ต้นฤดูร้อน มาเที่ยวชายหาดหอยอันเพื่อลิ้มรสเมนูอร่อยจากปลาดุก จะทำให้คุณผูกพันกับดินแดนแห่งนี้มากยิ่งขึ้น
เดือนพฤษภาคมและมิถุนายนเป็นช่วงฤดูกาลย่างปลาดุก ร้านขายปลาในตลาดอาหารทะเลของฮอยอันเต็มไปด้วยปลาดุก ร้านอาหารริมทะเลคึกคักไปด้วยไฟที่ส่งกลิ่นหอมหวานของปลาดุกย่าง...
ปลาจิ้มฟันจระเข้มีลำตัวกลมยาวคล้ายท่อ มีผิวหนังสีชมพูอมแดงที่ไม่เรียบเหมือนปลาไหลหรือปลาไหลมอเรย์ เมื่อโตเต็มวัยอาจยาวได้ถึง 1 เมตรและมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
นักท่องเที่ยวที่ไปกินปลาดุกย่างเป็นครั้งแรกต่างก็ได้รับคำชมว่าอร่อยหลายระดับ “อร่อยจัง” “อร่อยจัง”... สำหรับฉันซึ่งเป็นคนเมืองชายทะเลฮอยอัน นอกจากความอร่อยที่นักท่องเที่ยวต่างพากันพูดถึงแล้ว ก็ต้องมีความ “อร่อย” อีกอย่างหนึ่งด้วยเช่นกัน นั่นคือความรู้สึกภาคภูมิใจในอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด
ตามฤดูกาลจะมีปลาดุกจำนวนมาก ราคาจึงสมเหตุสมผล ประมาณ 150 - 180,000 VND/กก. ซึ่งเพียงพอสำหรับ 4 - 5 คนที่จะ "รวมตัวกันเป็นกลุ่ม" กฎข้อแรกคือปลาจะต้องสด สะอาด และสะเด็ดน้ำ ปลาดุกสามารถปรุงได้โดยการต้มในหม้อร้อน ทอด หรือทำโจ๊ก... การย่างปลาดุกบนเตาถ่านถือว่าดีที่สุด
หากต้องการสัมผัสความอร่อยแบบธรรมชาติของเนื้อปลาแต่ละชิ้น ให้ย่างทั้งตัว โดยปล่อยให้เนื้อปลาสุกทั้งตัวแล้วย่างบนเตาถ่าน ระหว่างย่าง ให้ทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยที่ผิวของเนื้อปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และแห้ง ไฟถ่านจะต้องแดงเพียงพอที่จะให้ความร้อน “แทรกซึม” เข้าไปในเนื้อปลาได้ลึกและสุกทั้งด้านในและด้านนอก
พลิกเตาย่างเป็นครั้งคราวเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง เมื่อปลามีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมขึ้น แสดงว่าปลาสุกแล้ว นอกจากจะจิ้มกับเกลือ พริก และแตงกวาแล้ว ปลาดุกย่างยังห่อด้วยกระดาษข้าว ผักกาดหอม สมุนไพร และน้ำปลาพริกบริสุทธิ์
หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ สามารถหั่นปลาเป็นชิ้น 4-5 ชิ้น เพื่อความสะดวกในการย่าง หมักปลาด้วยหอมใหญ่สับ กระเทียม ขมิ้น พริกไทย พริก (โดยเฉพาะพริกเขียวจะทำให้เนื้อปลาหอม) น้ำปลา เกลือ และน้ำมันพืช หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีแก้ไขปัญหาเนื้อปลาแห้ง คือ เมื่อปลาใกล้สุก ให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำหมักปลา จากนั้นเทน้ำหมักนี้ลงบนปลาที่ย่าง หลายคนยังใส่กระเทียมและขมิ้นลงไปเล็กน้อยในท้องปลาอย่างพิถีพิถัน แล้ววางตะแกรงบนเตาเพื่อย่างปลาต่อไป เพราะเมื่อปลาเพิ่งสุก กลิ่นหอมของปลาจะยากที่จะต้านทาน
ปลาทูนึ่งจานร้อนมีสีสันที่กลมกลืนและมีกลิ่นที่ชวนให้รู้สึกอร่อย ปลาแต่ละตัวร้อน ฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแล้วจุ่มลงในชามเกลือและพริกเล็กน้อย อร่อยจนยากจะบรรยาย
ชาวฮอยอันคุ้นเคยกับเมนูนี้เป็นอย่างดี แต่ก็ยังอดชื่นชมไม่ได้ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่เดินทางมาที่ชายหาดกัวไดในช่วงฤดูร้อน ต่างก็ต้อง "สะดุด" กับกลิ่นหอมของปลาดุกย่าง แม้เท้าจะเดินออกไปแล้วแต่ใจยังคง "มึนงง" กับรสชาติหวาน มัน เค็ม อร่อย และเข้มข้นของทะเล
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)