ดูอย่างรวดเร็ว:
  • 1. ส่วนผสมสำหรับทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย
  • 2. วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน
  • 3. ข้อควรรู้ในการปรุงปลาสเตอร์เจียนหม้อไฟ

1. ส่วนผสมสำหรับทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย

วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนรสชาติอร่อยแบบเมืองเหนือ ก็ต้องเตรียมวัตถุดิบดังนี้

ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก.
มะเขือเทศ: 4
ต้นหอม 5 ต้น
กระเทียม: 1 หัว
หัวหอม: 2 หัว
หัวหอมแห้ง: 2 หัว
ขิง: 1 ราก
พริกสด 3 ผล
หน่อไม้ดอง 500 กรัม
สับปะรด: ครึ่งผล
ผักชีลาว ผักบุ้งน้ำ คื่นช่าย หัวปลี...
เส้นสด 1กก.
แป้ง : 200 กรัม
เครื่องเทศ: น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำปลา, น้ำมันปรุงอาหาร

เพลงตาม 1.jpg
ส่วนผสมสำหรับทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน ภาพโดย: Dienmayxanh

2. วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงในชาม โรยแป้งลงบนตัวปลา แล้วถูแป้งจากหัวจรดหางเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นล้างปลา ผ่าเหงือก ครีบ และไส้ออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3-4 ซม. แล้วพักไว้ ใช้หัวและหางปลาทำน้ำซุปหม้อไฟ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แล้วหั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม ล้าง บด และสับให้ละเอียด ล้างและสับพริก ปอกเปลือกขิง บด และสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับตะไคร้

ผักชีลาว เก็บใบแก่ที่เหี่ยวแล้วล้างให้สะอาดสับให้ละเอียด

เด็ดใบแก่และเหี่ยวออกจากผักโขมและขึ้นฉ่าย ล้างและสะเด็ดน้ำ ล้างหัวปลี หั่นสับปะรด

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวสดในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ

ฉีกหน่อไม้ดองเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาล้างและสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : ทอดปลา

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้พอร้อน ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หางและหัวปลาสเตอร์เจียนลงไปผัด

หลังจากทอดปลาจนเหลืองกรอบแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันในกระทะออก เติมน้ำปลา เกลือ พริกไทย และผงชูรสเล็กน้อยตามชอบ ผัดต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องเทศ แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำซุปหม้อไฟ

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ หอมแดง ผัดจนสุก ใส่สับปะรดลงไปผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม

ต่อไป ใส่น้ำกรอง 2 ลิตรลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ขิง หัวหอมใหญ่ หอมแดง ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ต้มจนน้ำเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หางและหัวปลาลงไป

ต้มหม้อไฟประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผงชูรสครึ่งช้อน ผงปรุงรส 1 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อน และน้ำปลา 1 ช้อน คนให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลาย

เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที แล้วปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น

ย้ายน้ำซุปหม้อไฟไปใส่หม้อใบเล็ก แล้วจัดวางปลา เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักต่างๆ ไว้รอบๆ หม้อ ขณะรับประทาน เพียงแค่หย่อนปลาและส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อ รอจนสุกก็รับประทานได้เลย

เพลงตาม 2.jpg
หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนรสเปรี้ยว เผ็ด อร่อย ภาพโดย: Bachhoaxanh

3. ข้อควรรู้ในการปรุงปลาสเตอร์เจียนหม้อไฟ

ในการทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อยแบบมาตรฐาน คุณต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง

สำหรับปลาสเตอร์เจียน ให้เลือกปลาที่มีชีวิต ลำตัวมันวาว ยืดหยุ่นได้ เพื่อคุณภาพที่ดี ควรเลือกปลาที่มีสีสันสดใส เหงือกสีชมพู และตาใส

สำหรับสับปะรด ให้เลือกผลที่มีสีเหลืองสด สั้น กลม และมีตาโตและบาง เพื่อให้สับปะรดมีความหวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องแช่ในสารเคมี

สำหรับมะเขือเทศ ให้เลือกมะเขือเทศที่มีสีแดงตามธรรมชาติ ก้านสีเขียว และเนื้อแน่น อย่าเลือกมะเขือเทศที่แดงเกินไปหรือก้านหลวม เพราะอาจถูกบังคับให้สุก

ส่วนผสมหม้อไฟอื่นๆ เช่น ผักหม้อไฟ ควรจะสด อร่อย ไม่แฉะหรือถูกบด

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียน ให้ใช้น้ำเกลือเจือจางหรือไวน์ขาวเพื่อลดกลิ่นคาวและช่วยให้หม้อไฟยังคงรสชาติอร่อยเอาไว้ได้

การต้มน้ำซุปแบบหม้อไฟ ให้เคี่ยวจนส่วนผสมออกมาหวาน และเนื้อปลาสุกทั่วถึงโดยไม่เละ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง เห็ด ไส้กรอก ฯลฯ ลงในหม้อไฟได้ตามที่คุณต้องการ เพื่อให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยและหวานยิ่งขึ้น

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรตักฟองออกจากผิวน้ำในหม้อร้อนเป็นประจำ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การชิมน้ำซุปหม้อไฟเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรใส่ใจกับการปรุงรสให้ถูกปากคนในครอบครัว เวลารับประทานสามารถเสิร์ฟพร้อมเกลือและซอสพริกได้

หม้อไฟสเตอร์เจียนมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด ผสมผสานกับความหวานของเนื้อปลา รสชาติเหนียวนุ่มมัน ผสมกับน้ำซุป จนได้เป็นหม้อไฟสเตอร์เจียนที่ดึงดูดสายตาและน่ารับประทานอย่างมาก

หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนเป็นเมนูที่เหมาะกับครอบครัวเพราะมีวิธีปรุงง่ายๆ และวัตถุดิบหาได้ง่าย

หวังว่าจากการแบ่งปันข้างต้น คุณคงทราบวิธีทำเมนูหม้อไฟน่ารับประทานนี้ เพื่อรับประทานเมื่อพบปะเพื่อนฝูงหรือสังสรรค์กับครอบครัวที่บ้าน

ขอให้โชคดี!

>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน

วิธีทำไก่หม้อไฟต้นตำรับแสนอร่อยด้วยใบชิโสะที่บ้าน ไก่หม้อไฟต้นตำรับเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดฟู้เอียน และได้แพร่หลายไปทั่วโลก เข้าร่วม VietNamNet เพื่อเรียนรู้วิธีทำไก่หม้อไฟต้นตำรับแสนอร่อยด้วยใบชิโสะที่บ้าน