ปลาอัลลัมมีความยาวเฉลี่ย 10-20 เซนติเมตร และสามารถเปลี่ยนสีได้ตามสภาพแวดล้อม ปลาอัลลัมมีชื่อเรียกต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับสีและขนาด เช่น ปลาอัลลัมสีชมพู, สีเหลือง, สีเหลืองลาย, สีเหลืองลาย... แต่ปลาอัลลัมสีชมพูมีขนาดใหญ่ที่สุด (บางตัวยาวได้ถึง 35 เซนติเมตร) ส่วนปลาอัลลัมเส้นเล็กที่สุด (ยาวเพียง 3-4 เซนติเมตร)
ปลาส้มมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อนุ่ม มัน หวาน... ปลาส้มเป็นอาหารที่แม่บ้านนำมาแปรรูปอย่างพิถีพิถันจนกลายเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน เช่น ปลาส้มไข่ตุ๋นกับหมูสามชั้น ทอดสดๆ ราดซอสมะเขือเทศ ปลาส้มแบบใช้แต่น้ำปลาเปรี้ยว... แต่มีเมนูพื้นบ้านแสนอร่อยที่ทำง่ายและประทับใจผมมากที่สุดในวัยเด็ก นั่นคือ ปลาส้มตุ๋นในหม้อดิน
 |
| ปลาหม้อดินตุ๋น |
ทุกครั้งที่ถึงฤดูปลา คุณยายมักจะไปตลาดแต่เช้าตรู่เพื่อซื้อปลาส้มมาตุ๋นในหม้อดิน คุณยายจะเลือกปลาส้มสดๆ ตัวใหญ่ๆ มาทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหมักกับเครื่องเทศ (ต้นหอมซอย เกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริก กะทิคาราเมล ฯลฯ) ตามใจชอบ หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำปลาลงไปให้ท่วมปลา จากนั้นนำหม้อดินไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มจนปลาสุกและน้ำปลาข้นขึ้น จากนั้นยกลงจากเตา คุณยายบอกว่าก่อนที่น้ำปลาจะแห้ง ให้เติมน้ำข้าวเดือดลงไปเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่หนังหมู (หรือน้ำมันพืช) พริกไทยป่นเล็กน้อย และพริกขี้หนูสุกลงไปเล็กน้อย แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย!
หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน ไม่มีอะไรจะสุขใจไปกว่าการได้กลับบ้านมากินปลาส้มตุ๋นในหม้อดินเผาและซุปผักรวมหอมกรุ่น หยิบปลาส้มตุ๋นในหม้อดินเผาและซุปผักรวมมาเคี้ยวช้าๆ รสชาติหวานมันของปลาผสานกับความหวานละมุนละไมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของผักที่กระจายไปถึงต่อมรับรส... ตักซุปหนึ่งช้อนลงในชามข้าว แล้ว "กลืน" ลงในอึกเดียว แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึง "รสชาติแห่งชนบท" ทั้งหมด!
ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
การแสดงความคิดเห็น (0)