเดียชื่อดัง ภาพ: SCMP
ตั้งแต่นั้นมา แกงไก่เนยก็กลายเป็นเมนูประจำสำหรับโอกาสพิเศษในครอบครัวของเขา แต่ชับบราไม่ได้ชอบแกงไก่เนยทุกจาน
ในฐานะนักธุรกิจสิ่งทอ คุณชับบราเคยลิ้มลองอาหารจานนี้มาแล้วในร้านอาหารหลายแห่งในนิวเดลี แต่ไม่มีร้านไหนเทียบได้กับไอศกรีมแสนอร่อยของร้านอาหารนิวมีนาร์ในย่านเกรเตอร์ไคลาศอันหรูหราทางตอนใต้ของนิวเดลี
เช่นเดียวกับผู้คนจำนวนมากในเมืองหลวงของอินเดีย คุณชับบรามีมุมมองของตัวเองเกี่ยวกับอาหารจานนี้ เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเขามานานแล้ว
ไก่เนย (Butter Chicken) โด่งดังไปทั่วโลก แต่ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากกรุงนิวเดลี ปัจจุบันอาหารอินเดียจานนี้กลายเป็นอาหารเลิศรสที่ได้รับความนิยม ไปทั่วโลก โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย
ตัวแทนของโมติ มาฮาล ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1947 อ้างมาโดยตลอดว่า กุนดัน ลาล กุจรัล ผู้ก่อตั้งร้าน เป็นผู้คิดค้นเมนูไก่เนย (Butter Chicken)
"แกงไก่เนย (Butter Chicken) โด่งดังในนิวเดลีด้วยฝีมือของร้านอาหารโมติ มาฮาล (Moti Mahal) มันเป็นนวัตกรรมทางด้านอาหารของร้านอาหารสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 20 ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่นานมานี้" อนูธี วิศาล นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร นักเขียน และนักเขียนคอลัมน์กล่าว
คุณอนูธี วิศาล อธิบายเพิ่มเติมว่า ผู้อพยพจากปัญจาบเป็นกลุ่มผู้บริโภคกลุ่มแรกๆ ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ เนื่องจากหลายคนมักออกไปทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ และเมื่อธุรกิจในปัญจาบพัฒนาขึ้น และคนร่ำรวยใหม่ๆ ใช้จ่ายเงินในร้านอาหาร ความนิยมของไก่เนยก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย
เย็นวันเสาร์ที่ผ่านมา ร้านอาหาร In The Punjab ซึ่งเป็นร้านอาหารหรูในตลาดทันสมัยทางตอนใต้ของนิวเดลี เต็มไปด้วยลูกค้าที่กำลังเพลิดเพลินกับเคบับย่าง ขนมปังนานเนื้อนุ่ม และที่ขาดไม่ได้คือไก่เนย
อาหารที่ปราศจากสารเติมแต่ง
วิธีการปรุงที่โดดเด่น ด้วยซอสสีส้มเนียนนุ่ม หวานเล็กน้อย ไก่ทันดูรีฉีกรมควัน และครีมที่วนเป็นเกลียวอย่างสวยงาม ฮาร์ดีป ซิงห์ เชฟประจำร้านอธิบายว่า "เราใช้เฉพาะมะเขือเทศสด และปล่อยให้ซอสหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยไม่ใช้ผงสีแอนนาโตหรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ"
ซัมราตา ซัลวัน ดิวัน อายุ 39 ปี เป็นผู้จัดพิมพ์หนังสือ เติบโตในเดลี และแกงไก่เนยเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเธอมาตั้งแต่เด็ก
“ฉันและญาติๆ ชอบกินไก่เนยกันมาก และมันเป็นเมนูหลักในงานสังสรรค์ของเราเสมอ มีหลายร้านที่เสิร์ฟไก่เนยอร่อยๆ อย่างเช่นร้าน Mughal Mahal ใน Rajendra Place และร้าน The Baithak ใน Patel Nagar ใกล้บ้านฉันบนถนน Pusa Road” Samrata Salwan Diwan กล่าวเน้นย้ำถึงความนิยมของเมนูนี้ในหลายๆ พื้นที่
