ดูอย่างรวดเร็ว:
  • 1. ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวมะม่วง
  • 2. วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง
  • 3. ข้อควรรู้ในการหุงข้าวเหนียวมะม่วง

1. ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียว 2 กก.
มะพร้าว 1 ลูก
ผลฟักข้าวสุก 1 ผล
ไวน์ขาวนิดหน่อย
เครื่องปรุงรส: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันปรุงอาหาร

เสี่ยวกั๊ก 2.jpg
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวฟักข้าว ภาพโดย: Dienmayxanh

2. วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

แช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นข้ามคืน หรือแช่ในน้ำร้อน 4 ชั่วโมง จากนั้นซาวข้าวประมาณ 2-3 ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ

ผ่าผลฟักข้าวออกเป็นสองซีก ใช้ช้อนตักเอาเนื้อออกให้หมด พักไว้ ใช้มือบีบเมล็ดเบาๆ เพื่อแยกเนื้อออกจากเมล็ด

เติมไวน์ขาวครึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อหอยตลับ ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหอยตลับมีรสชาติเข้มข้น

ผ่ามะพร้าวออกเป็นสองส่วน แล้วเอาน้ำออก แบ่งเนื้อมะพร้าวขูดออกเป็นสองส่วน

หั่นส่วนหนึ่งเป็นเส้นบางๆ ไว้กินกับข้าวเหนียว ปั่นส่วนที่เหลือใส่หม้อ ต้มประมาณ 20 นาที คั้นน้ำมะพร้าวออกมา เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมะพร้าวคั้นสด

ขั้นตอนที่ 2 : หุงข้าวเหนียวมะม่วง

ใช้ชามขนาดใหญ่ผสมข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วกับเนื้อถั่วฟักข้าว กะทิคั้นครึ่งหนึ่ง และเกลือเล็กน้อย

นำส่วนผสมใส่ลงในหม้อนึ่ง นึ่งประมาณ 30-40 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝา เช็ดน้ำที่ควบแน่นบนฝาออก แล้วเติมกะทิที่เหลือลงในข้าวเหนียว เติมกะทิพอประมาณ อย่าเติมมากเกินไป

เมื่อข้าวเหนียวสุกและนิ่มแล้ว ให้ใช้ตะเกียบคนจนข้าวนุ่มฟู จากนั้นใส่น้ำตาล 50 กรัม และน้ำมันเล็กน้อยลงไป นึ่งต่ออีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3 : เสร็จสิ้น

หลังจากข้าวเหนียวมะม่วงสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นคนเบาๆ ให้เข้ากัน ตักข้าวเหนียวใส่จานหรือใช้พิมพ์ปั้นเป็นรูปทรงสวยงาม จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไปด้านบนแล้วรับประทานได้เลย

เสี่ยวกั๊ก 1.jpg
ซอยกั๊กเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ภาพโดย: Bachhoaxanh

3. ข้อควรรู้ในการหุงข้าวเหนียวมะม่วง

การหุงข้าวเหนียวกับฟักข้าว ควรเลือกข้าวเหนียวเหลือง เมล็ดอวบ หอม และเหนียวนุ่ม จะทำให้ข้าวเหนียวอร่อยยิ่งขึ้น

เลือกผลฟักข้าวที่มีสีแดงสด เปลือกบาง มีหนามเล็กและบาง และก้านใหญ่ เพื่อให้ได้เนื้อที่หนาและอร่อย ขณะเตรียม ไม่ควรลอกเยื่อสีแดงรอบเมล็ดฟักข้าวออก เพราะในฟักข้าวมีน้ำมันคล้ายกับวิตามินเอ ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก

เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึง ให้ใส่ข้าวเหนียวแต่ละกำมือลงในซึ้ง เว้นรูเล็กๆ ไว้ 4-6 รูตรงกลางซึ้ง เพื่อให้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากก้นซึ้งกระจายตัวทั่วถึง

เมื่อเติมน้ำลงในหม้อนึ่ง ให้แน่ใจว่าน้ำมีปริมาณประมาณ 1/3 ของหม้อ หากน้ำแห้งและข้าวเหนียวยังไม่สุกดี ให้เติมน้ำเพิ่ม หากหุงในหม้อหุงข้าว ไม่จำเป็นต้องคนข้าวเหนียวหลายๆ ครั้ง

ถ้าข้าวเหนียวแห้ง ให้พรมน้ำอุ่นลงบนผิวข้าวเหนียว แล้วใช้ผ้าสะอาดบางๆ ซับน้ำออก จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที

หากต้องการให้ข้าวเหนียวนุ่มและหอมยิ่งขึ้น ควรนึ่งสองครั้ง ครั้งแรกเมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ตักข้าวเหนียวออกจากจาน รอให้เย็นลง เมื่อข้าวเหนียวเย็นลงแล้ว ให้นำข้าวเหนียวใส่ภาชนะนึ่งแล้วนึ่งอีกครั้ง

เวลาหุงข้าวเหนียว ต้องรักษาความร้อนให้ทั่วถึง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป ข้าวจะไหม้ ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไป ข้าวเหนียวจะสุกไม่ทั่วถึง

หลังจากหุงข้าวเหนียวกับฟักข้าวแล้ว แต่ไม่ได้ใช้หมดในคราวเดียว ควรใส่ข้าวเหนียวลงในกล่องที่ปิดสนิท หรือห่อด้วยใบตองหรือฟอยล์ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อรับประทานแล้ว ให้นึ่งข้าวเหนียวอีกครั้ง ข้าวเหนียวจะยังคงความอร่อยเหมือนเพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้อวบอิ่ม เงางาม หอมกรุ่น และนุ่มละมุน โดดเด่นด้วยสีแดงสด สีแดงของข้าวเหนียวมูนผสมฟักข้าวดูโดดเด่นสะดุดตา ช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับถาดอาหารเทศกาลตรุษจีน

ใช้เวลาทำสิ่งนี้ให้ครอบครัวของคุณเพลิดเพลิน โชคดี!

>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน