วิธีการคลุกแป้งทานกับปลาช่อนย่าง เมื่อก่อนครอบครัวยากจน ตอนนี้คนรวยๆ ถือว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ?

เมื่อประมาณ 40 ปีก่อน แป้งผัดมักปรากฏในอาหารเช้าของครอบครัวในชนบทที่ยากจนของบิ่ญดิ่ญ แต่ปัจจุบัน อาหารพื้นบ้านที่ทำจากปลาช่อนย่างจานนี้ได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนเนา

ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณ Tsubame Kazuhiko นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น ไปเที่ยวจังหวัดบิ่ญดิ่ญ เพื่อเยี่ยมชมและเรียนรู้เกี่ยวกับโอกาสการลงทุน ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญ บนถนน Tran Phu เมือง Quy Nhon เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษ

อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับได้จากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาวางบนโต๊ะทีละจาน

อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารจานใดที่สร้างความประทับใจให้กับแขกชาวญี่ปุ่นเลย เนื่องจากเขาได้เดินทางไปหลายที่และมักจะเพลิดเพลินกับอาหารจานเหล่านี้อยู่เสมอ

เมื่อจานแป้งผัดปรากฏขึ้นพร้อมกับชามน้ำปลาชะโดย่างร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นเป็นนัยว่า "จานนี้อันดับหนึ่ง" แล้วก็กินไป 3 ชามในคราวเดียว

เพื่อนร่วมงานที่มากับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และ ฮานอย และทุกคนต่างก็ชื่นชมเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

พวกเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่าอาหารจานพิเศษนี้จะกลายเป็นอาหารยอดนิยมในดินแดนเนาบิ่ญดิ่ญ สมัยนั้นก๋วยเตี๋ยวราคาถูกมาก ต่อกิโลกรัมถูกกว่าไอศกรีมโคนเสียอีก ดังนั้น จึงมีเพียงครอบครัวยากจนเท่านั้นที่จะได้กินก๋วยเตี๋ยวนี้เป็นอาหารเช้า

แป้งมันสำปะหลังชนิดแรกในสมัยนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรก ปอกเปลือกมันสำปะหลังแล้วบดให้เป็นผง ขั้นต่อไป แป้งจะถูกถูบนผ้าตาข่ายหรือผ้าหนาๆ ผงจะตกตะกอนในอ่างค้างคืน จึงเรียกว่าแป้งมันสำปะหลังชนิดแรก

เมนูแป้งผสมน้ำปลาและปลาช่อนย่าง กลายเป็นอาหารขึ้นชื่ออันแสนอร่อยของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

ก่อนนำไปแปรรูป แป้งขั้นแรกต้องผสมน้ำพอประมาณ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป เตรียมกระทะให้พร้อม เติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นกระทะ

พอน้ำมันเดือด ใส่แป้งลงไป เคี่ยวและคนตลอดเวลา ที่มาของชื่อ "ผัด" ก็มาจากการกระทำนี้

พ่อครัวต้องมีทักษะและว่องไวในการคนแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึง แป้งจะใสขึ้นเมื่อสุก ดูเหมือนกาว

น้ำจิ้มแป้งผัดสมัยก่อนทำง่ายๆ ด้วยพริก กระเทียมบด ผสมกับน้ำปลาหรือกะปิอย่างดี เริ่มจากนำแป้งผัดไปผัดในกระทะร้อนก่อน แล้วใช้ตะเกียบจิ้มน้ำปลา แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ในปัจจุบันอาหารผัดแป้งจะทำจากแป้งสาลีแห้งบดละเอียด นิยมรับประทานคู่กับกุ้ง เนื้อสัตว์ ปลาตุ๋น เครื่องในวัว เครื่องในหมู...

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดคือการจิ้มน้ำปลากับพริกกระเทียมคลุกเคล้ากับปลาช่อนย่างหรือปลากะพงย่าง ถึงแม้จะเป็นเมนูพิเศษ แต่ใครๆ ก็สามารถลิ้มลองเมนูนี้ได้ที่ร้านอาหารและร้านรวงในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อจาน

ที่มา: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm