ปลาช่อนบิ่ญดิ่ญเป็นปลาอะไร อาศัยอยู่ที่ไหน ทำไมคนรวยและเศรษฐีถึงต้องกินมันตอนตุ๋นผักชีเวียดนาม

ตอนเช้าตอนขับรถออกไปทำงาน แม่พูดจากในครัวว่า ทำอะไรก็อย่าลืมกลับมากินข้าวเที่ยงนะ มีปลาแมคเคอเรลผัดผักชีเวียดนามด้วย ปลาแมคเคอเรล!

ในเมืองแม่จะหาปลาได้ยังไง เช้านี้ป้าเอาตะกร้าปลามาจากตลาดชานเมือง แม่ตกได้ก็เลยซื้อมา สำหรับคนอย่างเราที่มีพื้นเพมาจากฟางข้าวและไผ่ ปลาเป็นของคู่กันตั้งแต่เด็ก

บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ของฉันอยู่ใกล้ภูเขา สมัยนั้นภูเขาบ๋าฝูก๊าตเป็นเหมือน โลก ทั้งใบที่เด็กๆ ได้สำรวจ เมื่อครอบครัวน้ำปลาหมด พวกเขาก็วิ่งเข้าไปในภูเขาเพื่อหาปลาในลำธาร ใบเจียง และพริกจำนวนหนึ่ง

รู้สึกเบื่อๆ เลยวิ่งขึ้นไปบนภูเขาหาเกาลัด นก และปลาซาร์ดีนที่เก็บมากิน กัดแทะทั้งวันโดยไม่เบื่อเลย ข้างล่างมีลำธารน้ำไหลเอื่อยๆ และมีปลาฤดูร้อนแหวกว่ายอยู่เต็มไปหมด

เราจับปลาได้เต็มตะกร้าเลย ย่างแล้วกินกันตรงนั้นเลย สิ่งที่ดีที่สุดคือลูกพี่ลูกน้องของฉันปีนขึ้นไปบนต้นไม้ใกล้ๆ แล้วนั่งหยิบชิ้นปลาร้อนๆ แล้วเอาเข้าปาก เราซื้อกลับบ้านให้แม่บ้าง

แม่บอกว่า เธอกินข้าวปิ้งตรงนี้ได้เลย แต่ขอให้แม่หุงกับผักชีก่อน แล้วดูว่าเธอจะกินข้าวหมดหม้อคืนนี้หรือเปล่า

ปลาบินห์ดินห์

แม่เริ่มต้มปลาให้สุก แต่ละตัวอวบอ้วนมาก พอสุกก็หมักปลาไว้ เห็นปลาหมักในหม้อแล้วน้ำลายไหลเลย

หัวหอมผัดกับน้ำมันถั่ว, ขมิ้นสด, น้ำปลาเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, ผงปรุงรสเล็กน้อย แม่นำเครื่องเทศทั้งหมดไปต้มเพื่อหมักปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วยกหม้อออกจากเตา

หลังจากนั้นสักพัก แม่ก็ค่อยๆ ใส่ปลาแต่ละตัวลงในหม้อ จัดวางตรงไหนสักแห่ง แล้วปิดฝาไว้ แม่บอกว่า ปล่อยทิ้งไว้ตรงนั้น ปล่อยให้พวกเขาซึมซับ

ยิ่งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ปลาก็ยิ่งอร่อยและแน่นขึ้นเท่านั้น ในสวนมีผักชีลาวด้วย แม่เลยให้พี่สาวคนที่สองเด็ดมาล้างแล้วสะเด็ดน้ำ

คนชนบทโชคดีที่สามารถทำสิ่งต่างๆ ได้อย่างสบายๆ แม้กระทั่งการทำอาหาร ด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ เราก็เพลิดเพลินกับมันได้อย่างสบายๆ

หลังจากหมักปลาไว้ประมาณ 30 นาที แม่ก็หั่นผักชีลาวใส่ลงในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เตาถ่านที่เคี่ยวไฟอ่อนทำให้ปลาสุกอย่างช้าๆ ขณะที่ทุกคนรอคอยอาหารเย็นอย่างใจจดใจจ่อ

หม้อตุ๋นยังคงส่งกลิ่นหอมอบอวล กลิ่นของปลาแมคเคอเรล ขมิ้นสด ผักชีเวียดนาม น้ำมันต้นหอม และน้ำปลา ล้วนชัดเจนและเลือนราง ความทรงจำในวัยเด็กของฉันมักจะเชื่อมโยงกับอาหารชนบทที่แม้จะดูธรรมดาแต่ก็เข้มข้น

ปลาช่อนผัดผักชี เมนูเด็ดที่เข้ากันกับข้าวบ้านผม วันนั้นในครัวเมืองกรุง กลิ่นอายชนบทอันดิบเถื่อนยังคงอบอวลอยู่จนถึงวันรุ่งขึ้น…

ที่มา: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm