ซุปปลาฝอยมะเขือยาว - รสชาติแห่งช่วงเวลาอันยากลำบาก

ก๋วยเตี๋ยวปลา.jpg — ซุปปลาใส่มะเขือยาวเป็นอาหารที่คนในพื้นที่เกษตรกรรมบางแห่งใน ไหเซือง มักทำกินกันในสมัยก่อน

เมนูโปรดของคนเลี้ยงแกะ

ฤดูกาลนี้ที่เมืองไฮเซือง มะเขือม่วงมีขายอย่างล้นหลามในตลาด ในชนบท มะเขือม่วงปลูกเป็นแถวตามสวนครัว ริมทุ่งนา และตามถนนในหมู่บ้าน... ใต้ใบเขียวขจี มะเขือม่วงทั้งผลเล็กและผลใหญ่ขึ้นหนาแน่นบนกิ่งก้าน ส่วนใหญ่มีสีขาว บางส่วนมีสีเขียวหรือม่วง

มีคนจำนวนไม่น้อยที่ไม่รู้จักมะเขือยาว แม้แต่เด็กที่เกิดในเมืองใหญ่ แต่นอกจากมะเขือยาวดองที่เสิร์ฟพร้อมซุปปูที่ปรุงด้วยใบปอ ซุปกุ้งที่ปรุงด้วยผักโขมมาลาบาร์แล้ว อาจมีหลายคนที่ไม่รู้จักหรือไม่เคยลิ้มลองเมนูปลาที่ปรุงด้วยมะเขือยาวมาก่อน มีเพียงคนที่เกิดและเติบโตในชนบทที่ยากจนเท่านั้นที่รู้

ทุ่น3(1).jpg — *มะเขือยาวปลูกกันมากในพื้นที่ชนบทของจังหวัดไหเซือง*

ฉันจำได้ว่าหลายสิบปีก่อน บางครั้งเวลาไปต้อนควาย ฉันกับเพื่อนๆ มักจะหาต้นมะขามที่ขึ้นอยู่ริมเขื่อนทางเข้าหมู่บ้านมาถอนทิ้ง แล้วนำกลับไปฝากแม่ทำเศษปลากับมะเขือยาวกิน ที่บ้านเกิดฉัน มะขามหรือใบมะขามเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้

ทุกครั้งที่แม่เห็นฉันกลับบ้านพร้อมมะขามเปียกเต็มกำมือ แม่ก็จะหยิบตะกร้าไม้ไผ่ไปที่ทุ่งนาหน้าบ้าน ก้มลงจับปลาในอ่างน้ำเล็กๆ ในนาข้าว ไม่นานนัก แม่ก็จะนำปลาเล็กๆ กลับมาเป็นฝูง ส่วนใหญ่จะเป็นปลาดุกดอง (บางที่เรียกปลาลิ้นหมา) ปลากระโทงแทง กุ้ง...

แม่ของฉันนั่งอยู่ในสนามหญ้า ค่อยๆ ขูดและบีบไส้ปลาทินฮินแต่ละตัวออกอย่างพิถีพิถัน จากนั้นล้างด้วยน้ำฝน สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยเกลือขาว น้ำปลา และขมิ้นสับสด

ในฤดูร้อน แปลงมะเขือยาวและสมุนไพรในสวนของฉันจะเขียวชอุ่ม แม่ของฉันจะเก็บมะเขือยาวที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ฉันเดินตามแม่ไปที่สวนและช่วยเก็บใบชะพลู ใบมะกรูด ผักชี พริกสด และมะเขือเทศ เพื่อทำเครื่องเทศสำหรับเมนูปลาฉีกผัดมะเขือยาว

แม่ของฉันผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่ง แช่ในน้ำข้าวผสมเกลือเพื่อเอาน้ำเลี้ยงออก จากนั้นล้างด้วยน้ำฝนหลายๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำออก

แม่หยิบขวดข้าวสารจากตู้ ตักข้าวสารขึ้นมาหนึ่งช้อนใส่ชามเล็ก เติมน้ำปลาเล็กน้อย กะปิเล็กน้อย แล้วคลุกเบาๆ ให้เป็นซอสผสมเครื่องเทศ

แม่ของฉันทอดปลาหมักบนเตาไม้ ระหว่างทอด เธอจะโรยเครื่องเทศที่ผสมไว้บนผิวปลาเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลาอย่างช้าๆ เนื่องจากปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แม่จึงพลิกปลาอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตก เธอทอดปลาจนสุกทั้งสองด้าน แล้วจึงตักขึ้นวางบนจาน

มะเขือยาวก่อนนำมาแปรรูปเป็นอาหารต้องหั่นเป็นชิ้นแช่น้ำเกลือ

แม่วางหม้อบนเตา ผัดหัวหอม กระเทียม และพริกสับกับน้ำมันหมู กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วละแวกบ้านคนยากจน หัวหอมและกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แม่รีบใส่มะเขือเทศและมะเขือยาวลงไปผัดจนสุก จากนั้นใส่มะขามเปียกลงไปหนึ่งกำมือ แล้วค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในหม้อจนท่วมน้ำ

เมื่อหม้อซุปเดือด ให้นำปลาทอดวางทับ ปิดฝา แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ขั้นตอนการทำซุปปลาฉีกและมะเขือเทศก็เกือบจะเสร็จสมบูรณ์แล้ว

รอให้เดือดบนไฟประมาณ 20-25 นาที แม่ของฉันเติมผงชูรสเล็กน้อย โรยใบชิโสะสับ ใบพลู และผักชีลงในหม้อ ตักใส่ชามขนาดใหญ่ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ส่วนผสมหลักบางส่วนที่ใช้ในการปรุงอาหารจานดั้งเดิมของปลาฉีกที่ปรุงด้วยมะเขือยาวของบางพื้นที่ในไหเซือง

ฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วซุปปลามะเขือยาวทำง่ายมาก และใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศทั้งหมดที่มีในสวน ด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของแม่ คุณแม่จึงได้เปลี่ยนวัตถุดิบพื้นบ้านเหล่านั้นให้กลายเป็นหนึ่งในเมนูที่ "อร่อยแบบชนบท" ที่สุด

ซุปที่เสิร์ฟบนถาดมีสีเหลืองสดใสเหมือนขมิ้น เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูข้าว มะขามเปียก กลิ่นหอมของใบชะพลู ผสมกับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกสด...

ในยุค เศรษฐกิจ ที่ยากลำบาก สมัยที่ครอบครัวเรายังยากจน เราเลี้ยงดูลูกๆ แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย ซุปปลาที่ปรุงด้วยมะเขือยาว ข้าวสวย ผสมมันเทศ ถือเป็นพรอันประเสริฐและเป็นมื้ออาหารที่อิ่มเอมใจอย่างยิ่ง

สัมผัส...ความทรงจำ

ทุ่น.jpg — *ผู้สูงอายุบางคนยังคงปรุงปลาฝอยกับมะเขือยาวทุกฤดูกาล*

เมื่อเศรษฐกิจดีขึ้นเรื่อยๆ ครอบครัวในบ้านเกิดของฉันก็มีเงินพอที่จะซื้ออาหารหลายประเภทและเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็จำไม่ได้แล้วว่าตั้งแต่เมื่อไหร่ที่เมนูซุปปลาใส่มะเขือยาวค่อยๆ หายไปจากมื้ออาหารหน้าร้อนของครอบครัว ฉันกลับบ้านบ่อยมาก แต่ก็ยังไม่เห็นแม่ทำเมนูนี้อีกเลย

ปลาไส้ตันสามารถนำมาปรุงกับมะเขือยาวหรือแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย

หลังจากผ่านไปหลายปี เมื่อไม่นานมานี้ ฉันได้ไปเยี่ยมป้า (น้องสาวของคุณปู่) ที่ชนบท และบังเอิญมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูปลาฉีกผัดมะเขือยาว ป้าอายุเกือบ 80 ปีแล้ว อาศัยอยู่คนเดียว ปลูกผักสวนครัว และทำอาหารทุกวัน

เธอไม่ชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ชอบอาหารที่ทำจากปลา กุ้ง และกุ้งตัวเล็ก ๆ มากกว่า ไม่ใช่เพราะเธอจน แต่เป็นเพราะเธอชอบกินอาหารจาก... อดีต

การมองหม้อต้มปลาที่มีมะเขือยาววางอยู่บนเตาทำให้คนจำนวนมากนึกถึงความทรงจำวัยเด็ก — เมื่อมองดูหม้อต้มปลาที่มีมะเขือยาววางอยู่บนเตา กลิ่นหอมๆ จะทำให้ใครหลายๆ คนนึกถึงความทรงจำวัยเด็ก

วันนั้นคุณยายทำมะเขือยาวกินกับปลากะตักที่ซื้อมาจากชาวบ้านที่หาปลาในแม่น้ำ เธอบอกว่าเนื่องจากมลพิษทางสิ่งแวดล้อม ปลาแม่น้ำ ปลาเซลฟิช และกุ้งจึงแทบไม่เหลือเลย

มื้อเย็นวันนั้นฉันกับยายกินแค่ข้าวสวย ซุปปลามะเขือยาวแบบโบราณหนึ่งถ้วย และเต้าหู้ทอดราดน้ำปลาหนึ่งจาน แต่ฉันก็รู้สึกว่ามันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ฉันกินช้าๆ เพื่อสูดหายใจเข้าลึกๆ เพื่อลิ้มรสชาติอาหารที่ไม่ได้กินมานานอย่างช้าๆ

ความทรงจำเก่า ๆ เกี่ยวกับช่วงเวลาที่ยากลำบากของเด็กๆ ในชนบทยังคงไหลย้อนเข้ามาในหัวฉัน ในความทรงจำนั้นเต็มไปด้วยความรักจากคุณปู่ คุณย่า ความรักจากแม่ และความรักจากพ่อ แม้ครอบครัวจะยากจน แต่บรรยากาศของครอบครัวก็ยังคงอบอุ่น มีความสุข และเปี่ยมไปด้วยความรักเสมอ

มะเขือยาว - หนึ่งในวัตถุดิบหลักในการทำอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติแบบบ้านๆ เข้มข้น — มะเขือยาว - หนึ่งในส่วนผสมหลักในการทำอาหารพื้นบ้านที่ทำให้ฉันนึกถึงบ้านเกิดของฉัน

จู่ๆ ฉันก็เกิดไอเดียอยากลองหัดทำมะเขือยาวกับปลาฉีกแบบที่แม่เคยทำ และมักจะใส่ไว้ในเมนูอาหารของครอบครัว ลูกๆ ของฉันจะได้กินอาหารพื้นบ้านที่ร้านอาหารหรูสมัยนี้คงหาไม่ได้อีกแล้ว

ปัจจุบัน มะเขือม่วงเป็นที่นิยมรับประทานกันในครอบครัว ดอง ดองน้ำ และรับประทานกับซุป บางร้านอาหารหรือผู้เชี่ยวชาญนำมะเขือม่วงมาแปรรูปเป็นอาหาร เช่น มะเขือม่วงผัดใบชะพลู มะเขือม่วงผัดกระดูก มะเขือม่วงตุ๋นหมู มะเขือม่วงผัดสลัดเนื้อ...

สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร

ที่มา: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html