กาแฟตุรกี

ชาวตุรกีชงกาแฟโดยฝังหม้อกาแฟที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ในกระทะทรายร้อนเหนือไฟหรือเตาไฟฟ้า

ในปี 2013 องค์การ การศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO) ยอมรับวัฒนธรรมและประเพณีกาแฟของตุรกีให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ วิธีการชงและดื่มกาแฟในประเทศนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไปจากประเทศอื่นๆ ในโลกหลายประการ

กาแฟทรายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านั้น ในการชงกาแฟ กากกาแฟและน้ำจะถูกเทรวมกันในหม้อโลหะที่เรียกว่า "เชซเว" ที่มีด้ามจับยาวพิเศษ เครื่องชงกาแฟวางกาน้ำเจซเวไว้ในกระทะทรายร้อนบนเปลวไฟหรือเตาไฟฟ้า ความร้อนจากทรายที่ล้อมรอบกากาแฟทำให้กาแฟเดือดอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำเดือด คนๆ หนึ่งจะเทกาแฟลงในถ้วยเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า จากนั้นก็ฝังเจซเวไว้ในทรายอีก 3-4 ครั้ง โดยไม่เติมน้ำเพิ่ม กากกาแฟจะจมลงไปที่ก้น ดังนั้นวิธีการชงนี้จึงทำให้ได้กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น อุณหภูมิในการชงสามารถปรับได้ โดยขึ้นอยู่กับความลึกของเจซเวที่มีก้นทองแดงในทราย

กาแฟตุรกีชงโดยใช้น้ำเดือดบนทรายร้อน ภาพถ่าย: Adobe Stock

กาแฟถ้วยเล็กที่เทจากเซซเวเรียกว่าเดมิทัส ซึ่งมีขนาดประมาณถ้วยเอสเพรสโซ เดมิทัส เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ครึ่งถ้วย” ถือเป็นถ้วยกาแฟที่เล็กที่สุด ในตุรกี ผู้คนมักเพลิดเพลินกับกาแฟกับของหวาน

กาแฟทรายร้อนของตุรกีมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและจนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีใครแน่ใจว่าวิธีชงนี้มาจากไหน นักวิชาการในประเทศเชื่อว่าจักรวรรดินี้มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมออตโตมัน ซึ่งเป็นอาณาจักรที่ครอบคลุมยุโรปตอนใต้ ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 จักรวรรดิออตโตมันมีต้นกำเนิดในภูมิภาคโซกุต ซึ่งปัจจุบันคือประเทศตุรกี และตลอดระยะเวลาการดำรงอยู่กว่าเจ็ดศตวรรษ เมืองหลวงของออตโตมันก็ยังคงตั้งอยู่ในดินแดนซึ่งปัจจุบันคือประเทศตุรกีอยู่เสมอ

ตั้งแต่สมัยออตโตมัน สุลต่านและขุนนางมักขอให้คนรับใช้ชงกาแฟในทรายร้อน วิธีนี้จะถ่ายเทความร้อนได้สม่ำเสมอและทั่วถึงมากกว่าการอุ่นกาแฟบนเปลวไฟโดยตรง กาแฟยังนุ่มและครีมมี่กว่าปกติอีกด้วย

การดูดวงด้วยกากกาแฟก็เป็นกิจกรรมทางวัฒนธรรมที่ได้รับความนิยมในหมู่คนในท้องถิ่นเช่นกัน หลังจากดื่มกาแฟเสร็จ ผู้ดื่มจะคว่ำถ้วยลงเพื่อให้กากกาแฟหยดลงมาและสร้างรูปร่างบนจานรอง หมอดูมองดูรูปร่างนั้นแล้วทำนายชะตากรรมของ “ลูกค้า”

วัฒนธรรมกาแฟตุรกียังปรากฏอยู่ในงานแต่งงานด้วย ตามธรรมเนียมเจ้าบ่าวจะพาครอบครัวมาพบครอบครัวเจ้าสาวและขอพร เจ้าสาวจะชงกาแฟให้ครอบครัวเจ้าบ่าว และอาจเติมเกลือแทนน้ำตาลในถ้วยของเจ้าบ่าว เจ้าบ่าวไม่สามารถบ่นว่าโดน “แกล้ง” ได้ เพราะถือว่าเป็นการหยาบคาย การที่หนุ่มคนนั้นดื่มกาแฟรสเค็มจนหมดแก้วโดยไม่รู้สึกหงุดหงิด ถือเป็นหลักฐานว่าหญิงสาวได้พบกับสามีที่ดีแล้ว

กาแฟตุรกี

ชาวตุรกีมีคำพูดที่ว่า “ความทรงจำเกี่ยวกับกาแฟหนึ่งถ้วยจะคงอยู่ได้นานถึง 40 ปี” ซึ่งอธิบายวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของพวกเขา

กาแฟทรายของตุรกีไม่เหมือนกาแฟทั่วไปแม้ว่าจะมีส่วนผสมเหมือนกันก็ตาม วิธีการชงกาแฟที่แตกต่างกันจะทำให้ได้รสชาติและความเข้มข้นที่แตกต่างกัน หลายๆ คนเชื่อว่าการใช้ทองแดงในการให้ความร้อนกับทรายจะทำให้กาแฟมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม กาแฟตุรกีโดยทั่วไปจะมีกลิ่นหอม เข้มข้น ฟองเยอะ และร้อนจัด

อันห์ มินห์ (จากข้อมูลของ ยูเนสโก, Lonely Planet )

ที่มา: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html