ใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือกระทะสแตนเลสในการผัดผักบุ้งน้ำ อย่าใช้กระทะเหล็กผัดผัก เพราะกระทะเหล็กอาจทำให้ผักบุ้งน้ำเกิดออกซิเดชันและเปลี่ยนเป็นสีดำได้ง่าย
อย่าลืมล้างผักและกระทะก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการกระทบต่อสีธรรมชาติของผักโขม
เด็ดผักและล้างให้สะอาด ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาที หากกลัวว่าก้านผักจะสุกยาก ให้ลวกในน้ำเดือดใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณ 20 วินาที แล้วใส่ลงในกระทะผัด
นอกจากนี้เคล็ดลับในการผัดผักอย่างรวดเร็วและคงสีเขียวสวยงามคือการเติมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำซุปไก่ในอัตราส่วน 1:10
รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูจะ “ระเหย” ออกไปในระหว่างกระบวนการผัด ทำให้ผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความสดชื่นของกลิ่นไก่
ไม่เพียงเท่านั้น การเติมเหล้าข้าว น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว ยังช่วยป้องกันไม่ให้ผักเป็นสีดำอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม คุณควรเติมเหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวลงในผักโขมน้ำหนึ่งกำมือเท่านั้น อย่าใส่มากเกินไป ไม่งั้นผักจะเปรี้ยวเกินไป
วิธีปลูกและเลือกผักโขมน้ำก็เกี่ยวข้องกับแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อนำไปผัด ผักโขมน้ำสามารถปลูกได้ทั้งแบบไฮโดรโปนิกส์และแบบปลูกบนดิน
ผักที่ปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์จะให้ผลผลิตที่เขียวกว่าและเข้มข้นกว่าผักโขมน้ำที่ปลูกบนบก
ข้อควรรู้ในการเลือกผักบุ้งน้ำคือ ควรเลือกผักที่มีลำต้นเล็ก ใบอ่อนจะนิ่มรับประทานได้ และเมื่อนำมาผัดจะมีสีเขียวสวยงามมากขึ้น
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)