เปลี่ยนมันเทศให้เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์

อันเจียง: วิทยาศาสตร์สมัยใหม่กำลัง 'ปลุก' ศักยภาพด้านคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติทางยา และการประยุกต์ใช้ของมันเทศในฐานะวัสดุชีวภาพ

โรงงานชีวภาพขนาดย่อม

ด้วยการสนับสนุนจากครูอาจารย์ กลุ่มนักเรียนที่รัก วิทยาศาสตร์ จากโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายเฉพาะทางหวิงห์หม่านดาต (ตำบลราชเกีย จังหวัดอานเจียง) ได้ร่วมมือกันวิจัยและแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าของเผือก น้อยคนนักที่จะคาดคิดว่าเผือก ซึ่งเป็นพืชหัวดั้งเดิมที่ใกล้ชิดกับอาหารของครอบครัวในชนบทจำนวนมาก กำลังกลายเป็น "สุดยอดวัตถุดิบ" แห่งอนาคต

ปัจจุบันมันเทศเป็นพืชอาหารที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย มีหลากหลายสายพันธุ์และความหลากหลายทางพันธุกรรม ไม่เพียงแต่มีความหลากหลายในเรื่องสีเนื้อ (ขาว เหลือง ม่วง) เท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องจากนักวิทยาศาสตร์ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและฤทธิ์ทางชีวภาพอีกด้วย

ครูและนักเรียนโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายเฉพาะทางหวิงห์มันดัต กำลังเก็บหัวมันเทศเพื่อการวิจัยและแปรรูปเพิ่มมูลค่า ภาพถ่าย: จุง ชันห์

ใน จังหวัดอานเจียง บริเวณเขตกันชนของอุทยานแห่งชาติอูมินห์เถือง (ตำบลอูมินห์เถือง) มีดินและสภาพพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับพืชบางชนิด เช่น มันเทศ เผือก มันสำปะหลัง ขิง เป็นต้น ในบรรดาพืชเหล่านั้น มันเทศพันธุ์มองหลิงเป็นที่นิยมของเกษตรกรหลายราย เนื่องจากปลูกง่าย ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี และให้หัวขนาดใหญ่มาก (บางหัวหนักถึงหลายสิบกิโลกรัม) ทำให้ได้ผลผลิตสูง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สหกรณ์การผลิตและบริการ ทางการเกษตร เคนห์ 10 ได้ดำเนินการตามแบบจำลองการเพาะปลูกและการบริโภคมันเทศแบบบูรณาการในเขตกันชนของอุทยานแห่งชาติอูมินห์เถืองอย่างประสบความสำเร็จ ซึ่งส่งผลให้ผลผลิตมีเสถียรภาพและรายได้ของเกษตรกรเพิ่มขึ้น ผ่านทางสหกรณ์ เกษตรกรจะได้รับการสนับสนุนด้านเทคนิคในการเพาะปลูก กระบวนการผลิตที่เป็นมาตรฐาน และสัญญาซื้อขายผลผลิต

สหกรณ์ท้องถิ่นและหน่วยงานเฉพาะทางต่าง ๆ กำลังให้ความสำคัญกับการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ครัวเรือนจำนวนมากได้ลงทุนในระบบชลประทานประหยัดน้ำ ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ และค่อย ๆ นำกระบวนการผลิตตามมาตรฐาน VietGAP มาใช้ เพื่อตอบสนองความต้องการของธุรกิจจัดซื้อและตลาดผู้บริโภค

ปัจจุบัน เผือกที่ปลูกโดยสมาชิกสหกรณ์และเกษตรกรในเครือถูกซื้อขายภายใต้สัญญาในราคาที่ค่อนข้างคงที่ ทำให้เกษตรกรมีความมั่นใจที่จะขยายพื้นที่เพาะปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สหกรณ์เกิ่น 10 ได้ลงนามในสัญญาซื้อเผือกพันธุ์หม่งหลิงหลายร้อยตันต่อปี เพื่อส่งให้กับโรงงานแปรรูปและตลาดทั้งในและนอกจังหวัด

ที่น่าสนใจคือ มันเทศขาวมองหลิงจากเขตกันชนอูมินห์เถืองได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ซึ่งเปิดโอกาสในการสร้างแบรนด์และขยายช่องทางการจัดจำหน่าย ถือเป็นก้าวสำคัญในการสร้างมาตรฐานการผลิตและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น

เขตกันชนของอุทยานแห่งชาติอูมินห์เถืองมีสภาพดินและพื้นที่เหมาะสมสำหรับการปลูกมันเทศ ส่งผลให้ได้หัวมันเทศขนาดใหญ่และผลผลิตที่ยอดเยี่ยม ภาพ: จุง ชันห์

อย่างไรก็ตาม นางสาวลัม ถิ วัน ฮา ครูโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายเฉพาะทางหวิงห์มันดาต และผู้ให้คำปรึกษาที่คอยแนะนำและสนับสนุนนักเรียนในระหว่างกระบวนการวิจัย กล่าวว่า การบริโภคมันเทศสด (ในรูปซุป) เพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถดึงคุณค่าของมันเทศออกมาได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น ครูและนักเรียนจึงร่วมมือกันวิจัยและแปรรูปเพื่อเพิ่มคุณค่าของมันเทศชนิดนี้

