กาแฟทรายตุรกี

[โฆษณา_1]

ชาวตุรกีชงกาแฟโดยการฝังหม้อน้ำลงในถาดทรายร้อนเหนือเตาไฟหรือเตาไฟฟ้า

ในปี 2013 องค์การ การศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO) ได้รับรองวัฒนธรรมและประเพณีการดื่มกาแฟของตุรกีว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติ วิธีการเตรียมและดื่มกาแฟในประเทศนี้มีลักษณะเฉพาะหลายประการที่แตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของโลก

กาแฟทรายเป็นหนึ่งในวิธีการชงกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อชงกาแฟ ผงกาแฟและน้ำจะถูกเทลงในหม้อโลหะพิเศษที่เรียกว่า "เซซเว" (cezve) ซึ่งมีด้ามจับยาว บาริสต้าจะวางหม้อเซซเวลงในถาดทรายร้อนเหนือเปลวไฟหรือเตาไฟฟ้า ความร้อนจากทรายที่ล้อมรอบหม้อจะทำให้กาแฟเกิดฟองอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เทกาแฟใส่ถ้วยเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟแขก จากนั้นนำกาต้มกาแฟ (cezve) ไปฝังลงในทรายอีก 3-4 ครั้งโดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม กากกาแฟจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ทำให้กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม อุณหภูมิในการชงสามารถปรับได้ตามความลึกของกาต้มกาแฟก้นทองแดงที่ฝังอยู่ในทราย

กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมชงโดยการต้มน้ำบนทรายร้อน ภาพ: Adobe Stock

กาแฟในถ้วยเล็กที่รินจากกาน้ำชาแบบฝรั่งเศส (cezve) เรียกว่า เดมิแทส (demitasse) มีขนาดใกล้เคียงกับถ้วยเอสเปรสโซ คำว่า เดมิแทส ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ครึ่งถ้วย" และเป็นถ้วยกาแฟขนาดเล็กที่สุด ในประเทศตุรกี ผู้คนมักนิยมดื่มกาแฟคู่กับของหวาน

กาแฟร้อนแบบตุรกีมีประวัติศาสตร์ยาวนาน และจนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่มีใครสามารถระบุต้นกำเนิดของวิธีการชงกาแฟนี้ได้อย่างแน่ชัด นักวิชาการท้องถิ่นเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมออตโตมัน ซึ่งเป็นจักรวรรดิที่ครอบคลุมยุโรปตอนใต้ ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 จักรวรรดินี้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโซกุตของประเทศตุรกีในปัจจุบัน และเป็นเวลากว่าเจ็ดศตวรรษที่เมืองหลวงของออตโตมันตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เป็นประเทศตุรกีในปัจจุบันเสมอมา

ตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน กษัตริย์และขุนนางต่างสั่งให้ข้าราชบริพารชงกาแฟในทรายร้อน วิธีนี้ช่วยให้ความร้อนกระจายได้สม่ำเสมอและทั่วถึงกว่าการชงกาแฟโดยตรงบนกองไฟ นอกจากนี้กาแฟที่ได้ยังมีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวลกว่าปกติอีกด้วย

การดูดวงจากกากกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งประเพณีทางวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ได้รับความนิยม หลังจากดื่มกาแฟเสร็จแล้ว ผู้ดื่มจะคว่ำถ้วยลงเพื่อให้กากกาแฟหยดลงบนจานรอง ทำให้เกิดรูปทรงต่างๆ หมอดูจะตรวจสอบรูปทรงเหล่านั้นและทำนายชะตาชีวิตของลูกค้า

วัฒนธรรมการดื่มกาแฟของตุรกียังปรากฏอยู่ในประเพณีการแต่งงานด้วย ตามธรรมเนียมแล้ว เจ้าบ่าวจะพาครอบครัวไปพบกับครอบครัวของเจ้าสาวและขอพร จากนั้นเจ้าสาวจะชงกาแฟให้ครอบครัวของเจ้าบ่าว และอาจใส่เกลือแทนน้ำตาลในถ้วยของเจ้าบ่าว เจ้าบ่าวไม่สามารถบ่นว่าถูก "แกล้ง" ได้ เพราะถือว่าเป็นการเสียมารยาท หากเจ้าบ่าวดื่มกาแฟเค็มโดยไม่แสดงอาการไม่พอใจใดๆ ก็ถือเป็นหลักฐานว่าหญิงสาวได้พบสามีที่ดีแล้ว

กาแฟทรายตุรกี

ชาวตุรกีมีคำกล่าวที่ว่า "ความทรงจำเกี่ยวกับกาแฟหนึ่งถ้วยคงอยู่นานถึง 40 ปี" ซึ่งอธิบายถึงวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของพวกเขา

กาแฟทรายตุรกีแตกต่างจากกาแฟทั่วไป แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมเดียวกันก็ตาม วิธีการชงที่แตกต่างกันส่งผลให้ได้รสชาติและความเข้มข้นที่แตกต่างกัน หลายคนเชื่อว่าการใช้ทองแดงในการให้ความร้อนแก่ทรายทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

ไม่ว่าจะชงด้วยวิธีใด กาแฟตุรกีโดยทั่วไปจะมีลักษณะเด่นคือ กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น มีฟองนมหนานุ่ม และเสิร์ฟในอุณหภูมิอุ่นๆ

(โดย อัญ มินห์ อ้างอิงจาก ยูเนสโกและโลนลี่แพลเน็ต )

ที่มา: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html