เตือนอาหารเป็นพิษช่วงหน้าร้อน

กองกำลังบริหารตลาด ฮานอย เสริมสร้างการตรวจสอบและควบคุมความปลอดภัยอาหารในเขตหมีดุก

ในเมืองใหญ่ ผู้ปกครองไม่ใช่คนแรกที่ปรากฏตัวที่ประตูโรงเรียนเพื่อรอให้นักเรียนเลิกเรียน ทำเล “ชั้นนำ” ที่สุดในพื้นที่นี้มักเต็มไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภทบนจักรยาน รถเข็น ฯลฯ

อาหารริมทางมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารมากมาย

หลายๆคนมีอคติกับอาหารข้างทาง

ขณะยืนเข้าแถวจ่ายเงินซื้อขนมไหว้พระจันทร์ให้หลานหน้าประตูโรงเรียนประถม นางสาวหวู่ ทิ ฮา (เขตบาดิ่ญ ฮานอย) เล่าว่า ฉันรู้ว่าอาหารที่นี่ไม่ได้รับประกัน แต่หลานของฉันขอซื้อทุกวัน ดังนั้นการกินเป็นครั้งคราวก็คงไม่เป็นไร

ร้านอาหารว่างและร้านอาหารริมถนนไม่เพียงแต่ดึงดูดใจเด็ก ๆ เท่านั้น แต่สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว ยังได้กลายมาเป็นสิ่งที่คุ้นเคยและใกล้ชิดในชีวิตตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเที่ยงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญ ด้านสุขภาพ ถือเป็นความเสี่ยงอย่างยิ่งที่อาจนำไปสู่อาการอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะเมื่ออากาศร้อนขึ้น

เมื่อพูดถึงความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษทุก ๆ ฤดูร้อน ดร. Huynh Hoai Phuong - ศูนย์การส่องกล้องและการผ่าตัดผ่านกล้องทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลทั่วไป Tam Anh) กล่าวว่าอุณหภูมิที่สูงเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยให้แบคทีเรีย เชื้อรา และสารอันตรายอื่น ๆ เจริญเติบโตและพัฒนาได้อย่างรวดเร็ว

“แบคทีเรีย E.coli ทำให้เกิดโรคลำไส้ ท้องเสีย แบคทีเรีย Salmonella ทำให้เกิดโรคไทฟอยด์ แบคทีเรีย Shigella ทำให้ปวดท้อง ท้องเสีย พิษในลำไส้ แบคทีเรีย Staphylococcus aureus ทำให้มีหนองในแผล แบคทีเรีย Clostridium ทำให้ท้องเสีย แบคทีเรีย Vibrio cholerae ทำให้อหิวาตกโรค... ที่อุณหภูมิประมาณ 32-43 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่พบได้ทั่วไปในฤดูร้อน แบคทีเรียเหล่านี้เจริญเติบโตได้เร็วที่สุด สามารถเพิ่มจำนวนได้เป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาที อากาศร้อนยังทำให้อาหารเน่าเสียเร็ว เน่าเสียได้ง่ายหากไม่เก็บรักษาอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ เมื่อถึงฤดูร้อน อาหารริมทางก็มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษได้ ร้านขายอาหารจานด่วนตามท้องถนนมักมีไส้กรอกทุกชนิด เนื้อย่าง ลูกชิ้นทอด ไส้กรอกเปรี้ยวทอด... เครื่องดื่มบรรจุขวดหรือทำเอง เช่น น้ำผลไม้ นมถั่ว... อาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักมีราคาถูก แต่ขั้นตอนการแปรรูป แหล่งที่มา และวันหมดอายุมีการรับประกันหรือไม่? “ไม่ว่าจะชัดเจนหรือไม่ ผู้ซื้อก็ไม่ค่อยกังวล” ดร.ฟองกล่าว

นักเรียนซื้ออาหารหน้าโรงเรียนมัธยม Quynh Mai (ฮานอย)

จำนวนกรณีถูกวางยาพิษเพิ่มขึ้น 3 เท่า

สถิติ กระทรวงสาธารณสุข เดือนมีนาคม 2567 เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 6 ครั้ง มีคนได้รับพิษ 368 คน ไตรมาสแรกปี 2567 เกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษทั่วประเทศ 16 ครั้ง มีคนได้รับพิษ 659 คน เพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าจากช่วงเดียวกันปี 2566 และมีผู้เสียชีวิต 3 ราย

ล่าสุดเมื่อต้นเดือนเมษายน 2567 ข้อมูลจากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดคานห์ฮัว ระบุว่า มีนักเรียน 10 ราย เข้ารักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการสงสัยว่าเป็นพิษ เช่น ปวดท้อง อาเจียน หลังจากกินข้าวมันไก่ที่ขายทั่วโรงเรียน โดยราคาชิ้นละ 10,000 - 20,000 ดอง

ก่อนหน้านี้ เมื่อกลางเดือนมีนาคม 2567 จังหวัดคั้ญฮหว่า พบผู้ป่วยที่ต้องเข้าโรงพยาบาลเพื่อตรวจและรักษาหลังรับประทานข้าวมันไก่ Tram Anh (ถนน Ba Trieu เมืองญาจาง) จำนวน 369 ราย ผลการทดสอบจากสถาบันปาสเตอร์ในญาจางระบุว่านี่คือกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus)

นายเหงียน หุ่ง ลอง รองอธิบดีกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กล่าวว่า สาเหตุหลักของอาการอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อนนั้น เกิดจากสภาพอากาศในปัจจุบันที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคลำไส้ และสัตว์และพืชที่มีสารพิษตามธรรมชาติ (เห็ดพิษ แมลง ต้นไม้ ผลไม้ป่า อาหารทะเล ฯลฯ) มลพิษต่อสิ่งแวดล้อมและขาดแคลนน้ำสะอาดในการแปรรูปและทำความสะอาดภาชนะ

พร้อมกันนั้นยังเกิดจากการแปรรูปและถนอมส่วนผสมอาหารไม่ถูกต้องอีกด้วย การตระหนักรู้ถึงการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยอาหารของสถานประกอบการผลิตและแปรรูปอาหารบางแห่งไม่เข้มงวดนัก ความต้องการอาหารสด อาหารที่ไม่ผ่านความร้อน อาหารข้างทาง เครื่องดื่มอัดลม น้ำแข็ง กำลังเพิ่มมากขึ้นในครอบครัว ครัวรวม มื้ออาหารที่แออัด สถานที่ท่องเที่ยว ฯลฯ

จัดการกับการละเมิดอย่างเด็ดขาด

เพื่อเสริมสร้างความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร คณะกรรมการอำนวยการสหวิทยาการกลางด้านความปลอดภัยของอาหารได้ออกแผนดำเนินการ "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร" ในปี 2567 ระหว่างวันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤษภาคมทั่วประเทศ

ในเวลาเดียวกัน คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ออกมติฉบับที่ 1915 ว่าด้วยการจัดตั้งทีมตรวจสอบสหวิชาชีพด้านความปลอดภัยอาหารใน "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร" ในปี 2024 ซึ่งเป็นพื้นที่แรกในประเทศที่ดำเนินการตามเดือนแห่งการดำเนินการ โดยมีเป้าหมายเพื่อเน้นที่การจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหารและลดการเกิดอาหารเป็นพิษให้น้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงฤดูร้อน

นอกเหนือจากคณะผู้ตรวจสอบสหวิชาชีพระดับเมืองทั้ง 4 คณะแล้ว ยังมีเขต ตำบล แขวง และตำบลย่อยที่จัดตั้งคณะผู้ตรวจสอบขึ้นด้วย ภาคสาธารณสุขมุ่งเน้นการตรวจสอบและควบคุมสถานประกอบการบริการอาหารและอาหารริมทาง ห้องครัวโรงเรียนและอุตสาหกรรม โรงงานผลิตและจำหน่ายน้ำดื่ม น้ำขวด น้ำแข็งพร้อมใช้ จำแนกตามประเภท...

นางสาวหวู่ ทู ฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย และรองหัวหน้าคณะกรรมการบริหารความปลอดภัยด้านอาหารของฮานอย กล่าวว่า ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นประเด็นที่ "ร้อนแรง" และซับซ้อนมากอยู่เสมอ นอกจากนี้ กลอุบายของผู้ละเมิดยังซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงต้องอาศัยการประสานงานอย่างใกล้ชิดของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อป้องกันและจัดการกับพวกเขา ในช่วงเดือนแห่งการดำเนินการ จะต้องทำให้มีสาระสำคัญแน่นอน การตรวจสอบแบบกะทันหัน ห้ามมีการตรวจสอบโดยแจ้งล่วงหน้าโดยเด็ดขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง งานตรวจสอบจะมุ่งเน้นไปที่บริเวณและสิ่งอำนวยความสะดวกที่อาจเกิดการละเมิดได้ กระบวนการตรวจสอบจะต้อง “ละเอียดถี่ถ้วน” และมีมาตรการจัดการ

ตามที่ ดร.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ (โรงพยาบาลบั๊กมาย) กล่าวว่าอาหารทุกประเภทสามารถเป็นแหล่งให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเจริญเติบโตได้ หากมีห้องครัวรวม การรวมตัวกันเป็นจำนวนมาก เช่น งานแต่งงาน งานปาร์ตี้ ฯลฯ ล้วนมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารทั้งสิ้น

เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อน ดร.เหงียนตั้งข้อสังเกตว่าผู้คนจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (อาหารที่ไม่บูดหรือเน่าเสีย ไม่ทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากแปรรูป) และดื่มน้ำต้มสุก งดรับประทานอาหารดิบโดยเด็ดขาด เช่น เลือดหมู หมูยอ สลัด อาหารกระป๋องที่หมดอายุ หรืออาหารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด (มีเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแก๊ส เช่น Clostridium botulinum) ผลไม้สดจะต้องแช่ในน้ำสะอาดและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน ผู้คนไม่ควรรับประทานผักดิบ รวมถึงผักที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในแซนด์วิช โฟ บุนจ๋า และเนื้อย่าง งดรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีสงสัยว่าไม่ถูกสุขอนามัย เช่น น้ำแข็ง น้ำอ้อยที่ขายตามทางเท้า หรือไอศกรีมที่ขายตามท้องถนน

อาหารที่ต้องปรุงสุก อาหารที่ไม่ได้ใช้หรืออาหารเหลือจากมื้ออาหาร หากต้องการเก็บไว้ ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าซื้ออาหารหรืออาหารปรุงสุกใดๆ ที่คุณสงสัยว่ามีคุณภาพไม่ดีและไม่ถูกสุขอนามัยโดยเด็ดขาด

นางสาวดาวหงหลาน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข รองหัวหน้าคณะกรรมการอำนวยการกลางด้านความปลอดภัยอาหาร กล่าวว่า นอกเหนือจากความสำเร็จแล้ว งานด้านความปลอดภัยอาหารยังคงเผยให้เห็นข้อบกพร่องและข้อจำกัดมากมาย มีการลักลอบนำเข้าอาหารอันตรายบางชนิด อาหารหลายประเภทที่มีรูปแบบธุรกิจใหม่ (เช่น ธุรกิจ โฆษณาบนแพลตฟอร์มโซเชียลข้ามชาติ) ซึ่งยากต่อการจัดการ ศักยภาพหลังการตรวจสอบยังจำกัดอยู่ การขาดกำลังพลในการวางกำลังโดยเฉพาะในระดับอำเภอและตำบล ยังไม่มีการนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาประยุกต์ใช้ในการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร สถานการณ์ดังกล่าวข้างต้นทำให้เกิดข้อกำหนดใหม่ในการเสริมสร้างความรับผิดชอบของคณะกรรมการและหน่วยงานพรรคการเมืองในพื้นที่ โดยเฉพาะหน่วยงานรากหญ้า ในการรับประกันความมั่นคงและความปลอดภัยทางอาหาร

แหล่งที่มา