ตามที่นางฮาได้กล่าวไว้ ในแง่ขององค์ประกอบพื้นฐาน มันเทศมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าพืชหัวชนิดอื่นๆ หลายชนิด อุดมไปด้วยใยอาหารและแร่ธาตุต่างๆ ในขณะที่มีไขมันต่ำ แป้งมันเทศมีอะไมโลสในปริมาณสูง (13.7 - 43.5%) และขนาดอนุภาคเล็กช่วยสร้างโครงสร้างทางพันธุกรรมที่เสถียร ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมหลายประเภท

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ภายในเนื้อของมันเทศสีม่วงนั้นซ่อนอยู่ "ขุมทรัพย์แห่งสารเคมีธรรมชาติ" ซึ่งรวมถึงกลุ่มฟีนอล-ฟลาโวนอยด์ (คาเทชิน, อีพิคาเทชิน), แอนโทไซยานิน (ที่ให้สีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์), ซาโปนิน, ไดออสเจนนิน และอัลลันโทอิน สารประกอบเหล่านี้ล้วนมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอย่างรุนแรง ช่วยในการสร้างเซลล์ใหม่ ปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากมันเทศสีม่วงมีผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ต่อต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านการอักเสบ ควบคุมภูมิคุ้มกัน สนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาล และมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเบาหวาน

"จากพืชหัวธรรมดาชนิดหนึ่ง มันเทศกำลังได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเป็น 'โรงงานชีวภาพขนาดเล็ก' ที่ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติทางยา และวัสดุชีวภาพมาบรรจบกันพร้อมๆ กัน" นางฮา กล่าว

อุตสาหกรรมสีเขียวและเศรษฐกิจหมุนเวียน

นางสาวลัม ถิ วัน ฮา กล่าวว่า เป้าหมายของทีมวิจัยไม่เพียงแต่จะนำมันเทศมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังมุ่งวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพัฒนามันเทศให้เป็นวัตถุดิบใหม่สำหรับอุตสาหกรรมสีเขียวอีกด้วย โดยมันเทศสดจะถูกแปรรูปเป็นแป้ง แป้งมันสำปะหลัง และแป้งมันสำปะหลังดัดแปลง ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการใช้งานสมัยใหม่หลากหลายประเภท

ครูและนักเรียนโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายเฉพาะทางหวิงห์มันดัต แปรรูปแป้งมันเทศเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิดเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในชีวิตประจำวัน ภาพ: จุง ชันห์

ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งมันเทศถูกนำมาใช้เป็นแป้งอเนกประสงค์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปัง อาหารแปรรูป และผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ แป้งชนิดนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติในโยเกิร์ต ซอส และเครื่องดื่มปราศจากนม ที่สำคัญคือ สารเคลือบอาหารที่ทำจากแป้งมันเทศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดขยะพลาสติก

ในด้านสิ่งแวดล้อม เปลือกมันเทศที่ผ่านการแปรรูปจะถูกเปลี่ยนเป็นถ่านกัมมันต์ที่สามารถบำบัดมลพิษทางน้ำได้ ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าวัสดุนี้สามารถกำจัดค่า COD (ตัวชี้วัดระดับมลพิษอินทรีย์) ได้ถึง 99.76% และลดความขุ่นในน้ำเสียได้ถึง 86% นี่เป็นอีกก้าวหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียนของทีมวิจัย โดยการเปลี่ยนของเสียทางการเกษตรจากกระบวนการแปรรูปมันเทศให้เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม

ห้องปฏิบัติการของโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายเฉพาะทางหวิงห์หม่านดาต กำลังดำเนินการวิจัยเชิงลึกเพื่อเพิ่มมูลค่าของหัวมันเทศ ภาพ: จุง ชันห์

“โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมวัสดุชีวภาพแห่งอนาคต แป้งมันเทศถือเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตพลาสติกชีวภาพที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและสีย้อมชีวภาพจากแอนโทไซยานิน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ปลอดภัยต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยทดแทนพลาสติกจากเชื้อเพลิงฟอสซิลและลดมลภาวะได้อีกด้วย” นางสาวลัม ถิ วัน ฮา กล่าว

ในบริบทของความพยายามของเวียดนามในการส่งเสริมเกษตรกรรมสีเขียว เศรษฐกิจหมุนเวียน และเทคโนโลยีชีวภาพ มันเทศ ซึ่งเป็นพืชที่คุ้นเคยในพื้นที่ชนบทหลายแห่ง มีศักยภาพที่จะกลายเป็นวัตถุดิบเชิงกลยุทธ์ หากได้รับการลงทุนอย่างเหมาะสม ตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์และพื้นที่เพาะปลูก ไปจนถึงการแปรรูปและการตลาด ดังนั้น มันเทศจึงไม่ใช่แค่ "อาหารหลักเพื่อบรรเทาความหิวโหย" อีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบนิเวศอุตสาหกรรมสีเขียว ซึ่งครอบคลุมถึงอาหารสะอาด วัสดุชีวภาพ การบำบัดสิ่งแวดล้อม และการสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียน

ส่วนผสมที่ได้จากมันเทศอุดมไปด้วยแป้งและสารต้านอนุมูลอิสระ จึงถูกนำไปใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ ฟิล์มที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ พลาสติกที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ การบำบัดน้ำเสีย และอุตสาหกรรมชีวเคมีที่ยั่งยืน

ที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html