แกงหน่อไม้ ผักดอง เนื้อตุ๋น ช่วงเทศกาลตรุษจีน ใครบ้างที่ไม่ควรทาน?

ซุปหน่อไม้ ผักดอง และเนื้อตุ๋น เป็นอาหารจานอร่อยในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ไม่เหมาะกับทุกคน

ซุปหน่อไม้มักปรากฏในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ดในภาคเหนือและภาคกลาง - ภาพ: TRANG DONG

บางคนอาจต้องระวังไม่ให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเมื่อรับประทานอาหารจานดั้งเดิมเหล่านี้

ซุปหน่อไม้

ซุปหน่อไม้ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารช่วงเทศกาลตรุษจีนของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ซุปหน่อไม้มีรสชาติเข้มข้น มักปรุงจากหน่อไม้แห้งผสมกับเท้าหมู ซี่โครง หรือไก่

หลังจากแช่จนนิ่มแล้ว หน่อไม้แห้งจะนำมาเคี่ยวให้เข้ากัน แล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

นพ.ทราน บา โถย กรรมการบริหารสมาคมต่อมไร้ท่อและเบาหวานเวียดนาม กล่าวว่า หน่อไม้สดมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับผักสด แต่มีไฟเบอร์มากกว่า โดยเฉพาะหน่อไม้แก่ซึ่งย่อยยากกว่า หน่อไม้แห้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากผ่านกระบวนการทำให้แห้ง

โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ โรคเกาต์ ไตวาย หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารไม่ดี ควรจำกัดการรับประทานซุปหน่อไม้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่หน่อไม้ให้สุกหรือตากแห้ง - Photo: D.N.

แพทย์หญิง โง ถิ ซวน บิช จากแผนกโภชนาการและการดูอาหาร โรงพยาบาลสูติศาสตร์และกุมารเวชศาสตร์ ดานัง กล่าวว่า หน่อไม้เป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่สมบูรณ์ของเด็กเล็ก

หากไม่ต้มหน่อไม้ให้สุก อาจมีไซยาไนด์ซึ่งเป็นสารที่ระคายเคืองและทำลายกระเพาะอาหารได้ง่าย ดังนั้นหน่อไม้จึงต้องได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังก่อนนำมาใช้เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ผักดอง

แตงโมดองเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานมันๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนควรรับประทานเป็นประจำ

แพทย์หญิงถ้อย กล่าวว่า “การรับประทานแตงโมดอง ควรระวังอย่ารับประทานขณะที่ยังเขียวหรือ “ดองเร็ว” เพราะมีไนโตรซามีนสูง ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ผู้ที่มีประวัติโรคหลอดเลือดหัวใจหรือความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการรับประทานแตงโมดอง

การแปรรูปให้ล้างหลายๆครั้งและบีบแตงโมเพื่อลดความเค็มและความเปรี้ยว อย่ากินมากเกินไปและบ่อยเกินไป และควรทิ้งผักดองที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองที่เหลือในขวดเสีย”

แตงโมดองมักรับประทานคู่กับอาหารเทศกาลตรุษจีนเพื่อป้องกันความเบื่อ - ภาพ: CHU THUY HANG

ดร.บิชเน้นย้ำว่าผักดองมีปริมาณโซเดียมสูง ซึ่งอาจเกินความต้องการของเด็กๆ ได้หากกินในปริมาณมาก นอกจากนี้ผักดองยังมีไนเตรตอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเมื่อเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ สามารถทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะอาหารและก่อให้เกิดสารไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งได้ โดยเฉพาะเมื่อนำมาผสมกับอาหารอย่างเนื้อสัตว์ ปลา และกุ้ง

ดังนั้นอาหารดองถึงแม้จะอร่อยแต่หากรับประทานเป็นประจำและในปริมาณมากก็ไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะเด็ก

เนื้อเจลลี่

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือ โดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาวเย็น อาหารจานนี้จะมีชั้นเจลลี่หุ้มเนื้อไว้ โดยทั่วไปทำจากเท้าหมู เห็ดหูหนู และสามารถเพิ่มไก่หรือห่านลงไปได้

เนื้อเจลลี่มีโปรตีนและไขมันสูง - ภาพ: CAO NHI

ตามที่คุณหมอเตาอิกล่าวไว้ ควรจะทานเยลลี่เนื้อเฉพาะตอนที่เย็นและแข็งตัวเท่านั้น ไม่ควรทานร้อน อาหารจานนี้สามารถเก็บไว้ข้างนอกได้ 5-7 ชั่วโมง หรือในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันอยู่มาก ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อ้วน หรือกำลังควบคุมอาหาร ควรจำกัดการบริโภค

ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm