ครัวของนางฮัวแสดงวิธีทำบุ๋นทังสไตล์ฮานอยอย่างเป็นทางการหลังเทศกาลเต๊ต

ในหน้าครัวของคุณนายฮวา คุณนายมินห์ฮวาได้เล่าว่า บุ๋นถังเป็นอาหารที่ทุกครอบครัว ในฮานอย ควรทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งหลังจากผ่านเทศกาลเต๊ดที่เต็มไปด้วยงานเลี้ยงมา 3 วัน

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội, chính thức hết Tết - Ảnh 1. — บุ๋นทังเป็นอาหารที่มีการทำอย่างประณีตและประณีต เหมาะที่จะปิดท้ายเทศกาลเต๊ต

ครัวคุณนายฮวา เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละจานของนางทราน มินห์ฮวา

ครัวของคุณนายฮัวแบ่งปันอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายอย่าง เช่น ซุปปลาเปรี้ยวแบบใต้ สลัดผัก และล่าสุดคือ ซุปเส้นหมี่ฮานอย

คุณฮวาเล่าว่า "หลายคนคิดว่าบุ๋นถังเป็นอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ด เหมือนกับมีไก่ต้มกับหมูยอเหลืออยู่ที่บ้านสักสองสามปอนด์ งั้นเรามาทำเป็นเส้นหมี่ใส่ไก่ หมูยอ และไข่ เพื่อไม่ให้เบื่อกันดีกว่า"

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội, chính thức hết Tết - Ảnh 2. — ซุปเส้นหมี่หนึ่งชามที่นางฮัวปรุงเพื่อปิดท้ายเทศกาลเต๊ด

บุ๋นถัง พิธีกรรมปิดท้ายเทศกาลเต๊ด

ในครอบครัวของนางมิญฮวา บุ๋นถังเป็นอาหารที่แม่ของเธอถือเป็นพิธีกรรมในการปิดท้ายเทศกาลเต๊ต ซึ่งเตรียมทำในช่วงปลายเดือนธันวาคม

ตั้งแต่เส้นกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หัวไชเท้าแห้ง... เขาเตรียมทุกอย่างเอง เขายังบอกพ่อค้าไก่ที่ตลาดบั๊กกวาให้เอาไก่ตอนเป็นๆ หนักประมาณ 3 กิโลกรัมไปฝากด้วย

ไม่มีทางที่จะได้กินบะหมี่ถ้วย “อร่อยจากเนื้อ หวานจากกระดูก” เหมือนที่เคยกินมาตั้งแต่เด็กได้หรอก

นี่คือวิธีทำบุ๋นถังของคุณนายฮวาตามที่คุณแม่สอน โปรดดูสูตรด้านล่างของแต่ละภาพ" คุณนายฮวาเล่าให้ฟัง

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội, chính thức hết Tết - Ảnh 3.

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội, chính thức hết Tết - Ảnh 4.

ไก่ตอนเป็นไก่ที่เหมาะที่สุดในการทำบุ๋นถัง เพราะการจะได้ไก่แบบนี้ คุณต้องเลี้ยงมันนาน 10 เดือนถึง 1 ปี หากคุณซื้อไก่ตอนไม่ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ตัวอ้วน (ไก่ที่ออกลูกมาแล้วหลายครอกและเริ่มแข็งขึ้นเล็กน้อยที่กระดูกและไขมัน ดังนั้นน้ำซุปจะหอมกว่า) ไก่ "นกยูง" (ไก่ตอน) จาก Tien Yen - Quang Ninh ต้มจนสุก แยกเนื้ออกออกเพื่อฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นำเนื้อน่อง เนื้อหลัง และปีกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