การอนุรักษ์และพัฒนามรดกของฮานอยโฟ

(ถึงก๊วก) - เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2024 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งหมายเลข 2328/QD-BVHTTDL เพื่อขึ้นทะเบียนอาหาร "Pho Hanoi" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ การรับรองอย่างเป็นทางการให้ "Pho Hanoi" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้อนุรักษ์และพัฒนาอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย

โฟฮานอย - สัญลักษณ์ อาหาร ของเมืองหลวง

โฟ ฮานอย ปรากฎขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารในเมืองหลวงอย่างรวดเร็ว โฟแบบดั้งเดิมของฮานอยคือโฟในน้ำ โดยส่วนใหญ่จะเป็นโฟเนื้อวัวและโฟไก่ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับคนทุกวัยและทุกกลุ่ม โฟฮานอยแบบดั้งเดิมในชามเต็มไปด้วยความประณีต: เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าว เนื้อ (สำหรับโฟเนื้อวัวและไก่สำหรับโฟไก่) ราดด้วยน้ำซุปหวานหอมที่เคี่ยวจากกระดูก (กระดูกเนื้อวัวเคี่ยวในน้ำซุปสำหรับโฟเนื้อวัว กระดูกไก่ หมูสำหรับโฟไก่) ผสมกับเครื่องเทศทั่วไป เพิ่มหัวหอม ผักชี (บางร้านใส่โหระพา) และเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบทอด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียม ซอสถั่วเหลือง มะนาว พริกไทย... ขึ้นอยู่กับความชอบ

นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย

นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว โฟยังเป็นวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงผู้คน สะท้อนให้เห็นถึงแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม

ผู้ประกอบอาชีพหลักในมรดกตกทอดคือเจ้าของร้านเฝอที่สืบสานและถ่ายทอดอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคนในครอบครัว ทั้งรักษาความรู้และสร้างอาชีพให้ชุมชน ร้านเฝอเป็นพื้นที่ให้ผู้คนได้เชื่อมต่อและแลกเปลี่ยน เป็นสถานที่พบปะของเพื่อนที่มีความสนใจในอาหารคล้ายๆ กัน นอกจากการพัฒนาเมืองฮานอยแล้ว ร้านเฝอแบบดั้งเดิมยังได้เห็นการสืบสานและส่งเสริมคุณค่าของอาหารจานดั้งเดิมนี้มาหลายชั่วอายุคน ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แบรนด์ Pho Thin Bo Ho เป็นอย่างทุกวันนี้ ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 คุณ Bui Chi Thin เริ่มต้นธุรกิจด้วยการขายเฝอจากพ่อค้าริมถนนในย่าน Bo Ho ซึ่งก็คือ Toad Flower Garden จากนั้นจึงขายอย่างถาวรที่ 61 Dinh Tien Hoang เขต Hoan Kiem ฮานอย ร้าน Or Pho Ong Dao ที่ถนน Hang Giay หมายเลข 33 เขต Hoan Kiem กรุงฮานอย ก่อตั้งโดยนาย Vu Van Tam ซึ่งเริ่มขาย pho บนแผงขายของริมถนนในบริเวณถนน Nguyen Thien Thuat และ Tran Nhat Duat ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20

ตามสถิติ ในปี 2023 ทั้งกรุงฮานอยมีร้านขายเฝอเกือบ 700 ร้าน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตต่างๆ ดังนี้ Ba Dinh (ร้านขายเฝอ 21 ร้าน), Hoan Kiem (ร้านขายเฝอ 32 ร้าน), Cau Giay (ร้านขายเฝอ 29 ร้าน), Dong Da (ร้านขายเฝอ 9 ร้าน), Hai Ba Trung (ร้านขายเฝอ 30 ร้าน), Thanh Xuan (ร้านขายเฝอ 56 ร้าน), Long Bien (ร้านขายเฝอ 93 ร้าน) โดยแบรนด์เฝอดั้งเดิม (ผู้ผลิตเฝอมานานกว่า 2 รุ่น) มักจะขายเฉพาะเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เท่านั้น และกระจุกตัวอยู่ในเขต Hoan Kiem, Ba Dinh และ Hai Ba Trung เป็นหลัก

ในปี 2023 กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยประสานงานกับคณะกรรมการประชาชนของเขต เมือง และชุมชนเจ้าภาพเพื่อพัฒนาเอกสารทางวิทยาศาสตร์เพื่อเสนอให้รวม Pho ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติผ่านกิจกรรมทางสถิติ การสำรวจ การทำงานภาคสนาม การถ่ายทำ การบันทึกเสียง การถ่ายภาพ ฯลฯ เพื่อระบุและประเมินสถานะปัจจุบันของมรดก ด้วยคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิทยาศาสตร์ "Pho Hanoi" จึงรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติในปี 2024 ตามคำตัดสินหมายเลข 2328/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 9 สิงหาคม 2024 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว การรวมความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ Pho ของฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติจะสร้างผลกระทบเชิงบวกในวงกว้างต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคต

