ซุปหน่อไม้ ผักดอง เนื้อตุ๋น ช่วงเทศกาลตรุษจีน ใครบ้างที่ไม่ควรทาน?

ซุปหน่อไม้ ผักดอง และเนื้อตุ๋น เป็นเมนูที่อร่อยสำหรับเทศกาลเต๊ต แต่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ซุปหน่อไม้มักปรากฏในอาหารเทศกาลเต๊ตในภาคเหนือและภาคกลาง - ภาพ: TRANG DONG

บางคนต้องระวังไม่ให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเมื่อรับประทานอาหารจานดั้งเดิมเหล่านี้

ซุปหน่อไม้

ซุปหน่อไม้เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ดของหลายครอบครัวชาวเวียดนาม ซุปหน่อไม้มีรสชาติเข้มข้น มักทำจากหน่อไม้แห้งผสมกับขาหมู ซี่โครงหมู หรือไก่

หลังจากแช่จนนิ่มแล้ว หน่อไม้แห้งจะถูกเคี่ยวให้เข้ากันและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ดร. เจิ่น บา โถว สมาชิกคณะกรรมการบริหารสมาคมต่อมไร้ท่อและโรคเบาหวานแห่งเวียดนาม กล่าวว่า หน่อไม้สดมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าผักสด แต่มีใยอาหารมากกว่า โดยเฉพาะหน่อไม้แก่ซึ่งย่อยยากกว่า หน่อไม้แห้งมีอัตราส่วนทางโภชนาการสูงกว่าเนื่องจากผ่านกระบวนการทำให้แห้ง

โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร โรคเกาต์ โรคไตวาย สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาการย่อยอาหารไม่ดี ควรจำกัดการรับประทานซุปหน่อไม้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ ปรุงให้สุกทั่วถึง หรือตากแห้งหน่อไม้ - Photo: D.N.

นายแพทย์โง ถิ ซวน บิช ภาควิชาโภชนาการและการควบคุมอาหาร โรงพยาบาลสูติศาสตร์และกุมารเวชศาสตร์ ดานัง กล่าวว่า หน่อไม้เป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่สมบูรณ์ของเด็กเล็ก

หากหน่อไม้ต้มไม่สุกทั่วถึง อาจมีไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารที่ระคายเคืองและทำลายกระเพาะอาหารได้ง่าย ดังนั้น ควรแปรรูปหน่อไม้อย่างระมัดระวังก่อนนำไปใช้เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ผักดอง

ผักดองเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ด มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมันๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนควรรับประทานผักดองเป็นประจำ

คุณหมอเต้ากล่าวว่า “การรับประทานแตงโมดอง ควรระวังอย่ารับประทานขณะที่ยังเขียวอยู่ หรือ “ดองเร็ว” เพราะแตงโมดองมีไนโตรซามีนสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ ผู้ที่มีประวัติโรคหัวใจและหลอดเลือด หรือความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการรับประทานแตงโมดอง

เวลาเตรียมผักดอง ให้ล้างผักดองหลายๆ ครั้ง แล้วบีบน้ำออกเพื่อลดความเค็มและเปรี้ยว อย่ากินมากเกินไปหรือบ่อยเกินไป และทิ้งผักดองที่เหลือไป เพื่อไม่ให้ผักดองที่เหลือในขวดเสีย

แตงโมดองมักรับประทานคู่กับอาหารเทศกาลตรุษจีนเพื่อป้องกันความเบื่อ - ภาพโดย: CHU THUY HANG

ดร.บิช เน้นย้ำว่าผักดองมีโซเดียมสูง ซึ่งอาจเกินความต้องการของเด็กหากรับประทานในปริมาณมาก นอกจากนี้ ผักดองยังมีไนเตรตจำนวนมาก ซึ่งเมื่อเปลี่ยนเป็นไนไตรต์จะทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะอาหารและก่อให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาผสมกับอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และกุ้ง

ดังนั้นอาหารดองถึงแม้จะอร่อยแต่หากรับประทานเป็นประจำและในปริมาณมากก็ไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะกับเด็กๆ

เนื้อเยลลี่

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดทางภาคเหนือ โดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาว อาหารจานนี้มีชั้นเยลลี่หุ้มเนื้อไว้ มักทำจากตีนหมู เห็ดหูหนู และอาจมีไก่หรือห่านด้วย

เนื้อเยลลี่มีโปรตีนและไขมันสูง - ภาพ: CAO NHI

ดร. โถย แนะนำให้รับประทานเยลลี่เนื้อเมื่อเย็นและแข็งตัวเท่านั้น ไม่ควรรับประทานร้อน สามารถเก็บเยลลี่เนื้อไว้ข้างนอกได้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อ้วน หรือกำลังควบคุมอาหาร ควรจำกัดการบริโภค

ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm