ในระหว่างการประกาศคู่มือมิชลินประจำปีนี้ ร้านอาหารหลายแห่งที่เคยอยู่ในรายชื่อปี 2024 กลับถูกถอดออกจากรายชื่อโดยไม่คาดคิด
ร้านอาหาร Don Duck Old Quarter ใน ฮานอย ได้รับการจัดอันดับอยู่ในประเภท Bib Gourmand สองปีซ้อนในปี 2023 และ 2024 แต่พิธีของปีนี้ไม่ได้ตั้งชื่อร้าน
นายโด วัน เกียม เจ้าของร้านอาหารและหัวหน้าเชฟร้านเป็ดวัย 43 ปี รู้สึกประหลาดใจกับเหตุการณ์นี้มาก เมื่อไม่ได้รับคำเชิญเข้าร่วมงานประกาศรางวัลมิชลินในปีนี้ เจ้าของร้านคิดว่าคณะกรรมการจัดงานอาจลืมเขาไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
ย้อนกลับไปในช่วงแรกที่ร้านอาหารได้รับเกียรติจากมิชลินเป็นครั้งแรกในปี 2023 เป็นเวลาครึ่งปี ธุรกิจยังคงรักษาจำนวนลูกค้าได้คงที่เช่นเดิม ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงมากนัก
อย่างไรก็ตาม ไม่นานหลังจากนั้น จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วพร้อมๆ กับจำนวนลูกค้าประจำ โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ ลูกค้าจำนวนมากยังคงยืนรอคิวเพื่อลิ้มลองเมนูเป็ดตามเมนู
เชฟหัวหน้ายืนยันว่าตลอด 2 ปีที่ได้รับการเสนอชื่อจากมิชลินนั้น บริษัทฯ ได้ควบคุมวัตถุดิบในการปรุงอย่างเคร่งครัดมาโดยตลอด ไม่ละเลยขั้นตอนการแปรรูป และยังคงรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้
ทุกครั้งที่ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จ ทางร้านจะขอให้พนักงานสอบถามเพื่อประเมินคุณภาพ เพื่อปรับปรุงการบริการ หรือแก้ไขข้อผิดพลาดใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นโดยเร็วที่สุด
“เราไม่ทราบว่าทีมงานมิชลินมาเยี่ยมร้านอาหารนี้เมื่อใดเมื่อปีที่แล้ว อาจเป็นเพราะคุณภาพการบริการของเราไม่เป็นไปตามที่ทีมงานต้องการในเวลาที่เหมาะสม ส่วนเรื่องอาหารนั้น ฉันยืนยันได้ว่าทุกอย่างดำเนินไปได้ดีและคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลงจากเดิม ฉันไม่ทราบว่าทำไมร้านอาหารนี้ถึงถูกถอดออกจากรายชื่อ” เจ้าของร้านอาหารเปิดเผย
ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรีวิวจากผู้ใช้บริการกว่าพันรายบนแพลตฟอร์มรีวิวของ Google และ TripAdvisor โดยมีคะแนนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 4.7/5 ดาว แขกต่างชาติจำนวนมากแสดงความพึงพอใจเมื่อมารับประทานอาหารที่นี่
Peter G. จากซิดนีย์ (ออสเตรเลีย) กล่าวว่าเขาชอบปอเปี๊ยะเป็ดและสลัดเป็ดมากที่สุด นอกจากนี้เขายังพอใจกับรูปแบบการบริการของร้านอาหารอีกด้วย
เจ้าของร้านกล่าวว่าลูกค้าร้อยละ 90 เป็นชาวต่างชาติ นอกจากนี้ ยังกังวลว่าร้านอาหารจะไม่ติดอันดับร้านอาหารแนะนำในคู่มือมิชลินอีกต่อไป ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อจำนวนลูกค้าในอนาคต
“แน่นอนว่าหลังจากเหตุการณ์นี้ เราจะต้องพบกันเพื่อทบทวนการดำเนินการทั้งหมดด้วยความแน่วแน่ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะสามารถกลับมาอยู่ในรายชื่อมิชลินอีกครั้งได้ในปีหน้า” หัวหน้าร้านอาหารยืนยัน
ในทำนองเดียวกัน ร้าน Pho Hoa Pasteur ก็ติดอันดับ Bib Gourmand (ร้านอาหารดี ราคาไม่แพง) สองปีซ้อน ในปี 2023 และ 2024 ดังนั้น นักทานหลายคนจึงแปลกใจที่ร้าน Pho ชื่อดังแห่งนี้ไม่ได้รับการเสนอชื่อในหมวดหมู่มิชลินในปีนี้
หลังเที่ยงของวันที่ 13 มิถุนายน พนักงานของร้านเฝอยังคงยุ่งอยู่กับการให้บริการลูกค้า ตัวแทนของร้านอาหารแจ้งว่าหลังจากที่มิชลินประกาศรายชื่อมิชลินไกด์เวียดนาม 2025 เมื่อวันที่ 5 มิถุนายน ร้านอาหารก็ยังคงดำเนินการตามปกติ โดยร้านอาหารยังคงได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก รวมถึงชาวต่างชาติจำนวนมาก
