ปลาบินตุ๋นกับมะเขือเทศเขียว | หนังสือพิมพ์ออนไลน์กวางนาม

ชาว กวางนาม จะต้องไม่ลืมอาหารที่ทำจากปลาบินเสมอ เมื่อถึงฤดูปลาบินหลังเดือนจันทรคติที่สาม มื้ออาหารเกือบทุกวันของชาวชายฝั่งของกวางนามมักจะมีอาหารที่มีรสชาติตามกลิ่น รส และแม้กระทั่งความทรงจำของคนที่อยู่ไกลบ้านด้วยซ้ำ

บางทีปลาทางภาคใต้ที่อยู่บริเวณชายฝั่งตอนกลางอย่างปลาบิน ปลาทู ปลาเฮอริ่ง ปลาแอนโชวี่... ล้วนแต่มีราคาถูก ปรุงง่าย และรับประทานง่าย และอาหารที่ทำจากปลาบิน เช่น แกงปลาบินใส่ขนุนอ่อน; ปลาบินผัดเส้นใยขนุน; ปลาบินทอดราดด้วยหัวหอม หอมแดง ขมิ้น น้ำปลา พริก และกระเทียม; ซุปปลาบินกับมะระ แตงโม หรือผักอื่นๆ จากสวนครัว... เป็นเมนูที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัวในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว เมนูปลาบินปรุงด้วยขนุนอ่อนของจังหวัดกวางได้เข้าสู่วรรณกรรมพื้นบ้านแล้ว แล้วคนกวางนามล่ะที่ไม่รู้จักสองบรรทัดนี้ขึ้นใจ “ใครกลับมา บอกเพื่อนต้นเรื่องของคุณ/ ส่งขนุนอ่อนลงมา ส่งปลาบินขึ้น”

ปลาบินตุ๋นกับมะเขือเทศเขียวในวันที่อากาศร้อน

แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในจังหวัดกวางนาม และไม่รู้จักอาหารจานพื้นบ้านแสนอร่อยที่ทำจากปลาบินอีกชนิดหนึ่ง ถือเป็นเรื่องน่าเสียดาย เมนูที่ผมเคยกินตั้งแต่เด็กๆ จวบจนทุกวันนี้ และยังคงอยากกินทุกครั้งที่นึกถึง คือ ปลาบินผัดกับมะเขือเทศเขียว ทุกครั้งที่ไปตลาดแล้วเห็นปลาบินขาย ฉันก็อยากกินมากจนต้องหามะเขือเทศสีเขียวมาทำอาหาร

ใครกลับมาบอกที่มาหน่อยคะ

ลูกขนุนส่งลง ปลาบินส่งขึ้น

ปลาบินตุ๋นกับมะเขือเทศสีเขียวจะต้องทานตอนร้อนๆ พร้อมกันจึงจะอร่อย ไม่ควรทิ้งไว้ทานมื้อถัดไป ทำความสะอาดเกล็ดปลาบิน เอาเหงือกออก หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณนิ้วสองนิ้ว จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ โขลกหอมแดงให้ละเอียด เติมพริกไทยป่น ผงพริก และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ หมักปลาไว้ ล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างพริกเขียวแล้วพักไว้ เมื่อเสร็จแล้วให้วางหม้อน้ำบนเตา ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ปลาลงไป ต้มปลาประมาณ 3 นาที ใส่ลูกมะเขือเทศ หักพริกเขียวครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงไปเคี่ยวกับปลาและมะเขือเทศ ลดไฟลงแล้วเคี่ยวหม้อปลาประมาณ 5 นาที ปรุงรสตามชอบ ยกออกจากเตา ตักใส่ชามแล้วรับประทานทันที เพราะกลิ่นหอมของเมนูนี้กระตุ้นต่อมรับรสได้ดี แค่ได้กลิ่นก็อยากนั่งลงทานทันที

ปลาบินตุ๋นกับมะเขือเทศสีเขียวอร่อยเมื่อทานคู่กับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยว เนื้อปลามีความนุ่มและหวาน ชิ้นมะเขือเทศสุกแล้วแต่ยังคงรูปเดิมไว้ ก่อนที่คุณจะเคี้ยวมัน รสชาติอันแสนอร่อยจะละลายบนลิ้นของคุณ น้ำซุปมีกลิ่นหอมของพริกเขียว พริกไทยป่น และหัวหอม ปลาอร่อย มะเขือเทศอร่อย แม้แต่น้ำซุปปลาที่ราดบนข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยจนน่าแปลกใจ ทุกครั้งที่มีปลาบินผัดมะเขือเทศเขียวในมื้ออาหารของครอบครัวฉัน หม้อหุงข้าวจะถูกขูดจนหมดเมล็ดเสมอ กินข้าวเสร็จก็ยังหิวอยู่เหมือนไม่ได้กินอะไรสักคำ

ในเมนูของร้านอาหารบางแห่งใน เว้ มีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าปลากระพงผัดกับมะเขือเทศสีเขียวซึ่งได้รับความนิยมมากกับนักทานและฉันก็ได้กินมันมาสองสามครั้งแล้ว แต่รสชาติความอร่อยของเมนูปลาผัดมะเขือเทศเขียวของเว้ไม่ได้หอมหรืออร่อยเท่ากับเมนูปลาบินผัดมะเขือเทศเขียวของบ้านเกิดของฉันที่ฉันทานบ่อยๆ ในความคิดของฉัน ปลาบินที่ปรุงกับมะเขือเทศเขียวและพริกเขียวมีรสชาติเข้มข้นกว่า และกลิ่นหอมของจานนี้ก็น่าดึงดูดใจกว่าด้วย น้ำซุปปลาก็อร่อยมากขึ้นเยอะ

ถ้าอยากลองทาน ให้ไปตลาดตอนเช้าๆ ซื้อปลาบินประมาณครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศสีเขียว ใส่พริกเขียวเล็กน้อย แล้วปรุงแบบที่ฉันทำ และผมเชื่อว่าหลังจากที่ทำเมนูนี้เสร็จครั้งหนึ่ง มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวคุณก็จะประกอบด้วยปลาบินผัดกับมะเขือเทศเขียวในวันที่ปลาบินมีมากและอากาศร้อน ปลาบินปรุงกับมะเขือเทศสีเขียวจะช่วยคลายร้อนและเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารฤดูร้อน

แหล่งที่มา