บล็อกเกอร์อาหารสิงคโปร์: เฝอเวียดนามมีขายทั้งในร้านอาหารที่คุ้นเคยและร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ในสิงคโปร์ ก๋วยเตี๋ยวได้กลายมาเป็นเมนูที่คุ้นเคยสำหรับหลายๆ คน โดยมีให้เห็นอย่างกว้างขวางตั้งแต่ร้านอาหารชื่อดังไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในโรงแรมหรู

โจเวล ชาน แนะนำข้อมูลเกี่ยวกับเฝอให้กับนักท่องเที่ยวในกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์เฝอที่พื้นที่ทำอาหาร Saigon Social ของเธอ - ภาพ: NVCC

Tuoi Tre Online ได้พูดคุยกับ Jovel Chan ซึ่งเป็นบล็อกเกอร์ชาวสิงคโปร์และที่ปรึกษาด้านอาหารและ เครื่องดื่ม ที่อาศัยอยู่ในเวียดนาม เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ชาวสิงคโปร์ต้อนรับอาหารจานนี้

Jovel Chan ก่อตั้งพื้นที่ทำอาหาร Saigon Social ในนครโฮจิมินห์ ซึ่งเธอจัดประสบการณ์วัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้กับแขกต่างชาติเป็นประจำ ช่วยให้พวกเขา ค้นพบ อาหารเวียดนาม เช่น โฟเวียดนาม กาแฟเวียดนาม น้ำปลาเวียดนาม... ผ่านการเดินทางที่ทันสมัยและไม่เหมือนใคร

โฟ: อาหารแสนอบอุ่นหัวใจ

* สวัสดี โจเวล คุณกินเฝอบ่อยไหม?

- เฝอเป็นหนึ่งในเมนูที่ฉันอยากกินมาก ถึงแม้จะไม่ได้กินทุกวันก็ตาม ครั้งหนึ่งฉันเคยเขียนไว้ในบล็อกว่า "ฤดูฝนที่ไซ่ง่อนทำให้อยากกินเฝอร้อนๆ สักชามให้อุ่นหัวใจ" และนั่นก็ยังคงเป็นเรื่องจริง

เฝอคือเมนูโปรดของฉันในเช้าวันฝนตกปรอยๆ หรือตอนที่รู้สึกไม่สบาย เอาจริงๆ นะ ใครจะอดใจไหวกับเฝอร้อนๆ สักชาม หอมกลิ่นสมุนไพร มะนาวนิดหน่อย และพริกนิดหน่อยล่ะ? เฝอกลายเป็นอาหารโปรดที่ทำให้ฉันสบายใจ โดยเฉพาะในวันที่อากาศอึมครึม

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 - เมื่อรสชาติเฝอเวียดนามกลายเป็น 'ทูตวัฒนธรรม' ในสิงคโปร์

* ในฐานะนักเขียนและที่ปรึกษาในด้านอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนาม คุณคิดว่าอะไรที่ทำให้ pho โดดเด่นจากอาหารเวียดนามมากมายและเป็นที่รู้จักไป ทั่วโลก ?

เฝอเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเมื่อครอบครัวชาวเวียดนามเริ่มเปิดร้านอาหารเฝอในต่างประเทศ นับแต่นั้นมา เฝอยังคงเป็นอาหารจานแรกที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อนึกถึงอาหารเวียดนาม เช่นเดียวกับบั๋นหมี่

ส่วนที่ดีที่สุดคือแต่ละครอบครัวจะมีสูตรลับของตัวเอง และสามารถ "ดัดแปลง" ทำเฝอได้ทุกที่

สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือความหลากหลายของเฝอในเวียดนาม แต่ละภูมิภาคมีส่วนผสมและรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นในเฝอเพียงจานเดียว คุณก็สามารถสัมผัสประวัติศาสตร์ ผู้คน และวัฒนธรรมของประเทศนี้

ฉันคิดว่านี่ก็อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม pho ถึงได้รับความนิยม นอกจากความจริงที่ว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยมาก

สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เราจัดกิจกรรมเฝอครั้งแรก ณ ศูนย์แลกเปลี่ยนอาหาร Saigon Social เราจะร่วมเดินทางไปกับผู้มาเยือนเพื่อค้นพบประวัติศาสตร์ของเฝอ และให้พวกเขาได้ลองชิมเฝอหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เหนือจรดใต้

แม้ว่ากิจกรรมนี้เพิ่งเปิดตัวได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ แต่ก็ดึงดูดลูกค้าได้จำนวนมาก โดยเฉพาะเพื่อนต่างชาติ เพราะพวกเขาไม่คาดคิดว่าจะมีวิธีเพลิดเพลินกับอาหารจานง่ายๆ นี้มากมายขนาดนี้

โจเวล ชาน แนะนำวัตถุดิบเฝอเวียดนามให้นักท่องเที่ยวได้รู้จัก - ภาพ: NVCC

โฟเข้าสู่กลุ่มร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในสิงคโปร์

* คุณคิดว่าอาหารเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะเฝอได้รับความนิยมมากเพียงใดในสิงคโปร์?

อาหารเวียดนามกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตการกินของสิงคโปร์ ร้านอาหารแฟรนไชส์อย่าง Mrs. Pho, So Pho, Pho Street และร้านอาหารคลาสสิกอย่าง Long Phung และ NamNam ได้เปลี่ยนอาหารเวียดนามจากความแปลกใหม่ให้กลายเป็นอาหารประจำของใครหลายคน

โดยเฉพาะร้านเฝอที่มีจุดยืนเป็นของตัวเอง ลองมองดูแถวยาวเหยียดของคนที่มาต่อแถวยาวเหยียดในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ร้านลองฟุงหรือร้านคุณนายเฝอเพื่อไปชมร้านเฝอ

แม้แต่โรงแรมขนาดใหญ่ก็หันมานิยมรับประทานเฝอ ในงานเทศกาลอาหาร Conrad Centennial 2024 เฝอถูกเสิร์ฟคู่กับบั๋นหมี่และบั๋นดึ๊ก นับเป็นสัญญาณที่บ่งบอกถึงการเข้าสู่ตลาดอาหารหรูของร้านอาหารแห่งนี้

โซเชียลมีเดียก็ช่วยกระตุ้นการแพร่ระบาดเช่นกัน คลิปบน TikTok และ Instagram ของร้านอย่าง Co Hai Banh Mi และ Pho สร้างความอยากรู้อยากเห็นในหมู่วัยรุ่น จนทำให้เฝอกลายเป็นอาหารยอดนิยมในยุคใหม่

ในอนาคต เฝอ กาแฟเวียดนาม และบั๋นหมี่ อาจกลายมาเป็น "สามสิ่งที่ทรงอิทธิพล" ของอาหารเวียดนามในสิงคโปร์ เนื่องจากประเพณี ความคุ้นเคย และความสามารถในการปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนในยุคปัจจุบัน

เฝอดึงดูดทั้งชาวสิงคโปร์และนักท่องเที่ยว

* ปีนี้เทศกาลเฝอเวียดนามจะมาเยือนสิงคโปร์ คุณคิดว่าชาวสิงคโปร์จะต้อนรับเทศกาลเฝอนี้หรือไม่? หากนักชิมชาวสิงคโปร์ได้ชิมเฝอเป็นครั้งแรกในเทศกาลนี้ อะไรจะทำให้พวกเขาประทับใจมากที่สุด?

หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เฝอจะเป็นเมนูใหม่สำหรับชาวสิงคโปร์บางคน แต่มันก็ไม่ได้ต่างจากก๋วยเตี๋ยวที่เราคุ้นเคยมากนัก ฉันคิดว่าเฝอน่าจะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวไก่หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ให้ความอบอุ่นเหมือนกัน เพียงแต่มีกลิ่นอายแบบเวียดนาม

จริงๆ แล้วอาหารจีนสิงคโปร์ค่อนข้างเบา รสชาติของเฝอจึงไม่ทำให้รู้สึกแปลก สิ่งที่ชาวสิงคโปร์คาดหวังได้มากกว่าคือ "รสชาติเผ็ดร้อน" เล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้จานนี้มีชีวิตชีวามากขึ้น

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันคิดว่าจะทำให้คนที่กินเฝอครั้งแรกประหลาดใจคือสมุนไพรสดที่มากับเฝอ ปกติเราจะไม่ใส่ผักสดหรือสมุนไพรสดลงในชามเฝอโดยตรง เพราะทุกอย่างมักจะสุกแล้ว ดังนั้นการใส่โหระพา ผักชี และสมุนไพรสดกรุบกรอบอื่นๆ ลงในชามเฝอจึงเป็นประสบการณ์ใหม่