“ไม่เป็นไรหากปีนี้เราไม่ติดอยู่ในรายชื่อ แต่ถ้าปีหน้าติดก็ถือว่าดี ไม่ว่าเราจะรู้สึกเป็นเกียรติหรือไม่ก็ตาม เรายังคงมุ่งเน้นที่การให้บริการลูกค้าด้วยคุณภาพที่ดีที่สุด” เขากล่าว
ร้านอาหาร Pho Hoa Pasteur ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1968 ได้กลายเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับชาวเมืองโฮจิมินห์และนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ต้องการเพลิดเพลินกับชามเฝอรสชาติแบบใต้ ในช่วงต้นปี 2023 ร้านอาหาร Pho Hoa สร้างความฮือฮาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เมื่อสมาชิกของวงดนตรีเกาหลี Super Junior เดินทางมาถึงโฮจิมินห์ซิตี้และไปที่ร้านเฝอแห่งนี้ทันทีเพื่อลิ้มลองรสชาติ
ตามคำบอกเล่าของลูกค้า น้ำซุปของร้านมีความหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของอบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง... ร้านอาหารเสิร์ฟเมนูอาหารหลากหลาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายาก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อส่วนอก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อส่วนอก และก๋วยเตี๋ยวเนื้อพิเศษ
แม้แต่ชามเฝอของร้านอาหารแห่งนี้ก็ยังครองใจนักทานภาคเหนือหลายคน รวมถึงผู้ที่คุ้นเคยกับเฝอฮานอยหรือเฝอ นามดิญห์ อย่างไรก็ตาม หลายคนบอกว่าเฝอฮวาปาสเตอร์นั้นค่อนข้างแพง โดยราคาจะสูงกว่าราคาเฉลี่ยมาก โดยอยู่ที่ประมาณ 100,000 ดองต่อชาม และร้านก็ตกแต่งอย่างเรียบง่าย
ในนครโฮจิมินห์ ร้าน Xoi Bat ก็ถูกคัดออกจากรายชื่อ Bib Gourmand เช่นกัน หลังจากเคยติดอันดับมา 2 ปี ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารแห่งนี้สร้างความประทับใจให้กับผู้มารับประทานอาหารด้วยการผสมผสานข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมกับวัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น กุ้งมังกร และเนื้อย่างสไตล์ยุโรปอย่างลงตัว
ลูกค้าหลายคนต่างชื่นชมในความคิดสร้างสรรค์ของ Xoi Bat แต่ในความเป็นจริงแล้ว ร้านแห่งนี้กลับพิถีพิถันกับลูกค้าเป็นพิเศษ เพราะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 65,000 VND ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งสูงกว่าร้านระดับกลาง
ตัวแทนแจ้งว่าร้านอาหารแห่งนี้ปิดให้บริการชั่วคราวตั้งแต่ปลายปี 2024 เนื่องจากมีปัญหาเรื่องพื้นที่ จนถึงตอนนี้ร้านอาหารก็ยังไม่ได้เปิดให้บริการอีก ดังนั้นการถูกถอดออกจากรายชื่อจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
นอกจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand แล้ว ยังมีร้านอาหารอีกแห่งในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัล Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน) สองปีซ้อน แต่ถูกถอดออกในปีนี้ ซึ่งก็ดึงดูดความสนใจจากผู้ที่ชื่นชอบ การทำอาหาร เช่นกัน
ตัวแทนของร้านอาหารให้สัมภาษณ์กับ ผู้สื่อข่าว Dan Tri ว่าในช่วงนี้ทางร้านได้เปลี่ยนแนวคิด เชฟ และมุ่งเน้นไปที่แผนงานเพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้แก่ลูกค้า
“การเปลี่ยนแปลงของเราอาจไม่เป็นไปตามเกณฑ์ของมิชลินในปีนี้” ตัวแทนกล่าว
จนถึงขณะนี้ มิชลินไกด์ ยังไม่ได้ระบุเหตุผลที่ชัดเจนในการลบชื่อร้านอาหารออกจากคู่มือ
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)