ร้านอาหาร Ikk Panjab ตั้งอยู่ท่ามกลางตลาดที่คึกคักในย่าน Rajouri Gardens ทางตะวันตกของนิวเดลี เพิ่งเปิดทำการเมื่อปี 2017 ผนังร้านประดับด้วยรางวัลต่างๆ ซึ่งระบุว่า Ikk Panjab เป็นผู้ชนะเลิศการประกวด "ตามหาไก่เนย" ที่ดีที่สุดประจำปี 2023
บัตเตอร์ชิกเก้นที่นี่รสชาติกลมกล่อมแต่ไม่หวานจนเกินไป และซอสก็ข้นเล็กน้อย ไก่ติดกระดูกจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ไม่ว่าจะเป็นไก่ติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก รสชาติกลมกล่อมหรือหวาน ซอสเนียนหรือข้น นี่คือลักษณะสำคัญทั้งหมดของบัตเตอร์ชิกเก้น "ที่สมบูรณ์แบบ" ในนิวเดลี
เชฟสารันช์ โกอิลา ผู้ก่อตั้งเครือร้านอาหารส่งถึงบ้าน Goila Butter Chicken กล่าวว่า ผู้คนในนิวเดลีชื่นชอบไก่เนยเป็นอย่างมาก ร้านอาหารของเขาให้บริการและรับประทานอาหารจานนี้มานานกว่า 70-80 ปีแล้ว
เวอร์ชั่นใหม่ แต่ยังคงรักษารูปแบบดั้งเดิมไว้
โกอิลาเติบโตมาในครอบครัวมังสวิรัติในกรุงนิวเดลี และได้ลิ้มลองแกงไก่เนยเป็นครั้งแรกที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ทำให้เธอเกิดแรงบันดาลใจที่จะสร้างสรรค์แกงไก่เนยในแบบฉบับที่แตกต่างออกไป โดยใช้เนยรมควันและครีมน้อยลง
เขาเปิดตัวแบรนด์ของเขาในปี 2016 ในมุมไบ ซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานของเขา และได้รับการยอมรับและขยายธุรกิจไปทั่วอินเดีย โดยเพิ่มลูกค้าเป้าหมายในเมืองหลวงนิวเดลีเข้ามาในพอร์ตโฟลิโอของเขาในปี 2022
การเจาะตลาดอาหารอินเดียเหนือในกรุงนิวเดลีซึ่งเป็นตลาดที่อ่อนไหวและมีมาอย่างยาวนานนั้นเป็นเรื่องยาก แต่ยอดขายเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา และโกอิลาเชื่อว่าตลาดนี้ยังใหม่และลูกค้าเป็นคนรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบอาหารและกำลังเพลิดเพลินกับเมนูไก่เนยแบบสมัยใหม่ที่สร้างสรรค์ของเขา
นอกจากร้านอาหารแล้ว ยังมีผู้ผลิตไก่เนยรายอื่น ๆ อีก เช่น Cloud Kitchen Spicy Triangle ซึ่งก่อตั้งโดยนักธุรกิจ Ashwani Shroff
ด้วยประสบการณ์ทำงานกับกลุ่มโมติมาฮาลมา 30 ปี อัชวานี ชรอฟฟ์ เข้าใจดีถึงความชื่นชอบอาหารอินเดียเหนือในหมู่ชาวนิวเดลี โดยลูกค้ากว่า 90% สั่งไก่เนยของเขา ซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ เหมือนทำเองที่บ้าน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และซอสเนียนนุ่ม
บัตเตอร์ชิกเก้นต้นตำรับแท้ๆ ต้องใช้มะเขือเทศสด ไม่ใช้มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศบด เห็นได้ชัดว่าชาวนิวเดลีชื่นชอบบัตเตอร์ชิกเก้นของ Ashwani Shroff มาอย่างยาวนาน
“ชาวนิวเดลีเข้าใจประเพณีการทำอาหารเป็นอย่างดี และได้พัฒนาอาหารอินเดียเหนือประเภทนี้มาตลอดหลายปี แกงไก่เนยยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ขายดีและได้รับความนิยมมากที่สุดที่นี่ ผมคิดว่าพวกเขารู้สึกภาคภูมิใจในสิ่งนี้มาก” อัชวานี ชรอฟฟ์ กล่าวเน้นย้ำ
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)