จะเอาแป้งคนให้เข้ากันกินกับปลาช่อนเผา ในอดีตครอบครัวที่ยากจน ตอนนี้คนรวยๆ ถือว่ามันเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ?

เมื่อประมาณ 40 ปีก่อน เมนูผัดแป้งมักปรากฏในมื้อเช้าของครอบครัวในชนบทที่ยากจนของบิ่ญดิ่ญ แต่ในปัจจุบัน เมนูพื้นบ้านที่มีปลาช่อนย่างนี้ได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของดินแดนเนา

ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณซึบาเมะ คาซูฮิโกะ นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น เดินทางไปเยี่ยมชมและเรียนรู้โอกาสการลงทุนที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญ บนถนนทรานฟู เมืองกวีเญิน เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับมาจากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะทีละจาน

อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารจานใดที่สร้างความประทับใจให้กับแขกชาวญี่ปุ่นเลย เนื่องจากเขาได้เดินทางไปหลายที่และมักจะเพลิดเพลินกับอาหารจานเหล่านี้

เมื่อจานแป้งผัดมาเสิร์ฟพร้อมชามน้ำปลาและปลาช่อนเผาร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นสื่อเป็นนัยว่า “จานนี้อันดับ 1” แล้วก็กินไป 3 ชามในคราวเดียว

เพื่อนร่วมงานที่ไปกับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และ ฮานอย และทุกคนต่างก็ชื่นชมเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

พวกเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่าอาหารจานพิเศษนี้จะกลายเป็นอาหารยอดนิยมในดินแดนเนา จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ในเวลานั้น ก๋วยเตี๋ยวมีราคาถูกมาก โดยราคาต่อกิโลกรัมถูกกว่าไอศกรีมหนึ่งถ้วย ดังนั้น โดยปกติแล้ว มีเพียงครอบครัวที่ยากจนเท่านั้นที่กินก๋วยเตี๋ยวนี้เป็นอาหารเช้า

แป้งชนิดแรกในสมัยนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรกปอกเปลือกมันสำปะหลังแล้วบดให้เป็นผง ขั้นต่อไปถูแป้งบนผ้าตาข่ายหรือผ้าหนา ผงจะตกตะกอนในอ่างค้างคืนและเรียกว่าแป้งชนิดแรก

เมนูแป้งผสมน้ำปลาและปลาช่อนย่างกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

ก่อนนำไปแปรรูป แป้งต้องผสมน้ำพอประมาณ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป เตรียมกระทะให้พร้อม ใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ให้ใส่แป้งลงไป ใช้ไฟอ่อน และคนตลอดเวลา ชื่อของแป้งคนก็มาจากการกระทำนี้เช่นกัน

ผู้ปรุงอาหารต้องมีทักษะและความเร็วในการคนแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึงกัน แป้งจะใสขึ้นเมื่อสุก ดูเหมือนกาว

น้ำจิ้มแป้งผัดสมัยก่อนนั้นใช้แค่พริก กระเทียมบด น้ำปลาดี หรือน้ำปลาร้า ผัดแป้งก่อนแล้วทิ้งไว้ในกระทะร้อน แล้วใช้ตะเกียบจิ้มน้ำปลาก็เสร็จ

ปัจจุบันเมนูผัดแป้งทำมาจากแป้งสาลีแห้งบดละเอียด นิยมรับประทานคู่กับกุ้ง เนื้อสัตว์ ปลาร้า เครื่องในวัว เครื่องในหมู ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดคือการจิ้มน้ำปลากับพริกกระเทียม ปลาช่อนย่าง หรือปลากะพงย่าง แม้ว่าจะเป็นเมนูพิเศษ แต่ใครๆ ก็สามารถลิ้มลองเมนูนี้ได้ตามร้านอาหารและภัตตาคารในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อจาน

ที่มา: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm