ตอนเช้าขณะขับรถไปทำงาน แม่พูดกับฉันจากในครัวว่า ไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม อย่าลืมกลับมาบ้านเพื่อทานมื้อเที่ยง มีปลาแมคเคอเรลผัดผักชีเวียดนาม ปลาแมคเคอเรล!
ในเมืองจะหาปลาได้อย่างไร เช้านี้ป้าเอาตะกร้าปลามาจากตลาดชานเมือง แล้วเราก็จับได้ก็เลยซื้อมา สำหรับคนอย่างเราที่ทำธุรกิจฟางข้าวและไม้ไผ่ ปลาเป็นของที่เชื่อมโยงกับวัยเด็กของเรา
บ้านของปู่ย่าฝ่ายแม่ของฉันอยู่ใกล้ภูเขา ภูเขาบ๋าฟูกัตเป็นโลก ทั้งใบที่เด็กๆ จะได้สำรวจ เมื่อครอบครัวหมดน้ำปลา พวกเขาก็วิ่งไปที่ภูเขาเพื่อหาปลาน้ำจืด ใบเจียง และพริกจำนวนหนึ่ง
ฉันรู้สึกเศร้าใจ จึงวิ่งขึ้นไปบนภูเขาเพื่อพบเกาลัด นก และปลาซาร์ดีนที่เก็บมาได้ และฉันก็กินมันทั้งวันโดยไม่เบื่อเลย ด้านล่างมีลำธารที่ไหลเอื่อย ๆ และมีปลาฤดูร้อนจำนวนหนึ่งกำลังว่ายไปมา
เราจับปลาได้ทั้งตะกร้า เราย่างปลาและกินกันที่นั่นเลย ส่วนที่ดีที่สุดคือตอนที่ลูกพี่ลูกน้องของฉันปีนขึ้นไปบนต้นไม้ใกล้ๆ แล้วนั่งลงหยิบชิ้นปลาร้อนๆ แล้วเอาเข้าปาก เราซื้อกลับบ้านไปให้แม่ของเรา
แม่บอกว่าคุณสามารถกินอาหารย่างได้ที่นี่ แต่ให้ฉันปรุงด้วยผักชีเวียดนาม และดูว่าคุณจะกินข้าวหมดหม้อได้ไหมคืนนี้
ปลาบิ่ญดิ่ญ
แม่เริ่มทำปลานึ่ง แต่ละตัวอวบอ้วนมาก พอปลาสุกก็หมัก พอเห็นปลานึ่งในหม้อแล้ว น้ำลายไหลเลย
หัวหอมผัดกับน้ำมันถั่ว ขมิ้นสด น้ำปลาเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย ผงปรุงรสเล็กน้อย แม่นำเครื่องเทศทั้งหมดไปต้มเพื่อหมักปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วจึงยกหม้อออกจากเตา
หลังจากนั้นไม่นาน แม่ก็ค่อยๆ ใส่ปลาแต่ละตัวลงในหม้อ จัดวางให้เรียบร้อย แล้วปิดฝาไว้ แม่บอกว่าปล่อยทิ้งไว้ตรงนั้น ปล่อยให้พวกมันซึมซับมัน
ยิ่งทิ้งไว้นาน ปลาก็จะยิ่งอร่อยและแน่นขึ้น มีผักชีเวียดนามอยู่ในสวน แม่ขอให้พี่สาวคนที่สองเด็ดผักชีมาล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
คนชนบทมีโชคดีที่สามารถทำหลายๆ อย่างได้อย่างสบายๆ และสม่ำเสมอ แม้กระทั่งการทำอาหาร ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เราก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างสบายๆ
หลังจากหมักปลาไว้ประมาณ 30 นาที คุณแม่ก็หั่นผักชีเวียดนามแล้วใส่ลงในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ไฟถ่านที่เดือดปุด ๆ จะทำให้ปลาสุกช้า ๆ ในขณะที่ทุกคนรอคอยอาหารเย็นอย่างใจจดใจจ่อ
หม้อตุ๋นส่งกลิ่นหอมฟุ้งอย่างต่อเนื่อง กลิ่นปลาทู กลิ่นขมิ้นสด กลิ่นผักชีเวียดนาม กลิ่นน้ำมันต้นหอมและน้ำปลา ล้วนชัดเจนและคลุมเครือ ความทรงจำในวัยเด็กของฉันมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารพื้นบ้านที่รสชาติเข้มข้น
ปลาช่อนผัดผักชี เมนูผัดที่เข้ากันดีกับข้าวบ้านผม วันนั้นในครัวเมืองกรุง กลิ่นชนบทยังอบอวลอยู่จนถึงวันรุ่งขึ้น…
ที่มา: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)