การเชิดชูเกียรติมรดกทางวัฒนธรรม

เพื่อเป็นเกียรติ อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและการทำอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงฮานอย สร้างและใช้ประโยชน์จากแบรนด์ทางวัฒนธรรมและอาหารอย่างมีประสิทธิผลโดยพัฒนาวัฒนธรรมและอาหารที่เป็นแบบอย่าง ไม่เหมือนใคร และมีคุณภาพ กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยจึงจัดเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอยปี 2024 ภายใต้หัวข้อ "ฮานอยเชื่อมโยง 5 ทวีป"

นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย กล่าวว่า เทศกาลนี้จะเชิดชู อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงฮานอย สร้างแหล่งทรัพยากรเพื่อการพัฒนา ก่อสร้างและใช้ประโยชน์จากแบรนด์ทางวัฒนธรรมและอาหารได้อย่างมีประสิทธิผล ผ่านการพัฒนาวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีคุณภาพ อันจะยืนยันตำแหน่งของฮานอยในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าดึงดูดสำหรับเพื่อนๆ ในประเทศ ภูมิภาค และนานาชาติ

“โฟฮานอย” ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งไม่เพียงเป็นการยอมรับในคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสในการอนุรักษ์และพัฒนาเอกลักษณ์ด้านอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยเน้นย้ำว่าเทศกาลนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เพื่อเผยแพร่ อนุรักษ์ และส่งต่อคุณค่าทางอาหารและผลิตภัณฑ์พิเศษของแต่ละภูมิภาคและท้องถิ่น

พร้อมกันนี้ยังสร้างเงื่อนไขให้สถานทูตของประเทศ ท้องถิ่น ธุรกิจ องค์กร และบุคคลต่างๆ ได้พบปะ แลกเปลี่ยน จัดแสดงและส่งเสริมสินค้า หารือ ลงนามข้อตกลงความร่วมมือทางธุรกิจ ขยายตลาด พัฒนาการท่องเที่ยวเพื่อเสริมสร้างแบรนด์ เสริมสร้างชื่อเสียง และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจของเมืองหลวง

จากนั้นขยายความสัมพันธ์และความร่วมมือกับท้องถิ่นต่างประเทศ องค์กร บุคคล องค์กรระหว่างประเทศ ดึงดูดแหล่งการลงทุน ส่งเสริมการค้า การท่องเที่ยว อุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคม และในเวลาเดียวกันก็ซึมซับแก่นแท้ของวัฒนธรรมมนุษยชาติ เสริมสร้างและเสริมสร้างคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมของฮานอย

พิธีเปิดจะจัดขึ้นในเวลา 19.00 น. ของวันที่ 29 พฤศจิกายน 2024 ที่สวนสาธารณะ Thong Nhat กรุงฮานอย คณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอยจะประกาศอย่างเป็นทางการถึงการตัดสินใจขึ้นทะเบียน "Pho Hanoi" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ พิธีเปิดจะมีผู้เข้าร่วม 500 คน ได้แก่ ผู้นำเมืองฮานอย กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว สมาคมการทำอาหาร ผู้นำเขต และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรแกรมดังกล่าวจะมีการปรากฏตัวของศิลปินประชาชน Xuan Bac เพื่อร่วมส่งเสริมและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมของ "Pho Hanoi"

ภายในงานจะมีการอภิปรายในหัวข้อ “การปกป้องและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของฮานอยโฟ” จัดขึ้นตั้งแต่เวลา 9.00 - 11.00 น. ในวันที่ 1 ธันวาคม 2024 บนเวทีหลักของสวนสาธารณะทงเญิท ผู้เชี่ยวชาญและช่างฝีมือจะแบ่งปันคุณค่าที่ประกอบเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ “ฮานอยโฟ” และลักษณะเฉพาะที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่นซึ่งสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ “ฮานอยโฟ” นอกจากนี้ อาจารย์และนักศึกษาของมหาวิทยาลัยแคปิตอลและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะหารือถึงแนวทางในการส่งเสริมและเชื่อมโยงเพื่อให้เป็นวิชาในมหาวิทยาลัย

นอกจากนี้ นิทรรศการภาพถ่ายเกี่ยวกับอาหารประเภท pho และเครื่องเทศ pho รวมไปถึงกิจกรรมทางวัฒนธรรมและศิลปะพื้นบ้านอื่นๆ ถือเป็นไฮไลท์ของเทศกาลนี้อีกด้วย

ที่มา: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm