ซุปปลาเส้นมะเขือยาว - รสชาติแห่งเวลาที่ยากลำบาก

ซุปปลากะพงกับมะเขือยาวหนึ่งชามมีสีทองของขมิ้น รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูข้าว มะขาม และกลิ่นหอมของใบชะพลู... อาหารจานพื้นๆ แต่เต็มไปด้วยความทรงจำมากมายสำหรับหลายๆ คนในไหเซือง

แกงปลาใส่มะเขือยาวเป็นอาหารที่คนในพื้นที่เกษตรกรรมบางแห่งใน ไหเซือง มักทำกินกันในสมัยก่อน

เมนูโปรดของคนเลี้ยงแกะ

ฤดูกาลนี้ในไฮเซือง มะเขือยาวจะถูกขายล้นตลาด ในชนบท มะเขือยาวจะปลูกเป็นแถวในสวนครัว ข้างทุ่งนา ตามถนนในหมู่บ้าน ... ใต้ใบเขียวขจี มะเขือยาวมีผลเล็กและใหญ่ขึ้นเบียดกันแน่นอยู่บนกิ่งก้าน ส่วนใหญ่เป็นสีขาว บางส่วนเป็นสีเขียวหรือม่วง

มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ไม่รู้จักมะเขือยาว แม้แต่เด็กที่เกิดในเมืองก็ตาม แต่นอกเหนือจากเมนูมะเขือยาวดองที่เสิร์ฟพร้อมซุปปูที่ปรุงด้วยใบปอ ซุปกุ้งที่ปรุงด้วยผักโขมมะขามแล้ว หลายคนอาจไม่รู้จักหรือไม่เคยเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่ปรุงด้วยมะเขือยาวเลย มีเพียงผู้ที่เกิดและเติบโตในชนบทยากจนเท่านั้นที่รู้

มะเขือยาวเป็นพืชที่ปลูกกันมากในพื้นที่ชนบทของจังหวัดไฮเซือง

ฉันจำได้ว่าเมื่อหลายสิบปีที่แล้ว บางครั้งเมื่อฉันไปเลี้ยงควาย ฉันและเพื่อนๆ จะใช้โอกาสนี้ค้นหาและถอนต้นมะขามที่ขึ้นอยู่ริมเขื่อนทางเข้าหมู่บ้าน แล้วนำมาขอให้แม่ทำเศษปลากับมะเขือยาวกิน ในบ้านเกิดของฉัน มะขามหรือใบมะขามถือเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการทำเมนูนี้

ทุกครั้งที่เห็นฉันกลับบ้านพร้อมกับมะขามเต็มกำมือ แม่ก็จะถือตะกร้าไม้ไผ่ไปที่ทุ่งหน้าบ้าน ก้มลงไปจับปลาในอ่างน้ำเล็กๆ ในทุ่งนา ไม่นาน แม่ของฉันก็เอาเศษปลากลับบ้านมาได้เป็นกระจุก โดยเฉพาะปลาดุกทะเล (บางร้านเรียกว่าปลาดุกทะเล) ปลากระโทงแทง กุ้ง...

แม่ของฉันนั่งอยู่ในสนามหญ้า ค่อยๆ ขูดและบีบลำไส้ของปลาทินฮินตัวเล็กๆ แต่ละตัวอย่างพิถีพิถัน จากนั้นล้างด้วยน้ำฝน สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยเกลือขาวสองสามเม็ด น้ำปลา และขมิ้นสดสับ

ต้นมะขาม

ในช่วงฤดูร้อน แปลงมะเขือยาวและแปลงผักในสวนของฉันจะเขียวชอุ่ม แม่ของฉันเก็บมะเขือยาวที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ฉันตามแม่ไปที่สวนเพื่อช่วยเก็บใบชะพลู ใบพลู ผักชี พริกสด และมะเขือเทศเพื่อทำเครื่องเทศสำหรับเมนูปลาเส้นผัดมะเขือยาว

แม่ของฉันตัดมะเขือยาวออกเป็นครึ่งส่วน แช่ในน้ำข้าวผสมเกลือเพื่อเอาน้ำยางออก จากนั้นล้างด้วยน้ำฝนหลายๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำออก

แม่หยิบขวดข้าวเหนียวจากตู้ ตักใส่ชามเล็กๆ เติมน้ำปลาเล็กน้อย กะปิเล็กน้อย แล้วค่อยๆ คลุกเคล้าให้เป็นซอสเผ็ดรวม

แม่ของฉันทอดปลาหมักบนเตาไม้ เวลาทอดก็โรยน้ำพริกเผาที่ผิวปลาให้หอมเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลาช้าๆ เพราะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เวลาพลิกปลาคุณแม่จะค่อยๆพลิกเบาๆเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตก ทอดปลาจนทั้ง 2 ด้านสุก จากนั้นตักใส่จาน

มะเขือยาวก่อนนำมาแปรรูปเป็นอาหารจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเกลือ

ตั้งหม้อบนเตา แม่ผัดหัวหอม กระเทียม พริกสับกับน้ำมันหมู กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วมุมหนึ่งของชุมชนคนยากจน หัวหอมและกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คุณแม่จึงรีบใส่พริกมะเขือเทศและมะเขือยาวลงไปผัดจนสุก จากนั้นเธอจึงเติมน้ำมะขามเปียกลงไป และค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปในหม้อจนเกือบถึงผิวน้ำ

เมื่อหม้อซุปเดือด ให้นำปลาทอดวางทับลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเดือด ขั้นตอนการเตรียมปลาฉีกปรุงกับมะเขือเทศใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว

รอให้เดือดบนไฟประมาณ 20 - 25 นาที แม่ของฉันเติมผงชูรสลงไปเล็กน้อย โรยใบชิโสะสับ ใบพลู และผักชีลงในหม้อ ตักใส่ชามขนาดใหญ่ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ส่วนผสมหลักบางส่วนที่ใช้ในการทำอาหารจานดั้งเดิมอย่างปลาเส้นที่ปรุงด้วยมะเขือยาวของบางพื้นที่ในไหเซือง

ฟังดูซับซ้อนแต่ที่จริงแล้วเมนูซุปปลาเส้นกับมะเขือยาวนี้ทำง่ายมาก และใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดที่มีอยู่ในสวนของคุณ ด้วยมืออันชำนาญของเธอ แม่ของฉันจึงสามารถเปลี่ยนแปลงอาหารพื้นบ้านเหล่านั้นให้กลายเป็นหนึ่งในเมนู "พื้นบ้าน" ที่สุด

ชามซุปที่เสิร์ฟบนถาดมีสีเหลืองสดใสเหมือนขมิ้น เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูข้าว มะขาม กลิ่นหอมของชะพลู ใบชะพลู ผสมกับรสเผ็ดร้อนของพริกสด...

ในยุค เศรษฐกิจ ที่ยากลำบาก เมื่อครอบครัวของเรายากจน เราเลี้ยงดูเด็กๆ จนแทบไม่ได้กินเนื้อสัตว์เลย มื้ออาหารที่มีซุปปลาที่ปรุงกับมะเขือยาวและข้าวขาวผสมมันฝรั่งก็ถือเป็นเรื่องโชคดีและอิ่มเอมใจแล้ว

สัมผัส...ความทรงจำ

ผู้สูงอายุบางคนยังคงปรุงปลาเส้นกับมะเขือยาวทุกฤดูกาล

เมื่อเศรษฐกิจดีขึ้นเรื่อยๆ ครอบครัวในบ้านเกิดของฉันก็มีเงินเพียงพอที่จะซื้ออาหารหลายประเภทและปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

จากนั้นฉันก็จำไม่ได้ว่าตั้งแต่เมื่อใดที่เมนูซุปปลาเส้นกับมะเขือยาวก็ค่อยๆ หายไปจากมื้ออาหารในช่วงฤดูร้อนของครอบครัว ฉันกลับบ้านเกิดบ่อยแต่ฉันไม่เห็นแม่ทำเมนูนี้อีกแล้ว

ปลาไส้ตันสามารถนำไปปรุงกับมะเขือยาวหรือแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย

หลังจากหลายปีผ่านไป ในที่สุดฉันก็ได้ไปเยี่ยมป้า (น้องสาวของปู่) ที่ชนบท และได้มีโอกาสลิ้มลองเมนูปลาเส้นผัดมะเขือยาวโดยบังเอิญ ปีนี้เธออายุเกือบ 80 ปีแล้ว อาศัยอยู่คนเดียว ปลูกผักสวนครัวและทำอาหารทุกวัน

เธอไม่ชอบทานอาหารประเภทเนื้อ แต่ชอบทานอาหารที่ทำจากปลา กุ้ง และกุ้งตัวเล็กมากกว่า ไม่ใช่เพราะเธอจน แต่เธอเพียงชอบกินอาหารจาก... อดีต

เมื่อมองดูหม้อต้มปลาพร้อมมะเขือยาวบนเตา กลิ่นหอม ๆ ที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำวัยเด็กของใครหลายคน

มื้อกลางวันวันนั้นคุณยายทำมะเขือยาวกินกับปลาไส้ตันที่ซื้อมาจากชาวบ้านที่เชี่ยวชาญด้านการหาปลาบนแม่น้ำ เธอบอกว่าเนื่องจากมลพิษทางสิ่งแวดล้อม ปลาต่างๆ เช่น ปลาอินทรี ปลาอินทรี และกุ้งแม่น้ำแทบจะหายไปหมดแล้ว

วันนั้นฉันกับยายทานมื้อเย็นโดยมีแค่ข้าวสวย ซุปปลาถ้วยหนึ่งกับมะเขือยาวแบบ “โบราณ” และเต้าหู้ทอดน้ำปลาหนึ่งจาน แต่รสชาติกลับอร่อยอย่างน่าประหลาดใจสำหรับฉัน ฉันกินอย่างช้าๆ เพื่อสูดหายใจเข้า เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างช้าๆ เพราะว่าฉันไม่ได้...สัมผัสมันมาเป็นเวลานานแล้ว

ความทรงจำเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ยากลำบากของเด็กๆ ในชนบทกลับไหลกลับมาสู่ฉันอีกครั้ง ในความทรงจำนั้นมีความรักของปู่ย่า ความรักของแม่ ความรักของพ่อ แม้ว่าครอบครัวจะยากจน แต่บรรยากาศในครอบครัวก็อบอุ่น มีความสุข และเต็มไปด้วยความรักเสมอ

มะเขือยาว - หนึ่งในส่วนผสมหลักในการทำอาหารจานพื้นบ้านที่ทำให้ฉันนึกถึงบ้านเกิดของฉัน

ฉันเกิดความตั้งใจขึ้นมาว่าอยากจะเรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวกับปลาฝอยเหมือนที่แม่เคยทำและรวมไว้ในเมนูอาหารของครอบครัวเป็นประจำ ลูกๆ ของฉันจะได้ทานอาหารพื้นบ้านที่อาจจะไม่ได้จำหน่ายในร้านอาหารหรูหราในปัจจุบัน

ปัจจุบันครอบครัวส่วนใหญ่นำมะเขือยาวมาดองหรือกินกับซุป ร้านอาหารบางแห่งหรือผู้ชำนาญการบางท่านนำมาแปรรูปเป็นอาหาร เช่น ผัดมะเขือยาวใบพลู มะเขือยาวผัดกระดูก มะเขือยาวผัดหมู มะเขือยาวกับสลัดเนื้อ...

สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร

ที่มา: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html