ในหน้าครัวของคุณนายฮวา คุณนายมินห์ฮวาได้เล่าว่า บุ๋นถังเป็นอาหารที่ทุกครอบครัว ในฮานอย ควรทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งหลังจากผ่านเทศกาลเต๊ดที่เต็มไปด้วยงานเลี้ยงมา 3 วัน
บุ๋นทังเป็นอาหารที่มีการทำอย่างประณีตและประณีต เหมาะที่จะปิดท้ายเทศกาลเต๊ต
ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละจานของนางทราน มินห์ฮวา
ครัวของคุณนายฮัวแบ่งปันอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายอย่าง เช่น ซุปปลาเปรี้ยวแบบใต้ สลัดผัก และล่าสุดคือ ซุปเส้นหมี่ฮานอย
คุณฮวาเล่าว่า "หลายคนคิดว่าบุ๋นถังเป็นอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ด เหมือนกับมีไก่ต้มกับหมูยอเหลืออยู่ที่บ้านสักสองสามปอนด์ งั้นเรามาทำเป็นเส้นหมี่ใส่ไก่ หมูยอ และไข่ เพื่อไม่ให้เบื่อกันดีกว่า"
ซุปเส้นหมี่หนึ่งชามที่นางฮัวปรุงเพื่อปิดท้ายเทศกาลเต๊ด
บุ๋นถัง พิธีกรรมปิดท้ายเทศกาลเต๊ด
ในครอบครัวของนางมิญฮวา บุ๋นถังเป็นอาหารที่แม่ของเธอถือเป็นพิธีกรรมในการปิดท้ายเทศกาลเต๊ต ซึ่งเตรียมทำในช่วงปลายเดือนธันวาคม
ตั้งแต่เส้นกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หัวไชเท้าแห้ง... เขาเตรียมทุกอย่างเอง เขายังบอกพ่อค้าไก่ที่ตลาดบั๊กกวาให้เอาไก่ตอนเป็นๆ หนักประมาณ 3 กิโลกรัมไปฝากด้วย
ไม่มีทางที่จะได้กินบะหมี่ถ้วย “อร่อยจากเนื้อ หวานจากกระดูก” เหมือนที่เคยกินมาตั้งแต่เด็กได้หรอก
นี่คือวิธีทำบุ๋นถังของคุณนายฮวาตามที่คุณแม่สอน โปรดดูสูตรด้านล่างของแต่ละภาพ" คุณนายฮวาเล่าให้ฟัง
ไก่ตอนเป็นไก่ที่เหมาะที่สุดในการทำบุ๋นถัง เพราะการจะได้ไก่แบบนี้ คุณต้องเลี้ยงมันนาน 10 เดือนถึง 1 ปี หากคุณซื้อไก่ตอนไม่ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ตัวอ้วน (ไก่ที่ออกลูกมาแล้วหลายครอกและเริ่มแข็งขึ้นเล็กน้อยที่กระดูกและไขมัน ดังนั้นน้ำซุปจะหอมกว่า) ไก่ "นกยูง" (ไก่ตอน) จาก Tien Yen - Quang Ninh ต้มจนสุก แยกเนื้ออกออกเพื่อฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นำเนื้อน่อง เนื้อหลัง และปีกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
หั่นไก่เป็นชิ้นบางๆ ยกเว้นหน้าอกเพื่อฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซุปบุ๋นถัง ได้แก่ ปลาหมึกแห้งย่าง 1 ตัว โขลกด้วยสากแล้วล้างด้วยน้ำไหล กุ้งแห้ง 5 ตัว หนอนทะเลทอด 20 ตัว หอมแดงย่าง 5 หัว ขิงย่างสะอาด 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัว (เราไม่ใส่เห็ดหอม)
หัวไชเท้าดองน้ำปลา น้ำส้มสายชู มะนาว พริก กะปิ และแมลงน้ำ
น้ำซุปที่เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมงประกอบด้วยกระดูกไก่และส่วนผสมต่างๆ เช่น ปลาหมึก กุ้ง หนอนทะเล ฯลฯ คุณนายฮัวเคี่ยวน้ำซุปอย่างไม่ยุ่งยาก เธอเพียงแค่นำกระดูกไก่ใส่ลงในหม้อน้ำซุปไก่ ใส่ปลาหมึกแห้ง กุ้ง หนอนทะเล หัวหอม และเติมน้ำ (หม้อมีความจุประมาณ 6 ลิตร ควรใส่ขิงและหัวหอมแห้งหลังจากต้ม 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปหากเคี่ยวนานเกินไป) ตั้งหม้อบนไฟแรงจนมีฟอง ตักฟองออกให้หมด จากนั้นลดไฟลงเคี่ยวและอย่าลืมเปิดฝาเพื่อให้น้ำซุปใส หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้ว ให้ปิดเตา นำกระดูก กุ้ง ปลาหมึกออก แล้วกรองน้ำซุปใส่หม้ออีกใบเพื่อเตรียมรับประทาน
ไข่ไก่ 5 ฟอง ผสมไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อน) น้ำกรอง 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนเพื่อกรองไข่ขาวที่ไม่ละลายออก จากนั้นทำไข่เจียวบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมูสามชั้น 300 กรัม หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตามภาพ
ไก่หั่นบาง ไข่ แฮมหั่นบาง อกไก่ฉีก กุ้งหยวกส้มตรงกลาง
ใส่วัตถุดิบลงในชามเตรียมราดน้ำซุป
ซุปวุ้นเส้นสไตล์ฮานอยพร้อมแล้ว
ที่มา: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)