ไม่ต้องพูดถึงมะนาวเลย เราแทบจะไม่เคยบีบมะนาวใส่เครื่องดื่มเลย (เครื่องดื่มของเราไม่ค่อยเปรี้ยว) ดังนั้นรสชาติเปรี้ยวสดชื่นจึงให้ความรู้สึกพิเศษเฉพาะตัวมาก

ถัดมาคือซอสเต้าซี่สไตล์ไซง่อนที่เพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับน้ำซุปรสเผ็ด ซึ่งเป็นรสชาติที่ก๋วยเตี๋ยวของเราไม่มี

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ เช่น สมุนไพรสด มะนาว ความสมดุลของรสหวานและเปรี้ยว ที่ทำให้เฝอดูคุ้นเคยและน่าประหลาดใจ

โจเวล ชาน ชาวสิงคโปร์ ทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามมา 5 ปี - ภาพ: NVCC

นวัตกรรม Pho เพื่อเข้าถึงนักทานทั่วโลก

* ในการสนทนาครั้งก่อน คุณได้กล่าวถึงการทดลองรูปแบบการทำอาหารใหม่ๆ เช่น ค็อกเทลที่ได้แรงบันดาลใจจากเฝอ คุณคิดว่าเฝอมีศักยภาพที่จะครองใจนักทานทั่วโลกด้วยวิธีที่สร้างสรรค์เช่นนี้หรือไม่

ศักยภาพของเฝอนั้นกว้างใหญ่ไพศาลเท่าจินตนาการของเรา สิ่งที่ฉันสนใจคือเชฟและบาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามกำลัง “เปลี่ยนแปลง” รสชาติอาหารด้วยสไตล์อาหารสมัยใหม่ ค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากท้องถิ่น และแม้แต่ผลิตภัณฑ์แฮนด์เมด ยกตัวอย่างเช่น ค็อกเทลเฝอของร้าน Ne Cocktail Bar (ฮานอย) ได้สร้างกระแสฮือฮาไปทั่วโลก ปรากฏอยู่ในหนังสือพิมพ์ต่างประเทศ

วิธีการใหม่ๆ เหล่านี้ในการนำเสนอรสชาติอาหารเวียดนามสู่นักชิมนานาชาติในแบบที่พวกเขาคุ้นเคย ทำไมฉันถึงพูดแบบนั้นล่ะ? ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบทานอาหารร้อนๆ ทุกวัน และยิ่งไปกว่านั้นยังมีหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้ตะเกียบอีกด้วย

แต่ช็อกโกแลตและค็อกเทลนั้นเหมาะสำหรับทุกคน ที่ Saigon Social หนึ่งในสินค้าขายดีของเราคือช็อกโกแลตเฝอจากดานัง มีเอกลักษณ์ เข้าถึงง่าย และเป็นวิธีที่สนุกในการสัมผัสกับวัฒนธรรมเวียดนาม

สำหรับฉัน นั่นคืออนาคต: การสร้างสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรมในรูปแบบที่นักทานทั่วโลกเข้าถึงได้

อาหารริมทางเป็นอาหารเวียดนามที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่บางครั้งก็ทำให้หลายคนลังเล ส่วนช็อกโกแลตหรือค็อกเทลก็ดูคุ้นเคยและน่าลิ้มลอง นักท่องเที่ยวต่างชาติก็มักจะซื้อกลับบ้าน และกลับมาซื้อซ้ำหลังจากรับประทานอาหารเสร็จ

ในฐานะชาวสิงคโปร์ที่อาศัยอยู่ในเวียดนาม ฉันเข้าใจความกังวลของชาวต่างชาติ ไม่ว่าจะเป็นอุปสรรคทางภาษา ปัญหาสุขอนามัย หรือเพียงแค่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร และฉันเห็นทุกวันว่าเมื่อวัฒนธรรมได้รับการอธิบายในแบบที่พวกเขาคุ้นเคย พวกเขาก็จะรู้สึกกดดันน้อยลงและมีความเข้าใจที่แน่นแฟ้นมากขึ้น

นั่นคือวิธีที่เรารักษาให้วัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามยังคงมีชีวิตอยู่และยังคงมีความเกี่ยวข้อง ทั้งในการให้เกียรติประเพณีและปรับตัวให้เข้ากับกลุ่มคนทั่วโลก รวมถึงคนรุ่นใหม่ที่มีพฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนไปแตกต่างจากคนรุ่นก่อน

* ขอบคุณสำหรับการสนทนา!

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ในสิงคโปร์

เชื่อมโยงวัฒนธรรม ส่งเสริมความร่วมมือ

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ที่ประเทศสิงคโปร์ จัดโดยสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามในสิงคโปร์ หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigon Tourist Group ร่วมกับกรมอุตสาหกรรมและการค้าของนครโฮจิมินห์ คณะกรรมการประสานงานชาวเวียดนามในสิงคโปร์ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศ และคณะกรรมการประชาชนของนครโฮจิมินห์ จะจัดขึ้นในวันที่ 18 และ 19 ตุลาคม ที่ Our Tampines Hub ประเทศสิงคโปร์

เทศกาลนี้จัดขึ้นในบริบทของเวียดนามและสิงคโปร์ที่ยกระดับความสัมพันธ์ให้เป็นหุ้นส่วนทางยุทธศาสตร์ที่ครอบคลุม ยืนยันถึงความสำคัญและสถานะของโปรแกรม

ภายใต้ข้อความ "Pho - สนุกไปด้วยกัน เติบโตไปด้วยกัน" เทศกาล Vietnam Pho 2025 หวังว่างานนี้ไม่เพียงแต่จะเชิญชวนเพื่อนต่างชาติมาลิ้มลองอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ซึ่ง CNN จัดให้เป็นหนึ่งใน 50 อาหารที่ต้องลองทั่วโลกในปี 2011 เท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความปรารถนาที่จะเชื่อมต่อ แบ่งปัน และร่วมพัฒนาประเทศเวียดนามอีกด้วย

ตลอดเทศกาลนี้ Pho จะได้รับการแนะนำในฐานะ "ทูตวัฒนธรรม" ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างเวียดนามและสิงคโปร์ รวมถึงเพื่อนต่างชาติ เพื่อร่วมมือกันสร้างอนาคตที่รุ่งเรืองและยั่งยืน

กิจกรรมที่สำคัญที่สุดของเทศกาลนี้คือการให้โอกาสชาวสิงคโปร์และนักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองรสชาติ "ต้นตำรับ" ของเฝอเวียดนาม ที่ Our Tampines Hub ผู้เข้าร่วมงานจะได้ลิ้มลองเฝอที่ปรุงโดยช่างฝีมือและเชฟชั้นนำจากเวียดนามโดยตรง

โดยเชฟหลักของโรงแรมระดับ 5 ดาวในระบบ Saigontourist Group ซึ่งประกอบด้วยโรงแรมหรู 4 แห่ง ได้แก่ Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon และแบรนด์ Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club) พร้อมด้วยแบรนด์เฝอชื่อดังอย่าง Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... จะนำความหลากหลายในวิธีการปรุงอาหารและวิธีการรับประทานมาให้

นอกจากเฝอแล้ว ผู้เข้าร่วมงานยังมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งปรุงโดยเชฟระดับ 5 ดาวของ Saigontourist สร้างสรรค์เป็น "ซิมโฟนีแห่งการทำอาหาร" ที่มีชีวิตชีวา

นอกจากเทศกาลเฝอแล้ว ยังมีการจัดเวทีการลงทุนขนาดใหญ่ภายใต้ชื่อ “เวทีส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวเวียดนาม-สิงคโปร์ 2025” เพื่อตอกย้ำความสำคัญของงาน เวทีดังกล่าวจัดขึ้นทันทีหลังพิธีเปิด (เช้าวันที่ 18 ตุลาคม) และคาดว่าจะดึงดูดผู้ประกอบการจากทั้งสองประเทศเข้าร่วมงานเป็นจำนวนมาก

ในการประชุมครั้งนี้ หน่วยงานบริหารจัดการและธุรกิจต่างๆ จะหารือเกี่ยวกับแนวโน้มความร่วมมือใหม่ๆ ด้านการแปรรูปและโลจิสติกส์สีเขียว การท่องเที่ยวและบริการการบิน การนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสินค้าพิเศษของเวียดนาม การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลและอีคอมเมิร์ซ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรแกรมการจับคู่ทางธุรกิจ (การเชื่อมโยงธุรกิจแบบ 1 ต่อ 1) จะสร้างเงื่อนไขให้ธุรกิจของเวียดนามและสิงคโปร์ได้พบปะกันโดยตรงและแสวงหาโอกาสความร่วมมือที่เป็นรูปธรรม

กลับสู่หัวข้อ

ง็อกดง

ที่มา: https://tuoitre.vn/blogger-am-thuc-singapore-pho-viet-hien-dien-o-quan-quen-lan-phan-khuc-cao-cap-20251015120525444.htm